• *Soupe : Soupe poivrée de chou-fleur*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 18 Décembre 2012 à 16:27
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 petit chou fleur
    choufleur1 pomme de terre
    1 oignon
    1 cube de bouillon de légumes
    1 litre d’eau
    40 cl de "lait" de riz
    40 g d’amidon de maïs
    1 bouquet garni
    Sel, poivre.poivre
     
    Laver, éplucher et couper les légumes
    en morceaux.
     
    Dans 1 litre d’eau mettre les légumes,
    cuire à feu doux avec 1 bouillon-cube
    et le bouquet garni.
     
    Quand les légumes sont cuits,
    enlever les herbes et mixer.
     
    Faire fondre l’amidon de maïs dans le lait végétal
    puis ajouter à la soupe.
     
    Saler et poivrer.


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  • *Soupe froide : Soupe froide de concombre au bleu d'Auvergne*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 9 Novembre 2015 à 09:57
    1 concombreunnamed
    200 g de bleu d’Auvergne
    20 cl de lait
    2 gousses d’ail
    1 oignon blanc
    Huile d’Argan
    Cerfeuil
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre,
    le couper en tronçons.
    Peler l’ail.
    Peler et émincer l’oignon.
    Couper le fromage en morceaux.
    Laver le cerfeuil.
     
    Dans le bol du blender
    mettre le concombre l’ail,
    l’oignon, le lait, le fromage,
    poivrer.
     
    Mixer la préparation.
    Vérifier l’assaisonnement.
    Réserver au frais 1 heure.
     
    Verser dans des petits bols
    parsemer de cerfeuil
    et d’un filet d'huile d’Argan.


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  • *Spaghettis : Spaghettis au citron et parmesan*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 18 Septembre 2015 à 17:03
    La fête des papilles
    350 g de spaghettis
    1 citron
    du gros sel
    100 g de parmesan râpé
    1/2 cuillère à café de poivre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    5 cuillères à soupe d'eau de cuisson de pâtes
    1 poignée de basilic
     
    Dans une grosse casserole mettre à bouillir de l'eau salée.
     
    Faire cuire les spaghettis.
     
    Pendant ce temps, prélever et râper le zeste du citron.
     
    Couper et presser le citron.
     
    Dans un saladier verser le jus de citron
    ajouter le parmesan, le poivre,
    une pincée de sel et l'huile d'olive.
     
    Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.
     
    Égoutter les spaghettis
    les ajouter dans le saladier et mélanger bien.
     
    Ciseler et incorporer le basilic. 
     
    Parsemer chaque portion d'une pincée de gros sel,
    de poivre et un peu de parmesan.


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  • *Spaghettis : Spaghettis aux tomates, olives et anchois*

    Par kaikoux dans Légumes - Olives le 15 Septembre 2015 à 17:55
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    8 filets d'anchois à l'huile d'olive
    1 boite de tomates pelées
    spagguetti200 gr de spaghettis
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    8 olives noires 
    10 câpres
    Une pincé de sucre
    parmesan râpéolive noire
    huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Dans une poêle faire revenir les oignons
    dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.
     
    Ajouter les tomates coupées en morceaux avec un peu du jus.
    Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter l'ail écrasé et haché,
    les olives dénoyautées et coupées en lamelles et câpres.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive,
    saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.


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  • *Spaguettis : Poivrons farcis aux spaghettis*

    Par kaikoux dans Légumes - Poivron le 18 Septembre 2015 à 15:58
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    poivron rouge2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
    175 gr de spaghettis n°5
    50 g d'olives noires dénoyautées à la Grecque
    4 cuillères à soupe de persil ciselé
    1/2 oignon rouge
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1 gousse d'ail
    Sel, poivre
    Parmesan.
     
    Disposer les poivrons entiers sur une plaque
    et les enfourner jusqu'à ce que la peau soit noire.
    (30 minutes).
     
    Les mettre dans un sac plastique
    fermer le sac, laisser refroidir, les peler.
    (la peau s'enlève alors très facilement).
     
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur, les épépiner.
     
    Émincer l'ail et l'oignon.
    Couper les olives en fines rondelles.
     
    Mélanger l'ail, l'oignon, le persil, le concentré de tomate,
    et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Cuire les spaghettis 6 minutes.
    (il doivent rester fermes).
    Les égoutter et les mélanger à la sauce.
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Disposer les spaghettis sur le demi poivron
    (s'aider d'une fourchette pour les rouler).
     
    Saupoudrer de parmesan râpé, verser un filet d'huile d'olive
    et enfourner 15 minutes.
     
    Servir immédiatement.


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  • *Tagliatelles : Salade de tagliatelles aux olives noires et basilic*

    Par kaikoux dans Légumes - Olives le 18 Septembre 2015 à 18:03

    La fête des papilles

    250 g de tagliatelles au basilic

    12 d'olives noires
    grains de maïs cuits
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
     
    2 tomates
    De l'huile d'olive
    Du parmesan
     
    De l'origan.
    pate au basilic
    Faire cuire vos pâtes.
     
    Passer les sous l'eau froide pour les refroidir.
     
    Faire cuire les poivrons 5 minutes au micro-onde.
     
    Dans un grand saladier, verser les pâtes avec un filet d'huile d'olive
     
    Ajouter les grains de maïs, les olives, les poivrons
    et les tomates coupées en dés.
     
    Remuer délicatement en versant un peu d'origan
    et parsemer le tout de parmesan.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Tajine : Tajine de canette à l'orange par Fatima*

    Par kaikoux dans Fruits - Orange le 11 Décembre 2015 à 08:04

    1 canette de 1 kg 500unnamed
    2 oignons rouges
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de gingembre
    1 cuillère à café de cannelle
    2 cuillères à soupe de miel d'acacias
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    5 oranges à jus
    1/2 cuillère à café de mélange 5 baies
    Sel.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Presser 4 oranges et réserver le jus.
    Couper la dernière orange en dés et réserver.

    Dans une cocotte en terre faire dorer
    sur toute les faces la canette
    dans un peu d'huile d'olive.

    Sortir la canette et la réserver.

    Faire revenir les oignons dans l'huile.

     Dès que l'oignon est doré
    ajouter les épices et l'ail.

    Assaisonner et ajouter la canette.

    Arroser le tout avec le jus d'orange
    et 1 cuillère à soupe de miel.

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    à feu très doux 45 minutes.
     
    Si le jus s'évapore trop vite
    ajouter un peu plus de jus d'orange ou d'eau.

    Dans une poêle
    mettre les dés d'orange et 1 cuillère à soupe de miel.
    Laisser confire doucement.

    Ajouter les dés d'orange confits
    dans la cocotte.
    Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

    Servir avec une semoule épicée
    pour un salé-sucré ou une semoule nature.


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  • *Tajine : Tajine de courgettes, pommes de terre et amandes*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 15 Juillet 2015 à 10:31

    unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    800 g de courgettes
    400 g de pommes de terre à chair ferme
    50 g d’amandes concassées
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe d'eau
    1 cuillère à café de Ras El Hanout
    Sel, poivre.

    Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.

    Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.

    Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,
    les rondelles de courgettes, les dés de pommes de terre.
     
    Ajouter le Ras El Hanout,
    saler, poivrer et mélanger.
    Ajouter l'eau et mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Programmer le multi-cuiseur :
    Sélectionner "MENU", "MIJOTER",
    "TEMPS DE CUISSON" 40 minutes, "START".

    20 minutes après le début de cuisson
    ajouter les amandes,
    mélanger avec la spatule en plastique.

    Refermer le couvercle et finir la cuisson.

    Servir chaud ou froid.


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  • *Tajine : Tajine de courgettes, pommes de terre et amandes* (Multi-cuiseur)

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 1 Août 2015 à 10:25

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    800 g de courgettes
    400 g de pommes de terre à chair ferme
    50 g d’amandes concassées
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe d'eau
    1 cuillère à café de Ras El Hanout
    Sel, poivre.

    Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.

    Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.

    Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,
    les rondelles de courgettes, les dés de pommes de terre.
     
    Ajouter le Ras El Hanout,
    saler, poivrer et mélanger.
    Ajouter l'eau et mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Programmer le multi-cuiseur :
    Sélectionner "MENU", "MIJOTER",
    "TEMPS DE CUISSON" 40 minutes, "START".

    20 minutes après le début de cuisson
    ajouter les amandes,
    mélanger avec la spatule en plastique.

    Refermer le couvercle et finir la cuisson.

    Servir chaud ou froid.


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  • *Tajine : Tajine de courgettes, pommes de terre et amandes*(Multi-cuiseur)

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 15 Juillet 2015 à 10:31

    unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    800 g de courgettes
    400 g de pommes de terre à chair ferme
    50 g d’amandes concassées
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe d'eau
    1 cuillère à café de Ras El Hanout
    Sel, poivre.

    Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.

    Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.

    Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,
    les rondelles de courgettes,
    les dés de pommes de terre.
     
    Ajouter le Ras El Hanout,
    saler, poivrer et mélanger.
    Ajouter l'eau et mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Programmer le multi-cuiseur :
    Sélectionner
    "MENU", "MIJOTER",
    "TEMPS DE CUISSON" 40 minutes,
    "START".
    Couvercle fermé.

    20 minutes après le début de cuisson
    ajouter les amandes,
    mélanger avec la spatule en plastique.

    Refermer le couvercle et finir la cuisson.

    Servir chaud ou froid.


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  • *Tajine : Tajine de veau aux légumes de printemps*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 9 Août 2015 à 14:33
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 
     
    1 kg de veau
    1 gros oignon finement haché
    2 gousses d'ail hachées
    100 g de petits pois écossés
    2 tomates
    2 courgettes
    100 g de fèves écossées
    1 botte de coriandre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café poivre blanc
    1 piment vert fort
    1 citron confit
    50 g d'olives vertes dénoyautées
    1 dose de safran
    sel
     
    Faire revenir avec un filet d'huile d'olive, 
    la viande coupée en morceaux avec l'oignon et l'ail.
     
    Arroser avec 1 litre d'eau.
    Assaisonner et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
     
    Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles,
    les fèves, les petits pois,
    les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés,
    le citron confit coupés en lanières,
    le piment, les olives
    et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
     
    Arroser d'un filet d'huile d'olive
    et saupoudrer de coriandre ciselées.
     
    Servir le tajine bien chaud accompagnée de semoule de couscous.


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  • *Tajine : Tajine de veau aux légumes nouveaux*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 9 Août 2015 à 14:45
    La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de jarret de veau sans os
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    200 g de petits pois écossés
    4 artichauts violets
    1 citron confit
    1 gousse d'ail
    1 pincée de safran
    1 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 pincée de piment fort
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    sel
     
    Peler la gousse d'ail.
     
    Mettre l'ail et le veau dans une cocotte en terre
    ajouter le gingembre, le safran, le paprika et le piment.
     
    Saler, recouvrir d'eau, amener à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
    en remuant de temps en temps.
     
    Éplucher les carottes, les oignons et les navets.
     
    Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts,
    couper la queue et l'extrémité des feuilles.
     
    Rincer le citron confit, retirer la pulpe
    et couper l'écorce en lamelles.
     
    Sortir le veau de la cocotte et mettre par les artichauts.
     
    Laisser cuire 15 minutes, ajouter les autres légumes,
    le citron confit et la coriandre.
     
    Cuire 10 à 15 minutes, pour que tous les légumes soient cuits.
     
    La sauce doit être onctueuse.
     
    Remettre le veau dans la marmite et réchauffer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Tajine : Tajine de veau aux oignons et aux tomates*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 9 Août 2015 à 14:56
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de veau
    1 oignon haché
    2 oignons coupés en rondelles
    4 tomates coupées en rondelles
    3 gousses d'ail écrasées
    Safran
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 litre d'eau
    1/2 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de persil hachée
    1/2 verre d'huile
    sel poivre
     
     
    Saisir la viande avec l'huile et l'oignon haché, saler.
    Ajouter l'ail et épicer.
    Remuer l'oignon et les ingrédients.
     
    Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire
    pendant 35 minutes.
     disposer les rondelles d'oignons,
    de tomates et le persil.
     
    Couvrir et laisser mijoter 15 minutes,
    faire réduire la sauce.
     
    Présenter la viande avec l'oignon
    et les tomates puis verser la sauce.
     
    Servir le tajine avec une salade verte.


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  • *Tajines : Tajine d'agneau olives et citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 1 Décembre 2015 à 17:24
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 15 minutes
     
    1 kg de morceaux de viande d'agneau
    1 oignon jaune
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 bocal d'olives vertes dénoyautées
    2 citrons confits
    4 gousses d'ail
    2 grosses tomates mûres
    des sommités de brocolis
    1 bouillon de légumes
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à café de paprika moulu
    1 cuillère à café de safran en poudre
    1 cuillère à soupe de persil
    3 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher les oignons, l'ail.
    Couper en quartiers les tomates.
    Verser un peu d'huile dans le plat à tajine
    (à défaut un plat en terre avec un couvercle).
    Ajouter les morceaux de viande
    et les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates.
    Assaisonner et ajouter le gingembre et le safran.
     
    Verser le bouillon de légumes chaud,
    couvrir le laisser cuire.
     
    Pocher dans l'eau bouillante
    les sommités de brocolis et les olives
    pendant 5 minutes.
     
    Les égoutter et les ajouter
    dans le tajine ainsi que les tomates.
    Couper les citrons confits en rondelles.
    Incorporer les épices, les citrons.
    Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
     
    Sortir le plat du feu et laisser reposer
    15 minutes à couvert avant de servir.


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  • *Tarte : Tarte coco et chocolat par Manon*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix de coco le 12 Décembre 2015 à 05:37
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.


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  • *Tarte : Tatin d'endives aux marrons par Manon*

    Par kaikoux dans Fruits - - Marrons et Châtaignes - le 28 Février 2015 à 11:40
    unnamed
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 pâte feuilletée
    1 kg d'endives
    250 g de marrons au naturel
    250 g de fromage de chèvre frais
    DSCI076540 g de beurre salé
    2 cuillères à soupe de miel liquide
    2 cuillères de sucre
    sel et poivre

    Enlever les feuilles extérieures des endives. 
     
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Couper la base de chaque demi-endive.

     Faire chauffer le beurre avec le miel.
    Ajouter les endives et le sucre.
     
    Faire confire à feu doux, en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau
    30 minutes.
     
    Beurrer un moule à tarte. 
    Disposer les endives dans le moule.
    Disposer dessus les châtaignes coupées en deux.
     
    Emietter le fromage de chèvre sur les légumes.
    Saler, poivrer.
     
    Couvrir avec la pâte feuilletée chataignes
    en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
     
    Faire cuire 30 minutes à th 180°C
    jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
     
    Retourner la tatin sur un plat de service
    et servir aussitôt.


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  • *Tartelettes : Pommes en tartelette sans gluten*

    Par kaikoux dans Mes recettes sans allergies - *Desserts sans gluten* le 7 Octobre 2015 à 14:10
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 tartelettes
     
    1 paquet de biscuits gaufrettes sans gluten
    2 œufs
    2 cuillères à soupe de sucre
    index6 cuillères à soupe de lait
    1 cuillère. à soupe de maïzena
    1 cuillère à soupe de poudre d'amande
    1 pomme.
     
    Prendre des moules à tartelettes, les huiler.

    Emietter grossièrement les biscuits au fond des moules.

    Fouetter les œufs avec le sucre,
    ajouter la maïzena, la poudre d'amande et le lait.
     
    Éplucher et épépiner la pomme.
    La Couper en tranches.
     
    Les répartir sur les biscuits
    Verser la crème d'amande dessus.
    Enfourner 25 minutes.


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  • *Tartes : Tarte aux litchis*

    Par kaikoux dans Fruits - *Litchi* le 19 Juillet 2015 à 19:13
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 8 heures
     
    250 g de sablés des prés Bonne Maman
    50 g de beurre demi-sel
    255 g de litchis en conserve
    15 cl de crème fleurette
    2,5 feuilles de gélatine
     
    Faire fondre le beurre à feu doux.
    Mixer les sablés au robot
    puis y ajouter le beurre.
     
    Étaler ce mélange dans un plat à tarte beurré
    en appuyant bien pour faire adhérer la pâte.
     
    Réserver au congélateur quelques instants.
     
    Diluer la gélatine en la laissant tremper
    quelques instants dans 1 dl de jus de litchi.
     
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.
     
    Retirer du feu
    et laisser tiédir quelques minutes.
     
    Réserver 6 litchis.
     
    Mixer finement le reste des litchis
    avec 5 cuillères à soupe de jus.
     
    Incorporer à la gélatine.
     
    Dans un saladier,
    monter la crème fleurette en chantilly.
     
    Puis y incorporer le mélange gélatine et litchi.
     
    Verser ensuite la préparation sur la pâte,
    décorer avec les litchis restants
    et laisser 8h au réfrigérateur
    avant de servir.


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  • *Tartiflette : Tartiflette au Reblochon*

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 2 Décembre 2015 à 16:00
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 reblochon
    1 kg de pommes de terre
    1 barquette de lardons fumés
    1 pot de crème fraîche
    2 oignon
    huile d'olive
    vin blanc
    Sel, Poivre.
     
    Préchauffer le four (180°C),(th. 7-8).
     
    Mettre le reblochon au congélateur
    pendant 15 minutes pour le couper plus facilement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
     
    Faire chauffer de l'huile d'olive
    et mettre les pommes de terre à sauter.
     
    Ajouter les lardons et les oignons émincés.
     
    Baisser le feu rajouter la crème fraîche,
    sel, poivre et mélanger.
     
    Disposer dans un plat allant au four.
     
    Couper le reblochon en 2
    dans le sens de la largeur.
     
    Disposer le reblochon sur les pommes de terre,
    lardons, oignons.
     
    Arroser de vin blanc.
     
    Enfourner 20 minutes.


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  • *Thon : Citrons fourrés au thon*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 17:11
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    6 gros citrons,
    1 boîte de thon à l'huile,
    mayonnaise,
    sel, poivre,
    2 tomates.
     
    Couper le chapeau des citrons aux trois-quarts de leur hauteur.

    Couper 1 rondelle de peau à leur base
    afin de permettre de faire tenir le citron debout.
     Attention à ne pas crever la peau.

    Vider complètement les citrons.

    Éplucher et épépiner les quartiers,
    couper la tomate en petits cubes.

    Faire quelques cuillerées de mayonnaise
    bien salée et poivrée.

    Ouvrir la boîte de thon, égoutter et le diviser
    en très petits morceaux, sans en faire une pâte.

    Couper les quartiers de citron
    en petits cubes.

    Mélanger mayonnaise, tomate, thon et cubes de citron.

    Remplir les écorces avec le mélange.
     
    Pour un pique-nique :
    Les refermer en se servant de leurs chapeaux
    comme des couvercles.

    Maintenir les couvercles en place
    soit en les piquant au moyen d'allumettes pointues,
    soit en utilisant un peu de ficelle de cuisine.

    Envelopper chaque citron dans une feuille de laitue
    et les ranger debout dans un panier
    ou dans une boîte pour le transport.


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  • *Thon : Croquettes de thon au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 7 Janvier 2015 à 11:23
    La fête des papilles
    Portions : pour 40 croquettes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 kg de pommes de terre
    1 boîte de thon au citron
    2 citrons
    3 œufs
    Pain sec
    Chips au paprika
    Huile de friture
    Persil
    Sel, poivre.

    Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
     
    Les faire cuire 20 minutes au cuit-vapeur.
    Les écraser à la fourchette.

    Ciseler le persil et prélever les zestes des citrons.

    Mixer le pain sec et les chips au paprika.

    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans un saladier mettre le thon au citron
    et les pommes de terre écrasées.
     
    Ajouter le persil ciselé et les zestes de citron.
    Saler et poivrer.

    Façonner des boulettes de la taille d'un œuf.

    Mettre dans une assiette creuse
    la chapelure de pain et chips et ajouter les zestes de citrons.
    Mélanger.

    Battre les œufs et les verser dans un plat creux.

    Tremper les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Les plonger 3 minutes dans l'huile bouillante.
     
    Les sortir 3 minutes et les replonger
    à nouveau dans l'huile bouillante.
     
    Servir chaud avec une salade d'épinard frais
    et une vinaigrette au citron.


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  • *Tiramisu : Tiramisu aux fruits rouges*

    Par kaikoux dans Fruits - *Fraises* le 2 Octobre 2015 à 15:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboise
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crème liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao.
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier, battre la crème en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin,
    ajouter un couche de biscuits,
    une couche de fruits rouges,
    une couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par une couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.


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  • *Tiramisu : Tiramisu aux fruits rouges*

    Par kaikoux dans Fruits - *Framboise* le 2 Octobre 2015 à 16:51
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboise
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crème liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao.
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier, battre la crème en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin,
    ajouter un couche de biscuits,
    une couche de fruits rouges,
    une couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par une couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.


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  • *Tomates : Velouté de tomates au mascarpone*

    Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 16 Janvier 2014 à 15:06
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    8 grosses tomates
    2 poivrons rouges
    1 gros oignon blanc haché
    10 cl de crème fraîche entière
    1 c.soupe de mascarpone
    1 c.soupe d’huile d’olive
    basilic frais
    persil frais
    1 c.soupe de piment d’Espelette
    sel, poivre
     
    Ébouillanter les tomates
    pour les peler.
     
    Mettre les poivrons au four 1
    5 minutes sous le grill en les tournant régulièrement.
    Les enfermer dans un sac plastique laisser refroidir.
    Peler les.
     
    Couper tomates
    et poivrons en morceaux.
     
    Dans une grande casserole, chauffer l’huile
    et faire rissoler l’oignon quelques minutes.
     
    Ajouter les tomates et les poivrons.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter les herbes fraîches
    et une cuillère de piment d’Espelette.
    Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.
     
    Hors du feu, mixer finement.
    Ajouter la crème fraîche
    mascaponeet le mascarpone.
    Mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • *Truite : Truite à l'ananas et basilic*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 17:46
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    ananas14 filets de truite
    6 rondelles d'ananas
    6 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    Riz
    Beurre salé
    Sel, Poivre
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de curry
    dans l'eau pour colorer le riz.
    Le faire cuire.
     
    Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre,
    ajouter les morceaux d'ananas avec le basilic.
     
    Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas
    soient légèrement caramélisés.
     
    Mélanger le riz, l'ananas et le basilic.
     
    Faire revenir les filets de truite
    dans une poêle avec du beurre fondu.
    Saler et poivrer.
     
    Servir les filets de truite avec le riz à l'ananas et basilic.


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  • *Vanille : Confiture de mangue à la vanille*

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 13 Octobre 2015 à 18:37

    Portions : pour 4 potsunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 3 heures

    1 kg de mangues
    1 kg de sucre semoule
    1 gousse de vanille

    Couper les mangues en 2 enlever le noyau et les couper en dés.
    Couper dans le sens de la longueur et gratter les graines.

    Dans un saladier mettre les dés de mangues la gousse et les graines de vanille. Remuer et saupoudrer de sucre. Remuer à nouveau et filmer le saladier avec du film étirable. Réserver au frais 3 heures.

    Verser le tout dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen minimum 20 minutes.

    Faire le test de goutte pour savoir si la confiture est prête.

    Verser la confiture dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.


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  • *Vanille : Tarte tatin de mangue à la vanille*

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 26 Août 2015 à 15:51
    Portions : pour 6 personnesunnamed

    1 pâte feuilletée
    2 mangues bien mûres
    1 gousse de vanille
    30 g de cassonade
    40 g de beurre demi-sel
    1 branche de romarin

    Préchauffer le four à 200°C.
    Peler les mangues et les couper en lamelles fines.

    Dans une poêle mettre 20 gr de beurre,
     ajouter la cassonade,
    laisser chauffer pour que le caramel se forme.
     
    Ajouter le reste de beurre et les graines de vanille.
     
    Faire caraméliser les lamelles de mangues
    de chaque côté et bien les enrober de caramel.

    Dans un moule à tarte beurré
    disposer en rosace les lamelles de mangue
    en partant du centre vers l'extérieur.
     
    Dérouler la pâte sur les mangues
    en rentrant les bords dans le moule à tarte.
     
    Piquer la pâte à la fourchette.
     
    Poser le brin de romarin sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Retourner la tarte à la sortie du four.


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  • *Veau : Tajine de veau aux coings*

    Par kaikoux dans Fruits - *Coing* le 3 Juin 2015 à 10:56
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    500 g de coings
    1 gros oignon haché
    1/2 cuillère à café d'épices spéciales tajine
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère de gingembre
    1/2 cuillère à café de beurre rance
    1/2 cuillère de cannelle
    1 verre d'huile de table et d'olive
    1 cuillère de beurre
    un peu de safran pur
    1 bâtonnet de cannelle
    1/2 petit verre de miel
    sel, poivre
     
    Mettre la viande dans une marmite,
    ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre,
    le gingembre, le curcuma, le beurre rance,
    l'huile de table et d'olive, un petit verre d'eau.
     
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter 1,5 L d'eau, le safran,
    les épices pour viande.
     
    Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
     
    Placer une casserole sur le feu,
    mettre les coings, ajouter 1 litre d'eau,
    le beurre, le bâtonnet de cannelle,
    la cannelle en poudre, une pincée de sel.
     
    Laisser cuire pendant 15 minutes
    jusqu'à réduction de la sauce.
     
    Ajouter le miel en remuant pendant 5 minutes.
     
    Servir le tajine bien chaud.


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  • *Veau : Tajine de veau aux pois chiches*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 16 Juillet 2015 à 12:37
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de queue de veau
    200 g de pois chiche
    1 gros oignon
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à soupe de coriandre et persil
    6 gousses d'ail
    1 petit verre d'huile d'arachide et d'olive
    2 feuilles de laurier
    1/2 cuillère de Ras el Hanout
    1/4 cuillère de gingembre frais
    sel, poivre
     
    Laver et couper la queue de veau.
    Mettre dans un faitout.
     
    Hacher la coriandre et le persil.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, le sel,
    le poivre, le gingembre,
    le curcuma, le paprika, les 2 huiles.
     
    Faire revenir pendant 10 minutes en remuant.
     
    Ajouter 1,5 litre d'eau, les pois chiche,
    les feuilles de laurier, le Ras el Hanout,
    le persil et la coriandre hachés.
     
    Laisser cuire 35 minutes.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté à la citrouille*

    Par kaikoux dans Soupes - - Citrouille - le 13 Novembre 2015 à 08:39
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 min    utes
     
    1 kg de citrouille
    75 cl de lait
    1 cuillère à soupe de sucre
    pain.
     
    Couper la citrouille en gros cubes
    et faire cuire à la vapeur.
     
    Eplucher les cubes de citrouille
    citrouilles1après cuisson.
     
    Égoutter bien.
     
    Écraser la chair de la citrouille
    au presse purée.
     
    Ajouter le lait chaud et un peu de sucre.
    Réserver au chaud.
     
    Ajouter le pain coupé en dés.
    Saler légèrement et laisser cuire
    quelques minutes à feu doux.
     
    Mixer la soupe en laissant quelques morceaux.


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