• Purée de pommes meringuées

    Mettre dans une casserole 1 kg de pommes
    qui peuvent être tachées,
    après avoir enlevé toutes  les parties gâtées.
     
    Ne pas les peler mais les couper en petits morceaux
    et les couvrir d'eau.
     
    Quand elles sont tendres,
    les passer au travers d'un tamis.
     
    Ajouter à cette purée 2 c à soupe de  sucre fin,
    un zeste de citron râpé
    et la remettre sur le feu
    pendant quelques minutes.
     
    Verser la préparation dans un plat allant au four,
    la garnir de cerises de conserve
    et à l'aide d'une poche à douille
    ajouter les meringues (*).
     
    Servir chaud.
     
    (*) Les meringues :
    battre 4 blanc d’œufs en neige très ferme
    et tout en mélangeant,
    ajouter 100  g de sucre semoule.
     
    Avant de glisser le plat au four,
    saupoudrer les meringues de sucre fin.

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