• *Daurade : Daurade royale au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Juin 2015 à 16:42
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    1 belle daurade royale écaillée et vidée
    daurade1 citron bio
    2 tomates
    romarin frais
    thym frais
    huile d’olive
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Couper en rondelles les tomates.
    Déposer les au fond du plat.
    Mettre la daurade dessus.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive. citron
     
    Saupoudrer de thym et romarin.
    Décorer de rondelles de citron
    et presser le reste du citron sur la daurade.
     
    Cuire à four chaud 40 minutes
    et arrosant avec le jus de cuisson.
    Servir chaud.

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  • *Dessert : Manioc sucré à la vanille Bourbon*

    Par kaikoux dans Légumes - *Manioc* le 6 Octobre 2015 à 17:20

    La fête des papilles

    1 kg de manioc
    1/2 gousse de vanille Bourbon fraîche
    Sucre semoule
    Eau.

    Couper la racine de manioc
    en rondelles épaisses de 4 cm d'épaisseur.
     
    Avec un économe éplucher la racine.
    Rincer les rondelles à l'eau froide.
    Les couper en 4.
     
    Dans une cocotte mettre les morceaux de manioc.
    Couvrir d'eau froide.
     
    Couper la gousse de vanille en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Gratter l’intérieur.
    Réserver dans un bol.
     
    Couper les gousses en petits morceaux
    et les mettre dans la cocotte.
     
    Couvrir de sucre et mettre à confire
    1 heure en remuant de temps en temps
    avec une spatule en bois.
     
    Quand le manioc est translucide il est cuit.
    Ajouter l'intérieur de la gousse de vanille.
     
    Mélanger pour enrober les morceaux de manioc
    de vanille.

    Réserver au frais avant de servir. 


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  • *Desserts : Beignets de figues*

    Par kaikoux dans Fruits - *Figues* le 1 Octobre 2015 à 19:19
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    1 verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues.
    Les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole avec le sucre
    et de l'eau pour les recouvrir.
     
    Préparer la pâte à beignets
    en mettant la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus.
    Mouiller avec la bière.
    Mélanger pour obtenir une pâte en forme de ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre à chauffer l'huile de friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Plonger une dose de pâte dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté,
    égoutter et poser sur le plat de service.
    Saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Servir les beignets chauds.


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  • *Desserts : Coings farcis*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Coing* le 1 Octobre 2015 à 16:01

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes + 20 minutes

    2 coings
    2 biscuits à la cuillère
    10 cl de crème épaisse
    1 œuf
    1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre
    1/4 cuillère à café de 4 épices
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de sucre cassonade
    1 pointe de poivre noir.

    Laver les coings et les sécher.
    Les passer à la vapeur 5 minutes.
     
    Les couper en deux.
    Avec une petite cuillère récupérer la pulpe.
    Attention à ne pas casser la peau qui va servir de récipient.
     
    Dans un saladier,
    écraser les biscuits et la pulpe à la fourchette.
     
    Ajouter la crème fraîche et l’œuf.
    Mélanger à la fourchette.
    Saupoudrer les épices et le sucre.
    Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
     
    Farcir les coques et poivrer légèrement.
     
    Mettre les coques dans un plat à gratin.
    Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
    Terminer la cuisson quand les coques sont dorées.
     
    Servir tiède.


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  • *Desserts : Coings farcis*

    Par kaikoux dans Fruits - *Coing* le 1 Octobre 2015 à 16:03

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes + 20 minutes

    2 coings
    2 biscuits à la cuillère
    10 cl de crème épaisse
    1 œuf
    1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre
    1/4 cuillère à café de 4 épices
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de sucre cassonade
    1 pointe de poivre noir.

    Laver les coings et les sécher.
    Les passer à la vapeur 5 minutes.
     
    Les couper en deux.
    Avec une petite cuillère récupérer la pulpe.
    Attention à ne pas casser la peau qui va servir de récipient.
     
    Dans un saladier,
    écraser les biscuits et la pulpe à la fourchette.
     
    Ajouter la crème fraîche et l’œuf.
    Mélanger à la fourchette.
    Saupoudrer les épices et le sucre.
    Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
     
    Farcir les coques et poivrer légèrement.
     
    Mettre les coques dans un plat à gratin.
    Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
    Terminer la cuisson quand les coques sont dorées.
     
    Servir tiède.


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  • *Desserts : Crème de marrons express par Juliette*

    Par kaikoux dans Fruits - - Marrons et Châtaignes - le 21 Octobre 2015 à 18:24
    1 boîte de 240 g de marrons entiersunnamed
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
     
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux le sucre,
    l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
    Avec un moulin à légumes
    réduire les marrons en purée fine.
     
    Mettre le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.

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  • *Dinde : Tajine de dinde aux dattes* (Multicuiseur)

    Par kaikoux dans Fruits - *Dattes* le 3 Août 2015 à 18:15

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    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg d'escalopes de dinde
    4 tomates mûres
    4 courgettes
    4 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    32 dattes
    30 amandes émondées
    2 cubes de bouillon de volaille Maggi
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 ml d'eau

    Couper les escalopes de dinde en cubes.

    Laver et couper les courgettes en rondelles.

    Laver et couper en dés les tomates.
     
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Dénoyauter et couper en morceaux les dattes.

    Programmer : "    MENU", "FRIRE",
    "Temps de cuisson", "45 minutes", "Start".

    Mettre l'huile dans le bol cuiseur.

    Ajouter l'oignon et l'ail.

    Ajouter les cubes de dinde
    et remuer avec une spatule en bois.

    Ajouter les dés de tomates.
    Mélanger.
     
    Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de volaille.

    Mélanger, fermer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

    Ajouter les dattes.

    Dans une poêle sèche faire torréfier
    les amandes et les graines de sésame.

    A la fin du programme servir dans un plat à tajine
    et saupoudrer d'amandes et de graines de sésame.

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  • *Divers : Ananas mariné et caramélisé au rhum coco*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 15:04
    La fête des papilles
    1 ananas
    ananas12 cuillères à soupe de cassonade brune
    2 cuillères à soupe de Malibu rhum coco
    1 jus de citron vert.
     
    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.
     
    Retirer le cœur et couper l'ananas
    en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Presser le jus de citron, ajouter la cassonade,
    le rhum coco et mélanger.
     
    Badigeonner les rondelles avec la marinade
    et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
     
    Faire caraméliser chaque rondelle sur une plancha chaude.
    5 minutes par face.
     
    Servir tiède ou froid avec une boule de glace.

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  • *Divers : Bananes flambées*

    Par kaikoux dans Fruits - *Bananes* le 29 Septembre 2015 à 18:18

    La fête des papilles

    4 bananes
    1 œuf
    quelques cuillerées à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre
    Mn_13

    1/3 de verre de rhum.

    Peler les bananes et les fendre
    en 2 dans le sens de la longueur.
    Battre l’œuf dans une assiette. 
    Mettre du sucre dans une deuxième
    et la farine dans une troisième.
    Passer les demi-bananes dans le sucre, 
    la farine, puis dans l’œuf, une nouvelle fois dans la farine. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire dorer les bananes dans une poêle.
    Les glisser sur un plat chaud.
    Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.
    Servir aussitôt.

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  • *Divers : Beignets à la lorraine*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Beignets* le 23 Mars 2015 à 10:37
    La fête des papilles
    3 oeufs
    3 cuillères de farine
    1 cuillère de sucre en poudre
    Saindoux
    citron
    beurre.

    Après avoir mélangé les jaunes d'oeufs
    avec le sucre et la farine,
    incorporer les blancs battus en neige,
    en tournant toujours dans le même sens
    éclaircir la pâte avec un peu d'eau
    et aromatiser avec le citron.

    Verser cette pâte,
    qui doit être un peu liquide,
    dans un plat où l'on aura fait fondre
    un morceau de beurre
    faire cuire au four 15 minutes.

    Laisser la pâte refroidir,
    la découper en morceaux réguliers
    faire frire dans du saindoux.

    Servir les beignets bien égouttés
    et saupoudrés de sucre.


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  • *Divers : Beignets au four*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Beignets* le 6 Mars 2014 à 17:38
    La fête des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • *Divers : Beignets express par Murielle*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Beignets* le 23 Mars 2015 à 12:28
    La fête des papilles
    220 gr de farine
    1 sachet de levure
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre semoule
    2 œufs
    1/2 verre de lait

    Dans un grand saladier mettre la farine,
    la levure, le sucre semoule, le sucre vanille.

    Faire un puits et au centre casser les œufs
    ajouter le lait en fouettant
    pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    Laisser reposer à température ambiante
    20 minutes.

    Faire chauffer l'huile de la friteuse
    avec une petite louche
    verser un peu de pâte dans l'huile chaude
    et laisser dorer.

    Sortir les beignets
    et les disposer sur du papier absorbant.

    Servir tiède ou froid.


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  • *Divers : Bonbons et sucettes maison*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Bonbons et Friandises* le 23 Mars 2015 à 16:07
    La fête des papilles
    1 verre de sucre
    1 verre d’eau
    1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
    2 cuillères à café d’arôme fraise, citron, orange
     
    Mettre tous les ingrédients
    dans une casserole.
     
    Allumer un feu doux.
     
    sucetteMélanger jusqu’à complète
    dilution du sucre.
     
    Laisser bouillir doucement
    jusqu’à ce que le mélange
    prenne une délicieuse couleur dorée.
     
    Verser dans des moules
    en silicone.
     
    Pour faire des sucettes,
    attendre 2 minutes avant de planter
    un bâtonnet au cœur du caramel.
     
    Attendre que le mélange
    soit complètement refroidi
    Démouler

    Ces sucettes et bonbons se conservent
    quelques mois à l’abri de la lumière et de l’humidité,
    dans une boite de fer blanc.

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  • *Divers : Bunyettes*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Beignets* le 23 Mars 2015 à 13:02
    La fête des papilles
    Les Bunyettes de Pâques sont des galettes sucrées
    frites dans l'huile.
    Cousines de l'oreillette provençale.
     
     
    1 kg de farine
    6 gros oeufs
    30 g de levain de boulanger
    150 g de beurre
    10 g de sel
    100 ml d'eau de fleur d'oranger
    zestes de 2 citrons
    500 g de sucre en poudre
    de l'huile
     
    Mélanger le beurre fondu tiède
    avec le levain.
     
    Battre les oeufs avec l'eau de fleur d'oranger
    et les zestes de citron finement râpés,
    puis verser la farine dans un saladier,
    saler et ajouter les autres mélanges.
     
    Travailler l'ensemble
    jusqu'à formation d'une boule de pâte.
     
    Sortir la boule du saladier
    pour la pétrir sur le plan de travail
    préalablement saupoudré de farine.
     
    Après 40 à 45 minutes de pétrissage,
    laisser reposer la pâte à l'abri
    pendant 2 à 3 heures.
     
    Pour réaliser des bunyettes bien rondes,
    aplatir la boule de pâte et
    en couper des morceaux en appuyant dessus
    avec le bord d'un verre.
     
    Étirer les ronds ainsi prélevés en disques
    les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie
    ou à l'ancienne sur le genou avec la paume de la main.
     
    Dans une poêle large et profonde
    remplie au tiers d'huile bouillante,
    déposer chaque bunyette pour la faire dorer
    d'un côté puis de l'autre.
     
    Retirer et sucrer immédiatement


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  • *Divers : Citrons confits au sel 1*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 31 Août 2015 à 15:46
    La fête des papilles
    Portions : pour 15 citrons
    Préparation : 30 minutes
    Conservation : minimum 2 mois

    12 citrons non traités
    300 g de gros sel
    100 g de sucre en poudre
    Thym
    Laurier
    1,5 litre d'eau
    1 kg de sucre

    Dans une grande casserole
    mettre à cuire 1 kg de sucre
    avec 1,5 litre d'eau
    pour faire un sirop.
    Laisser refroidir et réserver.

    Laisser refroidir.

    Laver et inciser les citrons en 4
    sans les couper jusqu'au bout.
     
    Mélanger les 100 g de sucre
    et le gros sel farcir les citrons
      avec le mélange.
     
    Mettre les citrons dans le bocal
    fente vers le haut
    remplir le bocal de sirop
    ajouter le thym et le laurier.
     
    Fermer le bocal
    et mettre à l'abri de la lumière
    et du courant d'air
    pendant minimum 2 mois.  


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  • *Divers : Citrons confits au sel 2*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 15:54
    Indispensables pour aromatiser les tajines,
    les vinaigrettes, les poissons ou la viande.
     
    Les citrons confits faits maison
    seront la petite pépite
    qui relèvera vos plats.

    6 citrons bios frais
    6 cuillères à café de sel fin
    Eau bouillante
    Huile de colza

    Laver et sécher les citrons.

    Inciser en croix les citrons
    et les farcir d'une cuillère à café de sel fin.
     
    Mettre les citrons dans un bocal.
    Faire bouillir l'eau.
     
    Verser l'eau bouillante jusqu'à moitié du bocal
    et terminer par l'huile de colza.
     
    Fermer le bocal et le placer
    dans un endroit sec et sombre
    pendant 1 mois

    en secouant une fois par semaine.


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  • *Divers : Citrons confits au sel 3*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 15:41
    La fête des papilles
    Portions : pour 1 bocal de 1 litre
    Préparation : 15 minutes
    Macération : 1 mois minimum

    6 citrons
    500 g de gros sel

    Laver et ébouillanter le bocal
    mettre à sécher à l'envers sur un torchon propre.

    Laver et sécher les citrons.

    Les fendre en 4 sans les couper entièrement.

    Saler l'intérieur des citrons avec le gros sel.

    Mettre les citrons dans le bocal
    en les calant les uns aux autres.
     
    Ajouter le gros sel restant, fermer le bocal et réserver
    à l'abri de la lumière
    1 mois.


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  • *Divers : Coupe de kiwis à la grenade*

    Par kaikoux dans *Desserts* - *Grenade* le 19 Juillet 2015 à 18:51
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    8 kiwis,
    1 grenade,
    20 cl de crème liquide,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    10 cl de sirop de sucre de canne,
    1 jus de citron vert,
    2 gouttes d'essence d'amandes amères.

    Éplucher les kiwis, les couper en tranches.

    Les verser dans un saladier.

    Les arroser du sirop de canne mélangé
    au jus de citron vert.

    Remuer délicatement.

    Laisser macérer au frais pendant 1 heure.

    Mélanger la crème liquide
    avec le sucre glace
    et l'essence d'amandes amères.

    La réserver
    au frais.

    Retirer le pédoncule de la grenade.

    Avec la pointe d'un couteau,
    inciser superficiellement l'écorce
    en quartiers sans abimer les grains.

    Les détacher, retourner l'écorce,
    faire tomber les grains dans un bol
    et retirer toutes les petites impuretés.

    Répartir la salade de kiwis
    dans 4 coupes réfrigérées.

    Napper de crème.

    Décorer de grains de grenade.

    Servir aussitôt.


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  • *Divers : Coupe de kiwis à la grenade*

    Par kaikoux dans Fruits - *Grenade* le 19 Juillet 2015 à 18:48
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    8 kiwis,
    1 grenade,
    20 cl de crème liquide,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    10 cl de sirop de sucre de canne,
    1 jus de citron vert,
    2 gouttes d'essence d'amandes amères.

    Éplucher les kiwis, les couper en tranches.

    Les verser dans un saladier.

    Les arroser du sirop de canne mélangé
    au jus de citron vert.

    Remuer délicatement.

    Laisser macérer au frais pendant 1 heure.

    Mélanger la crème liquide
    avec le sucre glace
    et l'essence d'amandes amères.

    La réserver
    au frais.

    Retirer le pédoncule de la grenade.

    Avec la pointe d'un couteau,
    inciser superficiellement l'écorce
    en quartiers sans abimer les grains.

    Les détacher, retourner l'écorce,
    faire tomber les grains dans un bol
    et retirer toutes les petites impuretés.

    Répartir la salade de kiwis
    dans 4 coupes réfrigérées.

    Napper de crème.

    Décorer de grains de grenade.

    Servir aussitôt.


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  • *Divers : Couronne de semoule aux poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 11 Juin 2015 à 12:49
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 litre de lait
    1 gousse de vanille
    140 g de sucre
    courrone semoule150 g de semoule de blé fine
    70 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum
    2 œufs
    3 sachets de caramel liquide
    1 boîte 4/4 de poires au sirop.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
     
    Verser la semoule en pluie et laisser cuire 15 minutes en remuant.
     
    Ajouter les raisins gonflés dans le rhum chaud
     les œufs battus en omelette et le caramel.
     
    Mélanger et verser la préparation
    dans un moule en couronne beurré.
     
    Faire cuire à four moyen 35 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.
     
    Garnir de poires au sirop.

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  • *Divers : Couronne de semoule aux poires*

    Par kaikoux dans *Desserts* - Poires* le 12 Juin 2015 à 11:12
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 litre de lait
    1 gousse de vanille
    140 g de sucre
    courrone semoule150 g de semoule de blé fine
    70 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum
    2 œufs
    3 sachets de caramel liquide
    1 boîte 4/4 de poires au sirop.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
     
    Verser la semoule en pluie et laisser cuire 15 minutes en remuant.
     
    Ajouter les raisins gonflés dans le rhum chaud
     les œufs battus en omelette et le caramel.
     
    Mélanger et verser la préparation
    dans un moule en couronne beurré.
     
    Faire cuire à four moyen 35 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.
     
    Garnir de poires au sirop.

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  • *Divers : Crevettes cristal*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Crevettes* le 30 Juin 2015 à 09:49
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes

    12 grosses crevettes
    1 oignon vert
    un morceau de gingembre
    1 carotte
    huile de tournesol
    une poignée de champignons noirs
    sel, poivre,
    1 cuillère à café de sauce d'huitre,
    1 cuillère à café de sauce de soja
    piment liquide
     

    Décortiquer et étêter les crevettes
    puis les inciser le long du dos
     
    Faire tremper les champignons
    dans de l'eau chaude
    puis les découper en morceaux
     
    Eplucher et couper en allumettes 
    les carottes et le gingembre
     
    Couper en lanières
    l'oignon vert
     
    Faire chauffer à feu vif dans un wok
    2 cuillères à soupe d'huile
    puis faire sauter les carottes
       pendant 2 minutes
     
    Ajouter les crevettes, les champignons, 
    les oignons verts puis les sauces de soja
    et la sauce huître, saler, poivrer,
    pimenter et remuer le tout
    pendant une minute
     
    Napper le tout dans l'assiette
    autour du riz blanc.


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  • *Divers : Crevettes épicées en beignets*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Crevettes* le 30 Juin 2015 à 10:17
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Marinade : 1 heure
     
    24 crevettes décortiquées
    (garder la queue)

    Marinade :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    Cumin,
    Gingembre,
    Paprika,
    Ail semoule,
    crevettePersil,
    Sel et poivre

    Pâte à beignets :
    1 œuf
    100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets
    à l’aide d’un fouet 
    puis laisser reposer 1 heure au frigo.
     
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade
    avec les crevettes et couvrir.
    Laisser mariner 1 heure.
     
    Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
    Plonger les crevettes dans la pâte
    puis faire frire dans l’huile.
     
    Déposer sur un papier absorbant.
    Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.

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  • *Divers : Crevettes flambées au rhum par Florence*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Crevettes* le 30 Juin 2015 à 10:42
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    crevettes grosses1kg de grosses crevettes
    2 tomates
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 citron
    du persil
    4 cuillères de rhum
     
     
    Faire chauffer l’huile dans une grande poêle,
    faire revenir les tomates concassées,
    l'oignon émincé et l'ail écrasé.
     
    Ajouter les crevettes
    et les faire dorer.
     
    Quand elles sont bien colorées,
    ajouter le jus de citron,
    le sel et poivre.
     
    Faire flamber avec le rhum
    et parsemer de persil.

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  • *Divers : Crevettes panées saveur réglisse*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Crevettes* le 30 Juin 2015 à 11:49
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    16 crevettes roses décortiquées
    2 œufs
    1 assiette creuse de farine
    1 assiette creuse de chapelure maison
    2 cuillères à café de réglisse en poudre
    Huile de friture
    Sel poivre

    Mixer le pain dur pour faire la chapelure.
     
    Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
     
    Ajouter le sel, le poivre et la réglisse.
    Mélanger le tout.

    Casser les œufs dans une assiette creuse et les battre.

    Dans une autre assiette creuse verser la farine.

    Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

    Placer les assiettes sur le plan de travail
    dans l'ordre suivant :
    Œuf / Farine / Chapelure

    Tremper chaque crevette dans l'ordre des assiettes
    et les faire cuire dans la sauteuse
    jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
     
    Poser les crevettes sur un papier absorbant
    pour enlever l'excès d'huile.

    Servir avec une salade verte.


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  • *Divers : Croque-monsieur au chocolat*

    Par kaikoux dans *Desserts* - * Spécial Chocolat* le 14 Juillet 2015 à 18:57
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    8 tranches de pain de mie,
    750 g de chocolat à cuire,
    lait concentré sucré,
    3 œufs,
    extrait de café ou café soluble,
    beurre,
    sucre glace.

    Casser les œufs dans un saladier,
    ajouter 2 cuillères à soupe
    de lait concentré sucré et mélanger le tout.

    Faire chauffer dans une poêle
    3 cuillères à soupe de beurre,
    tremper les tranches de pain de mie
    dans les œufs battus
    puis les mettre dans le beurre bien chaud,
    laisser dorer, retourner
    et laisser dorer la seconde face.

    Mettre le chocolat
    - coupé en morceaux -
    dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau
    et une cuillère à café d'extrait ou de café soluble.

    Faire chauffer doucement
    en tournant sans cesse
    avec la cuillère en bois
    pour obtenir une crème lisse et épaisse.

    Tartiner les tranches de pain de cette crème 
    les coller deux par deux
    (chocolat contre chocolat),
    les poser sur un plat à gratin,
    les saupoudrer d'un peu de sucre glace
    et faire gratiner 5 minutes à four chaud.

    Laisser refroidir servir
    les croque-monsieur tièdes.


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  • *Divers : Dessert aux biscuits, choco et marron*

    Par kaikoux dans *Desserts* - * Spécial Chocolat* le 22 Juin 2015 à 15:11
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    200 g de chocolat au lait
    oeuf380 g de purée de marron sucrée vanillée
    100 g de beurre
    8 biscuits fourrés au chocolat (Prince de Lu)
     
    Faire fondre le chocolat avec le beurre
    au bain marie, ajouter la purée de marron 
    bien mélanger sur feu doux.
     
    Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.
     
    Mettre du papier sulfurisé dans un plat

    Écraser les biscuits avec le rouleau à pâtisserie.

    Mélanger les miettes de biscuits à la crème.

    Verser la préparation dans le plat mettre au frais quelques heures.

    Servir frais

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  • *Divers : Encornets à la sicilienne par Pipa*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Encornets* le 5 Juin 2015 à 14:35
    La fête des papilles
    6 encornets préparés par le poissonnier
    1 gros oignon
    1 bouquet de persil
    4 œufs
    150 g de parmesan râpé
    150 g de chapelure fine
    70 g de lardons fumés
    800 g de pulpe de tomates
    Huile d'olive
    Origan
    Farine
    Sel Poivre
    Peler et émincer l'oignon.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive,
    ajouter les lardons.
     
    Faire revenir à feu moyen,
    ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler,
    couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
     
    Couper les tentacules et les nageoires latérales
    des encornets en petits morceaux,
    réserver.
     
    Hacher le persil, le 1/2 oignon
    et ajouter au persil.
     
    Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    les œufs, le parmesan,
    les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets,
    saler, poivrer et mixer le tout
    pour obtenir une farce bien lisse.
     
    Ajouter la chapelure et mixer pour mélanger.
    La farce doit être épaisse.
     
    Farcir les encornets avec une cuillère à soupe
    et fermer les tubes avec un cure dent.

    Fariner les encornets farcis.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,
    faire dorer les encornets des deux cotés.
     
    Mettre les tubes dans la sauce,
    couvrir la cocotte
    et laisser cuire 30 minutes.
     
    A mi-cuisson,
    ajouter une belle pincée d'origan
    dans la sauce.
    Servir tiède.


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  • *Divers : Encornets farcis à la sétoise*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Encornets* le 5 Juin 2015 à 14:37
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 encornets
    400 g de chair à saucisses
    1 tranche de pain trempé dans du lait
    2 œufs
    Ail
    herbes de Provence
    persil
    sel, poivre

    1 oignon
    20 cl de vin blanc sec
    1 grosse boîte de tomates concassées
    1 sucre
     1/2 verre d'eau
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     laurier
    ail
    piment
    Sel, poivre
     
    Dans un saladier,
    mettre les œufs,
    la chair à saucisse, la mie de pain,
    ail, persil, sel, poivre,
    herbes de Provence.
    Mélanger avec les mains.

    Farcir les tubes d’encornets
    avec la farce et les fermer
    avec un cure-dent.

    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive.
     
    Faire revenir à feu doux
    les tubes d'encornets
    les faire dorer de tous les côtés.
     
    Ajouter les oignon, les tomates concassées,
    le vin blanc, le concentré de tomate,
    l'ail et le laurier.

    Assaisonner et couvrir.
    Laisser cuire à feu très doux
    20 minutes.

    Retirer les tubes d'encornets et réserver.
     
    Mettre la cocotte sur feu doux
    et laisser mijoter
    pendant 3 heures.

    Préparer une aïoli légèrement aillée.

     20 minutes avant la fin de cuisson
    incorporer l’aïoli
    remettre le tubes d'encornets.

    Servir les tubes d'encornets nappés de sauce
    et accompagnés de pâtes ou de riz. 


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  • *Divers : Encornets farcis sauce aïoli*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Encornets* le 11 Juin 2015 à 14:54
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    8 tubes d'encornets
    2 gousses d'ail pour la sauce
    4 gousses d'ail pour la farce
    2 oignons pour la sauce
    3 oignons pour la farce
    2 œufs
    1 kg de chair à saucisse
    2 cuillères de persil haché  pour la farce
    1 boite de sauce tomate
    2 verres de vin blanc
    4 cuillères d'aïoli
    sel poivre

    Dans une cocotte
    faire revenir les gousses d'ail hachées,
    l'oignon émincé,
    ajouter la sauce tomate et le vin blanc.
    Laisser mijoter le tout à feu doux.

    Dans le saladier
    mettre la chair à saucisse, les œufs,
    les gousses d'ail, l'oignon et le persil hachés.
    Mélanger avec les mains la farce.

    Remplir chaque tube d'encornet avec la farce.
    Fermer le tube avec un cure dent.

    Mettre les tubes d'encornets farcis
    dans la cocottes
    couvrir avec la sauce
    et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

    Au moment de servir sortir les tubes d'encornets
    et mélanger l'aïoli dans la sauce.
     
    Servir les tubes d'encornets
    nappés de sa sauce aïoli
    accompagnés de riz basmati.


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