• unnamed
    Portions : pour 6 personnes.

    1 litre de lait,
    1 gousse de vanille,
    250 g de chocolat à cuire,
    1/2 dl d'eau,
    7 œufs,
    150 g de sucre.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
    dans le sens de la longueur.
     
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat
    avec l'eau en tournant sans cesse
    pour qu'il n'y ait pas de grumeaux,
    retirer du feu dès que la pâte est lisse
    et verser le lait bouillant en continuant de tourner
    pour incorporer le chocolat.
     
    Laisser reposer.
    Battre énergiquement
    3 œufs entiers et 4 jaunes avec le sucre.
     
    Dès que le mélange est mousseux et blanc,
    ajouter le lait au chocolat.
     
    Bien fouetter le mélange et le passer au chinois.
     
    Verser la crème dans un plat creux en terre
    et faire cuire au bain-marie à four chaud
    pendant 30 minutes.
     
    Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.
    Accompagner à volonté de petits biscuits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 poires
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    40 g de beurre
    gratin poire30 g de sucre en  poudre
    des amandes effilées.

    Éplucher les poires et les couper en quatre.
    Retirer le cœur et les pépins.
    Tailler les quartiers en fines tranches.

    Beurrer 2 raviers allant au four
    mettre les tranches de poires.
    Étaler la confiture d'abricots.
    Saupoudrer de sucre et garnir
    avec des amandes effilées.

    Mettre quelques morceaux de beurre
    et faire gratiner à four chaud 
    20 minutes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 poires
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    40 g de beurre
    gratin poire30 g de sucre en  poudre
    des amandes effilées.

    Éplucher les poires et les couper en quatre.
    Retirer le cœur et les pépins.
    Tailler les quartiers en fines tranches.

    Beurrer 2 raviers allant au four
    mettre les tranches de poires.
    Étaler la confiture d'abricots.
    Saupoudrer de sucre et garnir
    avec des amandes effilées.

    Mettre quelques morceaux de beurre
    et faire gratiner à four chaud 
    20 minutes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    Pâte à beignet : 
    1 œuf
    crevettes grosses100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    24 grosses crevettes
    1/2 poivron
    1 échalote
    1 petit piment doux
    1 citron
    Sel, poivre
     
    Mettre  le poivron, l’échalote, le piment,
    dans le mixer avec la pâte à beignet
    sel, poivre, mixer le tout.
     
    Entailler avec un couteau le dos des crevettes
    et enlever le petit filet noir,
    enlever la carapace ne laisser que la queue,
    faire chauffer l’huile,
    prendre une crevette la tremper dans la pâte à beignet
    et la plonger dans l’huile, retourner 1 minute de chaque coté,
    égoutter sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud, arroser avec un  jus de citron.

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  • Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    3 grosses mangues
    Sel, poivre
    Huile, vinaigre
    Ail, piment
     
    Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.
     
    Assaisonner avec le sel, le poivre,
    manguele vinaigre et huile.
     
    Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.
     
    Mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau
    puis mélanger à nouveau.
     
    Servir frais.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 20 langues de chat

    2 blancs d’œufs
    50 g de sucre semoule
    50 g de beurre
    50 g de farine
    1 sachet de sucre vanillé
    amandes effilées

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Sortir le beurre 2 heures avant de l'utiliser.

     
    Dans un saladier bien mélanger
    avec le sucre et le beurre
    pour obtenir une crème onctueuse.

    Incorporer la farine,
    les blancs d’œufs et le sucre vanillé.

    Bien mélanger.

    La pâte doit être homogène.

    Former des langues à l'aide d'une cuillère
    et les disposer sur la plaque du four
    recouverte de papier sulfurisé.
    Saupoudrer d'amandes effilées.

    Enfourner 10 à 15 minutes
    à 180°C (Th. 6).

    Retirer les langues
    dès que les bords commencent à brunir.

    Les laisser refroidir avant de les décoller.
     
    Réserver dans une boite en aluminium.


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  • La fête des papilles
    1 beau melon
    250 g de fraises
    2 tranches d'ananas
    quelques rondelles de bananes
    1 jus de citron
    40 g de sucre
    un petit verre de Bénédictine.

    Évider le melon de ses graines
    2 heures avant de servir.
    Saupoudrer l'intérieur du melon de sucre.
    Verser la Bénédictine
    et remplir le melon
    avec les fruits.

     
    Présenter sur glace,
    avec un jus de citron,
    un peu de Bénédictine,
    du sucre.

     


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    8 grandes feuilles de laitue
    8 tranches de saumon fumé
    400 g de haricots verts en bocal
    4 cuillères à café de fromage blanc
    4 cuillères à café de moutarde Savora
    4 cuillères à café de sauce soja
    1 échalote
    2 jus de citrons verts
    8 feuilles de basilic frais

    1 litre de jus de tomates
    Sel, poivre.

    Sortir le saumon de l'emballage
    1/2 heure avant de préparer les nems.

    Laver les feuilles de laitue
    les sécher soigneusement.

    Peler et ciseler l'échalote.

    Égoutter les haricots verts.
    Réserver.

    Dans 4 bols répartir le jus de tomate,
    1 cuillère à café de sauce soja,
    2 feuilles de basilic ciselées.
    Mélanger et réserver au frais.

    Dans un petit saladier
    mélanger le fromage blanc, la moutarde,
    l'échalote ciselée, le jus de citron,
    saler et poivrer.

    Sur le plan de travail,
    étaler la feuille de salade,
    poser la tranche de saumon fumé,
    ajouter une couche de mélange au fromage blanc.
     
    Au bas de la feuille
    ajouter un fagot de haricots verts.
     
    Rabattre le côté droit et gauche vers le centre.
    Rouler le bas de la feuille vers le haut
    en serrant délicatement.
     
    Placer les nems dans un plat de service
    et les réserver au frais
    avant de les servir avec la sauce tomate/soja.
     
    Remplacer le saumon par du blanc de dinde.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    ouassous1 sachet de ouassous
    grosses écrevisses de Guadeloupe
    ou
    Grosses crevettes
    3 tomates
    1 oignon, ail, citron
    1 bouquet garni
    1 petit pot de crème fraîche
     
    Nettoyer les ouassous avec du citron,
    enlever la tête, bien laver les ouassous,
    laisser égoutter.
     
    Dans un faitout faire revenir les épices, 
    déposer les ouassous, ajouter un peu d'eau, saler,
    laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Lorsque les ouassous sont cuits
    mettre 3 cuillères à soupe de crème
    faire cuire 10 minutes.
     
    Servir avec les légumes de votre choix.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 pains au lait
     
    2 œufs
    300 g de farine T45
    100 g de lait entier
    30 g de sucre semoule
    6 g de sel
    15 g de levure boulangère
    85 g de beurre
    1 zeste d'orange
    2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

    Prendre le bol du pétrin
    mettre la farine tamisée
    faire un puits
    ajouter la levure émiettée
     
    Ajouter le sel et le sucre
    à l'extérieur du puits
    pour éviter le contact avec la levure

    Battre les œufs les mélanger avec le lait
    Incorporer la préparation à la farine

    Travailler la pâte au crochet
    pendant 10 minutes
    (5 minutes à vitesse 1
    et 5 minutes à vitesse 2 pour la rendre élastique)

    Couper le beurre en dés
    et l'ajouter progressivement
    en pétrissant 5 bonnes minutes
    pour obtenir une pâte brillante et élastique.

    Ajouter le zeste d’orange à la farine
    et l’eau de fleurs d’oranger au lait.

    Couvrir la pâte d’un film étirable
    et laisser pousser
    dans un endroit chaud 27/28°c
    pendant 1 heure

    Dégazer la pâte
    et replier-la sur elle même
     
    Reformer la boule
    filmer-la 
    et réserver-la
    au frais toute une nuit.
     
    Sortir la pâte et diviser la
    en 10 boules de même poids

    Rouler les boules avec la paume de la main
    sur le plan de travail
    et puis aplatir en rectangle
    avec la paume de la main en ramenant
    les extrémités au centre
    et puis les rouler en boudin
    de 12 cm de long.

    Sur la plaque du four disposer
    une feuille de papier sulfurisé.

    Déposer les pains sur la plaque
    et puis dorer-les avec la dorure
    et laisser pousser 40 minutes
    et dorer-les une deuxième fois
    et faire des incisions avec un couteau
    en trempant la lame
    à chaque fois dans de l’eau.

    Cuire au four chaud à 190°C
     30 minutes


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    2 pamplemousses
    4 cuillères à café de cassonade blonde
    2 cuillères à café de beurre frais
    un peu d’eau.
     
    Préchauffer le four
    position grill.

    Couper les pamplemousses en deux.
    Peler les quartiers à vif.
    Enlever la membrane qui entoure la pulpe.

    Disposer les demi-pamplemousses
    dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de cassonade et
    ajouter des côpeaux de beurre.

    Verser un peu d’eau au fond du plat.

    Placer le plat dans le four.

    Laisser cuire sous le gril 
    30 minutes.


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  • La fête des papilles
    2 pamplemousses
    2 cuillères à soupe de confiture de framboises
    2 blancs d’œufs
    100 g de sucre glace
    1 pincée de sel
    4 cerises confites.

    A l'aide d'un couteau bien tranchant,
    couper les pamplemousses en deux
    dans le sens horizontal
    et en retirer le cœur
    ainsi que les membranes dures.

    Placer au centre la confiture aux framboises
    et napper les pamplemousses
    avec les blancs d’œufs battus en neige
    bien ferme avec sucre et sel.

    Mettre au four chaud pendant 10 minutes
    et décorer avec une cerise confite.


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  • La fête des papilles
    Dessert de la région de catalogne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 œuf entier + 2 blancs
    500 g de poudre d'amande
    500 g de sucre fin
    100 g de pommes de terre bouillies
    2 blancs d'œuf
    1,5 cuillère de vanille liquide
     
     
    Faire une pâte avec la poudre d'amande
    les pommes de terre et le sucre
     
    Ajoutez à la cuillère, les blancs légèrement battus
    jusqu'à ce que la pâte
    soit de la consistance d'une pâte à modeler.
     
    Faire des boules de la grosseur
    d'un oeuf de caille
     
    Dans le jaune d'oeuf mettre les pignons et les boules
    (les rouler dans le jaune)
     
    Mettre sur la plaque beurrée
    au four th 7 /240°
     
    Laisser cuire 20 minutes.


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  • La fête des papilles
    4 bananes
    8 carrés de chocolat pâtissier
    lait4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    4 feuilles de papier aluminium
     
    Préchauffer le four à 180°.
     
    Poser les 4 feuilles d'alu sur la plaque du four
     
    Couper les 4 bananes dans le sens de la longueur
    en gardant la peau écarter les côtés
    pour qu'elles restent entrouvertes.
     
    Mettre 2 carrés de chocolat par banane
    et saupoudrer d'une cuillère à soupe de noix de coco.
     
    Refermer la papillote hermétiquement
    en gardant le coté fourré de la banane vers le haut.
     
    Enfourner pour 30 minutes.
     
    Attention à ne pas se brûler à l'ouverture de la papillote
    ne laisser pas les enfants le faire tout seul. 

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  • La fête  des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 verre à moutarde de lait,
    60 g de beurre,
    125 g de farine,
    1 pincée de sel,
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
    3 œufs.

    Sur feu doux, faire chauffer dans une casserole
    le lait avec le sucre et le beurre.

    Dès le premier bouillon,
    mêler la farine d’un coup
    en tournant vivement
    jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

    Retirer du feu et ajouter les œufs entiers,
    un à un,
    en travaillant bien
    avant d’ajouter l’œuf suivant.

    Très important :
    laisser reposer 2 heures.

    Dans une friture chaude,
    faire tomber la pâte par cuillère à café
    pour la faire dorer de chaque côté.

    Si l'huile est bouillante les pets de nonne ne gonfleront pas.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires
    1 grand verre de vin rouge
    1 grand verre d'eau
    1 grand verre de sucre
    poire bosc125 g de chocolat à cuire
    beurre
    gelée de fraise ou de framboise.

    Préparer un mélange
    de vin et d'eau et de sucre.
     
    Mettre la préparation à chauffer.
     
    Peler les poires en gardant la queue.
     
    Les faire pocher dans le sirop.

    Selon la grosseur et la qualité des poires,
    la cuisson dure de 20 à 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les égoutter.
     
    Faire réduire le sirop et laisser refroidir.
     
    Délayer la gelée dans le sirop.
     
    Napper de gelée le fond du plat.Nestlé dessert corsé
     
    Dresser les poires
     
    Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre à feu doux dans une casserole
    avec quelques noisettes de beurre.
     
    Napper les poires de chocolat
    et servir immédiatement.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires
    1 grand verre de vin rouge
    1 grand verre d'eau
    1 grand verre de sucre
    poire bosc125 g de chocolat à cuire
    beurre
    gelée de fraise ou de framboise.

    Préparer un mélange
    de vin et d'eau et de sucre.
     
    Mettre la préparation à chauffer.
     
    Peler les poires en gardant la queue.
     
    Les faire pocher dans le sirop.

    Selon la grosseur et la qualité des poires,
    la cuisson dure de 20 à 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les égoutter.
     
    Faire réduire le sirop et laisser refroidir.
     
    Délayer la gelée dans le sirop.
     
    Napper de gelée le fond du plat.Nestlé dessert corsé
     
    Dresser les poires
     
    Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre à feu doux dans une casserole
    avec quelques noisettes de beurre.
     
    Napper les poires de chocolat
    et servir immédiatement.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures
     
    8 grosses poires
    8 tranches fines de pain d’épices
    mascapone1 pot de mascarpone
    3 œufs
    30 g de sucre
    20 g de beurre
    le jus d’orange
    3 cuillères à soupe de miel
    1 feuille de gélatine
    cannelle
     
    Peler les poires et les couper en morceaux.
    Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
    Ajouter le miel et la cannelle.
    Mixer.

     
    Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,
    l’essorer et l’incorporer aux poires.
    Réserver.

    Dans une poêle, mettre le beurre,
    faire dorer les tranches de pain d’épices.
    pain d'épice Réserver.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.

    Battre les blancs en neige,
    ajouter le jus d’orange
    et continuer à battre quelques instants.

    Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.

    Dans les verrines :
    mettre une couche de poires,
    la moitié d’une tranche de pain d’épices,
    une couche de poires,
    le pain d’épices,
    terminer par la mousse de mascarpone.

    Décorer d’une pincée de cannelle.

    Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    12 petites poires,
    200 g de sucre,
    poire vin3 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    1 pincée de cannelle,
    1 pincée de vanille en poudre,
    1 clou de girofle.

    Peler les poires sans retirer la queue.

    Faire fondre le sucre dans le vin et l'eau,
    ajouter la cannelle,
    la vanille et le clou de girofle,
    et faire bouillir le tout
    dans une petite casserole.

    Mettre les poires à pocher deux par deux,
    jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

    Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites
    et les ranger dans un compotier.

    Faire réduire le liquide par vive ébullition à découvert.
     
    Lorsqu'il est devenu épais,
    enlever le clou de girofle
    et verser ce sirop sur les poires.

    Laisser refroidir.
     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    12 petites poires,
    200 g de sucre,
    poire vin3 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    1 pincée de cannelle,
    1 pincée de vanille en poudre,
    1 clou de girofle.

    Peler les poires sans retirer la queue.

    Faire fondre le sucre dans le vin et l'eau,
    ajouter la cannelle,
    la vanille et le clou de girofle,
    et faire bouillir le tout
    dans une petite casserole.

    Mettre les poires à pocher deux par deux,
    jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

    Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites
    et les ranger dans un compotier.

    Faire réduire le liquide par vive ébullition à découvert.
     
    Lorsqu'il est devenu épais,
    enlever le clou de girofle
    et verser ce sirop sur les poires.

    Laisser refroidir.
     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires de 200 g chacune,
    20 g de beurre,
    un quart de citron,
    poires1/2 sachet de sucre vanillé, 
    2 c à soupe de sucre en poudre,
    2 c à soupe de calvados,
    4 carrés d'aluminium.

    Éplucher les poires en
    conservant la queue.

    Entailler légèrement la chair, tout autour,
    avec la  pointe d'un couteau.

    Déposer chaque poire au centre
    d'un carré d'aluminium
    enduit de beurre.

    Mélanger sucre, vanille,
    jus de citron et calvados.

    Répartir ce mélange
    sur les poires.

    Relever les quatre coins
    de la feuille d'aluminium
    en serrant tout autour de la queue.

     Faire cuire à four moyen
    1 heure.

    Servir les poires
    dans leur chemise.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires de 200 g chacune,
    20 g de beurre,
    un quart de citron,
    poires1/2 sachet de sucre vanillé, 
    2 c à soupe de sucre en poudre,
    2 c à soupe de calvados,
    4 carrés d'aluminium.

    Éplucher les poires en
    conservant la queue.

    Entailler légèrement la chair, tout autour,
    avec la  pointe d'un couteau.

    Déposer chaque poire au centre
    d'un carré d'aluminium
    enduit de beurre.

    Mélanger sucre, vanille,
    jus de citron et calvados.

    Répartir ce mélange
    sur les poires.

    Relever les quatre coins
    de la feuille d'aluminium
    en serrant tout autour de la queue.

     Faire cuire à four moyen
    1 heure.

    Servir les poires
    dans leur chemise.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de pois chiche secs
    2 oignons
    3 gousses d'ail
    200 gr de lardons
    1 chorizo fort
    huile d'olive
    2 boites de tomates concassées
    bouquet garni.
     

    La veille
    Faire tremper les pois chiches
    dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.
     
    Le lendemain
    Dans une casserole, verser de l'eau froide
    mettre les pois chiches à cuire.
     
    Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive
     
    Ajouter les oignons coupés en lamelles,
    les lardons et l'ail écrasés.
     
    Peler, couper en rondelles le chorizo
    et l'ajouter à la préparation.
     
    Mettre les tomates et le bouquet garni.
     
    Egoutter les pois chiches
    les ajouter dans le faitout.
     
    Laisser cuire 45 minutes.
     
    Servir bien chaud.


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  • La fête des papilles
    Laver et essuyer des pommes tendres
    sans les peler.
    Les couper en 6 ou 8 tranches
    et enlever le cœur.
     
    Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle,
     mettre les pommes à dorer et les parsemer de sucre.
     
    Les arroser d'un peu de liqueur
    ou de jus d'orange.
     
    Si l'on utilise de la liqueur,
    on pourra la faire flamber
    dès qu'elle sera chaude.

     


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  • La fête des papilles
    Peler les pommes et en sortir le cœur.
     
    Remplir le vide avec de la confiture de framboise,
    de fraise ou de cerise.
     
    Mettre sur chaque pomme un morceau de beurre
    et les disposer sur un plat beurré allant au four.
     
    Les faire cuire 30 minutes
    et les servir chaudes.
     
    Pour en relever le goût, on peut à mi-cuisson,
    ajouter un peu de cidre doux
    et de la cannelle en poudre.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 belles pommes,
    50 g de beurre,
    5 tranches d’ananas et jus,
    50 g de cassonade blonde,
    amandes effilées,
    4 cerises confites ou fraîches.

    Laver et essuyer les pommes.

    A l’aide d’un vide-pomme,
    en retirer le trognon.

    Combler l’orifice avec une noix de beurre,
    de la cassonade
    (1 cuillère à café par pomme),
    puis avec un peu d’amandes.
     
    Enduire de beurre un plat allant au four.

    Disposer 4 tranches d’ananas et
    sur chacune d’elles une pomme.

    Verser dans le fond un peu de jus d’ananas
    (6 à 8 cuillères à soupe).

    Saupoudrer les pommes d’un peu de cassonade.

    Faire cuire 30 minutes au four chaud.

    Arroser fréquemment.

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
    garnir chaque pomme avec un quartier d’ananas
    et  une cerise confite ou fraîche.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 40 minutes.
    Cuisson : 40 minutes.

    Pour la pâte à choux
    1 pincée de sel
    60 g de beurre
    125 g de farine
    4 œufs.

    Pour la garniture :
    30 g de beurre
    30 g de farine
    1/3 de litre de lait
    80 g de gruyère râpé
    150 g de queues de crevettes décortiquées
    2 œufs
    2 cuillères à soupe de beurre de crevettes
     (en petit pot)
    sel et poivre.

    Pour la tôle à pâtisserie :
    15 g de beurre.

    Préparer la pâte à choux (1) :
    Tamiser la farine
     
    Faire bouillir 1/4 de litre d'eau
    avec le sel et le beurre
     
    Jeter la farine tamisée en pluie dans cette eau bouillante
    tourner énergiquement
     
    Faire bien dessécher la pâte à feu doux
    puis incorporer les œufs 1 à 1.

    Faire chauffer le four
     
    Beurrer la tôle à pâtisserie
    et poser sur cette tôle
    des petits tas de pâte
    de la grosseur d'une noix :
    -on doit obtenir environ 24 petits choux,
    plus gros que les profiteroles-entremets
     
    Faire cuire 20 minutes
    à four moyen d'abord,
    puis plus chaud.

    Préparer la garniture :
    Faire une sauce béchamel
    avec le beurre et la farine
     
    Laisser cuire 3 minutes à feu doux
    mouiller avec le lait
     
    Faire épaissir et laisser cuire
    10 minutes.

    Casser les 2 œufs en séparant les blancs des jaunes
     
    Garder les blancs pour une autre préparation.

    Lorsque la sauce béchamel est prête
     Incorporer 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
    et le beurre de crevettes saler et poivrer
     
    Lier le tout en ajoutant les 2 jaunes d’œufs
    ajouter les queues de crevettes.
     
    Ne pas éteindre le four sortir les choux
    les fendre sur le côté les garnir avec cette préparation
    les saupoudrer avec le reste du gruyère.

    Passer quelques instants au four pour faire fondre ce fromage
    servir immédiatement.

    Petit conseil :
    Si on veut que la pâte à choux gonfle bien à la cuisson,
    retirer la casserole du feu dès que la pâte est bien sèche,
    et se détache de cette casserole si on attend davantage,
    la pâte devient dure et compacte.

    (1) Pour bien procéder :
    mettre dans une casserole haute eau, sel et beurre.
     
    Faire chauffer.
     
    Dès que le liquide bout et monte, le retirer du feu
    et ajouter toute la farine d'un seul coup.

    Remettre sur feu vif et mélanger vivement
    cette pâte à la cuillère en bois.

    Dès qu'elle n'adhère plus, incorporer les œufs un à un
    en travaillant vigoureusement la pâte


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    200 g de pois chiches secs,
    2 cuillères à soupe de graines de sésame,
    2 citrons,
    2 gousses d'ail,
    6 brins de persil,
    1 petit piment,
    1 brin de sauge,
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    sel.

    Faire tremper les pois chiches
    dans une grande quantité d'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude,
    pendant 12 heures.

    Le lendemain,
    les égoutter.

    Les verser dans une casserole,
    les couvrir d'eau
    puis ajouter 3 feuilles de sauge.

    Porter à ébullition
    et laisser cuire 45 minutes,
    jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Les égoutter.

    Réserver 25 cl du liquide de cuisson.
    Peler l'ail et ciseler le persil.

    Verser ces ingrédients dans le bol du mixer
    avec les pois chiches égouttés,
    les graines de sésame,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    le jus des citrons,
    1 cuillère à café de sel
    et une petite lamelle de piment.

    Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Incorporer peu à peu
    25 cl d'eau de cuisson
    des pois chiches en mélangeant
    à l'aide d'une cuillère en bois :
    la pâte doit avoir la consistance
    d'une mayonnaise.

    La verser dans un plat creux,
    l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive
    versée en filet.

    Décorer du brin de sauge
    et de petites lamelles de piment.

    Placer au réfrigérateur
    jusqu'au dernier moment.

    Servir frais.

    Accompagner de crudités et de pain de campagne.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes

    500 g de chocolat pâtissier
    500 g de beurre
    chocolat noir400 g de pétales de maïs soufflés

    Dans une casserole
    faire fondre le chocolat
    et le beurre.
     
    Ajouter les pétales de maïs soufflés.
     
    Bien mélanger le tout
    si nécessaire rajouter des pétales de maïs soufflésPétale maïs soufflé
    si le mélange est trop liquide.

    rose de sables
    Déposer des petits tas du mélange
    sur une feuille de papier aluminium
    et placer au frais.
     
    Conservation 3 jours au frais
    enfin si vous pouvez.
     
    Utiliser du chocolat au lait ou blanc
    pour varier les goûts.

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  • La fête des papilles
    Ce sont de petits biscuits ronds
    nappés de sucre glace citronné
    à consommer sans modération avec un café.
     
    150 g de farine tamisée
     45 g de sucre glace
     45 g de beurre
     15 g de miel fin
     2 cuillères à soupe de lait
     1 cuillère à café de levure chimique
     1 jaune d'oeuf
    1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
     
    le glaçage :
    1 blanc d'oeufs
    70 g de sucre glace
    35 ml d'eau
     2 cuillères à soupe de jus de citron
     
    Couper le beurre en petits cubes.
     
    Mélanger le beurre, la farine,
    la levure et le sucre glace.
     
    Émietter du bout des doigts.
     
    Incorporer le jaune d'oeuf, le miel,
    le lait et la fleur d'oranger.
     
    Malaxer pour obtenir d’une pâte souple mais ferme.
    Placer 1 heure au réfrigérateur.
     
    Étirer la pâte au rouleau de façon à obtenir
    une galette d'un demi-centimètre d'épaisseur.
     
    Découper à l'aide d'un verre
    Disposer les sur une plaque graissée
    et mettre à mi-hauteur du four à 180 °C.
     
    Pendant la cuisson, préparer le glaçage :
    monter les blancs en neige très fermes
    et faire cuire le sucre pour obtenir un sirop.
     
    Ajouter au sirop le jus de citron
    et verser le en fouettant très vivement
    sur les blancs d'œufs,
    les blancs doivent rester fermes et blancs
     
    A la sortie du four, tremper généreusement
    chaque rousquille dans le glaçage
     
    Mettre sur une grille
    et faire sécher dans le four éteint
    et ouvert.


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