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Par kaikoux le 5 Mai 2015 à 07:22La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
1 brochet de 1kg 500
Vin blanc sec
3 gros radis noir ou raifort
pain rassis
1/2 verre de lait
crème fraîche
persil
beurre
1 kg de pommes de terre
Sel, poivre.
Écailler et vider le brochet.
Préparer un court-bouillonavec un bouquet garni et du vin blanc.Faire bouillir 20 minutes.
Laisser refroidir.
Peler et râper les raifortspour obtenir 3 cuillères à soupe.
Déposer le poisson dans une poissonnièrerecouvrir entièrement de court-bouillon.
Porter à ébullition à feu moyen.Réduire le feu et laisser cuire30 minutes.
Émietter deux poignées de mie de pain rassisdans un demi-verre de lait tiède.Remuer avec une cuillère en bois.Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuantet 2 cuillères de crème fraîche.Poivrer, saler ajouter le raifort.Réserver.La sauce doit être un peu épaisse.
Égoutter le brochet.Dans un plat à poissondisposer le brochet entouré de persilet de pommes de terre cuites à l'eau.
Ajouter un morceau de beurre à la sauceet servir à part dans une saucière chaude.
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Par kaikoux le 20 Juin 2014 à 17:46Marinade : 1 heure1 radis noir
100 g de saumon frais2 cuillère d'huile d'olive
Couper à la mandolinedes tranches fines de radis noir.
Couper en fines tranches de saumon frais.
Mettre à mariner le radis noirdans de la bonne huile d'oliveavec les tranches de saumon cru.Remuer pour imprégner
les ingrédients.
Placer le tout au frigopendant 1 heureavant de servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Juin 2013 à 15:06Portions : pour 5 personnes.
Préparation : 20 minutes.
1 petit chou blanc
1 scarole
1 radis noir (moyen)
2 tomates
1 bouquet de persil
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel poivre.
Couper le chou blanc en quatreenlever le trognon le laver soigneusementet le couper en lamelles fines.
Éplucher le radis noirle râper comme du céleri rémouladeretirer le pédoncule des tomatesles laver et les couper en quartiers.
Nettoyer soigneusement la saladeet la couper en lanières fineslaver et hacher le persil.
Préparer la vinaigrette :mettre dans un bol le vinaigre,une pincée de poivre et le selincorporer l'huile en battant
à l'aide d'une fourchette.
Poser dans un plat de serviceun bouquet de chou blanc,puis un bouquet de salade émincée,puis un bouquet de radis noir râpéet les quartiers de tomates.
Arroser avec la vinaigretteet saupoudrer de persil haché.
On peut faire cet assaisonnementavec de l'huile d'olive et du citroncompter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,le jus de 2 citronset du sel. votre commentaire
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Par kaikoux le 15 Avril 2015 à 17:46La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 1 heure
8 tranches de saumon fumé
1 radis noir
1 citron bio
1 bouquet d'aneth
2 verres d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
4 tranches de pain de campagne
Sel et poivre.
Couper les tranches de saumon en dés.
Peler et râper le radis noir.
Partager le bouquet d'aneth en 2 et les ciseler.Garder une pincée pour la décoration.
Toaster et couper en mouillettesles tranches de pain de campagne(4 mouillettes par personne).
Zester le citron et le presser.Réserver le jus de citron.
Dans un plat creuxmettre 1 verre d'huile d'olive,la moitié de l'aneth ciselé et les zestes de citronajouter les dés de saumon.Mélanger le tout et réserverau frais pendant 1 heure.
Dans un saladier verser le jus de citron,le reste d'aneth, le radis noir râpé,le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre.Mélanger le tout.
Saler et poivrer ajouter un peu de jus de citron.Monter la crème liquide en chantilly ferme.
Égoutter les dés de saumonles mettre dans des bols individuels.Ajouter la préparation au radis noir.Terminer par un nuage de chantilly.Saupoudrer d'aneth.Accompagner le tout avec les mouillettesde pain de campagne. votre commentaire
Recettes de Cuisine Classées.
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