Râbles : Râbles de Lapin aux Pruneaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : 30 minutes

8 râbles de lapin fermier

12 pruneaux dénoyautés

30 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

1 oignon rouge de Toulouges

4 échalotes grises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et couper les échalotes et l'oignon.

Dénoyauter les pruneaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Mettre à tremper les pruneaux pendant 30 minutes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les râbles sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

Faire revenir l'oignon et les échalotes.

Ajouter la viande, le vin et porter à ébullition.

Ajouter la marinade sans les pruneaux.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pruneaux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le lapin avec des tagliatelles fraîches et des zestes de citron confit.

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