• La fête des papilles
    500 gr de cocktail de fruits de mer
    2 œufs entiers
    2 jaunes d’œufs
    sel,poivre
    25 cl de lait
    25 cl de crème fraîche
    muscade

    Dans un saladier
    mettre les deux œufs entiers,
    les 2 jaunes d’œufs.

    Ajouter la crème fraîche,
    mélanger
    puis assaisonner.

    Ajouter le lait et mélanger.

    Faite chauffer une casserole d'eau.

    Préchauffer le four
    à 180°c.

    Décongeler les fruits de mer
    puis les égouter.

    Les faire revenir
    dans un peu de matière grasse.

    Beurrer les ramequins.

    Déposer les fruits de mer
    dans les ramequins.

    Verser la crème dessus.

    Déposer les ramequins dans un plat à bord haut
    et verser l'eau chaude
    au 1/3 de la hauteur des ramequins.

    Enfourner les flans à 180°c
    pendants 40 minutes.

    Démouler en passant la lame d'un couteau
    entre la paroi du ramequin et le flan.

    Placer une assiette sur le ramequin
    et renverser le tout.

    Tapoter un peu
    puis soulever doucement.

    Ps: utiliser des moules en silicone.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Repos : 2 heures

    4 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 boîte de pois chiche
    1 tomate
    1 concombre
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    100 g de râpé
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.

    Ouvrir la boîte de pois chiche
    les égoutter en gardant le jus.
     
    Couper les tomates et le concombre en morceaux.
     
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
     
    Mettre les morceaux de légumes
    dans le bol du mixer.
     
    Mixer une première fois.
    Ajouter la crème fraîche, le cumin,
    l'huile d'olive, les œufs et le râpé.
    Assaisonner.
    Mixer le tout.
     
    Si la préparation est trop épaisse
    ajouter un peu d'eau des pois chiche.
     
    Beurrer un moule à cake
    verser la préparation à l'intérieur. 
     
    Filmer hermétiquement le moule
    avec du film étirable spécial micro-onde.
     
    Faire chauffer de l'eau dans une casserole à bord haut.
     
    Poser le moule dans l'eau chaude
    et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
     
    Laisser refroidir avant de le mettre au frigidaire
    minimum 2 heures avant de servir.

    Servir frais avec une viande ou un poisson grillé.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    250 g de filets de flétan
    250 g de filets de cabillaud
    6 noix de Saint-Jacques avec le corail
    2 œufs
    100 g crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
    (ciboulette, aneth, oseille)
    Beurre
    Farine
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 140°C.
    Couper les filets de poissons en cubes.
    Ciseler les herbes aromatiques.
    Battre les œufs en omelette.

    Dans le bol du mixeur
    mettre les cubes de poissons, la crème.
     
    Mixer une première fois.
    Ajouter les herbes ciselées, les œufs. 
     
    Mixer et ajouter les noix de Saint-Jacques.
    Saler poivrer et mixer à nouveau.

    Beurrer et fariner les moules à muffins.
    Verser la préparation dans les moules.
    Enfourner 25 minutes.
     
    Servir tièdes ou froids.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Macération : 12 heures
     
    4 poires
    1 terrine de foie gras mi-cuit
    1 cuillère à café de graines de cumin
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 citron
    Fleur de sel
    Poivre

    foiegras1La veille
    Presser le jus du citron.
    Écraser grossièrement les graines de cumin.
    Mélanger avec la cannelle en poudre.

    Laver et sécher les poires.
    Les couper en tranches très fines.
     
    Disposer les tranches dans un plat
    arroser de jus de citron,
    saler et poivrer.
    Réserver au frais.

    Le lendemain

    Couper la terrine de foie gras
    en tranches régulières pas trop épaisses.poire bosc
     
    Monter les mille-feuilles
    en alternant tranches de foie gras
    et lamelles de poires.
     
    Saupoudrer du mélange d'épices,
      poivrer, saler et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 25 muffinsunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    80 g de foie gras cuit au sel
    120 g de farine
    20 cl de lait
    4 œufs
    1 paquet de levure chimique
    200 g de cerises au naturel en bocal
    40 g de beurre
    1 échalote
    sel, poivre.
     
    Dénoyauter les cerises et les égoutter.
     
    Peler et hacher l'échalote très finement.
     
    Dans une poêle faire blondir l'échalote
    avec 20 g de beurre à feu moyen.
     
    Ajouter les cerises cuire à feu doux 4 minutes.
     
    Dans un saladier mélanger les oeufs,
    la farine, le lait et la levure
    pour obtenir une préparation lisse et mousseuse.
     
    Saler et poivrer.
     
    Préchauffer le four
    à 180°C (th.6).
     
    Beurrer et fariner les petits moules en silicone.
     
    Dans chaque moule,
    déposer quelques copeaux de foie gras,
    2 cerises égouttées, poivrer, verser de la pâte.
     
    Enfourner et cuire 15 minutes.
     
    Les muffins doivent être bien dorés.
     
    Servir tièdes.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.

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  • unnamed
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 1 semaine

    1,5 kg de foies gras crus
    15 abricots secs moelleux
    15 g de sel
    5 g de sucre en poudre
    2 verres de vin blanc
    3 pincées de 4 épices
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    30 g de pistaches natures
    1 feuille de gélatine
     
    Préchauffer le four à 90°C
    avec un plat contenant de l'eau bouillante
    pour humidifier l'atmosphère.
     
    Dans une poêle, torréfier les pistaches à sec
    pendant 5 minutes.
    Réserver.
     
    Dans une casserole,
    mettre le vin blanc et les abricots coupés en dés.
     
    Faire cuire à feu doux pour obtenir un sirop léger. 
     
    Dans un bol mettre un peu d'eau ajouter la feuille de gélatine.
     
    Ajouter la confiture d'abricots, le 4 épices,
    essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.
     
    Cuire en mélangeant bien.
     
    Sortir la casserole du feu, incorporer les pistaches
    réserver.
     
    Prendre une terrine adaptée à la quantité de foie.
     
    Prendre la moitié des gros morceaux de foie assaisonnés
      les tasser les uns contre les autres.
     
    Combler les vides avec des morceaux plus petits.
     
    Mettre une couche d'abricots et de pistaches
    et recouvrir avec le reste de foie.
     
    Couvrir et enfourner
    45 minutes.
     
    Sortir la terrine du four poser un poids dessus
    pour faire remonter la graisse.
     
    Récupérer la graisse l'étaler sur le foie gras.
     
    Refermer la terrine la mettre au frais
    et au repos 1 semaine.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 3 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    600 g de fraises
    1/2 jus de citron
    100 g de sucre en poudre
    fraise1 sachet de gélatine en poudre Vahiné
    1 yaourt nature
    20 cl de crème liquide entière
     
    Laver et équeuter les fraises
    Réserver 8 fraises pour la déco.
     
    Mixer les autres.
    Garder 3 cuillères de purée pour diluer la gélatine.
     
    Verser la purée de fraises
    dans une casserole avec le jus de citron et le sucre.
     
    Faire chauffer 5 minutes la purée de fraises.
     
    Incorporer la gélatine dans les 3 cuillères de purée.
     
    Ajouter le tout en fouettant à la purée chaude.
     
    Laisser tiédir.
    Battre la crème en chantilly.
    Incorporer le yaourt.
    Mélanger le tout à la préparation.
     
    Verser le tout dans un saladier couvrir d'un film alimentaire.
    Placer au frais 6 heures.
     
    Garnir de fraises coupées.
     
    Servir frais.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 petites verrines
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    60 cl de crème liquide
    3 feuilles de gélatine
    2 sachets de sucre vanille
    30 fraises Tagada
    30 fraises fraîches

    Laver et couper
    les fraises fraîches
    en morceaux.

    Mettre les fraises
    dans les verrines.

    Dans un bol d'eau froide
    mettre les feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la crème liquide
    et ajouter les bonbons Tagadas.

    Faire fondre en remuant
    au fouet.

    Ajouter les 2 sachets de sucre vanille.

    Dès que les bonbons sont bien fondus
    ajouter la gélatine essorée
     remuer pour la faire fondre.

    Verser dans les verrines
    pour recouvrir les morceaux de fraises fraîches.

    Réserver le tout au frigidaire
    minimum 4 heures.

    Servir avec un nuage de chantilly
    et une pointe de poivre de Sichuan.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : minimum 4 heures au frais

    30 boudoirs
    300 g de confiture de fraises
    5 cuillères à soupe de rhum
    50 cl de crème liquide
    DSCI087820 g de sucre semoule
    50 cl d'eau

    Préparer le sirop en mélangeant
    le sucre semoule, l'eau.
     
    Faire chauffer doucement en remuant.
    Laisser tiédir.
    Ajouter le rhum.

    Mélanger la confiture et la crème liquide.

    Tremper chaque boudoir dans le sirop.

    Disposer une première couche bien serrée
    de boudoirs dans le fond du moule à charlotte.

    Tapisser les côtés en serrant bien les boudoirs
    les uns contre les autres.

    Étaler une couche du mélange
    confiture/crème.

    Refaire une couche de boudoirs.

     
    Alterner les couches
    pour finir avec une couche de boudoirs.

    Filmer et tasser avec un poids.

    Réserver au frais au minimum 4 heures.

    Servir nature ou avec une chantilly.

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  • La fête des papilles
    Dans une bassine
    faire fondre 1 kg de sucre
    dans un minimum d'eau.
     
    Faire chauffer la bassine à feu doux
    pour faire un sirop
    (le liquide est prêt quand on peut faire une boule avec).
     
    Laver, égoutter et enlever la queue des fraises.
     
    Ajouter les fraises au sirop
    mélanger délicatement.

    Laisser mijoter 10 minutes.

    Laisser tiédir.

    Mettre en pots.


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  • La fête des papilles
    140 g de framboise
    400 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique 
    100 g de sucre en poudre
    1 œuf
    50 g de beurre mou
    15 cl de lait
     
    Mélanger la farine avec la levure et le sucre
     
    Ajouter le beurre puis l’œuf et le lait
     
    Mélanger et ajouter les fruits 
     
    Étaler la pâte sur une feuille de cuisson,
    elle doit faire moins de 1 cm d'épaisseur
     
    Couper la en petits morceaux
    et répartir le tout sur une plaque de cuisson
     
    Enfourner pour 15 minutes
    à 180 °c

    *On peut remplacer les framboises par d'autres fruits .


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  • La fête des papilles
    1 kg 500 de framboises bien mûres
    650 g de sucre en poudre
    45 cl d'eau
     
    Tremper plusieurs fois les framboises 
    dans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.
     
    Équeuter et couper les framboises en 2.
     
    Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.
     
    Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumière
    pendant 12 heures

    Presser les framboises avec un presse purée
    en tournant au-dessus d'une marmite

    Commencer la cuisson à feu très doux
     
    Introduire immédiatement le sucre
    en remuant doucement
     
    Porter à frémissement à feu très doux
     
    Au point d'ébullition,
    décaler légèrement la marmite du feu
    pour ne maintenir qu'à frémissement
     
    Réserver jusqu'à refroidissement total
     
    Mettre en bouteille


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  • La fête des papilles
    Portions pour 12 chocolats.

    200 g de chocolat à cuire,
    100 g de sucre en poudre,
    100 g de beurre,
    boule chocolat150 g d’amandes décortiquées.

    Pour décorer :
    30 g de cerneaux,
    30 g d’amandes grillées.

    Râper finement le chocolat
    et le mélanger avec le sucre et le beurre fondu.
     
    Mettre la préparation au bain-marie pendant quelques instants
    pour que le chocolat soit bien fondu puis la retirer.
     
    Peler les amandes en les plongeant dans l’eau en ébullition
    puis les faire griller sous le gril du four.
     
    Les hacher grossièrement au couteau sur une planche
    ou les passer à la moulinette, grosse grille.
     
    Les incorporer à la pâte ci-dessus,
    laisser le mélange durcir légèrement
    et former des boulettes et les aplatir.
     
    Les rouler dans les amandes grillées ou les noix.
     
    C’est une friandise à déguster rapidement
    ou à conserver au réfrigérateur.

    Variante :
    200 g de chocolat à cuire,
    70 g de sucre en poudre,
    150 g de biscuits à la cuillère,
    1 cuillère à soupe de cacao,
    1 cuillère à entremets d’eau de fleur d’oranger,

     
    100 g  de beurre,
    1 cuillère à soupe de crème fraîche.

    Râper le chocolat, émietter finement les biscuits,
    mélanger le tout avec le cacao, l’eau de fleur d’oranger,
    le beurre fondu, la crème fraîche.
     
    Laisser reposer la pâte, faire des boulettes
    et décorer avec de l’écorce d’orange confite.
     
    Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur.

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  • Portions : pour 6 pommesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    6 petites pommes
    1 tablette Nestlé Dessert Caramel
    20 g de poudre de noisettes
    20 g de vermicelles au chocolat.
     
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Couper les 2 extrémités des pommes.
    Planter une pique en bois d'un côté.
     
    Avec un pinceau
    recouvrir les pommes de chocolat fondu.
     
    Faire 6 tas de vermicelles et 6 de poudre de noisettes.
     
    Rouler les pommes dans chaque tas.
     
    Placer au frais 30 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 pommesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    6 petites pommes
    1 tablette Nestlé Dessert Caramel
    20 g de poudre de noisettes
    20 g de vermicelles au chocolat.
     
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Couper les 2 extrémités des pommes.
    Planter une pique en bois d'un côté.
     
    Avec un pinceau
    recouvrir les pommes de chocolat fondu.
     
    Faire 6 tas de vermicelles et 6 de poudre de noisettes.
     
    Rouler les pommes dans chaque tas.
     
    Placer au frais 30 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de pommes de terre Bintje
    2 litres d'huile hautes températures
    Sel fin et poivre.

    Laver peler et couper les pommes de terre en frites.
    Les rincer à l'eau claire et les égoutter.
    Verser l'huile dans la cuve du multicuiseur.

    Allumer et programmer le Virtuocook sur
    FRIRE.
    Laisser chauffer l'huile à 160°C.

     
    Plonger une frite pour vérifier la température
      de l'huile si elle bulle le bain est prêt.
    Faire frire 10 minutes.
    Sortir les frites et les réserver.

     
    Augmenter la température de l'huile à 190°C.
     
    Replonger les frites 5 minutes dans le bain d'huile.
    Les égoutter et les assaisonner.

     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles

    Portions : 4 personnes
     

    1 pâte brisée
    fromage blanc500 g de fromage blanc
    100 g de crème épaisse
    25 ml de lait
    3 œufs
    3 blancs en neige
    90 g de farine
    110 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 zeste de citron ou arôme de citron
     
    Étaler la pâte brisée et la piquer
    Mélanger farine, sucre et sucre vanillé.
    Verser le fromage blanc, la crème,
    le lait, l'arôme et les jaunes d’œufs.
    Mélanger  le tout.
    Incorporer les blancs en neige fermes.
    Mettre ce mélange sur la pâte
    au four 20 minutes à 180°C,
    puis encore 30  minutes à 150°C.
    A la fin de la cuisson la sortir du four
    et la renverser sur une grille
    pour la faire refroidir.

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  • La fête des papilles
    1,5 kg de fruits rouges
    index45 g de fécule de pomme de terre
    sucre


    Dans une casserole d'eau bouillante
    faire pocher les fruits quelques minutes.
     
    Passer au chinois.
    Laisser refroidir.
     
    Délayer la fécule avec un verre de jus froid.
     
    Porter le reste du jus à ébullition.
     
    Hors du feu, ajouter la fécule dissoute
    en mélangeant vivement
    pour éviter la formation de grumeaux.
     
    Sucrer si nécessaire.
     
    Verser la crème dans un saladier
    décorer de quelques fruits frais 
    mettre au réfrigérateur.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de moules d'Espagne
    1 kg d'amandes
    500 gr de fusillis
    1 pot de crème fraîche
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    1 sachet de court bouillon pour poissons
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Poivre.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Enlever la barbe des moules
    et brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
    Mettre les moules dans une grande cocotte
    et les faire ouvrir à feu doux.
     
    Dès qu'elles sont ouvertes
    les réserver au chaud.
     
    Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

    Faire la même chose avec les amandes.
    Dans une poêle à paella
    mettre un peu d'huile d'olive
    et faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter la crème fraîche
    et ajouter les moules et les amandes.
    Poivrer.
    Mélanger et laisser cuire à couvert
    30 minutes.
    Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.
    Les sortir et les égoutter 5 minutes
    avant la fin de cuisson.
     
    Les ajouter aux moules et aux amandes.
    Laisser cuire 5 minutes.
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir.


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  • La fête des papilles
    250 g de farine sans gluten
    125 g de beurre ramolli
        2 cuillères à soupe de crème fraîche
    galette des rois    1/2 sachet de levure sans gluten
    sel

    Crème frangipane :
        100 g de sucre roux en poudre
        25 g de beurre fondu
        1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
        100 g de poudre d'amandes
        1 œuf entier

    Dans un grand saladier
    mélanger le beurre ramolli avec l’œuf,
    ajouter la crème fraîche,
    la farine et la levure et le sel.

    Faire une boule et mettre au frais
    1 heure.

    Casser l’œuf et séparer
    le jaune du blanc.

    Réserver le jaune d’œuf.

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients pour la frangipane.index

    Préchauffer le four
    à 180 °C.

      Étaler la moitié de votre pâte
    entre 2 feuilles de papier cuisson.
     
    Se servir d'un moule à tarte
    pour découper votre galette.
     
    Disposer le rond sur la plaque de cuisson.
    Garnir avec la frangipane en laissant
    1 centimètre tout autour.
     
    Déposer 2 fèves
    dans la frangipane.
    Refaire un deuxième rond de pâte
    pour recouvrir la frangipane.
     
    Faire quelques traits avec un couteau
    et badigeonner votre pâte
    avec le jaune d’œuf battu.

    Mettre à cuire au four 25 minutes
    à 180 °C.
     
    Servir tiède.

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  • La fête des papilles
    250 g de farine sans gluten
    125 g de beurre ramolli
        2 cuillères à soupe de crème fraîche
    galette des rois    1/2 sachet de levure sans gluten
    sel.

    Crème frangipane :
        100 g de sucre roux en poudre
        25 g de beurre fondu
        1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
        100 g de poudre d'amandes
        1 œuf entier.

    Dans un grand saladier mélanger le beurre ramolli avec l’œuf,
    ajouter la crème fraîche, la farine et la levure et le sel.

    Faire une boule et mettre au frigidaire
    1 heure.

    Casser l’œuf et séparer le jaune du blanc.

    Réserver le jaune d’œuf.

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la frangipane.
    index

    Préchauffer le four à 180°C.

      Étaler la moitié de votre pâte
    entre 2 feuilles de papier cuisson.
     
    Se servir d'un moule à tarte
    pour découper votre galette.
     
    Disposer le rond sur la plaque de cuisson.
    Garnir avec la frangipane en laissant
    1 centimètre tout autour.
     
    Déposer 2 fèves dans la frangipane.
     
    Refaire un deuxième rond de pâte pour recouvrir la frangipane.
     
    Faire quelques traits avec un couteau et badigeonner votre pâte
    avec le jaune d’œuf battu.

    Mettre à cuire au four 25 minutes à 180°C.
     
    Servir tiède.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de racines de manioc
    500 gr de sucre cassonade
    200 gr de beurre
    1 gousse de vanille
    2 œufs
    huile de friture.

    Sortir le beurre 1 heure avant de l'utiliser.

    Peler avec un économe les racines de manioc.
    Laver et râper très finement le manioc.

    Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur Récupérer les graines et la chair.
    Réserver.
    Râper la gousse avec la chair du manioc.  

    Dans un saladier mélanger le sucre, le beurre, la vanille, le manioc, les œufs.

    Façonner des boulettes et les aplatir légèrement.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle.
    Faire dorer les galettes sur chaque face.

    Dès qu'elles sont dorées, les mettre sur un papier absorbant.

    Servir au goûter ou en desserts.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    300 gr de farine
    4 pommes
    4 œufs
    30 cl de lait
    1 cuillère à soupe de rhum
    150 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile
    50 g de beurre fondu
    sel.

    Préchauffer le four Th 8.

    Peler les pommes et les couper en morceaux.
    Les arroser du jus de citron.

    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. 

    Dans un saladier mettre la farine former un puits
    et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre.
     
    Mélanger en fouettant et en ajoutant le rhum,
    le lait et le beurre fondu.

    Monter en neige les blancs d’œufs légèrement salés.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation
    ainsi que les morceaux de pommes.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation.
    Laisser cuire 10 à 15 minutes.
     
    Dès qu'il colore saupoudrer de sucre vanille
    remettre au four pour caraméliser.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    300 gr de farine
    4 pommes
    4 œufs
    30 cl de lait
    1 cuillère à soupe de rhum
    150 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile
    50 g de beurre fondu
    sel.

    Préchauffer le four Th 8.

    Peler les pommes et les couper en morceaux.
    Les arroser du jus de citron.

    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. 

    Dans un saladier mettre la farine former un puits
    et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre.
     
    Mélanger en fouettant et en ajoutant le rhum,
    le lait et le beurre fondu.

    Monter en neige les blancs d’œufs légèrement salés.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation
    ainsi que les morceaux de pommes.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation.
    Laisser cuire 10 à 15 minutes.
     
    Dès qu'il colore saupoudrer de sucre vanille
    remettre au four pour caraméliser.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15  minutes
    Cuisson : 30 minutes pour les légumes 
    1/4 d'heure pour les gambas.

    6 gambas par personne
    2 grosses aubergines
    2 courgettes
    gambas4 tomates
    2 gousses d’ail
    1 oignon
    Persil
    Thym
    Basilic
    Piment d’Espelette
    Huile d’olive
    Sel, poivre

    Mettre  la plancha à chauffer
    Nettoyer les légumes.
    Couper l’oignon en tranches.
     
    Couper les aubergines et les courgettes en tranches
    sur la longueur sans les éplucher
     
    Ouvrir les tomates en 2 et les épépiner.
    aubergine
    Émincer les deux gousses d’ail
     
    Mettre un filet d’huile sur la plancha.
     
    Disposer les légumes sur la plancha à feu doux.
     
    Poser les tomates peau contre la plaque.
     
    Saler, poivrer et ajouter piment d’Espelette,
    ail, persil, thym et basilic.
     
    Retourner les légumes (sauf les tomates)
    en maintenant la cuisson à feu doux.
     
    Réserver sur le devant de la plancha
    pour les tenir au chaud.

    Faire chauffer la plancha et mettre un filet d’huile
    sur la plaque de cuisson
     
    Disposer les gambas sur la plancha et les faire cuire à feu vif
     
    Les retourner dès qu’elles rosissent
    et ajouter ail, persil, thym, basilic, piment d’Espelette
     
    Dès qu’elles sont rouges sur chaque face,
    les retirer rapidement du feu
    pour éviter qu’elles ne dessèchent.

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  • 4 tomates bien mûresunnamed
    1 oignon rouge
    1 poivron vert
    1 concombre
    1 gousse d'ail
    Tabasco
    Sel
    Poivre
    Basilic
     
    Peler l'oignon et l'ail.
    Épépiner le poivron.
    basilic1Peler le concombre.
     
    Couper tous les légumes en tronçons.
     
    Réserver 1 morceau de chaque légume
    pour décorer le plat
     
    Dans un mixeur mettre
    les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic,
    assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.gaspacho
     
    Réserver au minimum 1/2 heure
    au réfrigérateur.
     
    Servir et décorer avec les légumes émincés
    et le basilic ciselé.
     
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    2 tomates
    1 grosse tranche de pastèque
    6 feuilles de basilic
    Sel, poivre.
     
    Éplucher et épépiner les tomates.
    Couper la tranche de pastèque en morceaux.
     
    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.
     
    Ajouter le sel et le poivre
    et réserver au réfrigérateur 1 heure.
     
    A consommer très frais.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    2 tomates
    1 grosse tranche de pastèque
    6 feuilles de basilic
    Sel, poivre.
     
    Éplucher et épépiner les tomates.
    Couper la tranche de pastèque en morceaux.
     
    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.
     
    Ajouter le sel et le poivre
    et réserver au réfrigérateur 1 heure.
     
    A consommer très frais.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    2 tomates
    1 grosse tranche de pastèque
    6 feuilles de basilic
    Sel, poivre.
     
    Éplucher et épépiner les tomates.
    Couper la tranche de pastèque en morceaux.
     
    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.
     
    Ajouter le sel et le poivre
    et réserver au réfrigérateur 1 heure.
     
    A consommer très frais.

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