• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 12 heures

    4 blancs de poulet
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    4 citrons verts
    1 cuillère à café de zeste de citron vert
    4 + 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    8 cuillères à soupe de miel d'acacias
    8 gouttes de tabasco (facultatif)

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
    Presser les citrons verts.
    Prélever les zestes de citrons
    pour avoir la portion d'une cuillère à café.
    Couper en lanières les blancs de poulet.

    Dans un grand sac de congélation
    verser les liquides, le miel, les échalotes,
    l'ail et les zestes de citrons.
     
    Secouer le sachet
    pour bien mélanger les ingrédients.
     
    Ajouter les lanières de poulet
    et éventuellement le tabasco.
     
    Fermer hermétiquement et laisser mariner
    12 heures au frais en tournant régulièrement
    le sac pour bien enrober les lanières.
     
    Sortir et égoutter les lanières de poulet.
    Filtrer la marinade et récupérer
    les ingrédients solides.

    Dans un wok mettre la cuillère d'huile
    et ajouter les ingrédients solides.
    Les faire revenir en remuant.
    Ajouter les lanières.
    Mélanger le tout.
    Laisser revenir 10 minutes.

    Sortir les lanières et les réserver au chaud.
    Déglacer le wok avec la marinade
    remettre les lanières.
    Laisser mijoter 10 minutes.

    Servir avec du riz jasmin ou des pâtes fraîches.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 15 minutes
    Macération : 12 heures

    4 blancs de poulet
    1 oignons rouge
    1 gousse d’ail
    0,05 gr de safran en pistil
    1/2 verre de cognac
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de farine
    125 cl de crème fraîche
    Sel, poivre. 

    Peler et émincer l'ail et l'oignon rouge.
    La veille :
    Préparer la marinade pour les blancs de poulet.

    Dans un sachet de congélation
    mettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
    Ajouter les blancs de poulet et fermer hermétiquement le sachet.
    Secouer pour enrober les blancs de marinade. Réserver au frais.

    Dans un mortier réduire les pistils en poudre avec un pilon.
    Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    et mélanger avec une cuillère en inox
    (pas en bois il absorbe les arômes).
    Filmer le mortier.
    Réserver au frais.

    Le lendemain :
    Sortir les blancs de poulet de la marinade. 
    Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté
    et les ingrédients de l'autre.
    Dans une sauteuse
    mettre une cuillère à soupe de marinade
    et faire revenir les blancs de poulets sur toutes les faces.
    Les sortir et les réserver au chaud.
    Verser dans la sauteuse les ingrédients de la marinade.
    Déglacer et flamber avec le cognac.
    Ajouter le reste de la crème fraîche.
    Ajouter la farine mélanger au fouet en fer.
    Vérifier l'assaisonnement ajouter un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter les blancs de poulet.
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
    en mélangeant de temps en temps.
    En fin de cuisson ajouter la crème safranée.
    Servir chaud avec un riz blanc.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 brochettes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 12 heures


    escalope de poulet2 escalopes de poulet
    quelques dés d'ananas
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe de miel
    1/2 cuillère à café de gingembre

    Mettre les escalopes de poulet coupées en dès
    dans un saladier, ajouter les autres ingrédients,
    mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 heures

    Faire chauffer la plancha huilée.

    Embrocher les dés de poulet sur des piques en bois
    et faire cuire à la plancha en arrosant avec la marinade.

    Servir avec  une salade verte.


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  • La fête des papilles

    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 blancs de poulet
    2 bananes
    1 citron bio
    1 cuillère à café de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de vanille en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile
    1 échalote
    1 gousse d'ail
    Sel, poivre
    4 carrés de papier sulfurisé 20 x 20

    Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Couper les bananes et le citron en rondelles.

    Inciser les blancs de poulet
    et insérer quelques rondelles de banane et de citron.

    Sur chaque carré mettre un blanc de poulet
    et saupoudrer d'un peu d'ail et d'échalote
    et le reste des rondelles de bananes et de citron.
     
    Saupoudrer de vanille et de gingembre râpé.

    Assaisonner et arroser avec un filet d'huile.

    Fermer hermétiquement les papillotes.
    Les mettre dans un plat à gratin
    et enfourner 20 minutes.

    Servir les papillotes avec du riz blanc.
     


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 blancs de poulet
    800 gr de manioc
    20 cl de lait de coco
    1 boîte de tomates concassées
    index1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de graine de sésame
    1 cuillère à café de Tandoori en poudre
    1 cuillère à café de Garam Massala
    1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
    3 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1 gousse d'ail
    1 oignon rouge
    Sel.

    Couper en rondelles épaisses les racines de manioc.
    Les éplucher, les laver et les couper en 4.
     
    Faire cuire le manioc dans l'eau bouillante
    pendant 30 minutes.
    Égoutter les morceaux et les réserver.

    Peler la gousse d'ail et l'émincer.
    Peler et émincer l'oignon rouge.
    Couper en lanières les poivrons.

    Dans une sauteuse mettre à revenir l'oignon rouge.
    Dans un bol mélanger toutes les épices.
    Ajouter les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Verser la crème fraîche, la tomate, l'ail.Manioc 1

     
    Couvrir avec un couvercle
    et laisser mijoter à feu doux
    15 minutes. 
     
    Ajouter le lait de coco,
    les épices, le Nuoc Mam
    et les graines de sésame.

    Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
    Arrêter le feu et incorporer le poivron et le manioc.
    Au moment de servir saupoudrer de piment doux.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.


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  • La fête des papilles

    1 kg de poulpe
    400 g de pommes de terre
    1 carotte
    1 oignon
    2 branches de céleri avec les feuilles
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à soupe de baies de genièvre
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    2 litres d'eau chaude
    sel et poivre.
    Laver, vider et nettoyer le poulpe.
    Le couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en rondelles.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Laver les branches de céleri.
    Couper en tronçons les branches et ciseler les feuilles.

    Peler et émincer l'oignon.

    Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

    Ajouter les légumes sauf les pommes de terre.
    Les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter les baies de genièvre et le vinaigre.
    Ajouter les morceaux de poulpe et le jus de citron.
    Arroser le tout d'eau chaude.

    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
    Piquer les morceaux de poulpes
    s'ils sont tendres les sortir et les égoutter. 
    Sinon prolonger la cuisson.

    Préparer le cuit vapeur
    en mettant dans l'eau de cuisson le bouquet garni.
     
    Mettre à cuire 20 minutes
    les rondelles de pommes de terre à la vapeur.
    Les laisser refroidir.

    Sortir les morceaux de poulpes ainsi que la garniture.

    Dans un plat creux
    dresser les rondelles de pommes de terre,
    les morceaux de poulpe, la garniture.
    Saupoudrer de feuilles de céleri ciselées.

    Préparer la vinaigrette de votre choix et servir.
     
    Filtrer le bouillon de cuisson
    et le congeler pour une prochaine recette.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    3 œufs,
    50 g de sucre,
    2 dl de lait,
    essence de vanille,
    3 bananes.

    Battre les œufs, le sucre, le lait, la vanille.

    Verser sur les bananes coupées en rondelles,
    faire cuire au four 10 minutes.

    Tags associés : Pudding, bananes, fruit, gateau


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    Pour la pâte :
    250 g de farine
    125 g de beurre
    100 g de sucre
    1 œuf.

    Pour la garniture :
    1 kg de raisins blancs
    3 œufs
    100 g de sucre
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    60 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à soupe de fécule
    1 petit verre de cognac
    50 g de beurre.

    Prévoir un moule (moule à tarte)
    à bords de 4 cm environ de hauteur.

    Préparer la pâte :
    tamiser la farine
    la disposer en fontaine
    couper le beurre en petits morceaux
    le mettre au centre de la fontaine
    ainsi que le sucre et l’œuf
    travailler rapidement le tout
    afin d'obtenir une pâte lisse.

    Faire chauffer le four à température moyenne
    beurrer le moule
    aplatir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie
    et en garnir le moule.

    Préparer la garniture :
    Laver le raisin
     l'égoutter, l'égrener
    disposer les grains de raisin
    dans le fond de la quiche
    mélanger la fécule avec le cognac.

    Casser les œufs dans une terrine
    ajouter le sucre, la poudre d'amandes,
    la crème, la fécule délayée avec le cognac
    bien battre cette préparation,
    puis la verser sur les grains de raisin.

    Couper le reste du beurre en petits morceaux
    les disposer à la surface de la quiche
    et mettre à cuire à four moyen
    servir tiède.

     


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  • 4 grosses pommes reinetteunnamed
    8 noix
    100 g de sucre
    100 g de confiture d'abricots
    100 g de beurre
    100 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum ou de kirsch
     4 macarons.

    Un citron
    des grains de muscat
    des cerneaux
    (pour la décoration).

    Peler, nettoyer
    et évider le centre des pommes.

    Les asperger avec du jus de citron.

    Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,
    un macaron écrasé avec une noix,
    les raisins ayant macérés dans l'alcool,
    de la confiture
    et par dessus une noisette de beurre.

    Placer les pommes garnies dans un plat à gratin,
    saupoudrer de sucre
    et verser un peu de beurre fondu.

    Mettre au four pendant
    20 minutes.

    Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noix
    et si possible des grains de muscat noir.


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    4 pommes de terre
    4 courgettes
    4 poivrons rouges
    4 tomates mûres
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cubes de volailles
    1 boule à thé de fleurs de thym
    Poivre.
     
    Laver et couper en rondelles les courgettes.
    Réserver dans un bol.
     
    Peler et couper en rondelles les pommes de terre.
    Réserver dans un bol.
     
    Laver et épépiner les poivrons.
    Les couper en lanières.
    Réserver dans un bol.
     
    DSCI0935
    Laver et couper en rondelles les tomates.
    Réserver dans un bol.
     
    Peler et couper en rondelles
    les oignons rouges.
    Réserver dans un bol.
     
    Couper tous les légumes séparément
    avec la plus petite grille du Nicer Dicer.
     
    Programmer le multicuiseur :
    « MENU », « FRIRE », « Temps de cuisson »,
    « 10 minutes », « START ».
    Couvercle ouvert.
     
    Dans le bol cuiseur
    verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon rouge.
     
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    A la fin du programme sortir les oignons et les réserver.
     
    Faire la même programmation pour chaque légume
    et les réserver à la fin du programme.
     
    Quand tous les légumes sont cuits.
     
    Programmer le multicuiseur :
    « MENU », « FRIRE », « Temps de cuisson »,
    « 20 minutes », « START ».
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre tous les légumes dans le bol cuiseur.
     
    Écraser les cubes de volaille sur les légumes.
    Mélanger avec la spatule en bois.
     
    Déposer la boule à thé remplie
    de fleur de thym fraîche dans la ratatouille.
     
    Fermer le couvercle et laisser cuire.
     
    A la fin du programme enlever la boule à thé.
     
    Verser la ratatouille dans un saladier.
     
    La mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
     
    Servir froid avec des magrets de canard au piment d'Espelette.
     
    Cette recette peut être préparée la veille.


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  • Portions : pour 1 personneunnamed

    10 g d’ail
    25 g de beurre
    10 g de carotte crue
    10 g de céleri branche
    10 ml de cognac
    truffes10 g de foie gras de canard
    125 g de homard
    7,5 ml d’huile d’olive
    60 g de pâte à raviole
    10 g de persil
    10 g de poireau
    25 g de pousse d’épinard
    20 g de tomate pelée en boîte
    10 g de truffe
    250 ml de vin blanc de pays.

    Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Laver les épinards les essorer.

    Faire suer la carotte et le céleri au beurre.

    Dans une poêle
    mettre les pousses d’épinard au beurre,
    sans les avoir équeutées.
    Laisser refroidir.
    Plonger le homard dans un court-bouillon
    et le décortiquer.
     
    Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

    La sauce :
    Faire revenir les carcasses dans l'huile,
    les faire colorer.
    Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.

    Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau.
     
    Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.
    Faire réduire et passer au chinois.
    Vérifier l’assaisonnement.

    Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards,
    la julienne de légumes,
    le médaillon de homard et le copeau de foie gras.
     
    Refermer les ravioles
    et découper à l’emporte-pièce.

    Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée
    et égoutter sur un linge.
     
    Présenter chaque raviole
    sur une assiette plate et napper de sauce.
     
    Ajouter les truffes en lamelles,
    du poivre et un filet d’huile d’olive.


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  • La fête des papilles
    250 g de couscous de riz
    3 tomates mures
    index1 concombre
    1/2 citron confit
    1 bouquet de menthe
    1 cuillère à soupe de curcuma
    10 cl d’huile d’olive
    Sel
     
    Rincer le couscous de riz sous l’eau froide.
     
    Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau.
     
    Verser en pluie le couscous de riz laisser cuire 6 minutes
    (il doit rester très ferme).
     
    Égoutter et passer sous l’eau froide.
     
    Éponger avec du papier absorbant couscous de riz
    incorporer le curcuma et l’huile d’olive.
     
    Les grains de couscous vont prendre
    une belle couleur dorée.
     
    Enlever la pulpe du citron confit 
    couper en brunoise.
     
    Épépiner les tomates et le concombre
    couper en très petits dés.
    Saler.
     
    Incorporer la garniture à la semoule.
     
    Ciseler le bouquet de menthe saupoudrer sur le taboulé.
     
    Filmer et réserver 2 heures au frais.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    75 gr de roquefort
    3 jaunes d’œufsNoix
    15 cl de crème liquide
    10 cl de lait entier
    50 g de cerneaux de noix
    Cassonade
     
    Préchauffer le four
    à 100°C (th.3/4).
     
    Couper en dés le roquefort.
     
    Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.
     
    Chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le roquefort.
     
    Dans un bol battre les jaunes.
     
    Verser la crème au roquefort sur les jaunes en fouettant.
     
    Concasser les noix.
    Mettre au fond des ramequins.
     
    bleu d'auvergneVerser la préparation au roquefort.
    Placer dans un bain-marie.
     
    Enfourner pour 45 minutes.
     
    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
     
    Saupoudrer d'une fine couche de cassonade
    et caraméliser avec un chalumeau.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    5 pommes
    1 citron
    photo-nourriture-14-7100 gr de roquefort
    10 cerneaux de noix
    30 gr de noisettes
    30 gr d'amandes
    1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
    5 cl de cognac

    Faire légèrement griller les amandes
    et les noisettes dans une poêle
    à revêtement antiadhésif.

    Dès qu'elles changent de couleur,
    les verser sur une assiette et les laisser refroidir.

    Les hacher grossièrement avec les cerneaux de noix.

    Frotter quatre pommes avec un linge.

    Couper un chapeau au sommet.

    Retirer le cœur et les pépins.

    Avec une petite cuillère, les évider soigneusement
    en conservant une épaisseur de 1,5 cm
    tout autour attention à ne pas percer la peau.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords, 
    l'intérieur et le chapeau avec du jus de citron.

    Peler la cinquième pomme.

    La couper en quartiers.

    Ôter le cœur et les pépins.

     La râper avec la chair des 4 autres.

    Dans un bol, les mélanger avec le roquefort
    et les écraser à la fourchette.

    Incorporer les noix, les noisettes
    et les amandes hachées,
    les raisins secs et le cognac.

    Garnir généreusement les pommes
    de cette farce.

    Replacer soigneusement le chapeau.

    Les installer dans un plat creux.

    L'envelopper de film étirable
    et placer 2 heures au réfrigérateur.

    Présenter sur des assiettes individuelles
    et servir frais.


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  • 60 g de Roquefort,
    roquefort10 cl de crème fraîche,
    2 cuillères à soupe d'huile de noix
    1 cuillère à café de Cognac

    Écraser le roquefort à la fourchette.

     
    Ajouter la crème, l'huile de noix
    et le cognac.
    Saler, poivrer.

     
    Servir sur une salade mesclun
    accompagnée de cerneaux de noix concassés
    et de petits lardons grillés
    ou comme sauce d'une fondue Bourguignonne.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson :
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 gr de safran
    1 oignon rouge
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    Piment de Cayenne
    Sel, poivre.

    La veille
    Faire tremper les pois chiche
    dans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.

    Le lendemain
    Égoutter les pois chiche.

     
    Dans une cocotte
    mettre de l'eau froide et les pois chiche.
     
    Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.
    Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

    Peler et émincer l'oignon.
    Couper les tomates en morceaux.

    Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,
    l'oignon émincé, les morceaux de tomates,
    les pois chiche.

    Assaisonner avec le piment de Cayenne,
    le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.

    Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

     
    2 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le safran remuer et saler.

    Servir avec du poisson ou de la viande.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
     
    6 noix de Saint-jacques
    1/3 de poire
    Noix de coquilles Saint-Jacques1/4 de concombre
    1/2 cuillère à café d’oignon rouge haché
    Aneth
    1/2 cuillère à café de jus de citron
    1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Fleur de sel
     
    Couper les noix de saint-jacques
    en 4.
     
    Peler la poire
    et la couper en dés.
     
    Arroser d’un peu de jus de citron
    pour les empêcher de noircir.
     
    Peler le concombre,
    épépiner,oignon4
    le tailler en dés.
     
    Dans un saladier,
    mélanger les saint-jacques 
    avec les dés de poire
    et de concombre. 
     
    Ajouter l’oignon rouge.
     
    Assaisonner de fleur de sel,
    de jus de citron vert


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  • La fête des papilles

    Préparation : 10 minutes

    1 botte de radis
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à café d'huile de tournesol
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    10 cl d'eau froide
    2 gousses d'ail
    2 échalotes

    Laver les radis.
    Enlever les fanes les réserver pour une autre recette.
    Enlever la racine.
    Fendre les radis dans le sens de la longueur.
     
    Peler et hacher les gousses d'ail et les échalotes.
     
    Mélanger dans un bol, le vinaigre et le sucre.
    Ajouter la sauce soja, les huiles, l'ail et les échalotes.
    Ajouter l'eau.
    Mélanger la sauce.
     
    Mettre les radis dans la marinade
    et réserver au frais 1 heure.


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  • La fête des papilles

    index150 gr de farine de sarrasin
    70 gr de Maïzena
    1 œuf
    Eau
    Sel.

    Dans un saladier verser la farine de sarrasin.
    Mélanger manuellement la Maïzena et le sel.

    Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
    Façonner une boule et la filmer avec du papier étirable.
    Laisser reposer 1 heure au frais.

    Modeler la pâte en fonction de vos envies.
    Faire sécher les pâtes 1/2 journée avant de les utiliser.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 citrons,
    sardine2 boîtes de sardines,
    4 olives noires,
    1 cuillère à soupe de beurre,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel, poivre,
    quelques feuilles de laitue.

    Couper la calotte supérieure des citrons
    et les vider à l'aide d'une cuillère à café.

    Écraser la pulpe du citron dans une assiette
    et en retirer bien tout le jus.

    Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,
    le beurre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre.

    Remplir chaque citron avec la préparation,
    citron farci
    ajouter une olive noire.

    Dresser les citrons farcis
    sur des feuilles de laitue
    et servir bien froid.


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  • La fête des papilles
    100 g de beurre demi-sel
    80 g de saumon fumé
    1/2 citron vert bio
    1 pincée de piment doux
    1 brin d'aneth


    Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.
     
    Hacher finement l'aneth.

    Récupérer 3 zestes de citron vert et presser le 1/2 citron.
     
    Couper le saumon fumé en petits dés.
     
    Dans un saladier mettre le beurre pommade,
    les dés de saumon fumé et l'aneth haché,
    les zestes et le jus de citron ajouter le piment doux.
     
    A l'aide d'une fourchette
    travailler le beurre et les ingrédients.
    Mélanger le tout.

    Faire griller des tranches de pain de campagne.
     
    Étaler le beurre saumon fumé / citron / aneth.
     
     Servir à l'apéritif en tapas


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Cuisson : 1 heure

    Pâte à chou :
    125 g de farine
    25 cl d'eau
    75 g de beurre
    3 œufs
    sel

    Farce :
    4 cuillères à soupe de Saint Moret
    1 gousse d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de basilic haché
    500 g de saumon fumé

    Préchauffer le four 180°C.

    Dans une grande casserole mettre l'eau, le sel et le beurre.

    Porter à ébullition en remuant ajouter la farine en 1 fois.

     
    Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.

    Dès que la pâte forme une boule
    réserver la dans un saladier pour la faire refroidir.

    Ajouter 1 à 1 les oeufs en remuant vigoureusement.

    Verser la pâte dans une poche à douille
    ou dans un sachet de congélation
    (dont on coupera un côté).

    Sur la plaque du four
    couverte d'une feuille de papier sulfurisé former les éclairs.

    Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

    Écraser la gousse d'ail et la hacher.

    Dans un saladier
    mélanger le fromage frais, la gousse d'ail,
    le basilic et le jus de citron.

    Hacher le saumon fumé et le mélanger à la farce.

    Réserver au frais.

    Sortir du four les éclairs et les laisser refroidir.

    Avec un couteau bien tranchant couper le haut de l'éclair
    dans la longueur.

    Farcir les éclairs avec la farce.

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 filet de saumon de 1 kg
    100 g de roquefort
    jus de citron
    1 boîte de 1/2 poires au sirop
    Coriandre
    Persil
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Ecraser le roquefort à la fourchette.
     
    Déposer le filet de saumon sur une feuille de papier alu.
    Saupoudrer le filet de miettes de roquefort.
    Disposer les 1/2 poires sur le roquefort.
    DSCI1210
     
    Assaisonner de jus de citron, sel,
    poivre, coriandre hachée.
     
    Faire une papillote hermétique.
     
    Cuire au four 180°C
    pendant 15 minutes.
     
    Servir chaud parsemé de persil haché.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 30 minutes

    800 gr de filets de saumon
    2 échalotes
    2 pamplemousses roses
    10 radis roses
    1/2 citron vert
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café d'aneth
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 cuillère à café de baies roses
    Sel, poivre.

    Enlever les fanes de radis les laver et les réserver.
    Laver et couper en petits dés les radis.
    Peler et émincer les échalotes.
    Concasser les baies roses et les graines de coriandre.

    Dans un saladier mettre les échalotes,
    les dés de radis, les baies roses et la coriandre.

    Peler les pamplemousses à vif.
    Enlever la membrane blanche.
    Récupérer le jus.
     
    Garder 6 quartiers de pamplemousse pour la déco.
    Couper le reste en petits morceaux.
    Les mettre dans le saladier.

    Enlever la peau et les arêtes de saumon.
    Couper les filets en petits dés.
     
    Les mettre dans le saladier
    et mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier et mettre au repos
    30 minutes au frais.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant
    le jus de pamplemousse,
    l'huile d'olive, le sel et le poivre.
     
    Mixer les fanes de radis, presser le citron vert.
    Ajouter les fanes et le jus à la vinaigrette.
    Mélanger le tout et réserver.

    Dresser le tartare de saumon avec un emporte pièce,
    poser un quartier de pamplemousse dessus
    et arroser de vinaigrette.

    Comme tout plat cru ne le préparer pas trop tôt
    30 minutes avant est le maximum.


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  • La fête des papilles

    140 g de framboises
    400 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique 
    100 g de sucre en poudre
    1 œuf
    50 g de beurre mou
    15 cl de lait
     
    Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
    Ajouter le beurre puis l’œuf et le lait.
     
    Mélanger et ajouter les fruits. 
     
    Étaler la pâte sur une feuille de cuisson,
    elle doit faire moins de 1 cm d'épaisseur.
     
    Couper la en petits morceaux
    et répartir sur une plaque de cuisson.
     
    Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
     
    *On peut remplacer les framboises par d'autres fruits.


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  • 50 g de fleur de selunnamed
    2 tiges de citronnelle fraîche
    2 cuillères à café de zeste de citron jaune non traité.
     
    Couper la citronnelle en petites tranches.
     
    Mettre tous les ingrédients dans un mortier
    et écraser avec le pilon.

    Retirer les morceaux de citronnelle
    et mettre dans un récipient.
    citron vertRéserver pour une autre recette.

    Mettre le sel aromatisé au four à 100°C
    pendant 10 minutes,
    le temps que le zeste sèche.
     
    Laisser refroidir, mélanger
    et mettre dans un pot hermétique.

    Idéal pour le poisson, la viande blanche, les pâtes.


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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 30 minutes

    40 gr de shiitaqués secs
    150 gr de marrons pelés
    1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
    1 cuillère à soupe de vin shaoxing
    1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de sauce soja noire
    1 cuillère à café d'huile de sésame
    10 gr de sucre en poudre
    1 morceau de gingembre frais
    Bouillon de volaille
    Sel, poivre.

    Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°C
    et laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.

    Peler et couper en dés le gingembre.

    Faire une incision dans chaque marron.
    Les passer 1 minute 30 au micro onde
    pour les peler plus facilement.

    Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.

    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter les dés de gingembre et les champignons.

    Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.

    Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.

    Mélanger et ajouter les marrons.
    Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.

    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec un filet d'huile de sésame.


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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 30 minutes

    40 gr de shiitaqués secs
    150 gr de marrons pelés
    1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
    1 cuillère à soupe de vin shaoxing
    1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de sauce soja noire
    1 cuillère à café d'huile de sésame
    10 gr de sucre en poudre
    1 morceau de gingembre frais
    Bouillon de volaille
    Sel, poivre.

    Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°C
    et laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.

    Peler et couper en dés le gingembre.

    Faire une incision dans chaque marron.
    Les passer 1 minute 30 au micro onde
    pour les peler plus facilement.

    Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.

    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter les dés de gingembre et les champignons.

    Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.

    Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.

    Mélanger et ajouter les marrons.
    Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.

    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec un filet d'huile de sésame.


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