• La fête des papilles
    Par kilo de pommes, 1/2 l d'eau.

    Faire cuire les pommes comme une compote,
    puis passer au tamis.

    Pour 500 g de jus, 400 g de sucre,
    mettre dans la bassine.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Pour donner un goût très fin à la gelée,
    mettre dans la bassine les cœurs des pommes
    et leurs pépins enfermés dans une mousseline.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    1 kg de tiges de rhubarbe
    150 g de sucre
    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
     
    Peler les tiges de rhubarbe 
    les couper en morceaux 2 cm.
     
    Les plonger dans une casserole d'eau froide,
    porter à ébullition et prolonger la cuisson
    5 minutes à gros bouillons.
     
    Egoutter la rhubarbe au-dessus d'un faitout
    afin de récupérer le jus de cuisson.
     
    Verser le sucre dans le jus de rhubarbe.
     
    Porter à ébullition et poursuivre la cuisson
    15 minutes.
     
    Délayer la fécule dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide
    et la verser dans le faitout.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes
    sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
     
    Laisser refroidir
    avant de servir.
     
    NB : Avec 2 g de pectine mélangées au sucre avant cuisson, la gelée sera plus limpide et moins collante qu'avec la fécule.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    1 kg de tiges de rhubarbe
    150 g de sucre
    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
     
    Peler les tiges de rhubarbe 
    les couper en morceaux 2 cm.
     
    Les plonger dans une casserole d'eau froide,
    porter à ébullition et prolonger la cuisson
    5 minutes à gros bouillons.
     
    Egoutter la rhubarbe au-dessus d'un faitout
    afin de récupérer le jus de cuisson.
     
    Verser le sucre dans le jus de rhubarbe.
     
    Porter à ébullition et poursuivre la cuisson
    15 minutes.
     
    Délayer la fécule dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide
    et la verser dans le faitout.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes
    sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
     
    Laisser refroidir
    avant de servir.
     
    NB : Avec 2 g de pectine mélangées au sucre avant cuisson, la gelée sera plus limpide et moins collante qu'avec la fécule.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    2 à 3 kg de goyaves
    sucre de canne
    eau
     
    Nettoyer et couper les goyaves en deux, 
    faire bouillir à gros bouillons
    15 minutes dans 3 litres d'eau.
     
    Égoutter les goyaves
    et recueillir l'eau de cuisson.
     
    Mesurer la quantité de liquide obtenu
    et mesurer autant de sucre que de jus obtenu.
    Exemple :
    6 verres de jus = 6 verres de sucre.
     
    Mélanger le sucre au jus
    et faire bouillir à feu moyen.
     
    A l'aide d'une passoire,
    enlever l'écume au fur et à mesure.
     
    Pour obtenir une gelée,
    il faut qu'elle soit cuite à point.
     
    Trop cuite, elle sera collante
    et difficile à servir,
    pas assez cuite,
    elle restera liquide.
     
    Pour surveiller la cuisson,
    disposer une assiette à soupe pleine d'eau froide
    et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère,
    laisser tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau.
    La goutte de gelée ne doit pas se diluer,
    au contraire elle doit rester bien formée.
    C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
     
    Éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
     
    Mettre en bocaux de la gelée encore tiède
    (non figée).


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    2 à 3 kg de goyaves
    sucre de canne
    eau
     
    Nettoyer et couper les goyaves en deux, 
    faire bouillir à gros bouillons
    15 minutes dans 3 litres d'eau.
     
    Égoutter les goyaves
    et recueillir l'eau de cuisson.
     
    Mesurer la quantité de liquide obtenu
    et mesurer autant de sucre que de jus obtenu.
    Exemple :
    6 verres de jus = 6 verres de sucre.
     
    Mélanger le sucre au jus
    et faire bouillir à feu moyen.
     
    A l'aide d'une passoire,
    enlever l'écume au fur et à mesure.
     
    Pour obtenir une gelée,
    il faut qu'elle soit cuite à point.
     
    Trop cuite, elle sera collante
    et difficile à servir,
    pas assez cuite,
    elle restera liquide.
     
    Pour surveiller la cuisson,
    disposer une assiette à soupe pleine d'eau froide
    et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère,
    laisser tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau.
    La goutte de gelée ne doit pas se diluer,
    au contraire elle doit rester bien formée.
    C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
     
    Éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
     
    Mettre en bocaux de la gelée encore tiède
    (non figée).


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Éplucher et laver les groseilles
    les mettre sur feu doux
     
    les écraser et les réduire en jus
    après quelques bouillons
    verser le jus sur un tamis.

    Peser 550 g de sucre cristallisé
    pour 500 g de jus.

    Verser dans le jus bien chaud,
    remuer et faire cuire 15 minutes
    jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu
    et mettre en pots.

    Pour parfumer encore plus cette gelée,
    mettre des framboises avec les groseilles
    (1/4 ou 1/3 de framboises à volonté).


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Éplucher et laver les groseilles
    les mettre sur feu doux
     
    les écraser et les réduire en jus
    après quelques bouillons
    verser le jus sur un tamis.

    Peser 550 g de sucre cristallisé
    pour 500 g de jus.

    Verser dans le jus bien chaud,
    remuer et faire cuire 15 minutes
    jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu
    et mettre en pots.

    Pour parfumer encore plus cette gelée,
    mettre des framboises avec les groseilles
    (1/4 ou 1/3 de framboises à volonté).


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Par kilo de pommes, 1/2 l d'eau.

    Faire cuire les pommes comme une compote,
    puis passer au tamis.

    Pour 500 g de jus, 400 g de sucre,
    mettre dans la bassine.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Pour donner un goût très fin à la gelée,
    mettre dans la bassine les cœurs des pommes
    et leurs pépins enfermés dans une mousseline.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 8 minutes

     
    crevettes décortiquées600 g de crevettes roses crues congelées
    2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
    2 petites gousses d’ail
    1 cuillère à soupe d’huile végétale
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de miel liquide
    1 oignon nouveau
    quelques feuilles de coriandre fraîche
    1/2 citron vertgingembre
     
    Décongeler vos crevettes à l’avance.
     
    Décortiquer les crevettes,
    rincer les sous l’eau froide,
    égoutter puis poser les
    sur du papier absorbant.
     
    Peler et hacher finement l’ail
    et le gingembre.
     
    Mélanger le miel
    et la sauce soja dans un bol.
     
    Chauffer un peu d’huile
    dans un wok sur feu vif.
     
    Faire revenir l’ail
    et le gingembre 1 minute.
     
    Ajouter les crevettes
    et les faire revenir 3 minutes à feu vif
    jusqu’à ce qu’elles soient roses.
     
    Ajouter la sauce soja sucrée
    et remuer.
     
    Faire revenir 3 minutes.
    Les crevettes doivent caraméliser.
     
    Émincer et ajouter le petit oignon.
    Mélanger.
     
    Presser le demi citron vert au dessus.
    Ajouter la coriandre hachée, mélanger.
     
    Servir aussitôt.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles

    Portion : pour 4 personnes

    250 gr de gingembre frais
    400 g de sucre
    25 cl d'eau
     
    Gratter et éplucher le gingembre frais.
    Le couper à la mandoline
    en tranches fines de 2 mm d'épaisseur.
     
    Mettre à tremper les tranches dans de l'eau froide
    1 heure.
     
    Changer l'eau et mettre le gingembre
    à bouillir 5 minutes.
     
    Égoutter et répéter l'opération
    3 fois pour atténuer la force du gingembre.
     
    Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau.
    Faire une préparation sirupeuse.
     
     Verser la préparation sur le gingembre.
     
    Couvrir et laisser tremper
    12 heures.
     
    Égoutter et récupérer le sirop.
    Le faire bouillir pendant 10 minutes.
     
    Verser le sirop bouillant sur le gingembre
    et laisser reposer 2 jours à couvert.
     
    Faire bouillir pendant 5 minutes
    et laisser reposer 3 jours.
     
    Égoutter et déposer
    sur une grille posée sur un papier sulfurisé
    pour laisser sécher les morceaux de gingembre.
     
    Saupoudrer de sucre.
     
    Conserver à l'abri de l'humidité.
     
    Idéal contre les nausées de grossesse.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Cerise
    50 gr de gingembre frais
    4 cuillères à soupe d'huile de sésame
    2 oignons
    6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de miel

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

     
    Peler et couper en petits dés le gingembre frais.

    Dans une poêle, mettre l'huile de sésame,
    faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de gingembre
    à feu doux en remuant.

    Ajouter les cerises, le miel et le vinaigre de riz.

     
    Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
     
    La sauce doit être sirupeuse.

    Cette sauce peut accompagner le canard,
    les magrets ou des viandes blanches.


    1 commentaire
  • La fête des papilles
    1 petit oignon
    250 gr de cerises dénoyautées
    1 rondelle de 1 cm de gingembre frais
    1 cuillère à soupe de miel
    20 cl de crème épaisse
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 noisette de beurre
    Sel poivre

    Peler et hacher l'oignon.

     
    Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.
     
    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et le beurre.
     
    Faire revenir l'oignon haché.
     
    Ajouter les cerises, le gingembre, le miel
    couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la crème, saler poivrer.
     
    Couvrir et laisser mijoter à feux doux
    15 minutes.

    Cette sauce peut accompagner du canard,
    des magrets ou des viandes blanches.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 g de girolles

    rables de lapin12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 g de lardons 1/2 sel
    60 g de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 g de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d'oeufs
    150 g de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc.

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    girolle
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer,
    fariner les râbles.

    Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
    en remuant délicatement avec une spatule en bois,
    sans faire bouillir.
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 pintade
    500 gr de girolles
    200 gr de foie de volailles
    200 gr de mie de pain
    1 échalote
    1 verre de lait
    20 cl de crème fraîche
    6 gousses d'ail
    5 branches d'estragon
    1 pincée de noix de muscade
    10 cl de bouillon de volaille
    50 gr de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile
    Sel, poivre.

    Faire vider la pintade par votre volailler.
    Récupérer le foie, le mélanger
    avec les autres foies de volaille.

    Couper en petits morceaux la mie de pain
    et la faire tremper dans le lait.

    Avec un pinceau nettoyer les girolles.
    Peler les gousses d'ail.
    Garder 3 gousses pour la farce.
    Émincer l'échalote.

    Dans le bol mixer
    mettre la mie de pain essorée,
    les gousses et les foies.
    Mixer 2 minutes.
    Ajouter 4 girolles, la muscade, le sel et le poivre.
    Mixer 2 minutes.

    Farcir la pintade et recoudre la pintade.

    Dans une cocotte en fonte
    mettre la matière grasse
    et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

    Ajouter le bouillon,
    l'échalote et le reste d'ail.

    Assaisonner, couvrir
    et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

    Dans une sauteuse mettre le beurre
    et faire revenir les girolles.
    Ajouter l'estragon la crème
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir la pintade avec la sauce aux girolles.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    400 g de girolles
    1 grosse pomme de terre
    1 l de bouillon de poule
    15 cl de crème fraîche
    du persil frais.
     
    Brosser les girolles avec un pinceau
    pour enlever la terre.
     
    Les faire revenir à feu moyen 4 minutes
    dans une poêle avec un peu de beurre
    puis ajouter un demi-verre d’eau.
     
    Laisser sur le feu 5 minutes,
    égoutter les girolles.
     
    girolleDans une casserole, mettre les girolles
    et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux,
    couvrir avec le bouillon de poule.
     
    Faire bouillir 20 minutes, mixer.
    Ajouter la crème fraîche et mélanger.
     
    Verser dans les bols,
    ciseler le persil et saupoudrer.
     
    Assaisonner.

    Pin It

    2 commentaires
  • La fête des papilles
    1 blanc d’œuf
    100 g de sucre glace
    quelques gouttes de citron
    glacagequelques gouttes de colorant alimentaire
     
    Mélanger l’œuf et le sucre
    au fouet
    puis ajouter le jus de citron.
     
    Partager la préparation en autant de couleur
    que vous souhaitez réaliser, ajouter le colorant.
     
    Décorer les biscuits à l’aide de pinceau
    ou d'une poche à douille.
     
    Le glaçage est une colle naturelle
    et alimentaire.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    300 g de farine
    1 œuf
    gros sel
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre.


    Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pomme de terre et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail mettre la purée
    et ajouter petit à petit la moitié de la farine
    et l’œuf, mélanger le tout à la main.
     
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine et travailler la pâte
    pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle et former des boudins de pâte
    de 2 cm de largeur et couper en tronchons de 1 cm.
     
    Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier.
     
    Les fariner les laisser reposer
    30 minutes sur un torchon en les séparant .

    Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis.
     
    Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes 
     
    20 cl de crème liquide
    25 cl de lait 
    2 g d’agar-agar (1 sachet)
    65 g de pâte de goyave
     
    Dans une casserole,
    verser le lait et la crème,
    puis diluer l’agar-agar.
     
    Ajouter la pâte de goyave
    coupée en dés.
     
    Porter à ébullition sur feu doux en remuant,
    puis laisser bouillir doucement pendant 5 minutes
    tout en continuant de remuer.
     
    Verser dans des ramequins 
    laisser prendre plusieurs heures au frais.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de goyaves
    800 g de sucre semoule
    Cannelle
    eau
     
    Laver et peler les goyaves
    les couper en morceaux.
     
     
    Fendre la gousse de vanille
    en 2.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre les morceaux de goyaves.
     
    Ajouter le sucre, la gousse de vanille,
    la cannelle.
     
    Recouvrir d'eau.
     
    Laisser cuire à feu doux
    en remuant de temps en temps.
     
    Passer la marmelade au moulin à légumes
    avec une grille fine et passer au tamis.

    Laisser la marmelade refroidir.
    Mettre dans un pot à confiture.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
     
    1 chou-fleur cru
     
    Béchamel :
     
    40 g d’huile d’olive
    40 g de farine
    laitlait
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Laver et couper
    les fleurs du chou fleur.
     
    Dans une cocotte
    mettre de l'eau salée
    ajouter les fleurs de chou fleur.
    Faire cuire 20 minutes.
    Préparer la béchamel :
     
    Dans une casserole
    faire chauffer l’huile d'olive
    dans à feu doux.
     
    Ajouter la farine d'un coup
     fouetter pendant 5 minutes.
     
    Verser le lait petit à petit
    en fouettant.
     
    Saler, poivrer
     
    Râper de la noix de muscade.
     
    Fouetter jusqu’à ce que la sauce
    soit onctueuse et crémeuse.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    pomme-de-terre1 chou fleur
    3 pommes de terre
    1/2 Maroilles
    25 cl de bière blanchechoufleur
    10 g de beurre
    20 cl de crème liquide
    1 citron
     
    Préchauffer le four.
     
    Couper le chou fleur et garder  les bouquets.
    Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
     
    Placer dans les légumes dans un cuit vapeur avec le citron
    coupé en rondelles.
    Cuire les légumes 15 minutes.
     
    Chauffer la bière et ajouter le beurre.
    Saler, poivrer.
     
    Couper le Maroilles en lamelles.
     
    Mettre les légumes dans un plat à four.
    Couvrir de lamelles de Maroilles.
    Arroser de bière et ajouter la crème liquide.
     
    Cuire 15  minutes th 6 (four préchauffé).
     
    Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.
     
    Servir avec une salade.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    chaumes800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
    220 g de Chaumes
    1 bouquet de persil
    3 cuillères à soupe de fromage blanc

     
    Sel, poivre
     
    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Porter à ébullition une casserole d’eau salée,

    ajouter les fleurettes de chou-fleur et laisser les cuire 15 minutes.

    Pendant ce temps, ciseler le persil, mélanger dans un bol avec le fromage blanc et le poivre.chou fleur bouquet

    Égoutter le choux fleur, puis disposer dans un plat à gratin.

    Napper de la préparation au fromage blanc.

    Couper le Chaumes en lamelles et disposer les sur le chou-fleur.

    Enfourner pour 5 minutes.
     

    Servir chaud.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

    Pin It

    1 commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g d'oignons blancs
    75 g de beurre
    1 cuillère à soupe de farine
    4 tranches de pain de mie en morceaux
    300 g d'emmental râpé
    25 cl de vin blanc sec
    1 litre d’eau 
     
    Facultatif :
    1 jaune d’œuf ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche
    à ajouter en fin de cuisson.
     
    Peler et émincer les oignons en rondelles,
    les faire blondir avec la moitié de la matière grasse
    pendant 30 minutes, afin de les “compoter”,
    en remuant sans cesse.
     
    Saupoudrer de farine, laisser prendre la couleur.
     
    Verser en remuant les 25 cl de vin blanc
    et 1 litre d’eau.
     
    Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes
    à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Verser dans 4 bols ou assiettes.
    Dorer les tranches de pain avec le reste de beurre.
     
    Disposer les lamelles de pain de mie
    ou de campagne grillées sur la soupe dans chaque bol.
     
    Recouvrir généreusement la soupe,
    de fromage râpé et gratiner 5 minutes au grill.
     
    Le gratin doit dorer.
     
    Poivrer et servir chaud.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portion : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    3 oignons jaunes
    70 cl de bouillon de légumes
    1/2 verre de vin blanc
    200 gr de lardons fumés
    1 petit morceau de beurre
    200 gr de râpé
    4 cuillères à soupe de gruyère
    1 cuillère à soupe de farine
    Sel, Poivre
    4 tranches de pain de campagne
     
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,
    et faire revenir les oignons pendant 20 minutes,
    Soupe à l'oignon gratinéeen mélangeant souvent.
     
    Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.
     
    Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire.
    Poivrer et saler.
     
    Incorporer la farine et bien mélanger.
    Verser le bouillon de légumes.
     
    Couvrir et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,
    en remuant de temps en temps.
     
    Faire chauffer le four à 170°C.
     
    Verser la soupe dans 4 bols allant au four.
     
    Mettre une tartine de pain dans chaque bol.
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
    sur la tranche de pain.
     
    Mettre au four et laisser gratiner.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes.unnamed

    500 g de marrons cuits
    500 g de pommes de terre
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 g de beurre
    chapelure
    sel.

    Mélanger les marrons cuits, épluchés et réduits en purée
    avec les pommes de terre cuites épluchées et réduites en purée.
     
    Battre l'oeuf dans le lait.
     
    Incorporer petit à petit le lait.
     
    Faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Saupoudrer de noix de beurre et faire gratiner au four.
    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes.unnamed

    500 g de marrons cuits
    500 g de pommes de terre
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 g de beurre
    chapelure
    sel.

    Mélanger les marrons cuits, épluchés et réduits en purée
    avec les pommes de terre cuites épluchées et réduites en purée.
     
    Battre l'oeuf dans le lait.
     
    Incorporer petit à petit le lait.
     
    Faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Saupoudrer de noix de beurre et faire gratiner au four.
    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    8 kiwis,
    1 grenade,
    20 cl de crème liquide,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    10 cl de sirop de sucre de canne,
    1 jus de citron vert,
    2 gouttes d'essence d'amandes amères.

    Éplucher les kiwis, les couper en tranches.

    Les verser dans un saladier.

    Les arroser du sirop de canne mélangé
    au jus de citron vert.

    Remuer délicatement.

    Laisser macérer au frais pendant 1 heure.

    Mélanger la crème liquide
    avec le sucre glace
    et l'essence d'amandes amères.

    La réserver
    au frais.

    Retirer le pédoncule de la grenade.

    Avec la pointe d'un couteau,
    inciser superficiellement l'écorce
    en quartiers sans abimer les grains.

    Les détacher, retourner l'écorce,
    faire tomber les grains dans un bol
    et retirer toutes les petites impuretés.

    Répartir la salade de kiwis
    dans 4 coupes réfrigérées.

    Napper de crème.

    Décorer de grains de grenade.

    Servir aussitôt.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    8 kiwis,
    1 grenade,
    20 cl de crème liquide,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    10 cl de sirop de sucre de canne,
    1 jus de citron vert,
    2 gouttes d'essence d'amandes amères.

    Éplucher les kiwis, les couper en tranches.

    Les verser dans un saladier.

    Les arroser du sirop de canne mélangé au jus de citron vert.

    Remuer délicatement.

    Laisser macérer au frais pendant 1 heure.

    Mélanger la crème liquide avec le sucre glace
    et l'essence d'amandes amères.

    La réserver au frais.

    Retirer le pédoncule de la grenade.

    Avec la pointe d'un couteau,
    inciser superficiellement l'écorce
    en quartiers sans abîmer les grains.

    Les détacher, retourner l'écorce,
    faire tomber les grains dans un bol
    et retirer toutes les petites impuretés.

    Répartir la salade de kiwis dans 4 coupes réfrigérées.

    Napper de crème.

    Décorer de grains de grenade.

    Servir aussitôt.


    votre commentaire