• Brioché : Pain Brioché 750 gr (MAP)

    Par kaikoux dans Pains Spéciaux le 28 Décembre 2021 à 09:02

     Brioché : Pain Brioché 750 gr (MAP) Brioché : Pain Brioché 500 gr

    Bifinett KH 2231

    Programme 1 / Pain Normal

    350 gr de farine de blé type T55

    210 ml d'eau (TH 60%)

    3/4 de sachet de levure sèche

    1 œuf fermier

    2 cuillères à café de sucre en poudre

    1 cuillère à café de sel

    15 gr de beurre


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  • Dombrés (Pâte)

    Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Dombrés le 24 Octobre 2012 à 18:38
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    200 g de farine
    1/2 verre d'huile
    Sel, poivre
     
    Disposer la farine en fontaine, ajouter un peu d'eau, 4 à 5 cuillerée à soupe d'huile, saler, poivrer.
     
    Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et homogène.
    Laisser reposer pendant 2 heures.
     
    Faire des petites boulettes de pâte que vous ajouter au plat à réaliser.
    Vous pouvez les fourrer de lardons ou de crevettes.

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  • Pois d'Angole

    Par kaikoux dans Légumes - Pois d'angole le 6 Novembre 2012 à 19:01
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure 30 minutes

     

    500 grammes de pois d' angole
    1 morceau de giraumon (sorte de potiron)
    400 gr de lard fumé
    1 oignon
    1 bouquet garni (persil, oignon, thym)
    2 gousses d' ail
    huile,
    sel, poivre,
    clous de girofle
     
    Ecosser les pois, les faire blanchir cinq minutes
    dans un faitout rempli d'eau bouillante et égoutter.
     
    Blanchir le lard fumé coupé en petits dés.
     
    Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d' huile et faire revenir les lardons, l' oignon haché, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.
     
    Verser les pois et faire revenir cinq minutes.
    Recouvrir d'eau, saler, poivrer.
    Ajoutez les clous de girofle, le thym.
     
    Laisser cuire à couvert, pendant 1 heure.
    Terminer la cuisson à feu doux.
     
    Servir chaud.

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  • Poulet : Poulet Thaï Coco

    Par kaikoux dans ~ Noix de Coco le 1 Septembre 2023 à 16:13

     Poulet : Poulet Thaï Coco Poulet : Poulet Thaï Coco

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 15 minutes

     

    4 blancs de poulet

    400 gr de nouilles chinoises

    4 échalotes grises

    4 cuillères à soupe de champignons noirs

    100 cl de lait de coco

    1 cuillère à soupe de sauce soja

    1 cuillère à café de curry en poudre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

     

    Couper la viande en lanières.

    La faire mariner dans la sauce soja 15 minutes.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Hacher les champignons.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les échalotes et les champignons.

    Ajouter la viande et le curry.

    Ajouter le lait et laisser cuire 20 minutes à couvert.

     

    Faire cuire les nouilles selon le mode de cuisson.

    Les égoutter et les ajouter à la viande.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir bien chaud avec les pâtes.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • #Basilic

    Par kaikoux dans #Herbes le 3 Décembre 2021 à 17:47
    Le Basilic

    Cette plante au goût anis et menthol,
    cannelle, réglisse ou citron
    est un rehausseur de saveurs.

    C'est aussi une plante médicinale
    qui sous forme de tisane, d'huile essentielle
    soulage les rhumes ou les démangeaisons.

    Utilisé frais ou sec il est une des plantes
    les plus employées en cuisine.


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  • #Boyaux

    Par kaikoux dans #Lexique le 3 Décembre 2021 à 15:29

    Les boyaux ou "menus" sont indispensables

    pour la fabrication de la charcuterie.

    Naturels ou synthétiques ils sont l'enveloppe des préparations.

    Utilisation 

    Conditionnés en saumure sous sachets,

    ils se conservent très longtemps au frigo, même ouverts.


    Avant de les remplir, il faut les rincer.

    Les faire tremper dans l'eau tiède.

    Ouvrir l'extrémité et les remplir d'eau.

    Vider l'eau en la chassant entre les doigts.

    Réitérer l'opération pour assouplir les boyaux.

     

    Boyaux de Mouton : Saucisses, Chipolatas, Chorizo, Merguez.

    Boyaux de Porc : Boudins.

    Boyaux de Bœuf : Saucissons.

     


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  • #Crépines ou Crépinettes

    Par kaikoux dans #Lexique le 3 Décembre 2021 à 17:26

    Crépines ou Crépinettes

    Elles servent à envelopper les rôtis, paupiettes ou crépinettes.

    Elles servent aussi sur la surface des pâtés et terrines.

    Avec leur goût neutre elles ne dénaturent pas les préparations.

    Elles permettent de donner une tenue à la cuisson.

    Utilisation

    Les plonger dans de l'eau froide vinaigrée.

    Les égoutter et les essorer avant utilisation.


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  • #Cumin

    Par kaikoux dans #Epices le 3 Décembre 2021 à 17:32
    Cumin
     
    Cette épice rentre dans la composition
    du cari (curry) mais aussi du chili
    et du garam masala
    mais principalement dans le Massalé.
     
    A cause de sa saveur chaude et âcre
    il est bon de le doser avec précaution.
     
    Il remplace le carvi selon les plats.
     
    Les fromages Gouda et Édam
    sont parfumés avec cette épice si particulière.
     
    Il est souvent ajouté dans les tajines, les couscous.
    Il rentre aussi dans la confection des merguez.

    Il est utilisé avec la viande surtout avec l'agneau,
    la volaille, le poisson blanc.
     
    Astuce
    Dosage 2 cuillères à soupe pour 4 personnes
    Enrober des petits fromages de chèvre
    de poudre de cumin.

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  • #Curcuma (Safran des Indes)

    Par kaikoux dans #Epices le 3 Décembre 2021 à 17:35

    Curcuma

    (Safran des Indes)
     
    Épice en poudre d'une belle couleur jaune orangé.
     
    Le curcuma entre dans la composition
    de mélanges d'épices de la cuisine indienne
    tel que     le curry, le tandoori, mukhavas, vadouvan.
    Mais aussi
    le colombo antillais, le garam massala réunionnais,
    le ras en hanout, le tabil, le curry japonnais.
     
    Il est utilisé dans toutes les cuisines du monde.

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  • #Curry

    Par kaikoux dans #Epices le 3 Décembre 2021 à 17:38
    Curry

    Composition :
    Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,
    cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,
    clous de girofle, sel, moutarde.

    Mélange d'épice pour la cuisine Thaï et Indienne.


    Ce mélange d'épices très parfumé
    peut être très doux à très fort en fonction des dosages.
     
    Les plats préparés avec le curry
    prennent le même nom que le mélange d'épices.

    Quelques curry


    Curry Antillais (Antilles)
    Curry Aromatique (Indes)
    Curry de Madras ou de Chennai (Indes)
    Curry des 7 Mers (Indonésie)
    Curry Japonnais (Japon)
    Curry malais (Malaisie)
    Curry aux fruits de Mer (Singapour)
    Curry de Ceylan (Sri Lanka)
    Curry rouge Thaï (Thaïlande)
    Curry vert Thaï (Thaïlande)
    Curry à la citronnelle (Vietnam)
    Char Massala (Afghanistan)
    Garam Massala (Cachemire)
    Kari Blanc
    Kari de Pulau Hujong (Singapour)
    Kari de Kingston
    Kari de Port d'Espagne
    Kari Jaune Thaï
    Kari noir
    Massala aux fruits
    Massala gujarati
    Massala moghol
    Massala vert
    Massala (Île Maurice)
    Massalé (La Réunion)
    Tandoori Massala

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  • #Epices

    Par kaikoux dans #Lexique le 3 Décembre 2021 à 15:51

    Pimentón 

    Cette épice sert à la fabrication des chorizos, lomos,

    saucissons à base de porc.

    Sorte de paprika fumé espagnol à la saveur boisée-fumée.

    La poudre est broyée et séchée pendant 10 à 15 jours.

    C’est une poudre de poivron rouge (doux, mi-doux ou fort).

    2 pimenton de renom : le Pimenton de Murcia (Sud-est de l’Espagne) et le Pimenton de la Vera (Province de Caceres).

     

     


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  • #Mélange d'épices

    Par kaikoux dans #Epices le 3 Décembre 2021 à 17:40

    Mélange d'épices
     

    Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles,
    de fruits,     de bulbes ou de graines.

    Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût.
    Il faut donc les utiliser avec précaution.
     
    Quelques mélanges d'épices
     
    Bouquet garni
    La base : Thym, Laurier
    + poireau ou persil, sarriette, sauge, romarin,
    ail, coriandre, céleri, origan.

    5 baies
    Poivre noir, vert et blanc, baies roses,
    coriandre, piment de Jamaïque.
     
    5 épices
    Poivre du Shichuan, anis étoilé,
    cannelle de chine, clous de girofle, fenouil.
     
    Chili*
    Piment serrano, cumin, origan, ail,
    piment fort, paprika, clous de girofle.
     
    Colombo*
    Curcuma, graines de coriandre, poivre noir,
    graines de moutarde, laurier, thym,
    feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque (4 épices)
    et du piment habanero.
     
    Curry*
    Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,
    cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,
    clous de girofle, sel, moutarde.
     
    Massalé ou Garam Masala*
    Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde,
    feuilles de caloupilé, clous de girofle, curcuma, muscade, tamarin.
     
    Ras El Hanout*
    Le traditionnel Ras El Hanout contient 24 et 27 ingrédients
    et monte jusqu'à quarante ingrédients.
     
    Cardamone, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, 4 épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, poivre noir, poivre des moines, cubèbe, clous de girofle, curcuma, gingembre, gingembre blanc, iris, lavande, bouton de roses, fruits du frêne, belladone,
    nigelle, gouza el asnab, hil abachi.
     
    On peut ajouter : sel, coriandre, fenouil, fenugrec, romarin.

    * VOIR LES PRÉSENTATIONS

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  • *A la plancha : Ananas au rhum à la plancha*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 13:24
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
    Marinade : 30 minutes minimum
     
    1 ananas
    ananas1 verre de rhum
    sucre en poudre
     
    Couper l’ananas en tranches sans le peler.
     
    Faire mariner les tranches d'ananas
    dans le rhum pendant 1/2 heure.
     
    Égoutter les tranches d’ananas
    et les saupoudrer de sucre.
     
    Les poser sur la plancha chaude et huilée.
     
    Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.
     
    Laisser tiédir avant de servir.


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  • *Agneau : Brochettes d'agneau aux citrons confits*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 28 Novembre 2015 à 07:10
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Brochettes d'agneau aux citrons confitsOlives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre.

    Rincer les citrons confits et les couper en quatre
    puis chaque morceau en deux.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
    Les mettre à mariner
    avec un peu d’huile d’olive,
    le jus du citron, le cumin
    et les olives vertes,
    pendant 2 heures.
     
    Sur des piques en bois
    intercaler les cubes d’agneau égouttés,
    les morceaux de citrons confits.
     
    Allumer la plancha huilée.
    Faire cuire les brochettes 5 minutes
    de chaque côté
    en les retournant régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson
    les arroser avec le reste de la marinade.
     
    Servir avec du couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.

     


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  • *Agneau : Harira par Kadija*

    Par kaikoux dans Soupes - - Poulet - le 21 Août 2015 à 19:30

                    

     Portions : pour 6 personnesunnamed

    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 1 heure 30
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de morceaux de poulet
    1 kg de mouton coupé en petits morceaux
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil plat frais
    1 cœur de céleri branche frais
    5 grosses tomates
    4 gros oignons
    1 bol de pois chiche trempés la veille
    1 bol de de lentilles vertes
    1 petite poignée de cheveux d'ange
    Sel
    1 cuillère à café de poivre
    quelques pistils de safran,
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cube de bouillon
    1 oeuf
    Un citron jaune
    Smen
    (beurre rance)
     
    Pour la Tadouira :
    250 ml d'eau
    4 cuillères à soupe rases de farine
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     
    Le bouillon
     
    Hacher les oignons, les tomates
    le persil, la coriandre et le céleri.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
    ajouter la viande
     
    Ajouter les épices
    et laisser mijoter à feu doux
     
    Ajouter les pois chiche,
    mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
     
    Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
      la viande doit être très tendre
    et les pois chiche fondants.
     
    Faire cuire dans une casserole
    les lentilles vertes.
     
    En fin de cuisson
    les ajouter à la soupe.
     
    Laisser cuire quelques minutes.
     
    La tadouira
     
    Mélanger la farine avec l'eau
    et le concentré de tomate de façon
    à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
     
    Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
    petit à petit en remuant afin d'éviter
    de former les grumeaux.
     
    Bien remuer avec une grande cuillère en bois
    et attendre la 1e ébullition
    pour ajouter les cheveux d'ange.
     
    Laisser cuire à nouveau
     
    Vérifier l'assaisonnement
    et rajouter un peu d'eau
    si elle est très épaisse.
     
    Ajouter l'oeuf battu
    au moment de servir.
     
    Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation
    d'une pellicule en surface.
     
    La harira se déguste chaude
    avec des dattes.


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  • *Amuse-bouche : Barquettes d'endives au thon*

    Par kaikoux dans Amuses-Bouches divers le 11 Octobre 2015 à 10:24
    La fête des papilles
    Portions : pour 20 barquettes
     
    1 boite de 140 g de thon au naturel égoutté
    100 g de fromage blanc 0%
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 filet de jus de citron
    endive 11 petite échalote
    2 gousses d'ail
    ciboulette
    persil
    2 endives
    sel, poivre.
     
    Peler l'échalote ciseler finement.
     
    Peler l'ail et l'écraser.
     
    Dans un saladier, mettre l'échalote, l'ail, les herbes ciselées.
     
    Verser le jus de citron.
     
      Egoutter et émietter le thon mettre dans le saladier.
     
    Le mélanger avec le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Détacher les feuilles de l'endive.
    Les laver et les sécher soigneusementboite thon
    avec du papier absorbant.
     
    Remplir chaque feuille
    avec une cuillère de farce.
     
    Conserver au frais avant de  servir.


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  • *Anchois : Blettes à la tomate et anchois*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 3 Mai 2015 à 10:50
    La fête des papilles
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail
    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans de l'eau vinaigrée.
     
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois
    sous l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper
    en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter
    20 minutes.
     
    Enlever le couvercle
    pour laisser évaporer le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud
    avec des filets de poissons blancs.


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  • *Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 3 Mai 2015 à 12:48
    La fête des papilles
    4 aubergines,
    4 belles tomates,
    8 olives vertes,
    aubergine tomate1 pied de céleri blanc,
    8 filets d’anchois,
    1 petite boîte de thon au naturel,
    1 oignon,
    1 échalote,
    1 gousse d’ail,
    1 petit verre de vinaigre à vin,
    2 verres d’huile d’olive,
    sel, poivre,
    du persil haché.

    Peler les aubergines,
    les couper en petits morceaux,
    saupoudrer de sel et laisser dégorger.

    Lorsqu’elles ont rendu leur eau,
    les sécher.

    Les faire frire à l’huile.

    Blanchir le pied de céleri
    pendant 10 minutes
    dans l’eau bouillante salée.
    Laisser égoutter.

    Sécher le céleri
    et le couper en petits morceaux.
    branche de celeri
    Dénoyauter les olives.

    Hacher grossièrement l’oignon,
    l’échalote et la gousse d’ail
    et les faire dorer dans une poêle
    contenant de l’huile.

    Après quelques minutes,
    ajouter les tomates,
     peler et couper en morceaux.

    Laisser mijoter pendant
    10 minutes.

    Ajouter le vinaigre
    et assaisonner.

    Faire redonner un bouillon
    et retirer la poêle du feu.

    Mélanger tous les ingrédients,
    à l’exception du thon,
    qu’on réservera pour la garniture,
    juste avant de servir,
    lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.


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  • *Au Virtuocook : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au Virtuocook*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 22 Décembre 2015 à 06:02
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .
     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur RÔTIR.

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.
     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.


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  • *Aumônières : Aumônières au chèvre et basilic*

    Par kaikoux dans Basilic le 7 Mars 2016 à 10:10
    *Aumônières : Aumônières au chèvre et basilic*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 feuilles de brick rondes
    2 crottins de fromage de chèvre
    4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées
    4 cuillères à café de sirop d'érable
    8 brins de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Couper les crottins en 2.
    Laver et hacher les feuilles de basilic.
     
    Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins.
    Ajouter le sirop d'érable et les feuilles de basilic.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier l'assaisonnement le rectifier si nécessaire.
     
    Sur le plan de travail poser la feuille de brick.
    Mettre avec une cuillère à soupe
    un peu de préparation au centre de la feuille.
     
    Attraper les bords de la feuille
    les ramener vers le centre pour former une bourse.
    Fermer la bourse avec 2 brins de ciboulette.
    Faire pareil pour les 3 autres feuilles.
    Badigeonner les bourses d'huile d'olive.
     
    Enfourner 10 minutes.
    3 minutes avant la fin de cuisson
    mettre le four en position grill
    et faire dorer les aumônières.
    Servir avec une salade de mâches au vinaigre de Modane.

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  • *Autruche : Pavé d'autruche à l'ananas*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 17:14
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    1 boite d'ananas en boîte
    4 pavés d'autruche
    25 cl de vin rouge
    15 cl de fond de veau
    30 g de beurre allégé
    sel, poivre.
     
    Préchauffer en position grill le four.
     
    Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
     
    Poivrer les morceaux d'ananas
    et les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteur
    sous le grill du four.
     
    Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.
     
    Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.
    Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud.
     
    Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.
    Poivrer et laisser réduire.
     
    Ajouter le fond de veau.
    Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste
    10 cl de liquide.
     
    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
    Assaisonner.
     
    Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.


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  • *Autruche : Pavé d'autruche sauce roquefort et noix*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix* le 2 Décembre 2015 à 17:38
    Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    6 pavés d'autruche de 150 g chacun
    6 noisettes de beurre
    100 g de roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    sel et poivre.
     
    Pour le beurre de roquefort aux noix
    150 g de beurre ramolli
    60 g de cerneaux de noix
    100 g de roquefort
    poivre.

    Sortir le beurre 1 heure avant.
     
    Concasser les noix, mélanger le beurre
    et le roquefort à la fourchette,
    poivrer, ajouter les noix et mélanger.
     
    Tasser le mélange dans un bol
    et placer au frais
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et saisir les pavés d'autruche
    2 minutes de chaque côté.
     
    Saler et poivrer, couvrir la poêle
    et réserver au chaud.
     
    Ajouter une petite cuillerée de beurre de roquefort
    aux noix sur les pavés bien chauds
    et en décorant de copeaux de roquefort
    et d'éclats de noix.
     
    Servir aussitôt


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  • *Autruche : Pavés d'autruche à la patate douce*

    Par kaikoux dans Légumes - Patate douce le 2 Décembre 2015 à 18:28
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 pavés d'autruche
    1 kg de patates douces
    50 g de beurre
    Noix de muscade
    Huile d'olive
    1 jus de citron
    1 jus d'orange.
     
    Dans une casserole,
    faire bouillir les patates douces
    avec leur peau 30 minutes.
    Peler et couper en rondelles.
     
    Arroser de beurre fondu,
    poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Saisir les pavés dans la poêle à feu vif
    de chaque côté pendant 3 minutes.
    Saler et poivrer.
    Réserver au chaud.
     
    Déglacer le fond de cuisson
    avec le jus du citron et le jus d'orange,
    ajouter 50 grammes de beurre,
    porter à ébullition 2 minutes.
     
    Déposer les rondelles de patate douce
    Couper les pavés en quatre tranches,
    napper de sauce.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Autruche : Pavés d'autruche au vinaigre de framboise et purée de céleri rave*

    Par kaikoux dans Fruits - *Framboise* le 2 Octobre 2015 à 17:02

    La fête des papilles

    Portions : pour 6 Personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    6 pavés d’autruche de 150 g
    1 boule de céleri rave
    600 g de pomme de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70 g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,
    le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrés
    avec le beurre et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes.

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.


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  • *Autruche : Pavés d'autruche et purée de céleri rave*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 2 Décembre 2015 à 17:29

    Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    tournedos16 pavés d’autruche de 150 g
    1 céleri rave
    600 g de pommes de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    vinaigre de framboise

    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave,     le couper en gros
    morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées
    dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
    poivrés avec le beurre
    et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté
    au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes .

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.


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  • *Autruche : Steak d'autruche aux noix, roquefort et pommes*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix* le 30 Novembre 2015 à 15:44
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.


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  • *Autruche : Steak d'autruche aux noix, roquefort et pommes*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 30 Novembre 2015 à 15:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.


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  • *Autruche : Tournedos d'autruche à l'orange*

    Par kaikoux dans Fruits - Orange le 3 Décembre 2015 à 16:20
    Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 tournedos d'autruche 200 g chacun
    2 noix de beurre doux
    2 cuillères à soupe d'huile
    3 oranges bio
    100 g de sucre semoule
    1/2 citron bio
    6 cl de vinaigre de vin rouge
    30 cl de fond de veau
    1 pincée de 5 épices chinoises
    sel, poivre.
     
    Laver les 3 oranges.
     
    Couper le citron et 1 orange en morceaux.
     
    La sauce
    Dans une casserole,
    faire fondre le sucre
    avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter le vinaigre et le faire diluer.

    Au bout de 2 minutes
    ajouter l'orange coupée en deux
    et le demi-citron.

    Laisser cuire 6 minutes à feu doux.

    Ajouter le fond de veau et les 5 épices.

    Laisser cuire à nouveau 12 minutes.

    Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

    Saler et poivrer la viande.

    Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.
    Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedos
    et les saisir 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,
    15 minutes.

    Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.
    Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 fois
    en les rinçant
    entre chaque opération.

    Peler à vif l'orange restante,
    détacher les quartiers d'orange
    et ajouter à la sauce .

    Couper la dernière orange en petits morceaux.

    Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.
     
    Servir avec des pommes de terre.

     


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  • *Autruche : Tournedos d'autruche ananas poivré et sauce au vin*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 17:30
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 minutes

    4 tournedos d'autruche
    8 tranches fines de jambon de montagne
    2 ananas Victoria
    1 feuille de sauge
    1 cuillère à café de poivre
    25 cl de vin rouge du Roussillon
    15 cl de fond de veau instantané
    40 g de beurre
    sel, poivre.

    Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.

    Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

    Peler et couper les ananas en tranches
    d’1 cm d’épaisseur.

    Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteur
    sous le gril du four.

    Faire dorer de chaque côté
    puis réserver au chaud.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

    Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
    Les garder au chaud.

    Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.
    Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.

    Ajouter le fond de veau,
    laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 20 g de beurre en morceaux
    en fouettant et vérifier l’assaisonnement.

    Servir les tournedos avec l’ananas doré
    nappés de sauce au vin.


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  • *Avec Sorbetière : Banane : Glace à la banane sans oeufs*

    Par kaikoux dans Fruits - *Bananes* le 21 Juin 2015 à 10:29
    La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster


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