• *Poireaux : Poireaux sauce moutarde* (Multi-cuiseur)

    Par kaikoux dans Légumes - Poireau le 31 Juillet 2015 à 13:24

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    8 poireaux
    250 gr de lardons fumés
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    4 cuillères à soupe de moutarde forte.

    Laver et couper les "cheveux" des poireaux.
    Couper les poireaux en rondelles.

    Dans un bol mélanger
    la moutarde et la crème épaisse.

    Programmer le multi-cuiseur :
    "FRIRE", "30 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre les lardons à cuire.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Couvercle ouvert.

    Au bout de 10 minutes
    ajouter les rondelles de poireaux.
    Mélanger et laisser revenir.
    Couvercle fermé.

    5 minutes avant la fin du programme
    ajouter la sauce moutarde.
    Remuer et laisser cuire.
    Couvercle fermé.

    Servir chaud avec une viande grillée
    ou un poisson à la vapeur.


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  • *Poireaux : Velouté de poireaux

    Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 6 Novembre 2012 à 10:48

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson :  20 minutes
     
    poivron rouge (3)2 poireaux
    2 oignons (1 rouge et 1 jaune)
    1 pomme de terre
    30 cl de bouillon de légumes
    1/2 l de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Poivre
    Ciboulette
     
    Émincer les poireaux et les oignons.
     
    Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes dans l' huile d'olive.
     
    Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
     
    L'ajouter dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes.
     
    Laisser mijoter 20 minutes.
     
    Mixer et ajouter petit à petit le lait, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
     
    Poivrer et saler.
     
    Au moment de servir, parsemer de la ciboulette ciselée.


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  • *Pois cassés : Velouté de pois cassés

    Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 29 Novembre 2012 à 13:45
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 1 heure

     

    pois cassés1250 g de pois cassés
    1 litre de bouillon de poule
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à café de thym
    20 cl de crème de soja
    sel et poivre

    Faire tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide, égoutter.

    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

    Mettre les pois cassés, l’oignon, l’ail et le thym

    dans une cocotte avec le bouillon.

    Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.

    Mixer la soupe hors du feu.

    Incorporer la crème.

    Poivrer, saler.

    Servir avec des croûtons aillés.


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  • *Pois chiche : Pois chiche au safran*

    Par kaikoux dans Epices - Safran le 9 Octobre 2015 à 12:22

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson :
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 gr de safran
    1 oignon rouge
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    Piment de Cayenne
    Sel, poivre.

    La veille
    Faire tremper les pois chiche
    dans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.

    Le lendemain
    Égoutter les pois chiche.
     
    Dans une cocotte
    mettre de l'eau froide et les pois chiche.
     
    Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.
    Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

    Peler et émincer l'oignon.
    Couper les tomates en morceaux.

    Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,
    l'oignon émincé, les morceaux de tomates,
    les pois chiche.

    Assaisonner avec le piment de Cayenne,
    le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.

    Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
     
    2 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le safran remuer et saler.

    Servir avec du poisson ou de la viande.


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  • *Poivron : Soupe froide aux poivrons et au chèvre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chèvre - le 30 Juillet 2015 à 11:49
    Portions : pour 4 petites verrinesunnamed
    3 poivrons rouges
    100 g de fromage de chèvre frais
    Piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mettre le four en position grill
    et enfourner les poivrons légèrement huilés.

    Dès que la peau brunie
    sortir les poivrons
    et les enfermer dans un journal
    et mettre le tout dans un sac plastique.
    Laisser reposer 30 minutes.
    Peler les poivrons.
    Réserver.

    Dans le bol du mixer
    mettre les poivrons pelés,
    le chèvre, le miel.
    Mixez le tout.
     
    Assaisonner.

    Verser la soupe
    dans des ramequins
    et réserver au frais
    minimum 1 heure.

    Remplacer le piment d’Espelette par du cumin.


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  • *Pommes : Pommes aux raisins*

    Par kaikoux dans Fruits - ! Raisin ! le 8 Décembre 2015 à 13:27
    4 grosses pommes reinetteunnamed
    8 noix
    100 g de sucre
    100 g de confiture d'abricots
    100 g de beurre
    100 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum ou de kirsch
     4 macarons.

    Un citron
    des grains de muscat
    des cerneaux
    (pour la décoration).

    Peler, nettoyer
    et évider le centre des pommes.

    Les asperger avec du jus de citron.

    Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,
    un macaron écrasé avec une noix,
    les raisins ayant macérés dans l'alcool,
    de la confiture
    et par dessus une noisette de beurre.

    Placer les pommes garnies dans un plat à gratin,
    saupoudrer de sucre
    et verser un peu de beurre fondu.

    Mettre au four pendant
    20 minutes.

    Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noix
    et si possible des grains de muscat noir.


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  • *Pommes de terre : Gnocchis de Vitelottes*

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 16 Septembre 2015 à 18:22
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de pommes de terre Vitelottes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    100 gr de farine
    Sel, poivre.

    Faire cuire 20 minutes les pommes de terre au cuit vapeur.
    Laisser tiédir et éplucher les pommes de terre.

    Dans un saladier mettre les pommes de terre coupées en morceaux. Les écraser avec la fourchette ajouter le sel et le poivre.
    Incorporer petit à petit la farine puis l'huile d'olive.

    Dans une grande casserole mettre à bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les gnocchis de vitelotte dans l'eau bouillante
    quand ils remontent ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de votre choix.


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  • *Pommes de terre : Gnocchis natures*

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 16 Septembre 2015 à 18:32
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg pommes de terre vieilles
    500 g de farine
    4 jaunes d’œufs
    150 g de fromage râpé
    sel gros
    sel fin, poivre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    Laver les pommes de terre.
    Les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée 
    45 minutes.
     
    Les égoutter, les éplucher chaudes
    et les passer au presse-purée.
     
    Incorporer à la purée, la farine,
    les jaunes d’œufs,
    l'huile d'olive et le poivre.
    Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

    Placer un peu de pâte sur le plan de travail fariné,
    la rouler sous la main pour obtenir un rouleau
    1 centimètre de diamètre
    et continuer avec le reste de la pâte.

    Avec un couteau, couper le rouleau de pâte
    tous les deux centimètres.
     
    Former les gnocchis à partir
    de ces morceaux de pâtes
    en les roulant sur une fourchette.

    Plonger les gnocchis
    dans l'eau bouillante salée.
     
    Les gnocchis sont cuits
    dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
     
    Les égoutter et les mettre dans un plat.
     
    Les servir assaisonnés de beurre et du fromage râpé.


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  • *Pommes de terre : Omelette aux pommes de terre* (Multicuiseur), (Génius Nicer Dicer Plus)

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 26 Octobre 2015 à 11:19

    unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    4 pommes de terre moyennes
    8 œufs
    DSCI09541 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 pointe de cumin
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
     
    Les couper en petits dés
    avec le Génius Nicer Dicer Plus.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des cubes de pommes de terre.
     
    Ajouter les oeufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes".
    Couvercle ouvert en remuant.
     
    Sortir la préparation dans un plat creux.
    La tourner pour faire cuire le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.


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  • *Pommes de terre : Pommes de terre au Roquefort*

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 14 Septembre 2015 à 11:36
    La fête des papilles
    Portions : 1 à 2 pommes de terre par personne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 10
     
    Pommes de terre
    Huile d'olive
    pomme-de-terreCrème fraîche
    Roquefort
    Ciboulette
    Bacon
     
    Brosser les pommes de terre à l’'eau claire,
    les piquer avec une fourchette.
     
    Verser de l’'huile dans une assiette creuse,
    arroser les pommes de terre,
    disposer les dans un plat à four,
    saler et poivrer et enfourner le plat 50 minutes,
    retourner les et remettre encore pour 50 minutes.
     
    Farce au Roquefort
    Mélanger au fouet dans un grand bol,
    la crème fraîche, le roquefort en miettes
    et la moitié de la ciboulette.
     
    Mélanger fermement.
     
    Faire revenir le bacon dans une poêle,
    2 minutes par face, les couper en dés.
     
    Sortir les pommes de terre cuites,
    les couper en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Sur chaque morceau
    mettre la farce au roquefort.
     
    Parsemer de dés de bacon et de ciboulette.
     
    Enfourner le tout pendant 5 minutes dans votre four éteint,
    juste pour tiédir la pommes de terre.
     
    Servir en accompagnement.


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  • *Pommes de terre : Purée de pommes de terre au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 16:26
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    6 pommes de terre
    pomme-de-terre100 ml de lait
    1 cuillère à soupe de beurre
    le jus d'un 1/2 citron
    sel, poivre.
     
    Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau
    pendant 20 minutes.
    Peler et mettre dans un saladier.
     
    Verser le lait tiédi avec le beurre sur les pommes de terre.citron
     
    Ajouter le jus de citron.
     
    Écraser les pommes de terre à la fourchette.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mélanger.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Porc : Côte de porc grillée aux pamplemousses caramélisés par Jeff*

    Par kaikoux dans Fruits - *Pamplemousse* le 27 Juillet 2015 à 13:49
    La fête des papillons
    Portions : pour 4 personnes

    4 côtes de porc
    1 kg de patates douce
    2 gros pamplemousses roses
    pamplemousse1 citron
    1 bouquet de thym frais
    10 cl de vin rouge
    150 gr de sucre cassonade
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel poivre

    Peler les patates douces
    les couper en cubes.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante salée
    mettre les cubes de patate douce le thym
      faire cuire 20 minutes.

    Peler les pamplemousses à vif 
    prélever les quartiers.

    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    en remuant avec une spatule en bois
    pour obtenir un caramel.

    Ajouter le vin rouge
    le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse
    laisser frémir 2 minutes sans couvrir
    il faut que le jus épaississe
    pour devenir un sirop.
     
    Badigeonner au pinceau les côtes de porc
    d'huile d'olive sur les 2 faces.
     
    Faire cuire les côtes de porc
    5 minutes de chaque côté.

    Servir les côtes de porc
    avec les pamplemousses caramélisés
    et la purée de patate douce.


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  • *Porto : Sauce cerise au porto*

    Par kaikoux dans Fruits - *Cerise* le 30 Septembre 2015 à 11:50
    La fête des papilles
     
    125 ml de confiture de cerise
    125 ml de porto
    15 gr de gingembre frais
    15 ml de vinaigre de framboise
    Sel, poivre.

    Peler et hacher le gingembre frais.
     
    Dans une casserole mélanger la confiture de cerise,
    le gingembre haché, le porto, le vinaigre de framboise.

    Porter à ébullition et laisse mijoter
    pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Servir avec du canard,
    des magrets ou des viandes blanches.


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  • *Pot au feu : Pot au feu aux pois chiche (Cocido)*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 16 Juillet 2015 à 11:19
    Portions : pour 10 personnesunnamed
    Préparation :
    Cuisson : 2 heures 30
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 chou
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 poireaux
    2 oignons jaunes
    1 poule
    800 gr de flanchet de bœuf
    1 os de jambon avec la couenne
    500 gr de chorizo
    300 gr de jambon fumé
    300 gr de boudin noir
    250 gr de petit salé
    400 gr de vermicelles
    1 botte de persil
    10 gousses d'ail
    5 feuilles de laurier
    Sel, poivre.

    La veille
    Mettre à tremper les pois chiche.

    Le lendemain
    Les égoutter.

    Couper le jambon en gros morceaux.
    Couper l'os de jambon en morceaux.

    Peler l'ail et l'oignon.
     
    Peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
     
    Couper le chou vert en lanières.

    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide
    mettre à cuire la poule, le bœuf,
    l'os de jambon et les pois chiche.
     
    Laisser mijoter 1 heure 30
    en écumant de temps en temps. 

    Ajouter le jambon, le petit salé,
    les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
    Laisser cuire 30 minutes.

    Ajouter le chorizo et le boudin
    laisser mijoter 30 minutes.

    Assaisonner le pot au feu.
     
    Prélever du bouillon de cuisson
    et faire cuire les vermicelles.

    Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne.


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  • *Potage : Potage concombre, oseille et cerfeuil*

    Par kaikoux dans Légumes - Oseille le 31 Octobre 2015 à 14:30
    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.
    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.


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  • *Potage : Potage concombre, oseille et cerfeuil*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:20
    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs.

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.
    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.


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  • *Potage : Potage concombre, oseille et cerfeuil*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 13 Novembre 2015 à 12:20
    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs.

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.
    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.


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  • *Potage : Potage de céleri rave au lait et moutarde*

    Par kaikoux dans Soupes - - Céleri rave - le 17 Février 2015 à 09:20
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 gr de céleri rave
    1 litre de lait entier
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    250 gr de lardons fumés
    Persil
    Sel, Poivre.
     
    Peler le céleri rave et le couper
    en morceaux.
     
    Verser le lait dans une grande casserole.
     
    Faire chauffer le lait
    ajouter les morceaux de céleri rave.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire doucement
    en remuant régulièrement.
     
    Ajouter la moutarde.
     
    Mixer le tout.
     
    Ciseler le persil.
     
    Faire rissoler les lardons fumés.
     
    Servir avec le persil et les lardons.


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  • *Potage : Potage de céleri rave au lait et moutarde*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 12 Novembre 2015 à 15:54
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 gr de céleri rave
    1 litre de lait entier
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    250 gr de lardons fumés
    Persil
    Sel, Poivre.
     
    Peler le céleri rave et le couper
    en morceaux.
     
    Verser le lait dans une grande casserole.
     
    Faire chauffer le lait
    ajouter les morceaux de céleri rave.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire doucement
    en remuant régulièrement.
     
    Ajouter la moutarde.
     
    Mixer le tout.
     
    Ciseler le persil.
     
    Faire rissoler les lardons fumés.
     
    Servir avec le persil et les lardons.


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  • *Potée : Potée auvergnate*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 06:18
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.


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  • *Potée : Potée auvergnate*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 6 Novembre 2015 à 08:09
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.


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  • *Potée : Potée auvergnate*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 5 Novembre 2015 à 08:10
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.


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  • *Potée : Potée de chou vert, cuisses de canard et saucisse de Toulouse*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 23 Novembre 2015 à 12:33
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes
    Repos : 12 heures

    4 cuisses de canard
    4 saucisses de Toulouse aux herbes
    500 gr de lentilles
    8 feuilles de chou vert
    1 oignon jaune
    4 carottes
    4 petites pommes de terre
    1 cube de volaille
    2 litres d'eau
    Sel, poivre.

    Cette recette est à faire la veille.

    Laver, peler et couper en petits dés
    les carottes et les pommes de terre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver et couper en lanières
    les feuilles de chou vert. 

    Dans une cocotte
    faire dorer les cuisses de canard.
    Les réserver.

    Dans l'huile de cuisson du canard
    faire revenir l'oignon.

    Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre.
     
    Laisser rissoler 5 minutes
     ajouter les lentilles et les lanières de chou.
    Mélanger le tout.

    Ajouter les cuisses de canard et les saucisses.
     
    Ajouter le cube de bouillon de volaille
    et couvrir le tout d'eau.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    40 minutes à feu doux.
     
    Enlever le couvercle et laisser réduire
    20 minutes à feu moyen.
     
    Laisser refroidir
    Enlever la graisse figée.
     
    Servir chaud avec des tranches de pains grillées
    et frottées à l'ail.


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  • *Potée : Potée Savoyarde au chou vert et aux diots*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 06:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40  minutes
    Cuisson : 1 heure 45
    Marinade : 12 heures
     
    diots4 diots natures
    4 diots fumés
    1 jarret de porc 1/2 sel
    4 pommes de terre
    1 chou vert
    4 navets
    1 poireau
    2 oignons
    4 carottes
    clou de giroflechou-rouge
    1 bouquet garni
    (ail, céleri, laurier, persil, thym)
    25 cl de vin blanc
    1/2 litre d'eau.
     
    La veille
    Mettre à tremper le jarret et la palette de porc
    dans un grand récipient d’eau froide.
     
    Le lendemain
    Mettre 2 litres d'eau
    dans une grande marmite,
    ajouter le jarret, le bouquet garni.
     
    Porter à ébullition
    cuire 1h à feu moyen.
     
    Piquer les diots et les faire dorer
    dans une mijoteuse.
     
    Peler et émincer les oignons
     et les ajouter.
    Éplucher et laver le chou.
     
    Mettre 5 minutes à blanchir
    dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
     
    Éplucher les pommes de terre
    les couper en rondelles épaisses.
     
    Pareil pour le poireau et les carottes et navets.
     
    Mettre les légumes dans la cocotte
    avec le chou, le jarret.
     
    Mouiller avec le vin blanc et l'eau,
    ajouter le bouquet garni,
    les oignons et les diots.
     
    Couvrir la mijoteuse,
    cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.
     
    Après cuisson, poivrer
    et laisser mijoter à découvert
    quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Potée : Potée Savoyarde au chou vert et aux diots*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 13 Novembre 2015 à 06:38
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40  minutes
    Cuisson : 1 heure 45
    Marinade : 12 heures
     
    diots4 diots natures
    4 diots fumés
    1 jarret de porc 1/2 sel
    4 pommes de terre
    1 chou vert
    4 navets
    1 poireau
    2 oignons
    4 carottes
    clou de giroflechou-rouge
    1 bouquet garni
    (ail, céleri, laurier, persil, thym)
    25 cl de vin blanc
    1/2 litre d'eau.
     
    La veille
    Mettre à tremper le jarret et la palette de porc
    dans un grand récipient d’eau froide.
     
    Le lendemain
    Mettre 2 litres d'eau
    dans une grande marmite,
    ajouter le jarret, le bouquet garni.
     
    Porter à ébullition
    cuire 1h à feu moyen.
     
    Piquer les diots et les faire dorer
    dans une mijoteuse.
     
    Peler et émincer les oignons
     et les ajouter.
    Éplucher et laver le chou.
     
    Mettre 5 minutes à blanchir
    dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
     
    Éplucher les pommes de terre
    les couper en rondelles épaisses.
     
    Pareil pour le poireau et les carottes et navets.
     
    Mettre les légumes dans la cocotte
    avec le chou, le jarret.
     
    Mouiller avec le vin blanc et l'eau,
    ajouter le bouquet garni,
    les oignons et les diots.
     
    Couvrir la mijoteuse,
    cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.
     
    Après cuisson, poivrer
    et laisser mijoter à découvert
    quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Potimarron : Velouté de potimarron aux épices

    Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 17 Décembre 2012 à 17:35
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    potimarron1,5 kg de potimarron
    1 litre de lait
    1 gousse d’ail
    1 brin de thym
    2 pincées de cannellemuscade
    Sel, poivre, muscade
     
    Laver et nettoyer le potimarron.
    Éplucher le.
    Avec un grand couteau,
    couper le en gros morceaux.
     
    Dans une grande casserole faire cuire
    les morceaux de potimarron dans le lait.
     
    Ajouter la gousse d’ail, le thym
    et la cannelle, saler.
     
    cannellePorter à ébullition puis laisser cuire
    30 minutes en mélangeant.
     
    Enlever l’ail et le thym avant de mixer.
    Saupoudrer de poivre et
    de noix de muscade râpée avant de servir.thym


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  • *Potimarron : Velouté de potimarron aux herbes

    Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 16 Janvier 2014 à 15:03
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 oignons
    1 pomme de terre
    crème de soja1,2 kg de potimarron
    1 litre d’eaupotimarron
    20 cl de crème de soja
    1 botte de ciboulette
    1 botte de cerfeuil
    6 cuillères à soupe d’huile de noix
    sel et poivre
     
    Laver et nettoyer le potimarron. Éplucher.
    Couper le en gros morceaux.
     
    Éplucher et hacher les oignons.
    Peler la pomme de terre et couper en dès.
     
    Dans un faitout, chauffer un peu d’huile à feux doux
    et faire revenir les oignons pendant quelques minutes,
    sans qu’ils colorent.
     
    Ajouter la pomme de terre
    et le potimarron en morceaux.
     
    Couvrir d’eau à ras.
    Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu
    et à couvert 20 minutes.
     
    Réserver une partie du jus de cuisson.
    Mixer les légumes pour obtenir une purée fine.
     
    Ajouter du jus de cuisson pour obtenir l’épaisseur désirée.
     
    Ajouter la crème de soja et l’huile de noix.
    Mélanger.
    Saler.
     
    Hacher les herbes.
    Ajouter les herbes et servir.


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  • *Potimarron : Velouté de potimarron aux herbes*

    Par kaikoux dans Légumes - Potimarrons et Potirons le 2 Novembre 2015 à 12:21
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 oignons
    1 pomme de terre
    1,2 kg de potimarron
    1 litre d’eau
    20 cl de crème de soja
    1 botte de ciboulette
    1 botte de cerfeuil
    6 cuillères à soupe d’huile de noix
    sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer le potimarron.
    Éplucher.
    Couper le en gros morceaux.
     
    Éplucher et hacher les oignons.
    Peler la pomme de terre et couper en dès. potimarron
     
    Dans un faitout, chauffer un peu d’huile
    à feux doux
    et faire revenir les oignons pendant quelques minutes sans qu’ils colorent.
     
    Ajouter la pomme de terre
    et le potimarron en morceaux.
     
    Couvrir d’eau à ras.
    Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu
    et à couvert 20 minutes.
     
    Réserver une partie du jus de cuisson.
    crème de sojaMixer les légumes pour obtenir une purée fine.
     
    Ajouter du jus de cuisson
    pour obtenir l’épaisseur désirée.
     
    Ajouter la crème de soja et l’huile de noix.
    Mélanger.
    Saler.
     
    Hacher les herbes.
    Ajouter les herbes et servir.


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  • *Potimarron : Velouté de potimarron aux herbes*

    Par kaikoux dans Soupes - Potimarrons et Potirons le 2 Novembre 2015 à 12:28
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 oignons
    1 pomme de terre
    1,2 kg de potimarron
    1 litre d’eau
    20 cl de crème de soja
    1 botte de ciboulette
    1 botte de cerfeuil
    6 cuillères à soupe d’huile de noix
    sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer le potimarron.
    Éplucher.
    Couper le en gros morceaux.
     
    Éplucher et hacher les oignons.
    Peler la pomme de terre et couper en dès. potimarron
     
    Dans un faitout, chauffer un peu d’huile
    à feux doux
    et faire revenir les oignons pendant quelques minutes sans qu’ils colorent.
     
    Ajouter la pomme de terre
    et le potimarron en morceaux.
     
    Couvrir d’eau à ras.
    Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu
    et à couvert 20 minutes.
     
    Réserver une partie du jus de cuisson.
    crème de sojaMixer les légumes pour obtenir une purée fine.
     
    Ajouter du jus de cuisson
    pour obtenir l’épaisseur désirée.
     
    Ajouter la crème de soja et l’huile de noix.
    Mélanger.
    Saler.
     
    Hacher les herbes.
    Ajouter les herbes et servir.


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  • *Potiron : Soupe de Potiron au Virtuocook*

    Par kaikoux dans Soupes - Potimarrons et Potirons le 19 Décembre 2015 à 11:08
    Portions : 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de potiron
    1 gros oignon jaune
    1 bouquet de persil frais
    1 litre de bouillon de légumes
    1 brique de 20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    quelques croûtons
    un peu de noix de muscade râpée
    Sel, poivre.

    Peler avec un économe la peau du potiron.
    Couper le potiron en gros cubes.
    Peler et couper l'oignon en rondelles.
    Ciseler le persil et le réserver.

    Allumer le Virtuocook et le programmer sur
    GRILLER.
    Mettre les rondelles d'oignon dans la cuve de cuisson.
    Faire revenir les rondelles d'oignon
    dans un peu d'huile d'olive.
    Remuer les oignons avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les dés de potiron
    les faire revenir doucement.
     
    Couvrir avec un bouillon de légumes
    et mettre le couvercle.
     
    Programmer sur BOUILLIR
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson des dés
    en plantant une lame de couteau
    si elle s'enfonce sans difficulté les dés sont cuits.
    Sinon rallonger le temps de cuisson.
     
    Verser la préparation dans un saladier.
    Mixer la préparation avec un mixer plongeur .
     
    Ajouter la crème liquide,
    la noix de muscade, le persil ciselé.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec quelques croûtons aillés.

    Idée :
    Pour un repas de fête
    ajouter des Noix de Saint Jacques poêlées
    ou des morceaux de saumon fumés.


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