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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 12 heures
4 blancs de poulet
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 citrons verts
1 cuillère à café de zeste de citron vert
4 + 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide
8 cuillères à soupe de miel d'acacias
8 gouttes de tabasco (facultatif)
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Presser les citrons verts.
Prélever les zestes de citronspour avoir la portion d'une cuillère à café.
Couper en lanières les blancs de poulet.
Dans un grand sac de congélationverser les liquides, le miel, les échalotes,l'ail et les zestes de citrons.Secouer le sachetpour bien mélanger les ingrédients.Ajouter les lanières de pouletet éventuellement le tabasco.
Fermer hermétiquement et laisser mariner12 heures au frais en tournant régulièrementle sac pour bien enrober les lanières.Sortir et égoutter les lanières de poulet.Filtrer la marinade et récupérerles ingrédients solides.
Dans un wok mettre la cuillère d'huileet ajouter les ingrédients solides.Les faire revenir en remuant.Ajouter les lanières.Mélanger le tout.Laisser revenir 10 minutes.
Sortir les lanières et les réserver au chaud.Déglacer le wok avec la marinaderemettre les lanières.Laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec du riz jasmin ou des pâtes fraîches.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
Macération : 12 heures
4 blancs de poulet
1 oignons rouge
1 gousse d’ail
0,05 gr de safran en pistil
1/2 verre de cognac
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
125 cl de crème fraîche
Sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et l'oignon rouge.
La veille :
Préparer la marinade pour les blancs de poulet.
Dans un sachet de congélationmettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
Ajouter les blancs de poulet et fermer hermétiquement le sachet.
Secouer pour enrober les blancs de marinade. Réserver au frais.
Dans un mortier réduire les pistils en poudre avec un pilon.
Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîcheet mélanger avec une cuillère en inox(pas en bois il absorbe les arômes).
Filmer le mortier.
Réserver au frais.
Le lendemain :
Sortir les blancs de poulet de la marinade.Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côtéet les ingrédients de l'autre.
Dans une sauteusemettre une cuillère à soupe de marinadeet faire revenir les blancs de poulets sur toutes les faces.Les sortir et les réserver au chaud.
Verser dans la sauteuse les ingrédients de la marinade.
Déglacer et flamber avec le cognac.
Ajouter le reste de la crème fraîche.
Ajouter la farine mélanger au fouet en fer.
Vérifier l'assaisonnement ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter les blancs de poulet.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu douxen mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter la crème safranée.
Servir chaud avec un riz blanc.
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La fête des papillesPortions : pour 4 brochettesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 12 heures
2 escalopes de poulet
quelques dés d'ananas
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de gingembre
Mettre les escalopes de poulet coupées en dèsdans un saladier, ajouter les autres ingrédients,mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 heures
Faire chauffer la plancha huilée.
Embrocher les dés de poulet sur des piques en boiset faire cuire à la plancha en arrosant avec la marinade.
Servir avec une salade verte.
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La fête des papilles
Portions : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 blancs de poulet
2 bananes
1 citron bio
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de vanille en poudre
4 cuillères à soupe d'huile
1 échalote
1 gousse d'ail
Sel, poivre
4 carrés de papier sulfurisé 20 x 20
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper les bananes et le citron en rondelles.
Inciser les blancs de pouletet insérer quelques rondelles de banane et de citron.
Sur chaque carré mettre un blanc de pouletet saupoudrer d'un peu d'ail et d'échaloteet le reste des rondelles de bananes et de citron.
Saupoudrer de vanille et de gingembre râpé.
Assaisonner et arroser avec un filet d'huile.
Fermer hermétiquement les papillotes.Les mettre dans un plat à gratinet enfourner 20 minutes.
Servir les papillotes avec du riz blanc.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 blancs de poulet
800 gr de manioc
20 cl de lait de coco
1 boîte de tomates concassées
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de graine de sésame1 cuillère à café de Tandoori en poudre
1 cuillère à café de Garam Massala
1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
3 cuillère à soupe de Nuoc Mam
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
Sel.
Couper en rondelles épaisses les racines de manioc.Les éplucher, les laver et les couper en 4.
Faire cuire le manioc dans l'eau bouillantependant 30 minutes.Égoutter les morceaux et les réserver.
Peler la gousse d'ail et l'émincer.
Peler et émincer l'oignon rouge.
Couper en lanières les poivrons.
Dans une sauteuse mettre à revenir l'oignon rouge.
Dans un bol mélanger toutes les épices.
Ajouter les blancs de poulet dans la sauteuse.
Verser la crème fraîche, la tomate, l'ail.
Couvrir avec un couvercleet laisser mijoter à feu doux15 minutes.
Ajouter le lait de coco,les épices, le Nuoc Mamet les graines de sésame.
Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
Arrêter le feu et incorporer le poivron et le manioc.
Au moment de servir saupoudrer de piment doux.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
8 contres-cuisses de poulet
6 petites pommes de terre
4 carottes
3 poivrons cornus verts
3 petites courgettes
3 petites aubergines2 sachets d'olives vertes dénoyautées
1 gros oignon rouge de Toulouges
4 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel poivre
Laver et couper tous les légumes en dés.Les séparer par catégories.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'oliveet ajouter les contre cuisses de poulet.Les faire revenir de tous les côtés.Sortir de la cocottes et les réserver.
Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :l'ail, l'oignon, les pommes de terre,les carottes, les poivrons, les courgettes,les aubergines, les olives vertes.Laisser revenir à feu douxen remuant régulièrement.
Faire bouillir de l'eau salée.
Ajouter les épices à tajineet mélanger les légumes.Ajouter les contres cuisses.Mélanger le tout.
Verser l'eau bouillantesur les légumes et la viande.Bien mélanger le toutet laisser cuire 1 heureà feux doux.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec de la semoule de couscouspréparée avec le jus du tajine.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
8 contres-cuisses de poulet
6 petites pommes de terre
4 carottes
3 poivrons cornus verts
3 petites courgettes
3 petites aubergines2 sachets d'olives vertes dénoyautées
1 gros oignon rouge de Toulouges
4 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel poivre
Laver et couper tous les légumes en dés.Les séparer par catégories.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'oliveet ajouter les contre cuisses de poulet.Les faire revenir de tous les côtés.Sortir de la cocottes et les réserver.
Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :l'ail, l'oignon, les pommes de terre,les carottes, les poivrons, les courgettes,les aubergines, les olives vertes.Laisser revenir à feu douxen remuant régulièrement.
Faire bouillir de l'eau salée.
Ajouter les épices à tajineet mélanger les légumes.Ajouter les contres cuisses.Mélanger le tout.
Verser l'eau bouillantesur les légumes et la viande.Bien mélanger le toutet laisser cuire 1 heureà feux doux.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec de la semoule de couscouspréparée avec le jus du tajine.
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La fête des papilles
1 kg de poulpe400 g de pommes de terre1 carotte1 oignon2 branches de céleri avec les feuilles2 cuillères à soupe de vinaigre2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de baies de genièvre
1 bouquet garni1 jus de citron
2 litres d'eau chaudesel et poivre.Laver, vider et nettoyer le poulpe.
Le couper en morceaux.
Laver et peler les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Laver les branches de céleri.
Couper en tronçons les branches et ciseler les feuilles.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terre.Les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.Ajouter les baies de genièvre et le vinaigre.Ajouter les morceaux de poulpe et le jus de citron.Arroser le tout d'eau chaude.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Piquer les morceaux de poulpess'ils sont tendres les sortir et les égoutter.Sinon prolonger la cuisson.
Préparer le cuit vapeuren mettant dans l'eau de cuisson le bouquet garni.Mettre à cuire 20 minutesles rondelles de pommes de terre à la vapeur.Les laisser refroidir.
Sortir les morceaux de poulpes ainsi que la garniture.
Dans un plat creuxdresser les rondelles de pommes de terre,les morceaux de poulpe, la garniture.Saupoudrer de feuilles de céleri ciselées.
Préparer la vinaigrette de votre choix et servir.Filtrer le bouillon de cuissonet le congeler pour une prochaine recette.
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4 grosses pommes reinette
8 noix
100 g de sucre
100 g de confiture d'abricots
100 g de beurre
100 g de raisins secs
1 petit verre de rhum ou de kirsch
4 macarons.
Un citrondes grains de muscatdes cerneaux(pour la décoration).
Peler, nettoyeret évider le centre des pommes.
Les asperger avec du jus de citron.
Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,un macaron écrasé avec une noix,les raisins ayant macérés dans l'alcool,de la confitureet par dessus une noisette de beurre.
Placer les pommes garnies dans un plat à gratin,saupoudrer de sucreet verser un peu de beurre fondu.
Mettre au four pendant20 minutes.
Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noixet si possible des grains de muscat noir.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 40 minutes + 20 minutesRepos : 2 heures4 pommes de terre4 courgettes4 poivrons rouges4 tomates mûres2 oignons rouges de Toulouges2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cubes de volailles1 boule à thé de fleurs de thymPoivre.Laver et couper en rondelles les courgettes.Réserver dans un bol.Peler et couper en rondelles les pommes de terre.Réserver dans un bol.Laver et épépiner les poivrons.Les couper en lanières.Réserver dans un bol.Réserver dans un bol.Peler et couper en rondellesles oignons rouges.Réserver dans un bol.Couper tous les légumes séparémentavec la plus petite grille du Nicer Dicer.Programmer le multicuiseur :« MENU », « FRIRE », « Temps de cuisson »,« 10 minutes », « START ».Couvercle ouvert.Dans le bol cuiseurverser l'huile d'olive et ajouter l'oignon rouge.Mélanger avec une spatule en bois.A la fin du programme sortir les oignons et les réserver.Faire la même programmation pour chaque légumeet les réserver à la fin du programme.Quand tous les légumes sont cuits.Programmer le multicuiseur :« MENU », « FRIRE », « Temps de cuisson »,« 20 minutes », « START ».Couvercle ouvert.Mettre tous les légumes dans le bol cuiseur.Écraser les cubes de volaille sur les légumes.Mélanger avec la spatule en bois.Déposer la boule à thé rempliede fleur de thym fraîche dans la ratatouille.Fermer le couvercle et laisser cuire.A la fin du programme enlever la boule à thé.Verser la ratatouille dans un saladier.La mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.Servir froid avec des magrets de canard au piment d'Espelette.Cette recette peut être préparée la veille.
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Portions : pour 1 personne
10 g d’ail
25 g de beurre
10 g de carotte crue
10 g de céleri branche
10 ml de cognac
10 g de foie gras de canard
125 g de homard
7,5 ml d’huile d’olive
60 g de pâte à raviole
10 g de persil
10 g de poireau
25 g de pousse d’épinard
20 g de tomate pelée en boîte
10 g de truffe
250 ml de vin blanc de pays.
Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver les épinards les essorer.
Faire suer la carotte et le céleri au beurre.
Dans une poêlemettre les pousses d’épinard au beurre,sans les avoir équeutées.Laisser refroidir.
Plonger le homard dans un court-bouillonet le décortiquer.Réserver les carcasses pour préparer la sauce.
La sauce :Faire revenir les carcasses dans l'huile,les faire colorer.Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau.Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.Faire réduire et passer au chinois.Vérifier l’assaisonnement.
Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards,la julienne de légumes,le médaillon de homard et le copeau de foie gras.Refermer les ravioleset découper à l’emporte-pièce.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante saléeet égoutter sur un linge.Présenter chaque raviolesur une assiette plate et napper de sauce.Ajouter les truffes en lamelles,du poivre et un filet d’huile d’olive.
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La fête des papilles250 g de couscous de riz3 tomates mures1/2 citron confit1 bouquet de menthe1 cuillère à soupe de curcuma10 cl d’huile d’oliveSelRincer le couscous de riz sous l’eau froide.Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau.Verser en pluie le couscous de riz laisser cuire 6 minutes(il doit rester très ferme).Égoutter et passer sous l’eau froide.incorporer le curcuma et l’huile d’olive.Les grains de couscous vont prendreune belle couleur dorée.Enlever la pulpe du citron confitcouper en brunoise.Épépiner les tomates et le concombrecouper en très petits dés.Saler.Incorporer la garniture à la semoule.Ciseler le bouquet de menthe saupoudrer sur le taboulé.Filmer et réserver 2 heures au frais.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures
75 gr de roquefort15 cl de crème liquide10 cl de lait entier50 g de cerneaux de noixCassonadePréchauffer le fourà 100°C (th.3/4).Couper en dés le roquefort.Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.Chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le roquefort.Dans un bol battre les jaunes.Verser la crème au roquefort sur les jaunes en fouettant.Concasser les noix.Mettre au fond des ramequins.Placer dans un bain-marie.Enfourner pour 45 minutes.Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.Saupoudrer d'une fine couche de cassonadeet caraméliser avec un chalumeau.Servir aussitôt.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
5 pommes
1 citron
100 gr de roquefort
10 cerneaux de noix
30 gr de noisettes
30 gr d'amandes
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
5 cl de cognac
Faire légèrement griller les amandeset les noisettes dans une poêleà revêtement antiadhésif.
Dès qu'elles changent de couleur,les verser sur une assiette et les laisser refroidir.
Les hacher grossièrement avec les cerneaux de noix.
Frotter quatre pommes avec un linge.
Couper un chapeau au sommet.
Retirer le cœur et les pépins.
Avec une petite cuillère, les évider soigneusementen conservant une épaisseur de 1,5 cmtout autour attention à ne pas percer la peau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords,l'intérieur et le chapeau avec du jus de citron.
Peler la cinquième pomme.
La couper en quartiers.
Ôter le cœur et les pépins.
La râper avec la chair des 4 autres.
Dans un bol, les mélanger avec le roquefortet les écraser à la fourchette.
Incorporer les noix, les noisetteset les amandes hachées,les raisins secs et le cognac.
Garnir généreusement les pommesde cette farce.
Replacer soigneusement le chapeau.
Les installer dans un plat creux.
L'envelopper de film étirableet placer 2 heures au réfrigérateur.
Présenter sur des assiettes individuelleset servir frais.
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60 g de Roquefort,
10 cl de crème fraîche,
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de Cognac
Écraser le roquefort à la fourchette.
Ajouter la crème, l'huile de noixet le cognac.
Saler, poivrer.
Servir sur une salade mesclunaccompagnée de cerneaux de noix concasséset de petits lardons grillésou comme sauce d'une fondue Bourguignonne.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 gr de safran
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
Piment de Cayenne
Sel, poivre.
La veille
Faire tremper les pois chichedans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.
Le lendemain
Égoutter les pois chiche.
Dans une cocottemettre de l'eau froide et les pois chiche.Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Peler et émincer l'oignon.Couper les tomates en morceaux.
Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,l'oignon émincé, les morceaux de tomates,les pois chiche.
Assaisonner avec le piment de Cayenne,le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
2 minutes avant la fin de cuissonajouter le safran remuer et saler.
Servir avec du poisson ou de la viande.
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La fête des papillesPortions : pour 2 personnes6 noix de Saint-jacques1/3 de poire1/2 cuillère à café d’oignon rouge hachéAneth1/2 cuillère à café de jus de citron1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus1 cuillère à soupe d’huile d’oliveFleur de selCouper les noix de saint-jacquesen 4.Peler la poireet la couper en dés.Arroser d’un peu de jus de citronpour les empêcher de noircir.Peler le concombre,le tailler en dés.Dans un saladier,mélanger les saint-jacquesavec les dés de poireet de concombre.Ajouter l’oignon rouge.Assaisonner de fleur de sel,de jus de citron vert
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La fête des papilles
Préparation : 10 minutes
1 botte de radis
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de tournesol
2 cuillères à café d'huile de sésame
10 cl d'eau froide
2 gousses d'ail
2 échalotes
Laver les radis.Enlever les fanes les réserver pour une autre recette.Enlever la racine.Fendre les radis dans le sens de la longueur.Peler et hacher les gousses d'ail et les échalotes.Mélanger dans un bol, le vinaigre et le sucre.Ajouter la sauce soja, les huiles, l'ail et les échalotes.Ajouter l'eau.Mélanger la sauce.Mettre les radis dans la marinadeet réserver au frais 1 heure.
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La fête des papilles
150 gr de farine de sarrasin
70 gr de Maïzena
1 œuf
Eau
Sel.
Dans un saladier verser la farine de sarrasin.
Mélanger manuellement la Maïzena et le sel.
Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Façonner une boule et la filmer avec du papier étirable.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Modeler la pâte en fonction de vos envies.
Faire sécher les pâtes 1/2 journée avant de les utiliser.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes.
4 citrons,
2 boîtes de sardines,
4 olives noires,
1 cuillère à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à café de moutarde,
sel, poivre,
quelques feuilles de laitue.
Couper la calotte supérieure des citronset les vider à l'aide d'une cuillère à café.
Écraser la pulpe du citron dans une assietteet en retirer bien tout le jus.
Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,ajouter une olive noire.
Dresser les citrons farcissur des feuilles de laitueet servir bien froid.
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La fête des papilles100 g de beurre demi-sel
80 g de saumon fumé
1/2 citron vert bio
1 pincée de piment doux
1 brin d'aneth
Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.Hacher finement l'aneth.
Récupérer 3 zestes de citron vert et presser le 1/2 citron.Couper le saumon fumé en petits dés.
Dans un saladier mettre le beurre pommade,les dés de saumon fumé et l'aneth haché,les zestes et le jus de citron ajouter le piment doux.A l'aide d'une fourchettetravailler le beurre et les ingrédients.
Mélanger le tout.
Faire griller des tranches de pain de campagne.Étaler le beurre saumon fumé / citron / aneth.
Servir à l'apéritif en tapas.
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La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Cuisson : 1 heure
Pâte à chou :
125 g de farine
25 cl d'eau
75 g de beurre
3 œufs
sel
Farce :
4 cuillères à soupe de Saint Moret
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à café de basilic haché
500 g de saumon fumé
Préchauffer le four 180°C.
Dans une grande casserole mettre l'eau, le sel et le beurre.
Porter à ébullition en remuant ajouter la farine en 1 fois.
Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.
Dès que la pâte forme une bouleréserver la dans un saladier pour la faire refroidir.
Ajouter 1 à 1 les oeufs en remuant vigoureusement.
Verser la pâte dans une poche à douilleou dans un sachet de congélation(dont on coupera un côté).
Sur la plaque du fourcouverte d'une feuille de papier sulfurisé former les éclairs.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Écraser la gousse d'ail et la hacher.
Dans un saladiermélanger le fromage frais, la gousse d'ail,le basilic et le jus de citron.
Hacher le saumon fumé et le mélanger à la farce.
Réserver au frais.
Sortir du four les éclairs et les laisser refroidir.
Avec un couteau bien tranchant couper le haut de l'éclairdans la longueur.
Farcir les éclairs avec la farce.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes1 filet de saumon de 1 kg100 g de roquefortjus de citron1 boîte de 1/2 poires au siropCoriandrePersilSel, poivre.Préchauffer le four à 180°C.Ecraser le roquefort à la fourchette.Déposer le filet de saumon sur une feuille de papier alu.Saupoudrer le filet de miettes de roquefort.Disposer les 1/2 poires sur le roquefort.Assaisonner de jus de citron, sel,poivre, coriandre hachée.Faire une papillote hermétique.Cuire au four 180°Cpendant 15 minutes.Servir chaud parsemé de persil haché.
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La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
800 gr de filets de saumon
2 échalotes
2 pamplemousses roses
10 radis roses
1/2 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de baies roses
Sel, poivre.
Enlever les fanes de radis les laver et les réserver.
Laver et couper en petits dés les radis.
Peler et émincer les échalotes.
Concasser les baies roses et les graines de coriandre.
Dans un saladier mettre les échalotes,les dés de radis, les baies roses et la coriandre.
Peler les pamplemousses à vif.Enlever la membrane blanche.Récupérer le jus.Garder 6 quartiers de pamplemousse pour la déco.Couper le reste en petits morceaux.Les mettre dans le saladier.
Enlever la peau et les arêtes de saumon.Couper les filets en petits dés.Les mettre dans le saladieret mélanger le tout.Filmer le saladier et mettre au repos30 minutes au frais.
Préparer la vinaigrette en mélangeantle jus de pamplemousse,l'huile d'olive, le sel et le poivre.Mixer les fanes de radis, presser le citron vert.Ajouter les fanes et le jus à la vinaigrette.Mélanger le tout et réserver.
Dresser le tartare de saumon avec un emporte pièce,poser un quartier de pamplemousse dessuset arroser de vinaigrette.
Comme tout plat cru ne le préparer pas trop tôt30 minutes avant est le maximum.
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La fête des papilles
140 g de framboises400 g de farine1/2 sachet de levure chimique100 g de sucre en poudre1 œuf50 g de beurre mou15 cl de laitMélanger la farine avec la levure et le sucre.Ajouter le beurre puis l’œuf et le lait.Mélanger et ajouter les fruits.Étaler la pâte sur une feuille de cuisson,elle doit faire moins de 1 cm d'épaisseur.Couper la en petits morceauxet répartir sur une plaque de cuisson.Enfourner pour 15 minutes à 180°C.*On peut remplacer les framboises par d'autres fruits.
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2 tiges de citronnelle fraîche2 cuillères à café de zeste de citron jaune non traité.Couper la citronnelle en petites tranches.Mettre tous les ingrédients dans un mortieret écraser avec le pilon.
Retirer les morceaux de citronnelleet mettre dans un récipient.
Mettre le sel aromatisé au four à 100°Cpendant 10 minutes,le temps que le zeste sèche.Laisser refroidir, mélangeret mettre dans un pot hermétique.
Idéal pour le poisson, la viande blanche, les pâtes.
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Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Trempage : 30 minutes
40 gr de shiitaqués secs
150 gr de marrons pelés
1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
1 cuillère à soupe de vin shaoxing
1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de sauce soja noire
1 cuillère à café d'huile de sésame
10 gr de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais
Bouillon de volaille
Sel, poivre.
Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°Cet laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.
Peler et couper en dés le gingembre.
Faire une incision dans chaque marron.Les passer 1 minute 30 au micro ondepour les peler plus facilement.
Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.
Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
Ajouter les dés de gingembre et les champignons.
Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.
Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.
Mélanger et ajouter les marrons.Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec un filet d'huile de sésame.
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Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Trempage : 30 minutes
40 gr de shiitaqués secs
150 gr de marrons pelés
1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
1 cuillère à soupe de vin shaoxing
1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de sauce soja noire
1 cuillère à café d'huile de sésame
10 gr de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais
Bouillon de volaille
Sel, poivre.
Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°Cet laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.
Peler et couper en dés le gingembre.
Faire une incision dans chaque marron.Les passer 1 minute 30 au micro ondepour les peler plus facilement.
Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.
Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
Ajouter les dés de gingembre et les champignons.
Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.
Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.
Mélanger et ajouter les marrons.Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec un filet d'huile de sésame.
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