• *Soupe : Soupe froide de concombre au yaourt*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:38
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures
     
    1 concombre
    1 yaourt nature
    brins de menthe fraîche
    sel, poivre

    velouté froid de concombreLaver et éplucher le concombre.

    Le couper en deux dans la longueur et épépiner.

    Couper le concombre en dès de 5 mm.

    Laver la menthe et couper finement les feuilles.

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Saler, poivrer. 

    Laisser reposer 2 heures au frais.

    Servir très frais en coupes individuelles.


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  • *Soupe : Soupe froide de concombre au yaourt*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 13 Novembre 2015 à 12:37
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures
     
    1 concombre
    1 yaourt nature
    brins de menthe fraîche
    sel, poivre

    velouté froid de concombreLaver et éplucher le concombre.

    Le couper en deux dans la longueur et épépiner.

    Couper le concombre en dès de 5 mm.

    Laver la menthe et couper finement les feuilles.

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Saler, poivrer. 

    Laisser reposer 2 heures au frais.

    Servir très frais en coupes individuelles.


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  • *Soupe : Soupe froide de concombre*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 13 Novembre 2015 à 12:31
    Pour 2 personnesunnamed
     
    1 concombre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    1 échalote
    2 brins de ciboulette
    sel, poivre.
     
    Couper le concombre en morceaux
    dans le bol du mixeur. 
     
    Peler l'ail et l'oignon les couper en morceau
    et mettre dans le mixer.
     
    Ajouter l'huile, la ciboulette,
    la menthe ciselée, le sel, le poivre.
     
    Ajouter un demi verre d'eau
    puis mixer longuement.
     
    Mettre au frais
    2 heures.


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  • *Soupe : Soupe froide de concombre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:32
    Pour 2 personnesunnamed
     
    1 concombre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    1 échalote
    2 brins de ciboulette
    sel, poivre.
     
    Couper le concombre en morceaux
    dans le bol du mixeur. 
     
    Peler l'ail et l'oignon les couper en morceau
    et mettre dans le mixer.
     
    Ajouter l'huile, la ciboulette,
    la menthe ciselée, le sel, le poivre.
     
    Ajouter un demi verre d'eau
    puis mixer longuement.
     
    Mettre au frais
    2 heures.


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  • *Soupe : Soupe froide de courge blanche*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courges et Pâtissons - le 13 Novembre 2015 à 15:56
    1 kg de courge blancheunnamed
    1 gros oignon
    1/2 bouquet d'aneth
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche
    20 cl de bouillon de poule 
    sel.
     
    Faire fondre l'oignon haché
    et la moitié de l'aneth
    dans l'huile d'olive.
     
    Peler la courge.
     
    Ajouter la courge,
    saler et cuire
    20 minutes.
     
    Enlever la moitié de courge cuite,
    le mettre dans le mixeur
    avec la crème fraîche.
     
    Mixer finement
    avec le bouillon
    pour obtenir la consistance
    d'une soupe épaisse.
     
    Remettre la courge cuite
    dans la soupe et laisser refroidir.
     
    Servir froide avec de l'aneth
    coupée et du jus de citron.


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  • *Soupe : Soupe froide de courge blanche*

    Par kaikoux dans Légumes - - Courges et Pâtissons - le 13 Novembre 2015 à 15:55
    1 kg de courge blancheunnamed
    1 gros oignon
    1/2 bouquet d'aneth
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche
    20 cl de bouillon de poule 
    sel.
     
    Faire fondre l'oignon haché
    et la moitié de l'aneth
    dans l'huile d'olive.
     
    Peler la courge.
     
    Ajouter la courge,
    saler et cuire
    20 minutes.
     
    Enlever la moitié de courge cuite,
    le mettre dans le mixeur
    avec la crème fraîche.
     
    Mixer finement
    avec le bouillon
    pour obtenir la consistance
    d'une soupe épaisse.
     
    Remettre la courge cuite
    dans la soupe et laisser refroidir.
     
    Servir froide avec de l'aneth
    coupée et du jus de citron.


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  • *Soupe : Soupe froide de courgettes à la menthe*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 15 Novembre 2015 à 07:54
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos: 1 heure

    1 courgette de taille moyenne
    1 gousse d'ail
    courgette1/2 échalote
    400 ml de bouillon
    2 cuillères à soupe de fromage blanc
    quelques feuilles de menthe
    sel et poivre.
     
    Mettre le bouillon dans une casserole
    avec la courgette coupée en morceaux,
    l'ail et l'échalote épluchées.
     
    Quand la courgette est cuite,
    mixer en ajoutant la menthe, le fromage blanc,
    sel et poivre.
     
    Laisser refroidir avant de mettre au frais
    1 heure.
     
    Servir bien frais.


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  • *Soupe : Soupe froide de courgettes, blancs de poulet et curry*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 16 Novembre 2015 à 09:08
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 blancs de poulet
    3 courgettes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    3 blancs de poireau
    3 carottes
    2 petits poivrons verts
    4 tomates
    100 g de riz
      1 cube de bouillon concentré de volaille
      2 cuillères à soupe d'huile
      1 cuillère à café de curry
    sel, poivre noir.
     
    Laver et peler les carottes,
    les gousses d'ail, l'oignon. 
     
    Épépiner les poivrons
    et les couper en lanières.
     
    Émincer les blancs de poireau, l'oignon,
    l'ail, les courgettes, les carottes.
     
    Réserver les tomates, un poivron,
    une courgette après les avoir
    couper en petits dés.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre 1 litre d'eau à bouillir.
     
    Faire fondre la tablette de concentré de volaille.
     
    Ajouter les légumes émincés, le riz,
    une pincée de sel et le curry.
     
    Couvrir et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Ajouter les blancs de poulet
    les faire pocher 10 minutes.
     
    Dans une poêle
    faire chauffer un peu d'huile
    et faire revenir les dés de légumes
    en les gardant légèrement croquants.
    Égoutter et laisser refroidir.
    Réserver au frais.
     
    Retirer les blancs de poulet de la soupe
    et couper chaque blanc de poulet
    en petits cubes.
    Réserver au frais.
     
    Mixer la soupe.
    Vérifier l'assaisonnement
    et laisser refroidir
    pendant 2 heures au  frais.
     
    Verser la soupe bien froide
    dans les bols.
     
    Parsemer avec les dés de légumes
    et de poulet.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter une pincée de curry.


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  • *Soupe : Soupe froide de courgettes, blancs de poulet et curry*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 16 Novembre 2015 à 08:59
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 blancs de poulet
    3 courgettes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    3 blancs de poireau
    3 carottes
    2 petits poivrons verts
    4 tomates
    100 g de riz
      1 cube de bouillon concentré de volaille
      2 cuillères à soupe d'huile
      1 cuillère à café de curry
    sel, poivre noir.
     
    Laver et peler les carottes,
    les gousses d'ail, l'oignon. 
     
    Épépiner les poivrons
    et les couper en lanières.
     
    Émincer les blancs de poireau, l'oignon,
    l'ail, les courgettes, les carottes.
     
    Réserver les tomates, un poivron,
    une courgette après les avoir
    couper en petits dés.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre 1 litre d'eau à bouillir.
     
    Faire fondre la tablette de concentré de volaille.
     
    Ajouter les légumes émincés, le riz,
    une pincée de sel et le curry.
     
    Couvrir et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Ajouter les blancs de poulet
    les faire pocher 10 minutes.
     
    Dans une poêle
    faire chauffer un peu d'huile
    et faire revenir les dés de légumes
    en les gardant légèrement croquants.
    Égoutter et laisser refroidir.
    Réserver au frais.
     
    Retirer les blancs de poulet de la soupe
    et couper chaque blanc de poulet
    en petits cubes.
    Réserver au frais.
     
    Mixer la soupe.
    Vérifier l'assaisonnement
    et laisser refroidir
    pendant 2 heures au  frais.
     
    Verser la soupe bien froide
    dans les bols.
     
    Parsemer avec les dés de légumes
    et de poulet.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter une pincée de curry.


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  • *Soupe : Soupe froide de courgettes, blancs de poulet et curry*

    Par kaikoux dans Epices - - Curry - le 16 Novembre 2015 à 09:02
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 blancs de poulet
    3 courgettes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    3 blancs de poireau
    3 carottes
    2 petits poivrons verts
    4 tomates
    100 g de riz
      1 cube de bouillon concentré de volaille
      2 cuillères à soupe d'huile
      1 cuillère à café de curry
    sel, poivre noir.
     
    Laver et peler les carottes,
    les gousses d'ail, l'oignon. 
     
    Épépiner les poivrons
    et les couper en lanières.
     
    Émincer les blancs de poireau, l'oignon,
    l'ail, les courgettes, les carottes.
     
    Réserver les tomates, un poivron,
    une courgette après les avoir
    couper en petits dés.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre 1 litre d'eau à bouillir.
     
    Faire fondre la tablette de concentré de volaille.
     
    Ajouter les légumes émincés, le riz,
    une pincée de sel et le curry.
     
    Couvrir et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Ajouter les blancs de poulet
    les faire pocher 10 minutes.
     
    Dans une poêle
    faire chauffer un peu d'huile
    et faire revenir les dés de légumes
    en les gardant légèrement croquants.
    Égoutter et laisser refroidir.
    Réserver au frais.
     
    Retirer les blancs de poulet de la soupe
    et couper chaque blanc de poulet
    en petits cubes.
    Réserver au frais.
     
    Mixer la soupe.
    Vérifier l'assaisonnement
    et laisser refroidir
    pendant 2 heures au  frais.
     
    Verser la soupe bien froide
    dans les bols.
     
    Parsemer avec les dés de légumes
    et de poulet.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter une pincée de curry.


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  • *Soupe : Soupe froide de petits pois, chèvre et oeuf poché*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chèvre - le 9 Novembre 2015 à 12:39
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
     800 g de petits pois écossés
    8 radis rouges
      2 tiges de citronnelle
      2 cubes de bouillon de volaille
      120 g de chèvre frais
      8 fines tranches de lomo
      8 œufs
      1 cuillère à café de vinaigre
     sel, poivre.
     
    Réserver quelques petits pois
    pour la décoration. 
     
    Écraser à la fourchette
    le fromage de chèvre et réserver.
     
    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau
    et mettre les cubes de bouillon.
     
    Ajouter les petits pois et la citronnelle émincée
    et le lomo coupé en lanières.
     
    Laisser cuire 10 minutes. 
    Assaisonner. 
     
    Mixer la préparation.
    Laisser refroidir.
     
    Laver les radis
    les couper en rondelles fines.
     
    Verser la soupe de petits pois
    dans des bols.
     
    Saupoudrer la soupe de fromage de chèvre,
    des rondelles de radis, du lomo
    et des petits pois. 
     
    Cuire les œufs pochés.
     
    Les poser sur la soupe et servir aussitôt.


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  • *Soupe : Soupe froide de roquette à la mozzarella*

    Par kaikoux dans Soupes - - Mozzarella - le 10 Novembre 2015 à 09:04
    200 g de roquetteunnamed
    1 petite courgette
    1 tablette de bouillon de volaille
    250 g de tomates cerise
    16 billes mozzarellas
    1 pincée de cumin en poudre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de sucre
    Sel et poivre

    Laver et la roquette.
     
    Garder 4 feuilles pour la décoration.
     
    Couper la courgette en dés.

    Dans une cocotte,
    faire bouillir 1 litre d'eau
    et ajouter le bouillon de volaille.
     
    Mettre la roquette et la courgette,
    assaisonner et ajouter la cuillère de sucre.
     
    Mettre le cumin
    et faire cuire à feu doux
    20 minutes.

    mozzarelaFaire revenir les tomates
    dans une poêle avec l'huile d'olive
    sur feu moyen en remuant.
    Assaisonner et réserver.

    Mixer la soupe
    et laisser refroidir.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Mettre la soupe dans les bols
    avec les tomates cerise
    et les billes de mozzarella.

    Décorer de feuilles de roquette et servir.


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  • *Soupe : Soupe froide épicée concombre-ananas*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 10 Novembre 2015 à 09:32
    Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.


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  • *Soupe : Soupe froide épicée concombre-ananas*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 10 Novembre 2015 à 09:34
    Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.


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  • *Soupe : Soupe froide épicée concombre-ananas*

    Par kaikoux dans Soupes - - Ananas - le 10 Novembre 2015 à 09:32
    Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.


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  • *Soupe : Soupe froide épicée concombre-ananas*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:09
    Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre de Mercotte*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:43
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 concombre
    2 yaourts veloutés
    10 cl de crème liquide
    1/2 gousse d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    ciboulette
    sel, poivre.

    Eplucher et épépiner le concombre,
    courgette1
    le couper en tronçons
    et le mettre dans le bol du mixer
    avec tous les ingrédients sauf l'huile.
     
    Mixer en ajoutant l'huile petit à petit.
     
    Réserver au réfrigérateur 
    1 heure
    avant de consommer frais.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre de Mercotte*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 13 Novembre 2015 à 12:42
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 concombre
    2 yaourts veloutés
    10 cl de crème liquide
    1/2 gousse d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    ciboulette
    sel, poivre.

    Eplucher et épépiner le concombre,
    courgette1
    le couper en tronçons
    et le mettre dans le bol du mixer
    avec tous les ingrédients sauf l'huile.
     
    Mixer en ajoutant l'huile petit à petit.
     
    Réserver au réfrigérateur 
    1 heure
    avant de consommer frais.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre et chèvre*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 9 Novembre 2015 à 14:04
    3 concombresunnamed
    20 cl d’huile d’olive
    1 fromage frais de chèvre
    1 yaourt
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 poignée de ciboulette et de basilic
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre
    le couper en gros dés.
     
    Hacher grossièrement
    les 3/4 des herbes et ciseler le reste.
     
    Dans le bol du robot,
    verser les dés de concombre,
    les herbes grossièrement hachées,
    le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
     
    Mixer pour obtenir
    une préparation homogène.
     
    Ajouter le vinaigre de vin blanc.
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Servir dans des bols,
    saupoudrer d’une pincée de poivre
    et d’herbes ciselées.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre et chèvre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chèvre - le 9 Novembre 2015 à 14:05
    3 concombresunnamed
    20 cl d’huile d’olive
    1 fromage frais de chèvre
    1 yaourt
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 poignée de ciboulette et de basilic
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre
    le couper en gros dés.
     
    Hacher grossièrement
    les 3/4 des herbes et ciseler le reste.
     
    Dans le bol du robot,
    verser les dés de concombre,
    les herbes grossièrement hachées,
    le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
     
    Mixer pour obtenir
    une préparation homogène.
     
    Ajouter le vinaigre de vin blanc.
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Servir dans des bols,
    saupoudrer d’une pincée de poivre
    et d’herbes ciselées.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre et chèvre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:07
    3 concombresunnamed
    20 cl d’huile d’olive
    1 fromage frais de chèvre
    1 yaourt
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 poignée de ciboulette et de basilic
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre
    le couper en gros dés.
     
    Hacher grossièrement
    les 3/4 des herbes et ciseler le reste.
     
    Dans le bol du robot,
    verser les dés de concombre,
    les herbes grossièrement hachées,
    le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
     
    Mixer pour obtenir
    une préparation homogène.
     
    Ajouter le vinaigre de vin blanc.
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Servir dans des bols,
    saupoudrer d’une pincée de poivre
    et d’herbes ciselées.


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  • *Soupe : Soupe glacée concombre, melon et fenouil*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 10 Novembre 2015 à 15:53
    Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.


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  • *Soupe : Soupe glacée concombre, melon et fenouil*

    Par kaikoux dans Fruits - Melon le 10 Novembre 2015 à 15:54
    Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.


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  • *Soupe : Soupe glacée concombre, melon et fenouil*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:12
    Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.


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  • *Soupe : Soupe glacée concombre, melon et fenouil*

    Par kaikoux dans Soupes - - Melon - le 10 Novembre 2015 à 15:54
    Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.


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  • *Soupe : Soupe glacée de melon au porto et basilic*

    Par kaikoux dans Fruits - Melon le 10 Novembre 2015 à 16:34
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 petit melon
    5 cl de porto blanc
    melon4 petites feuilles de basilic
    quelques gouttes de citron
    poivre
     
    Couper le melon en morceaux
    et mixer avec les autres ingrédients,
     ajouter du poivre
    et mettre au frais 1 heure
    avant de servir.


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  • *Soupe : Soupe glacée de melon au porto et basilic*

    Par kaikoux dans Soupes - - Melon - le 10 Novembre 2015 à 16:36
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 petit melon
    5 cl de porto blanc
    melon4 petites feuilles de basilic
    quelques gouttes de citron
    poivre
     
    Couper le melon en morceaux
    et mixer avec les autres ingrédients,
     ajouter du poivre
    et mettre au frais 1 heure
    avant de servir.


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  • *Soupe : Soupe hongroise à la carpe*

    Par kaikoux dans Soupes - - Carpe - le 29 Octobre 2015 à 16:20
    2 kg de carpeunnamed
    250 g d’oignons émincés
    150 g de poivrons verts
    70 g de tomates fraîches
    30 g de paprika
    Sel.
     
    Faire préparer la carpe par le poissonnier
    (peler, enlever les arêtes et lever les filets).
    Demander la laitance et les œufs de la carpe
    et les restes de la carpe pour préparer le bouillon.
    Faire couper le poisson en tranches épaisses
    (2 doigts).

    Peler et émincer les oignons.
    Épépiner et couper en lamelles les poivrons verts.
    Couper en quartier les tomates fraîches.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre les restes de la carpe, les légumes.
     
    Laisser revenir en remuant.
    Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition
    pendant 30 minutes.
     
    Récupérer les ingrédients du bouillon
    et les passer au moulin à légumes
    en mouillant avec le bouillon.
     
    Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition.
    Ajouter le paprika.
     
    Faire pocher les tranches de carpe
    dans le bouillon pendant 10 minutes
    avant de servir avec un Tokaj sec.


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  • *Soupe : Soupe paysanne à la citrouille*

    Par kaikoux dans Soupes - - Citrouille - le 13 Novembre 2015 à 08:29
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg de citrouille
    250 g de pommes de terre
    250 g de lard demi-sel émincé
    1,2 litre d’eau
    1 gros oignon
    1 bol de pain au maïs
    6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    sel, poivre.
     
    Faire revenir l’oignon émincé avec les lardons,
    dans une cocotte, avec les pommes de terre pelées
    et coupées en petits cubes.
     
    Ajouter la citrouille pelée et coupée en cubes
    de la grosseur d’un œuf.
    Couvrir d’eau.
    Saler, poivrer.
     
    Couvrir et laisser cuire à feu doux
    pendant 1 heure.
     
    Mixer la soupe hors du feu, pas trop finement.
    Goûter et ajuster l’assaisonnement.
     
    Débiter le pain en dès et les faire sauter
    dans une poêle beurrée.
     
    Servir la soupe avec un bol de croûtons
    et des graines de citrouille grillées.
     
    Ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse
    dans chaque assiette.


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  • *Soupe : Soupe poivrée de chou-fleur*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou fleur - le 12 Novembre 2015 à 18:30
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 petit chou fleur
    choufleur1 pomme de terre
    1 oignon
    1 cube de bouillon de légumes
    1 litre d’eau
    40 cl de "lait" de riz
    40 g d’amidon de maïs
    1 bouquet garni
    Sel, poivre.poivre
     
    Laver, éplucher et couper les légumes
    en morceaux.
     
    Dans 1 litre d’eau mettre les légumes,
    cuire à feu doux avec 1 bouillon-cube
    et le bouquet garni.
     
    Quand les légumes sont cuits,
    enlever les herbes et mixer.
     
    Faire fondre l’amidon de maïs dans le lait végétal
    puis ajouter à la soupe.
     
    Saler et poivrer.


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