• Quiche bretonne aux moules et Saint Jacques*

    Par kaikoux dans *Amuses bouche et entrées* - Quiches* le 16 Mars 2015 à 15:02
    La fête des papilles
     
    500 g de pâte brisée
    2 litres de moules
    1 verre de muscadet
    1 bouquet garni
    3 échalotes
    12 coquilles St-Jacques
    200 g de queues de crevettes
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe de farine
    3 œufs
    1/2 litre de crème fraîche
    un peu de calvados
    ail, persil.

    Confectionner
    500 g de pâte brisée avec 300 g de farine,
    1 petite cuillère de sel
     2 cuillères à soupe de sucre.

    Incorporer à la pâte
    150 g de beurre en morceaux.
    Rouler sans pétrir.
    Mouiller.
    Laisser reposer.

    Faire ouvrir 2 l de moules avec
    1 verre de muscadet, thym,
    laurier, échalotes.

    Les sortir de leur coquille,
    réserver le jus de cuisson.

    Ouvrir 12 coquilles St-Jacques,
    les faire pocher,
    réserver le jus de cuisson.

    Couper en tranches le blanc,
    laisser le corail entier.

    Mélanger moules,
    St-Jacques et crevettes.

    Passer le jus des moules,
    l'ajouter à celui des St-Jacques.

    Réserver 1/3 de l du mélange.

    Préparer une sauce blanche
    avec 50 g de beurre.

    Mouiller avec le jus des mollusques.

    Battre les œufs, les mélanger à la crème
    et mélanger le tout à la sauce précédente.

    Faire revenir dans du beurre blond
    les mollusques.

    Flamber au calvados.

     Ajouter ail et persil.

    Foncer un moule bien beurré
    avec la pâte.

    Y verser garniture et sauce,
    mettre à four chaud 30 minutes.


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