Portions : pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 2 cuisses de faisan 6 cèpes frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 branches de thym sel, poivre. Couper les cèpes en lamelles. Faire revenir et dorer dans une poêle avec un filet...

Portions : pour 6 personnes 400 g de foie gras cuit 25 mirabelles au sirop 300 g de mesclun 6 toasts quelques groseilles sel et poivre Façonner 6 boules de foie gras avec une cuillère à glace. Les disposer sur une grille et les mettre 1 h au congélateur. Faire...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 3 homards 100 g de beurre mou 3 c. à soupe de Cognac Sel, poivre Plonger les homards dans l'eau bouillante salée et laisser cuire une minute. Égoutter et laisser tiédir. Couper les homards en...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes 3 queues de langoustes 6 croûtes de vol au vent 1 l de crème fraîche épaisse 2 carottes 3 échalotes 12 cl de Cognac 7 cl d'huile d'olive 75 g de beurre mou 40 g de farine Sel Piment de...