Mettre dans une casserole 1 kg de pommes
qui peuvent être tachées,
après avoir enlevé toutes les parties gâtées.
Ne pas les peler mais les couper en petits morceaux
et les couvrir d'eau.
Quand elles sont tendres,
les passer au travers d'un tamis.
Ajouter à cette purée 2 c à soupe de sucre fin,
un zeste de citron râpé
et la remettre sur le feu
pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans un plat allant au four,
la garnir de cerises de conserve
et à l'aide d'une poche à douille
ajouter les meringues (*).
Servir chaud.
(*) Les meringues :
battre 4 blanc d’œufs en neige très ferme
et tout en mélangeant,
ajouter 100 g de sucre semoule.
Avant de glisser le plat au four,
saupoudrer les meringues de sucre fin.