Quiche bretonne*

Quiche bretonne*

Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Moules* le 12 Mars 2013 à 18:24

500 g de pâte brisée
2 litres de moules
1 verre de muscadet
1 bouquet garni
3 échalotes
12 coquilles St-Jacques
200 g de queues de crevettes
50 g de beurre
1 c de farine
3 œufs
1/2 litre de crème fraîche
un peu de calvados
ail, persil.

Confectionner
500 g de pâte brisée avec 300 g de farine,
1 petite c de sel
2 c à soupe de sucre.

Incorporer à la pâte

150 g de beurre en morceaux.

Rouler sans pétrir.
Mouiller.
Laisser reposer.

Faire ouvrir 2 l de moules avec

1 verre de muscadet, thym,

laurier, échalotes.

Les sortir de leur coquille,

réserver le jus de cuisson.

Ouvrir 12 coquilles St-Jacques,

les faire pocher,

réserver le jus de cuisson.

Couper en tranches le blanc,

laisser le corail entier.

Mélanger moules,

St-Jacques et crevettes.

Passer le jus des moules,

l'ajouter à celui des St-Jacques.

Réserver 1/3 de l du mélange.

Préparer une sauce blanche

avec 50 g de beurre.

Mouiller avec le jus des mollusques.

Battre les œufs, les mélanger à la crème

et mélanger le tout à la sauce précédente.

Faire revenir dans du beurre blond

les mollusques.

Flamber au calvados.

Ajouter ail et persil.

Foncer un moule bien beurré

avec la pâte.

Y verser garniture et sauce,

mettre à four chaud 30 minutes.

Tags : Quiche, bretonne, moule, saint jacques, crustaces, poisson
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