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Quiche bretonne aux moules et Saint Jacques*
La fête des papilles500 g de pâte brisée
2 litres de moules
1 verre de muscadet
1 bouquet garni
3 échalotes
12 coquilles St-Jacques
200 g de queues de crevettes
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 œufs
1/2 litre de crème fraîche
un peu de calvados
ail, persil.
Confectionner
500 g de pâte brisée avec 300 g de farine,
1 petite cuillère de sel
2 cuillères à soupe de sucre.
Incorporer à la pâte150 g de beurre en morceaux.Rouler sans pétrir.
Mouiller.
Laisser reposer.
Faire ouvrir 2 l de moules avec1 verre de muscadet, thym,laurier, échalotes.
Les sortir de leur coquille,réserver le jus de cuisson.
Ouvrir 12 coquilles St-Jacques,les faire pocher,réserver le jus de cuisson.
Couper en tranches le blanc,laisser le corail entier.
Mélanger moules,St-Jacques et crevettes.
Passer le jus des moules,l'ajouter à celui des St-Jacques.
Réserver 1/3 de l du mélange.
Préparer une sauce blancheavec 50 g de beurre.
Mouiller avec le jus des mollusques.
Battre les œufs, les mélanger à la crèmeet mélanger le tout à la sauce précédente.
Faire revenir dans du beurre blondles mollusques.
Flamber au calvados.
Ajouter ail et persil.
Foncer un moule bien beurréavec la pâte.
Y verser garniture et sauce,mettre à four chaud 30 minutes.
Tags : Quiche bretonne, moule, Saint jacques, crustacés, poisson, entrée, la fête des papilles
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