• Queue : Queue de Lotte à la Polynésienne

    Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de queues de lotte

    2 tomates

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 cuillères à soupe de Curry

    10 cl d'huile d'arachide

    1 jus de citron vert

    25 cl de lait coco

    fumet de poisson

    sel, poivre.

     

    Peler et hacher l'oignon. Réserver.

    Peler et hacher les gousses d'ail. Réserver.

    Couper les tomates en morceaux. Réserver.

    Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte. Réserver.

     

    Faire chauffer le fumet de poisson.

    Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes

    (selon la grosseur des tronçons).

    Égoutter et réserver.

     

    Dan une sauteuse mettre l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.

    Laisser cuire 3 minutes en remuant.

     

    Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.

    Laisser bouillir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les queues de lotte dans la sauce

    et laisser glouglouter 5 minutes.

    Vérifier la texture de la sauce et rectifier

    avec un peu de fumet au besoin.

    Servir les tronçons de queues de lotte nappés de sauce

    et arrosés d'un filet de jus de citron.

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