• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    5 jaunes d’ œufs
    5 cuillères à soupe de sucre semoule
    5 cuillères à soupe de vin blanc doux
    1 pincée de noix de muscade râpée
    1 pincée de cannelle.

    Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs
    en mousse avec le sucre.

    Ajouter le vin, les aromates et travailler au fouet
    jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

    Placer le bol sur une casserole d’eau bouillante
    et continuer à battre.

    La préparation doit mousser et doubler de volume
    mais ne pas dépasser 37°C.
    (on ne doit pas éprouver de sensation de brûlure
    en y trempant le doigt).

    Verser chaud dans des coupes
    et servir avec des biscuits secs.
     
    Préparé le dessert à la dernière minute
    et servi immédiatement.

    Remplacer le vin par du champagne.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 belle laitue
    2 pamplemousses
    1 orange
    pamplemousses1 grande boîte de crabe
    250 g de crevettes décortiquées.

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
    1 cuillère à café de moutarde
    le jus d'un citron
    5 cuillère à soupe d'huile
    sel et poivre
    6 crevettes roses.

    Éplucher et laver la salade
    puis l'égoutter.
     
    Peler l'orange
    et la couper à vif en tranches,
    en éliminant les pépins.
     
    Couper les pamplemousses en deux crabe boite
    retirer la pulpe entre les membranes
    et évider les fruits.
     
    Diviser la chair du crabe
    en morceaux.
     
    Préparer la sauce en mélangeant
    le tomato ketchup
    avec moutarde, sel, poivre,
    jus de citron et huile
     
    Mélanger pulpe et autres ingrédients
    et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.
     
    Verser la sauce dessus
      mettre au frais.
     
    Mélanger
    et décorer avec les crevettes roses.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personne

    2 grenades
    4 bananes
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    du jus de citron vert.
     
    Mélanger le jus de citron et le sucre.
     
    Égrainer la grenade, couper les bananes en rondelles.
     
    Dresser les fruits et arroser de jus de citron.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personne

    2 grenades
    4 bananes
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    du jus de citron vert.
     
    Mélanger le jus de citron et le sucre.
     
    Égrainer la grenade, couper les bananes en rondelles.
     
    Dresser les fruits et arroser de jus de citron.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    1 grosse boîte de pois chiche
    2 tomates 
    1 petit oignon
    2 cuillères  à soupe de persil haché
    100 g d'olives noires
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de miel d'acacia
    1 grosse gousse d'ail écrasée
    1 poivron vert moyen
    sel et poivre.

    Bien égoutter les pois chiche.

    Laver le poivron,
    épépiner et couper en petits carrés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Dans un saladier mélanger les pois chiche
    avec le poivron,  les tomates,
    l'oignon coupé en demies rondelles fines,
    le persil et les olives.

    Dans un bol mélanger le vinaigre,
    l'huile, l'ail et le miel.
    Saler, poivrer généreusement.

    Servir frais mais pas trop froid.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    125 g de sucre
    2 œufs
    100 g d'amandes effilées
    140 g de beurre
    250 g de farine.

    Dans un saladier
    faire fondre le beurre
    au bain-marie.
    Faire blanchir le sucre et les œufs entiers
    en les montant au fouet.
    Ajouter le beurre fondu,
    puis la farine en pluie
    mélanger à la cuillère de bois.
     
    Incorporer les amandes.
    Laisser reposer 2 heures.
     
    Façonner à la cuillère à café
    des quenelles.
    Déposer les dans le panier de la friteuse.
     
    Plonger le panier
    dans la friture chaude mais pas bouillante.
     
    Une fois dorés, les égoutter,
    les déposer sur un plat.
     
    Les saupoudrer de sucre
    et recommencer l'opération
    jusqu'à l'épuisement de la pâte.
     
    Servir bien chaud
    avec une compote chaude.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    Les fanes de 2 bottes de radis
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 grosse pomme de terre
    1 litre d’eau
    1 cuillère à café de gros sel
     
    Couper les fanes de radis.
    Laver les à l’eau froide.
    Égoutter.
     
    Laver et éplucher la pomme de terre.
    Couper la pomme de terre en petits morceaux.
     
    Émincer l’ail et l’oignon.
    Dans une grande casserole
    mettre l’huile à chauffer.
     
    Faire revenir les oignons et l’ail émincés.
    Ajouter les fanes et laisser suer 5 minutes.
     
    Ajouter les morceaux de pomme de terre,
    remuer et recouvrir d’eau.
    Saler, poivrer.
     
    Laisser cuire à couvert 20 minutes.
    Mixer.
     
    Servir chaud avec des croûtons.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    2 mangues
    450 g de chair de melon
    8 feuilles de menthe
    1 cuillère à café de vanille liquide
    1 cuillère à soupe de sirop d'agave
    un peu de noix de coco en poudre pour la décoration.
     
    Laver et sécher les feuilles de menthe.
     
    Couper et peler le melon
    enlever les graines
    couper le melon en morceaux.
     
    Peler les mangues
    enlever le noyau
     
    Couper les mangues
    en morceaux.
     
    Mettre les ingrédients
    dans le bol du blinder.
     
    Mixer.
    Servir dans des coupes individuelles.
     
    Laisser reposer 1 heure au frais
    avant de servir.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    2 mangues
    450 g de chair de melon
    8 feuilles de menthe
    1 cuillère à café de vanille liquide
    1 cuillère à soupe de sirop d'agave
    un peu de noix de coco en poudre pour la décoration.
     
    Laver et sécher les feuilles de menthe.
     
    Couper et peler le melon
    enlever les graines
    couper le melon en morceaux.
     
    Peler les mangues
    enlever le noyau
     
    Couper les mangues
    en morceaux.
     
    Mettre les ingrédients
    dans le bol du blinder.
     
     
    Mixer.
     
     
    Servir dans des coupes individuelles.
     
    Laisser reposer 1 heure au frais
    avant de servir.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    sauce nuoc-mam1 litre d’eau
    1 carcasse de poulet
    250 g de poulet cuit
    1 boite de petits champignons de Paris
    2 oignons nouveaux
    1 gousse d’ail
    1 morceau de gingembre frais
    1 cuillère à café de zeste râpé d’un citron
    40 cl de lait de coco
    1/2 citron pressé
    1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
    1 cuillère à café de sauce de piment.sauce piment
     
    Plonger la carcasse du poulet
    dans 1 litre d’eau bouillante.
     
    Peler et hacher l’ail, l’oignon,
    le gingembre le zeste.
    Mixer les. 
     
    Ajouter le mélange au bouillon et laisser mijoter le tout
    sans couvrir 15 minutes.
     
    escalope de pouletRetirer la carcasse du poulet.
    Filtrer la soupe dans une passoire.
    Réserver au chaud.
     
    Couper les champignons en morceaux.
    Couper la viande de poulet en fines lanières.
    Ajouter le tout à la soupe.
     
    Ajouter le lait de coco et laisser mijoter sans couvrir 5 minutes.
     
    Presser un demi citron
    et ajouter le à la soupe, lait de coco
    avec la sauce de poisson et le piment.
     
    Mélanger, ajouter quelques rondelles
    de tiges d’oignon et servir.

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  • La fête des papilles
     
    250 g de sucre cristal
    1 cuillère à soupe de sirop de glucose
    4 cuillères à soupe d'eau
    sucette moulecolorant bleu et chocolat
    arôme menthe glaciale et cola
    des bâtonnets
     
    Dans une casserole,
    verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose,
    faire cuire jusqu'à atteindre 148° C
    à l'aide d'un thermo sonde.
     
    Huiler votre moule en silicone
    avec un pinceau.
     
    Hors du feu ajouter le colorant
    et l'arôme ou le sirop,
    bien mélanger.
     
    Verser le mélange dans votre moule,
    laisser refroidir quelques minutes
    et ajouter les bâtons.

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  • La fête des papilles
    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 noix de coco
    300 g de sucre de canne
    Le zeste de 1 citron vert
    1 verre d'eau

    Casser la noix de coco et conserver l'eau.
    Filtrer l'eau de la noix avec un filtre à café.
     
    Couper la pulpe en petite lamelles
    pas trop fines ni trop épaisses.

    Préparer un sirop avec l'eau de la noix,
    le verre d'eau, le zeste de citron vert et le sucre.

    Quand il commence à bouillir
    ajouter les lamelles de coco
    laisser cuire jusqu'à ce que le mélange
    devienne brun et épais.
    Remuer fréquemment.

    Huiler une plaque et déposer des petits tas
    à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir.
    En refroidissant, les tablettes durcissent.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
     
    4 mangues mûres
    4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
    6 tranches de pain d’épices
    1 jus de 3 citrons verts
    le zeste d'un citron vert
     
    Couper la chair des mangues en cubes
    puis arroser avec la moitié du jus de citron
    et ajouter le basilic
    (Garder quelques feuilles pour la déco).
     
    Toaster le pain d’épices puis le découper
    encore chaud en petits cubes.
     
    Déposer 2 cuillères à soupe de mangue
    dans 1 emporte pièce,
    tasser avec le dos d'une cuillère,
    parsemer de pain d'épices
    et arroser de jus de citron.
     
    Déposer 1 zeste et 1 feuille de basilic
    sur le dessus.
     
    Retirer l'emporte pièce
    et renouveler l'opération 6 fois.


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  • La fête des papilles
    Portions :pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    12 boudoirs
    500 g de fromage blanc
    2 bananes
    12 cuillères de Nesquik
    1 pomme
    2 cuillères à soupe de lait
     
    Peler et couper en dés les bananes et la pomme.
     
    Mélanger le fromage blanc et 6 cuillères à soupe de Nesquik.
     
    Ecraser les boudoirs en miettes.
     
    Mélanger 6 cuillères à soupe de Nesquik avec le lait,
    remuer pour obtenir un coulis épais.
     
    Répartir dans les verrines les dés de fruits,
    ajouter le coulis, le fromage blanc,
    saupoudrer de miettes de boudoirs.
     
    Réserver au frais 30 minutes
     
    Servir frais.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    125 g de farine
    15 g de sucre
    100 g de beurre
    4 œufs
    25 cl d'eau
    1 litre d'huile pour la cuisson
    cannelle, muscade, vanille
    1 zeste de citron vert
    5 cl de rhum
    1 pincée de sel
     
    Mettre dans une casserole l'eau,
    le sel, le sucre et le beurre.
     
    Placer la casserole sur le feu
    puis la retirer lorsque le beurre est fondu.
     
    Verser la farine et remuer avec une spatule
    afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
     
    Remettre cette pâte sur le feu
    et remuer sans cesse
    pour éviter qu'elle ne colle.
    Retirer du feu.
     
    Incorporer les œufs 1 à 1 en travaillant la pâte
    avec un batteur après avoir ajouter l’œuf
     
    Ajouter le rhum, les épices, la vanille
    Battre bien le tout.
    Laisser reposer 2 heures
     
    Faire chauffer l'huile
    dans une casserole.
     
    Faire frire de petites cuillères à café
    de pâte à beignets.
     
    Vous obtenez de petites boules rondes bien dorées.
     
    Si les beignets, ne gonflent pas
    ajouter à la pâte un peu de levure.
     
    Saupoudrer de sucre glace.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 15 donuts

    30 ml d’eau
    170 ml de lait
    1 sachet de levure de boulangerie
    1 oeuf
    40 g de beurre à 41% de mat grasse
    1 pincée de sel
    50 g de sucre
    350 g de farine
    25 g de cacao non sucré

     
    Dans un bol allant au micro onde
    faire tiédir l’eau et le lait
    au micro 1 minute.
     
    Délayer la levure de boulangerie et le sucre.
    Laisser reposer 5 minutes.
     
    Faire fondre le beurre
    à feu doux.
     
    Dans un saladier
    verser le mélange
    eau / lait / levure / sucre
     ajouter l’œuf battu.
     
    Ajouter
    le beurre fondu et la pincée de sel.
     
    Incorporer la farine et le cacao
    en petite dose tout en mélangeant
    avec une cuillère en bois.
     
    Sur le plan de travail fariné
    mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple.
     
    Pétrir la pâte 5 minutes
    en effectuant des mouvements de va et viens
    avec votre paume
    (ajouter un peu de farine si la pâte colle)
     
    Laisser la pâte gonflée 
    dans un saladier couvert d’un torchon propre
    1 heure dans le four éteint.
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Pétrir la pâte et diviser la
    en petits tas.
     
    Prendre un petit tas
    appuyer légèrement avec la paume et avec l' index
    faire un trou au milieu 
    le faire tourner autour du doigt
    pour obtenir une forme d’anneau.
     
    Déposer les donuts
    sur une plaque de cuisson.
     
    Laisser reposer
    15 minutes.
     
    Enfourner
    8 à 10 minutes.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g d'oignons blancs
    75 g de beurre
    1 cuillère à soupe de farine
    4 tranches de pain de mie en morceaux
    300 g d'emmental râpé
    25 cl de vin blanc sec
    1 litre d’eau 
     
    Facultatif :
    1 jaune d’œuf ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche
    à ajouter en fin de cuisson.
     
    Peler et émincer les oignons en rondelles,
    les faire blondir avec la moitié de la matière grasse
    pendant 30 minutes, afin de les “compoter”,
    en remuant sans cesse.
     
    Saupoudrer de farine, laisser prendre la couleur.
     
    Verser en remuant les 25 cl de vin blanc
    et 1 litre d’eau.
     
    Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes
    à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Verser dans 4 bols ou assiettes.
    Dorer les tranches de pain avec le reste de beurre.
     
    Disposer les lamelles de pain de mie
    ou de campagne grillées sur la soupe dans chaque bol.
     
    Recouvrir généreusement la soupe,
    de fromage râpé et gratiner 5 minutes au grill.
     
    Le gratin doit dorer.
     
    Poivrer et servir chaud.

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  • La fête des papilles

    Cette recette peut se préparer la veille.

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    12 tubes d'encornets frais ou surgelés
    12 petites pommes de terre
    1 aubergine
    1 courgette
    DSCI08841 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 gros oignon jaune
    1 tête d'ail
    1 chorizo fort
    4 œufs
    5 verres d'eau
    4 cuillères à soupe de fumet de poisson
    8 cuillères à soupe de semoule de couscous
    8 cuillères à soupe de fromage râpé

    Faire décongeler les encornets.

     
    Laver les pommes de terre 
    les cuire à la vapeur 20 minutes.
     
    Laver et couper les légumes en dés.
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
    Peler et couper le chorizo en dés.

     
    Mettre à cuire les dés de légumes
    (courgette, aubergine, poivrons, oignon)
    au micro-onde 10 minutes.

    Peler les pommes de terre,
    les couper en morceaux.
     
    Dans un grand saladier
    mettre les dés de légumes, les pommes de terre,
    l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.

    Mélanger la préparation et ajouter les œufs.

     
    Farcir les tubes d'encornets avec la farce.
    Fermer les tubes avec un cure-dent.

    Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.
     
    Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.
    Ajouter l'eau.
     
    Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 2 heures

    2 fenouils
    1 pamplemousse rose
    200 gr de feta
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
    2 cuillères à café d'aneth
    2 échalotes
    Sel, poivre.

    Prévoir un bol par personne.

    Hacher l'aneth.

     
    Verser dans chaque bol
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
    1 cuillère à café d'aneth hachée. 

     
    Partager en 4
    la 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette
    et répartir la portion dans chaque bol.

    Peler les échalotes et les émincer.
    Peler et lever les suprêmes du pamplemousse.

     
    Laver et émincer à la mandoline
    des bulbes de fenouils.
     
    Ajouter les ingrédients dans les bols.
    Mélanger tous les ingrédients.
     
    Filmer les bols et les réserver au frais
    2 heures.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    100 g de dés de feta à l’huile aux herbes de Provence
    100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
    2 cuillerées à soupe de purée de tomate
    index10 feuilles moyennes de basilic
     
    3 œufs
    50 g de fécule de maïs
    100 g de farine de riz 1/2 complet
    1 sachet de levure
    6 cuillerées à soupe d’huile du bocal de feta
    12 cl de lait
    120 g de gruyère râpé
    sel et poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
     
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Battre les œufs.
     
    Ajouter le lait et l’huile.
     
    Verser la fécule de maïs, la farine de riz et la levure,
    mélanger.
     
    Ajouter la tomate, le gruyère,
    les dés de feta, les olives et le basilic.
     
    Saler, poivrer.
     
    Beurrer un moule à cake.
     
    Verser la pâte dans le moule à cake.
     
    Enfourner 45 minutes à 180°C (th.6).
     
    Laisser reposer 15 minutes et démouler le cake.
     
    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    un bon verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues,
    les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole
    avec le sucre et les couvrir d'eau.
     
    Préparer la pâte à beignets.
    Mettre la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus et mouiller
    en tournant avec la bière,
    pour obtenir que la pâte forme un ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre la bassine à friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Les retirer avec une cuillère en prenant de la pâte.
     
    Plonger dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté, égoutter
    et sur le plat de service,
    saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Manger les beignets chauds.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    20 figues fraîches
    sucre
     cannelle
    25 g de beurre
     
     
    Pour le crumble
    150 g de beurre bien froid
    150 g de sucre
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
     
    Préchauffer votre four à 180°.
     
    Beurrer un plat allant au four.
     
    Mettre les figues coupées en 2
      chair au dessus.
     
    Mélanger le sucre et la cannelle
    saupoudrer les figues du mélange.
     
    Couper le beurre en petits cubes
    et répartir sur les figues.
     
    Pour la pâte à crumble :

    Mettre les ingrédients dans le bol du robot
    mélanger les éléments 
    sans que le beurre soit
    complètement incorporé.
     
    Saupoudrer les figues du crumble.

    Enfourner et cuire
    30 minutes,
      pour faire dorer la pâte à crumble.


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  • La fête des papilles

    5 figues de Barbarie
    1 citron
    1 noix de beurre
    Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues.

    La veille :
    Mettre des gants pour manipuler les figues. 

     
    Frotter les figues avec une feuille de journal
    roulée en boule.
    Terminer "l'épilation" avec un morceau de scotch
    qui servira a enlever les dernières épines.
     
    Couper les 2 extrémités des figues
    et faire une incision dans la longueur.
    Enlever la peau des figues.
     
    Couper la chair en morceaux.
     
    Au choix
    garder les morceaux
    ou passer au presse purée grille fine
    pour éliminer les petites graines.
     
    Mettre la pulpe dans un saladier,
    ajouter le sucre, mélanger et filmer le saladier.
    Réserver au frais toute la nuit.

    Le lendemain :
    Presser le citron.

     
    Allumer le feu,
    mettre une casserole avec la noix de beurre,
    la pulpe des figues, le jus de citron.
     
    Porter à ébullition laisser cuire
    15 minutes après le premier bouillon.
     
    Vérifier la cuisson
    prolonger la cuisson si nécessaire.
     
    Verser dans un pot stérile, le retourner
    et laisser refroidir dans un endroit sombre et aéré.


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  • La fête des papilles
    500 g de figues de barbaries
    250 g de sucre semoule
    1 jus d'1/2 citron

    Dans une cocotte en terre
    mettre les figues de barbaries
    coupées en 4,
    le sucre en poudre et le jus de citron.
     
    Laisser reposer
    6 heures.
     
    Mettre la cocotte sur le feu
    et porter à ébullition 10 minutes.

    Laisser macérer toute la nuit.

    Le lendemain :
    Passer la préparation
    au moulin à légumes manuel
    avec une grille moyenne.

    Filtrer le tout
    et verser dans la cocotte.
     
    Porter à ébullition en remuant
    pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir
    avant de mettre en pot.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 pâte à pizza,
    2 beaux oignons,
    300 grammes de lardons fumés,
    40 cl de crème fraîche semi épaisse,
    15 cl de vin blanc de cuisine,
    150 grammes de fromages de gruyère.

    Étaler la pâte.
    Couper finement les oignons.

     
    Faire blondir les lardons dans une poêle.
    Ajouter les oignons ainsi que le vin blanc.
    Bien laisser réduire.

     
    Badigeonner la pâte à pizza de crème.
    La poivrer.

     
    Déposer la préparation lardons,
    les oignons et le vin blanc.
    Bien répartir partout.

     
    Recouvrir de fromage.
    Enfourner à four chaud 200°C ou th 7.


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  • La fête des papilles
    250 g farine
    1/2 dl d’huile de colza
    1 pincée de sel
    1 verre d’eau tiède

    20 cl de crème fraîche épaisse
    100 g fromage blanc
    3 oignons
    lardons fumés
    poivre
    muscade râpé
    1 cuillère à soupe d’huile de colza.

     
    Mélanger la farine avec le sel,
    l’huile et l’eau tiède et pétrir.
     
    Étendre la pâte en forme de rectangle.
     
    Mélanger dans un récipient
    la crème fraîche, le fromage blanc
    dans une proportion de 50/50.
     
    Rajouter la cuillère d’huile, le poivre,
    de la muscade râpée.
     
    Émincer finement les oignons.
     
    Allumer le four,
    puissance au maximum.
     
    Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte
    en respectant un bord de 1 cm.
     
    Répartir les lardons et les oignons.
     
    Enfourner sur la plaque.
     
    Surveiller la cuisson entre 8 et 10 minutes.
     
    La tarte doit commencer à brunir.
    Servir chaud.
     
    Accompagner d’une bière ou d’un Sylvaner

    Les variantes de la tarte flambée ou Flammekueche

    Tarte Flambée gratinée :
    ajouter du gruyère râpé.
     
    Tarte Flambée forestière :
    ajouter des champignons à la gratinée.
     
    Tarte flambée gratinée aux pommes :
    ajouter à la base habituelle une grosse cuillerée de sucre roux,
    garnir de rondelles de pommes à cuire coupées finement,
    terminer en flambant avec du calvados.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de courgettes
    100 g de râpé
    3 œufs
    DSCI090620 cl de crème épaisse
    1 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.

    Laver et couper en morceaux les courgettes.
    Les mettre dans un plat allant au micro-onde.
    Faire cuire au micro-onde à puissance maximum
    pendant 10 minutes.
     
    Dans un saladier mélanger les œufs,
    la crème et le cumin.
     
    Mélanger la préparation et les courgettes.
    Ajouter le râpé mélanger et assaisonner.
     
    Enfourner au micro-onde
    pendant 10 minutes.

    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 parts

    3 kg de bananes bien mûres
    1 gousse de vanille
    200 g de sucre en poudre
    1 pot de crème fraîche
    Farine de tapioca
     
    Éplucher et couper les bananes en rondelles.
     
    Les mettre dans une marmite et recouvrir avec un peu d’eau.
     
    Ajouter la gousse de vanille fendue par le milieu.
     
    Cuire à feu doux pendant 15 minutes
    en remuant jusqu’à ce que la compote
    soit bien homogène.
     
    Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
     
    Mélanger avec la farine de tapioca
    (1 proportion de tapioca pour 3 proportions de compote)
    en remuant bien pour éviter les grumeaux.
     
    Huiler un plat à gratin et verser l’ensemble
    d'une épaisseur de 3 à 4 cm.
     
     Cuire au four chaud 1 heure.
     
     Le Po’e est cuit quand la couleur est brune
    au milieu du plat.
     
    Servir chaud chaque part dans un bol
    et ajouter du sucre et de la crème fraîche.


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  • *Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
    par Kaikoux au Multicuiseur Philips*

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    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 kg de champignons de Paris
    1 botte de persil plat
    3 œufs
    5 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche épaisse
    50 gr de râpé
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

     
    Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.
    Les couper en petit dés.
     
    Laver et sécher la botte de persil.
    Le ciseler au ciseau.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU","FRIRE",
    Flan de champignons de Paris"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes".
    Couvercle ouvert.

    Verser l'huile dans le bol cuiseur
    ajouter les échalotes et l'ail.

    Laisser revenir en remuant
    avec une spatule en bois.

    A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

    Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.
    Ajouter le persil ciselé.

    Dans un petit saladier
    mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.
     
    Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FOUR",
    "TEMPÉRATURE", "180°C",
    "DURÉE", "30 minutes".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation dans le bol cuiseur.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant
    la lame du couteau dans le flan.
    Si elle est sèche c'est cuit
    sinon prolonger par marge de 5 minutes.

    Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes

    1 paquet et demi de flan vanillé
    3/4 de litre de lait
    1/2 boîte d'ananas au naturel
    125 g de sucre en morceaux
    1/2 verre de rhum blanc.

    Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.
     
    Le verser dans un moule et le mettre au frais
     
    Egoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.
     
    Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

    Dans une casserole, mettre sucre et jus d'ananas.
     
    Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire 10 minutes
    Ajouter le rhum.
     
    Laisser refroidir le sirop obtenu.
     
    Démouler le flan dans un plat creux.
     
    Couper les tranche d'ananas en triangles.
     
    Décorer le flan avec les triangles
    et napper avec le sirop parfumé au rhum.

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