• *Sirop : Sirop à l'orange*

    Par kaikoux dans Fruits - Orange le 9 Juillet 2015 à 13:33
    La fête des papilles
    8 oranges non traitées
     1,5 kg de sucre cristallisé
    1/2 litre d'eau
     
     Prélever les zestes de quelques oranges
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre
    et porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes d'oranges dans le sirop en ébullition et
    laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
     
    Presser les oranges
     
    Verser le jus dans un saladier.
     
    Ajouter le sirop et les écorces dessus. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou les bouteilles de limonade.
     
    Avec les zestes une fois séchés,
    réserver pour des préparations culinaires
    comme les gâteaux.


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  • *Sirop : Sirop citron, citron vert*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 9 Juillet 2015 à 14:23
    La fête des papilles
    6 citrons jaunes
    2 petits citrons verts
    1/2 litre d'eau
    750 g de sucre.
     
    Presser les citrons.
     
    Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau
    et 750 g de sucre,
    faire cuire à 110° à feu doux.
     
    Ajouter le jus de citron
    et laisser bouillir 10 minutes.
    Écumer au fur et à mesure.

    Laisser refroidir, filtrer le sirop
    à l'aide d'un entonnoir
    et d'un filtre à café.
     
    Mettre en bouteilles.
     
    Conserver à l'abri de la lumière.


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  • *Sirop : Sirop de citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 9 Juillet 2015 à 15:14
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 litres de sirop

    1 kg (7 à 8 citrons non traités)
    1,5 kg de sucre semoule
    1/2 litre d'eau

    Prélever quelques zestes de citrons.
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre porter doucement à ébullition.
     
    Plonger les zestes de citrons dans le sirop en ébullition
    laisser mijoter sur feu doux
     5 minutes.
     
    Presser les autres citrons.
     
    Verser le jus dans le sirop. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou dans des bouteilles de limonade.


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  • *Sirop : Sirop de framboises*

    Par kaikoux dans Fruits - *Framboise* le 9 Juillet 2015 à 15:30
    La fête des papilles
    1 kg 500 de framboises bien mûres
    650 g de sucre en poudre
    45 cl d'eau
     
    Tremper plusieurs fois les framboises 
    dans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.
     
    Équeuter et couper les framboises en 2.
     
    Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.
     
    Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumière
    pendant 12 heures

    Presser les framboises avec un presse purée
    en tournant au-dessus d'une marmite

    Commencer la cuisson à feu très doux
     
    Introduire immédiatement le sucre
    en remuant doucement
     
    Porter à frémissement à feu très doux
     
    Au point d'ébullition,
    décaler légèrement la marmite du feu
    pour ne maintenir qu'à frémissement
     
    Réserver jusqu'à refroidissement total
     
    Mettre en bouteille


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  • *Sirop : Sirop de noix de coco*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix de coco le 9 Juillet 2015 à 17:15
    La fête des papilles
    Portions : pour 250 ml de sirop
     
    140 g de noix de coco râpée
    500 ml d’eau
    250 g de sucre
     
    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole,
    porter à ébullition en surveillant.
     
    Dès que le sucre est fondu,
    ajouter la noix de coco,
    poursuivre l’ébullition pendant 5 minutes en remuant.
     
    Retirer la casserole du feu,
    couvrir et laisser refroidir complètement.
     
    Filtrer à l’aide d’un chinois
    en appuyant bien pour récupérer tout le sirop.
     
    Mettre en bouteille immédiatement
    ou laisser reposer afin de pouvoir ôter le dépôt blanchâtre
    qui se forme à la surface du sirop.

    La pulpe de noix de coco
    peut être récupéré pour d’autres recettes.


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  • *Sirop : Sirop de Safran*

    Par kaikoux dans Epices - Safran le 22 Septembre 2015 à 09:09

    La fête des papilles

    Portions : pour 1 litre de sirop

    1.5 kg de sucre semoule
    1.5 litre d'eau
    0.4 gr de pistils de safran.

    Prélever 1 petit verre d'eau la faire tiédir.
     
    Faire infuser 5 minutes
    les pistils de safran dans l'eau tiède.
     
    Dans une grande casserole, verser l'eau,
    faire chauffer sans ébullition.
     
    Ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
    Ajouter le verre d'infusion, mélanger le tout.
     
    Laisser cuire 5 minutes
    avant de verser le sirop
    dans une bouteille ébouillantée.
     
    Fermer la bouteille, réserver à l'abri de la lumière.


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  • *Smoothies : Smoothie au lait de soja, myrtille, fraise et framboise*

    Par kaikoux dans Fruits - *Fraises* le 9 Juillet 2015 à 18:20
    La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    lait
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.


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  • *Smoothies : Smoothie au lait de soja, myrtille, fraise et framboise*

    Par kaikoux dans Fruits - *Framboise* le 9 Juillet 2015 à 18:21
    La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    lait
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.


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  • *Smoothies : Smoothie au lait de soja, myrtille, fraise et framboise*

    Par kaikoux dans Fruits - Myrtille le 9 Juillet 2015 à 18:21
    La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    lait
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.


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  • *Soupe : Chorba par Mounia*

    Par kaikoux dans Soupes - - Agneau - le 21 Août 2015 à 19:26
    250 g de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    chorba1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen
    (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de rass el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    Huile
    Safran
    Sel.
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile.
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri.
     
    Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri.
     
    Ajouter les carottes coupées en petits dès.
     
    Ajouter les épices et remuer.
     
    Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates et 1 litre d'eau.
     
    A ébullition, ajouter les pois chiche
    et laisser cuire 15 minutes.
     
    Ajouter les cheveux d'ange
    tout en remuant sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé.
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes.
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.


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  • *Soupe : Chorba par Mounia*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 5 Novembre 2015 à 11:12
    250 g de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    chorba1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen
    (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de rass el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    Huile
    Safran
    Sel.
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile.
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri.
     
    Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri.
     
    Ajouter les carottes coupées en petits dès.
     
    Ajouter les épices et remuer.
     
    Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates et 1 litre d'eau.
     
    A ébullition, ajouter les pois chiche
    et laisser cuire 15 minutes.
     
    Ajouter les cheveux d'ange
    tout en remuant sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé.
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes.
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.


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  • *Soupe : Ollade*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 6 Novembre 2015 à 07:40
    Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heure 40
    Trempage : 12 heures
     
     Couenne de jambon sec
    1 jarret de porc demi-sel
     2 oreilles de porc
    1 pied de porc
     1 queue de porc
    1 morceau de coustellou
     2 carottes
     1 poireau
     1 navet
    jarret de porc 1 pied de céleri
    1 petit chou pommé
     100 g d'haricots secs
     6 grosses pommes de terre
    1 gros oignon
     Sel, poivre, ail
     1 œuf
     1 cuillère à café de persillade
    des saucisses
    des Boutifares 
    (boudins noirs)
    ou bien
    200 g de chair à saucisse
     
    Les morceaux de porc peuvent être remplacés
    par 700 grammes de talon de jambon sec à l'os
    1 morceau de lard ou par des travers de porc.
     
    La veille
    Mettre à tremper les haricots blancs
    dans un saladier plein d'eau.
     
    Le lendemain
    Faire cuire 3 heures la viande et la couennecarotte
    dans de l'eau salée et poivrée.
     
    Faire cuire à l'eau les haricots
    avec de l'ail, du thym
    et du laurier puis porter à ébullition.
     
    Nettoyer le chou, le couper en lanières.
     
    Éplucher les pommes de terres,
    peler l'oignon couper en 4.
     
    Après les 3 heures de cuisson
    de la viande, ajouter les légumes.
     
    Faire cuire à petits bouillons
    30 minutes.
     
    Mélanger la chair à saucisse
    avec l'œuf entier et la persillade,
    faire des boudins
    les rouler dans la farine.
    Faire poêler 5 minutes
     
    Servir en même temps
    le tout bien chaud.
     
    En été, remplacer les légumes
    par des légumes de saison
    (haricots verts, petits pois, carottes)
     
    L'ollada préparée la veille est encore meilleure.


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  • *Soupe : Soupe à l'ail (sopa de ajo)*

    Par kaikoux dans Soupes - - Ail - le 21 Août 2015 à 10:23
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 gousses d’ail
    150 g de jambon serrano
    400 g de pain de campagne blanc sec
    10 cl d’huile d’olive
    30 g de pimienton ou de paprika
    4 œufs
    jambon de montagneSel et poivre noir en grains.
     
    Couper le pain de campagne
    en tranches fines bien régulières.
     
    Enlever le gras et la couenne
    du jambon serrano.
    Couper en petits dés.
     
    Éplucher les gousses d’ail en écraser 3.
     
    Pour la décoration couper la quatrième en rondelles.
     
    Dans un poêlon faire frire dans 10 cl d’huile d’olive,
    les dés de jambon.
     
    Ajouter l’ail écrasé et la gousse coupée en rondelles.
     
    A coloration baisser le feu et ajouter les tranches de pain.
     
    Les retourner pour les frire des 2 côtés.
     
    Retirer les gousses d'ail et les réserver pour la décoration.
     
    A l’aide d’une spatule en bois,
    ajouter 30 g de pimienton dans la préparation.
    Veiller à ce que la pain ne brûle pas.
     
    Remuer délicatement.
    Recouvrir d’eau.
     
    Faire cuire 5 minutes.
    Saler légèrement.
     
    Dans 4 assiettes disposer 1 tranche de pain.
     
    Casser l’œuf entier sur la tranche de pain.
    Poivrer.
     
    Verser délicatement la soupe ajo en imbibant le pain.
     
    Décorer avec des rondelles d’ail frit.
     
    Déguster chaud.


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  • *Soupe : Soupe à l'ail et à l'oeuf*

    Par kaikoux dans Soupes - -SOUPES AUX OEUFS- le 21 Juillet 2015 à 09:16
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 têtes d’ail
    1 litre d’eau
    2  jaunes d’œufs
    10 cl de crème fraîche
    quelques brins de thym frais
    1 feuilles de laurier
    3 feuilles de sauge
    4 tranches de pain de campagne rassis
    huile d’olive
    gros sel et poivre noir moulu
     
    Faire bouillir l’eau salée au gros sel.
     
    Couper l’ail menu.
     
    Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.
     
    Ajouter 1 litre d’eau.
    Poivrer.
    Laisser cuire doucement
    20 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter les aromates :
    Thym, Laurier, Sauge.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Lier avec les 2 jaunes d’œufs battus
    avec la crème fraîche.
     
    Verser la soupe à l’ail
    sur les tranches de pain rassis
    frottées à l’ail et recouvertes
    d’un filet d’huile d’olive.
    Poivrer.
     
    Servir chaud.
     
    Éviter de faire bouillir la soupe
    après que les œufs ont été ajoutés,
    la liaison deviendrait grumeleuse.


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  • *Soupe : Soupe à l'ail et à l'oeuf*

    Par kaikoux dans Soupes - - Ail - le 21 Août 2015 à 13:06
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 têtes d’ail
    1 litre d’eau
    2  jaunes d’œufs
    10 cl de crème fraîche
    quelques brins de thym frais
    1 feuilles de laurier
    3 feuilles de sauge
    4 tranches de pain de campagne rassis
    huile d’olive
    gros sel et poivre noir moulu
     
    Faire bouillir l’eau salée au gros sel.
     
    Couper l’ail menu.
     
    Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.
     
    Ajouter 1 litre d’eau.
    Poivrer.
    Laisser cuire doucement
    20 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter les aromates :
    Thym, Laurier, Sauge.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Lier avec les 2 jaunes d’œufs battus
    avec la crème fraîche.
     
    Verser la soupe à l’ail
    sur les tranches de pain rassis
    frottées à l’ail et recouvertes
    d’un filet d’huile d’olive.
    Poivrer.
     
    Servir chaud.
     
    Éviter de faire bouillir la soupe
    après que les œufs ont été ajoutés,
    la liaison deviendrait grumeleuse.


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  • *Soupe : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 09:00
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.


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  • *Soupe : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Soupes - - Foie gras - le 5 Novembre 2015 à 09:05
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.


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  • *Soupe : Soupe à l'oignon*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 08:30
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    800 g d’oignons jaunes
    8 cuillères à soupe d’huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de farine
    1.5 litre de bouillon maigre
    sel et poivre.
     
    Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
     
    Chauffer l’huile dans un faitout et faire suer 10 minutes en remuant.
     
    oignon1Lorsque les oignons sont translucides,
    saupoudrer de farine et remuer.
     
    Ajouter le bouillon.
    Couvrir porter à ébullition et laisser cuire
    à petit feu et à couvert 30 minutes.
     
    Pendant ce temps, préparer des croûtons.
     
    Retirer la soupe du feu.
    Goûter, saler et poivrer légèrement.
     
    Servir la soupe chaude avec des croûtons.

     


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  • *Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

    Par kaikoux dans Fruits - Pêche le 10 Novembre 2015 à 19:04
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g de concombre
    4 pêches jaunes mûres
    6 brins de menthe fraîche
    1/2 jus de citron vert
    sel
    piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
     
    Peler les pêches*, couper les en 2
    et dénoyauter les.
     
    Réserver deux moitiés
    salade concombreet couper en mini-cubes.
     
    Laver le concombre
    et réserver un tronçon de 50 g
    couper en mini-cubes.
     
     
    Mixer le reste du concombre avec les pêches,
    le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,
    huile, sel et une pincée de piment.Pèche
     
    Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.
     
    Au moment de servir,
    garnir les soupes d’un mélange
    de mini-cubes de pêches et de concombre
    et décorer de feuilles de menthe.
     
    * si leur peau s’enlève difficilement,
    les ébouillanter avant.


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  • *Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Pêche - le 10 Novembre 2015 à 19:05
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g de concombre
    4 pêches jaunes mûres
    6 brins de menthe fraîche
    1/2 jus de citron vert
    sel
    piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
     
    Peler les pêches*, couper les en 2 et dénoyauter les.
     
    Réserver deux moitiés
    salade concombreet couper en mini-cubes.
     
    Laver le concombre
    et réserver un tronçon de 50 g
    couper en mini-cubes.
     
     
    Mixer le reste du concombre avec les pêches,
    le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,
    huile, sel et une pincée de piment.Pèche
     
    Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.
     
    Au moment de servir,
    garnir les soupes d’un mélange
    de mini-cubes de pêches et de concombre
    et décorer de feuilles de menthe.
     
    * si leur peau s’enlève difficilement,
    les ébouillanter avant.


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  • *Soupe : Soupe au chou vert*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 08:10
    1 chou vertunnamed
    2 poivrons
    2 courgettes
    6 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 cube de bouillon de légumes.

    Laver les légumes.
     
    Faire blanchir 10 minutes
    les feuilles de chou vert.
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Les poivrons en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Dans une grande cocotte
    faire cuire tous les légumes.
     
    Ajouter le cube de bouillon de légumes
    et la boite de tomates.
     
    Assaisonner.
     
    Servir la soupe mixée ou non
    avec des tranches de pains grillées
    frottées à l'ail.


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  • *Soupe : Soupe au chou vert*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 13 Novembre 2015 à 08:07
    1 chou vertunnamed
    2 poivrons
    2 courgettes
    6 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 cube de bouillon de légumes.

    Laver les légumes.
     
    Faire blanchir 10 minutes
    les feuilles de chou vert.
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Les poivrons en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Dans une grande cocotte
    faire cuire tous les légumes.
     
    Ajouter le cube de bouillon de légumes
    et la boite de tomates.
     
    Assaisonner.
     
    Servir la soupe mixée ou non
    avec des tranches de pains grillées
    frottées à l'ail.


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  • *Soupe : Soupe au Giraumon*

    Par kaikoux dans Légumes - ! Giraumon ! le 29 Septembre 2015 à 11:08
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de poitrine de bœuf
    1 kg de jarret de bœuf
    2 tasses de giraumon en purée
    2 oignons
    4 grosses carottes
    3 navets
    1 choux moyen
    1 céleri branche
    4 poireaux
    6 pommes de terre moyennes
    1 cuillère à café d'ail écrasécarotte
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    400 g de spaghetti
    1 piment vert
    Sel
    1 cuillère à soupe de margarine.
     
    Faire bouillir la viande dans 6 litres d'eau.
    Faire cuire les giraumons dans 3 litres d'eau.
     
    Mouliner les giraumons au moulin à légumes.
    Utiliser l'eau de cuisson pour obtenir une purée bien lisse.
     
    Sortir la viande et l'assaisonner.
     
    Remettre la viande dans son eau de cuisson
    ajouter la purée de giraumon et les légumes
    sans les pommes de terre.
     
    Laisser cuire à feu moyen ajouter la pomme de terre,
    les spaghettis et la margarine.
     
    Servir chaud.


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  • *Soupe : Soupe aux lentilles, blettes et citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 19 Novembre 2015 à 05:58
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 litre d’eau
    lentilles brunes100 g de lentilles brunes
    400 g de vert de bettes
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 citron
    sel, cumin.
     
    Peler et émincer l’oignon et l’ail.
    Hacher les feuilles de coriandre.
     
    Laver les blettes et hacher les feuilles.
     
    Mettre l’huile à chauffer dans un faitout.
    Faire revenir l’oignon quelques minutes.
     
    Ajouter les lentilles,
    remuer avant d’ajouter l’eau.
    Couvrir et laisser cuire 15 minutes.bettes
     
    Ajouter les bettes, l’ail, la coriandre et saler.
     
    Faire bouillir 10 minutes,
    jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
     
      Ajuster l’assaisonnement.
    Servir avec des quartiers de citron.


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  • *Soupe : Soupe aux oignons cuits au four*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 08:42
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 oignons de taille moyenne
    4 belles gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes
    1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    2 petits piments rouges
    Le zeste et le jus d'1 citron vert
    1 boîte de 40 cl de lait de coco.
     
    Couper les 4 oignons en 2 verticalement sans les éplucher.
     
    Les poser sur une plaque de cuisson
    gingembreet les cuire à four chaud à 200°C
    pendant 45 minutes
    pour qu'ils brunissent, les retourner 1 fois.
     
    15 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter l'ail en chemise.
     
    En fin de la cuisson, retirer les oignons du four
    et les éplucher.
     
    Placer ces demi-oignons pelés dans une casserole,
    en séparant les épaisseurs avec l'ail cuit au four épluché.
     
    Ajouter le bouillon avec le Nuoc-mam,
    le zeste et le jus d'1 citron vert,
    le gingembre et les 2 petits piments.
     
    Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter le lait de coco et laisser frémir.
     
    Passer au mixer en plusieurs fois.
     
    Servir chaud.
     

     


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  • *Soupe : Soupe aux tomates et à l'oseille*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 19 Novembre 2015 à 14:22
    Portions : pour 4 personnesunnamed

    250 g d'oseille
    500 g de tomates
    40 g de beurre
    2 cubes de bouillon de légumes
    50 g de riz long
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    2 cuillères à soupe de persil haché
    Sel, poivre.

    Laver l'oseille dans une eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Dans une casserole
    mettre le beurre
    ajouter les feuilles d'oseille.
     
    Laisser fondre les feuilles en remuant.

    Peler les tomates les couper en quartiers
    et les ajouter aux feuilles d'oseille.
     
    Laisser cuire à couvert
    10 minutes à feu doux.

    Ajouter le bouillon chaud et le riz.

    Cuire à couvert
    jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Juste avant de servir lier
    avec la crème délayée avec le jaune d’œuf.

    Au premier bouillon enlever du feu
    et ajouter le persil haché.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Remplacer le riz par 350 g de pommes de terre coupées
    en morceaux (dans ce cas mixer le potage).


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  • *Soupe : Soupe d'été tomate-courgette*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 31 Juillet 2015 à 18:22
    1 oignonunnamed
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    1 courgette
    2 grosses tomates
    origan
    thym
    laurier
    sel, poivre.
     
    Éplucher et râpercourgettes
    l'oignon et l'ail.
     
    Couper la courgette en dés.
     
    Éplucher les tomates, les épépiner
    puis couper en morceaux.
     
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
    ajouter l'oignon râpé, le faire suer.
     
    Ajouter l'ail, mélanger,
    tomate ceriseajouter la courgette coupée en dés.
     
    Verser la tomate, bien mélanger à feu vif,
    puis recouvrir les légumes d'eau.
     
    Ajouter une branche d'origan,
    une branche de thym,
    une petite feuille de laurier,
    saler, laisser cuire les courgettes 10 minutes.
     
    Verser la soupe
    décorer avec des petit dés de tomate
    et de basilic ciselé.


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  • *Soupe : Soupe d'été tomate-courgette*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 13 Novembre 2015 à 18:22
    1 oignonunnamed
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    1 courgette
    2 grosses tomates
    origan
    thym
    laurier
    sel, poivre.
     
    Éplucher et râpercourgettes
    l'oignon et l'ail.
     
    Couper la courgette en dés.
     
    Éplucher les tomates, les épépiner
    puis couper en morceaux.
     
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
    ajouter l'oignon râpé, le faire suer.
     
    Ajouter l'ail, mélanger,
    tomate ceriseajouter la courgette coupée en dés.
     
    Verser la tomate, bien mélanger à feu vif,
    puis recouvrir les légumes d'eau.
     
    Ajouter une branche d'origan,
    une branche de thym,
    une petite feuille de laurier,
    saler, laisser cuire les courgettes 10 minutes.
     
    Verser la soupe
    décorer avec des petit dés de tomate
    et de basilic ciselé.


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  • *Soupe : Soupe de betterave au fromage blanc*

    Par kaikoux dans Soupes - - Fromage blanc et fromages frais - le 8 Novembre 2015 à 15:33
    500 g de betteraves cuitesunnamed
    50 cl de bouillon de légumes en cube
    100 g de fromage blanc à 40%
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1 échalote
    Quelques feuilles d’estragon
    Huile d’olive et vinaigre balsamique.
     
    Couper la betterave en gros dés.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans un blender,
    mettre la betterave, le bouillon,
    la moutarde, l’huile d’olive
    et le vinaigre balsamique,
    saler et poivrer.
     
    Émincer finement
    une échalote et l’estragon.
     
    Verser la préparation dans une casserole,
    ajouter l’échalote et l’estragon,
    laisser mijoter 15 minutes
    à feu doux.
     
    Réserver au frigo
    1 heure.
     
    Fouetter le fromage blanc
    avec du sel et du poivre.
     
    Verser la soupe froide
    dans des bols
    ajouter une cuillère de fromage blanc fouetté
    et saupoudrer d'estragon haché.


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  • *Soupe : Soupe de betterave rouge et batavia*

    Par kaikoux dans Soupes - - Betteraves rouges - le 12 Novembre 2015 à 11:43
    2 betteraves rougesunnamed
    1 salade batavia
    4 échalotes
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    25 cl de crème fraîche épaisse allégée
    2 litres d’eau
    Sel et poivre.
     
    Éplucher les betteraves
    les couper en petits morceaux.
     
    Éplucher les échalotes
    les ciseler finement.
     
    Laver et couper la batavia
    et réserver.
     
    Dans une casserole,
    faire revenir les échalotes
    dans l’huile d’olive
    4 minutes.
     
    Ajouter les betteraves rouges
    et les faire sauter à feu moyen 5 minutes.
     
    Couvrir avec l'eau et porter à ébullition.
     
    Laisser cuire la soupe
    25 minutes.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter la batavia
    et laisser cuire 15 minutes
    à feu vif.
     
    Mixer le tout 
    ajouter la crème fraîche épaisse.


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