• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard
    1 kg de pommes de terre grenailles
    200 gr de girolles
    4 gousses d'ail
    4 échalotes
    100 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de fleur de Thym
    Gros sel, poivre.

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.
    Laver les pommes de terre grenailles.
    Les sécher dans un torchon propre.
    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Quadriller la peau des magrets.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer en position RÔTIR.
     
    Ajouter les magrets de canard
    posés sur la peau.
    Laisser saisir 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.

     
    Faire revenir dans la graisse de canard
    les pommes de terre grenailles.
    Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.
    Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
    Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.

    Mettre les girolles dans la cuve
    et les faire revenir dans les sucs des pommes de terre
    avec les échalotes en programme RÔTIR.
    Laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.
    Saler, poivrer.
    Réserver au chaud.

    Faire revenir les magrets côté peau
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter les pommes de terre et les girolles.
    Mélanger le tout.
    Laisser cuire 5 minutes à couvert
    Programme : RÔTIR.
     
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Éplucher et laver les groseilles
    les mettre sur feu doux
     
    les écraser et les réduire en jus
    après quelques bouillons
    verser le jus sur un tamis.

    Peser 550 g de sucre cristallisé
    pour 500 g de jus.

    Verser dans le jus bien chaud,
    remuer et faire cuire 15 minutes
    jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu
    et mettre en pots.

    Pour parfumer encore plus cette gelée,
    mettre des framboises avec les groseilles
    (1/4 ou 1/3 de framboises à volonté).


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  • La fête des papilles

    500 gr de groseilles
    150 gr de sucre glace
    2 blancs d’œufs
    40 cl de crème fleurette 30%
    2 cuillères à soupe de lait
    1 cuillère à soupe de kirsch

    Laver et égoutter les groseilles.
    Faire refroidir le lait 1 heure avant l'utilisation.

     
    Mettre les coupes dans le congélateur
    1 heure avant de les remplir.

    Dans un saladier faire macérer les groseilles
    avec 50 gr de sucre et le kirsch.
     
    Dans un saladier, arroser les groseilles de kirsch
    et mélanger avec 50 g de sucre glace.

    Mettre les blancs d’œufs dans un bol
    et les battre en neige très ferme.
     
    Incorporer le reste du sucre glace.
     
    Mélanger dans un autre saladier
    la crème fleurette avec le lait très froid
    pour faire une chantilly très ferme.
     
    Mélanger délicatement les 2 préparations sans les battre.

    Mettre la crème dans les coupes.
     
    Décorer avec quelques groseilles.
     
    Servir très frais.

     

     

     

     

     

     


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    10 oignons
    400 g de gruyère
    2 verres de vin blanc sec
    2 litres de bouillon de volaille
    100 g de beurre
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    30 g de farine
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 baguette de pain
    Sel, poivre.
     
    Découper la baguette en fines tranches.
    Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre.
     
    Râper le gruyère.
    Peler et émincer les 10 oignons.
     
    Fondre 70 g de beurre dans une sauteuse
    et dorer les oignons.
     
    Verser ensuite la farine
    et remuer avec une cuillère en bois.
     
    Verser ensuite le vin blanc,
    attendre 3 minutes afin que l'alcool s'évapore,
    puis verser le bouillon de volaille,
    le sucre et le concentré de tomates.
     
    Saler et poivrer puis laisser cuire à petits frémissements
    pendant 30 minutes.
     
    Préchauffer le four Th.8 - 240°C.
     
    Dans une soupière, verser la soupe,
    couvrir avec les tranches de baguette,
    puis avec le gruyère.
    Mettre dans le four chaud.
     
    Servir chaud dès que la gratinée est bien dorée.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    10 oignons
    400 g de gruyère
    2 verres de vin blanc sec
    2 litres de bouillon de volaille
    100 g de beurre
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    30 g de farine
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 baguette de pain
    Sel, poivre.
     
    Découper la baguette en fines tranches.
    Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre.
     
    Râper le gruyère.
    Peler et émincer les 10 oignons.
     
    Fondre 70 g de beurre dans une sauteuse
    et dorer les oignons.
     
    Verser ensuite la farine
    et remuer avec une cuillère en bois.
     
    Verser ensuite le vin blanc,
    attendre 3 minutes afin que l'alcool s'évapore,
    puis verser le bouillon de volaille,
    le sucre et le concentré de tomates.
     
    Saler et poivrer puis laisser cuire à petits frémissements
    pendant 30 minutes.
     
    Préchauffer le four Th.8 - 240°C.
     
    Dans une soupière, verser la soupe,
    couvrir avec les tranches de baguette,
    puis avec le gruyère.
    Mettre dans le four chaud.
     
    Servir chaud dès que la gratinée est bien dorée.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    400 g de filet de haddock
    1 mangue bien mure
    3 fruits de la passion
    1 citron vert
    Un bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de gingembre frais haché
    manguePoivre
    Huile d’olive.
     
    Préparer une marinade avec le jus du citron vert,
    le gingembre haché, l’huile d’olive
    et la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver au frais.
     
    Couper la mangue épluchée
    en lamelles très fines.
     
    Avec un couteau à filet,
    trancher le haddock en carpaccio.
     
    Badigeonner les assiettes de la marinade, haddock
    déposer les tranches de mangue et de haddock,
    recouvrir du reste de la marinade.
     
    Poivrer, saupoudrer de coriandre ciselée.
     
    Servir frais.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    400 g de filet de haddock véritable
    1 mangue bien mure
    3 fruits de la passion
    1 citron vert
    Un bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de gingembre frais haché
    Poivre
    Huile d’olive.
     
    Préparer une marinade avec le jus du citron vert,
    manguele gingembre haché, l’huile d’olive
    et la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver au frais.
     
    Couper la mangue épluchée
    en lamelles très fines.
     
    Avec un couteau à filet trancher le haddock en carpaccio.
     
    Badigeonner les assiettes de la marinade, haddock
    déposer les tranches de mangue et de haddock,
    recouvrir du reste de la marinade.
     
    Poivrer, saupoudrer de coriandre ciselée.
     
    Servir frais.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures

    400 g de lentilles rouges
    250 g de pois chiche en bocal
    1 gros oignon rouge
    250 g de lardons fumés
    2 cubes de volaille
    400 g de filets de harengs doux
    Huile d'olive
    Vinaigre de vin

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir 2 litres d'eau
    ajouter les 2 cubes de volaille
    ajouter les lentilles

    Laisser cuire
    20 minutes à feu doux.

    Peler et mixer
    l'oignon rouge.

    Dans un bol
    mettre la purée d'oignon rouge
    ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.
    Mélanger le tout.

    Dans un grand saladier
    les lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,
    les pois chiche égouttés, les lardons fumés.
    Mélanger le tout.

    Couper en lanières
    les filets de harengs
    ajouter aux lentilles.
    Mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier
    et réserver au frais
    2 heures
    avant de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Trempage : 15 minutes
     
    400 g haricots de mer en bocal
    4 rougets
    3 tomates,
    Crème fraîche
     
    Faire tremper les haricots de la mer dans un récipient
    avec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater.
     
    Ébouillanter les tomates, peler les, les couper en 4 .
     Faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive
    et des oignons émincés.

    Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons.
    Ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.

    Lever les filets de rouget en gardant la peau.
    Enlever les arêtes à l'aide à la pince à épiler.

    Disposer les filets de poisson dans une poêle
    avec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer.
    Faire revenir 3 minutes côté peau et 1 minutes côté chair.

    Présenter dans un plat creux,
    verser les algues et les tomates,
    le poisson dessus.

    Dans le jus de cuisson ajouter un filet de crème fraîche,
    remuer et arroser le poisson et les algues.

    Servir chaud.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed

    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 1 heure 30
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de morceaux de poulet
    1 kg de mouton coupé en petits morceaux
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil plat frais
    1 cœur de céleri branche frais
    5 grosses tomates moulues
    4 gros oignons
    1 bol de pois chiche trempés la veille
    1 bol de de lentilles vertes
    1 petite poignée de cheveux d'ange
    Sel
    1 cuillère à café de poivre
    quelques pistils de safran,
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cube de bouillon
    1 oeuf
    Un citron jaune
    Smen
    (beurre rance)
     
    Pour la Tadouira :
    250 ml d'eau
    4 cuillères à soupe rases de farine
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     
    Le bouillon
     
    Hacher les oignons, les tomates
    le persil, la coriandre et le céleri.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
    ajouter la viande
     
    Ajouter les épices
    et laisser mijoter à feu doux
     
    Ajouter les pois chiche,
    mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
     
    Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
      la viande doit être très tendre
    et les pois chiche fondants.
     
    Faire cuire dans une casserole
    les lentilles vertes.
     
    En fin de cuisson
    les ajouter à la soupe.
     
    Laisser cuire quelques minutes.
     
    La tadouira
     
    Mélanger la farine avec l'eau
    et le concentré de tomate de façon
    à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
     
    Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
    petit à petit en remuant afin d'éviter
    de former les grumeaux.
     
    Bien remuer avec une grande cuillère en bois
    et attendre la 1e ébullition
    pour ajouter les cheveux d'ange.
     
    Laisser cuire à nouveau
     
    Vérifier l'assaisonnement
    et rajouter un peu d'eau
    si elle est très épaisse.
     
    Ajouter l'oeuf battu
    au moment de servir.
     
    Retirer du feu et couvrir pour éviter
    la formation d'une pellicule en surface.
     
    La harira se déguste chaude
    avec des dattes.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Trempage : 12 heures

    150 gr de pois chiche secs
    40 gr de sésame en pâte
    2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
    1 cuillère à soupe d'huile d'argan
    2 gousses d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de paprika
    Sel.

    La veille :

    Mettre à tremper dans un grand saladier
    les pois chiche dans de l'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude.

    Le lendemain :
    Égoutter les pois chiches.
    Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuire
    démarrage à l'eau froide.
     
    Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Peler et piler les gousses d'ail.

    Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.

    Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,
    l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,
    le jus de citron.
     
    Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Si nécessaire passer la préparation
    au tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.

    Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir sur des blinis maison
    avec un filet d'huile d'argan
    et un peu de paprika.


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  • La fête des papille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg d'huîtres sans coquilles
    3 tomates
    2 citrons confits
    1 citron
    3 brins de persil
    3 brins de coriandre
    1 cuillère à soupe de paprika
    1 cuillère à soupe de cumin
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1/2 cuillère à café d'harissa
    Sel

    Couper les tomates en petits dés.
    Hacher la coriandre et le persil.
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les citrons confits en petits dés.
    Couper en rondelles le citron.
    Couper les olives en petits morceaux.

    Préchauffer la cocotte en terre
    ajouter l'huile d'olive.
     
    Mettre les dés de tomates à revenir
    avec les herbes, les épices,
    l'ail et l'harissa.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
    un peu d’eau si nécessaire.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    10 minutes.

    Décorer le tajine
    avec les olives en morceaux
    et les rondelles de citron.

    Servir avec de la semoule de couscous
    ou du riz basmati.


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  • La fête des papille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg d'huîtres sans coquilles
    3 tomates
    2 citrons confits
    1 citron
    3 brins de persil
    3 brins de coriandre
    1 cuillère à soupe de paprika
    1 cuillère à soupe de cumin
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1/2 cuillère à café d'harissa
    Sel

    Couper les tomates en petits dés.
    Hacher la coriandre et le persil.
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les citrons confits en petits dés.
    Couper en rondelles le citron.
    Couper les olives en petits morceaux.

    Préchauffer la cocotte en terre
    ajouter l'huile d'olive.
     
    Mettre les dés de tomates à revenir
    avec les herbes, les épices,
    l'ail et l'harissa.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
    un peu d’eau si nécessaire.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    10 minutes.

    Décorer le tajine
    avec les olives en morceaux
    et les rondelles de citron.

    Servir avec de la semoule de couscous
    ou du riz basmati.


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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures
    Trempage : 12 heures

    8 grosses pommes de terre
    1⁄2 choux vert
    4 carottes
    300 gr de haricots rouges
    300 gr de vert de blette
    2 poireaux
    2 tomates
    1 oignon
    os de jambon3 gousses d’ail
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 os de jambon 
    Sel et poivre.

    La veille
    Mettre à tremper les haricots.

    Le lendemain
    Blanchir l'os de jambon
    3 minutes.

    Laver et éplucher tous les légumes
    et les couper en cubes.

    Dans une grande marmite
    faire suer doucement les poireaux
    et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

    Ajouter le reste des légumes
    ainsi que l'os de jambon.
     
    Laisser mijoter doucement
    en remuant de temps en temps.

    Ajouter 3 litres d'eau froide.

    Laisser mijoter à feu doux 2 heures
    en remuant de temps en temps.
     
    Assaisonner.

    Pour une soupe plus consistante
    ajouter des pâtes en fin de cuisson
    ou
    des tranches de pain de campagne
    dans les assiettes.

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  • La fête des papilles
    Laver et sécher les kakis
     
    Récupérer la pulpe de 4 kakis.
     
    Faire cuire 20 minutes à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe de cassonade.
     
    Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle.

     Déguster tiède accompagné
    de biscuits à la cannelle.


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  • La fête des papilles
    Kiwis
    1 citron
    1 orange
    Sucre cristallisé
    1 sachet d'agar agar
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler les kiwis et les couper en petits dés.

    Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.

     
    Mettre les dés de kiwis,
    les jus de citron et d'orange,
    le sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre,
    ajouter les zestes dans une bassine à confiture.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter l'agar agar
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Verser quelques gouttes sur une assiette froide
    la confiture doit couler doucement.
     
    Écumer la confiture.
    Remplir les pots stérilisés.
    Fermer et retourner les pots 1 nuit.
    Les mettre dans un endroit frais et obscur.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 10 brochettes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 1 heure

    1 coing
    200 gr de lardons fumés
    Huile d'olive
    Tabasco
    Poivre.

    Laver et peler le coing.
    Le couper en dés de la grosseur des lardons.
    Faire les brochettes en alternant les lardons et les dés de coing.
     
    Laisser mariner les brochettes
    1 heure dans de l'huile d'olive légèrement épicée
    par quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.
    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les brochettes dans un plat à gratin
    arroser de la marinade.
     
    Enfourner 10 minutes de chaque côté.
    Servir chaud à l'apéritif.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    4 blancs de poireaux
    12 lasagnes
    20 cl de crème liquide
    120 gr de lardons fumés
    1 petite boîte de tomates pelées concassées
    1 Boursin cuisine ciboulette / échalotes
    8 cuillères à soupe de gruyère râpé
    4 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à café de curry
    Mélange d'herbes aromatiques
    (Thym, romarin, basilic)
    Sel, poivre.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Peler et émincer les échalotes et l'ail.

    Laver et couper en tronçons les poireaux.
    Dans une sauteuse faire revenir les lardons,
    les échalotes, l'ail et les poireaux.
     
    Mélanger et ajouter la cuillère de curry.
    Mélanger et ajouter un verre d'eau.
    Laisser cuire à feu doux.

    Dans le bol mixer mettre les tomates,
    les herbes de Provence.
    Ajouter la crème fraîche.
    Mixer le tout.
    Vérifier l'assaisonnement.

    Dans un plat à gratin beurré
    étaler 1 couche de poireaux,
     1 couche de lasagne,
    1 couche de tomate,
    1 couche de gruyère râpé.
    Recommencer et terminer par le fromage râpé.

    Enfourner le plat 25 minutes.
    Mettre en position grill
    pendant les 5 dernières minutes
    pour dorer la croûte de fromage.

    Servir avec une salade verte.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Repos : 2 heures

    4 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 boîte de pois chiche
    1 tomate
    1 concombre
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    100 g de râpé
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.

    Ouvrir la boîte de pois chiche
    les égoutter en gardant le jus.
     
    Couper les tomates et le concombre en morceaux.
     
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
     
    Mettre les morceaux de légumes
    dans le bol du mixer.
     
    Mixer une première fois.
    Ajouter la crème fraîche, le cumin,
    l'huile d'olive, les œufs et le râpé.
    Assaisonner.
    Mixer le tout.
     
    Si la préparation est trop épaisse
    ajouter un peu d'eau des pois chiche.
     
    Beurrer un moule à cake
    verser la préparation à l'intérieur. 
     
    Filmer hermétiquement le moule
    avec du film étirable spécial micro-onde.
     
    Faire chauffer de l'eau dans une casserole à bord haut.
     
    Poser le moule dans l'eau chaude
    et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
     
    Laisser refroidir avant de le mettre au frigidaire
    minimum 2 heures avant de servir.

    Servir frais avec une viande ou un poisson grillé.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    1,5 litre de bouillon de légumes
    300 g de lentilles corail
    2 carottes
    1 oignon
    1 yaourt
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 pincée de curcuma
    sel, poivre
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     
    Peler la gousse d’ail.
    Peler et émincer l’oignon.
    Peler les carottes et couper les en dès.
     
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
     
    Ajouter l’oignon et les carottes
    et faire revenir sur feu moyen 10 minutes.
     
    Écraser l’ail, ajouter les épices et remuer.
     
    Ajouter les lentilles, mélanger.
     
    Verser le bouillon et porter à ébullition.
    Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes.
     
    Retirer du feu, mixer.
    Ajouter le yaourt, saler, poivrer et mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • DSCI0854

    Le colis test de Vivien Paille

    - Riz spécial Dessert

    - Riz Thaï

    - Riz et légumes secs

    - Haricots rouges

    - Lentilles blondes

    de quoi faire de savoureuses recettes.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    450 gr de filet de lieu noir
    3 tomates
    4 oignons
    3 gousses d'ail
    150 gr de farine
    100 gr de beurre
    1/2 cuillère de gingembre en poudre
    50 gr d'olives noires sans noyaux
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sortir le beurre du frigo 1 heure avant de l'utiliser.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    Laver les poivrons et les couper en dés.

    Laver et couper en dés les tomates.

    Hacher les olives.

    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive,
    ajouter l'oignon faire revenir doucement
    en remuant avec une cuillère en bois.

    Ajouter les dés de poivrons et de tomates.

    Ajouter l'ail et le hachis d'olives.

    Remuer et laisser mijoter doucement. 
    Assaisonner avec du sel et du poivre.

    Dans un saladier verser la farine, le gingembre,
    le sel et le poivre.
     
    Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout à la main.
    Étaler la pâte à crumble au rouleau.
    La déposer entre 2 plaques du four
    et laisser cuire 15 minutes.
    La sortir  et émietter la pâte à crumble.

    Précuire les filets de lieu noir
    4 minutes à la vapeur.

    Émietter les filets de lieu noir.

    Dans un plat à gratin
    mettre une couche de légumes,
    une couche de miettes de lieu noir 
    terminer par une couche de légumes.
     
    Saupoudrer d'une épaisse couche
    de miettes de crumble.

    Enfourner le plat et laisser cuire
    10 minutes.

    Servir chaud accompagné d'une salade verte.


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  • 1 lièvreunnamed
    Du veau et du porc maigre
    (en partie égale du lièvre)
    un peu de gras de bœuf
    persil, ciboule
    du lard
    1 verre d'eau-de-vie
    bardes de lard
    un peu de pâté.

    Le lièvre doit être fraîchement tué.

    Le désosser.

    Hacher les viandes de lièvre, de veau, de porc.
     
    Ajouter le gras de bœuf, le persil,
    la ciboule et les autre ingrédients.

    Saler et poivrer.

    Garnir une terrine à pâté.

    Hacher le lard,
    mélanger le tout et verser un verre d'eau-de-vie
    Couvrir le hachis de bardes de lard,
    Couvrir avec le couvercle 
     
    Fermer hermétiquement avec de la pâte
    et faire cuire au four 4 heures.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    500 g de linguines
    4 cuillères à soupe de parmesan râpé
    2 gousses d'ail
    1 piment oiseau
    1 paquet de chips
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Peler l'ail le couper en morceaux et couper en rondelles le piment.
     
    Dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Ajouter les rondelles de piment et l'ail.
     
    Faire revenir doucement.
    Réserver.
     
    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée.
     
    Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Ajouter les pâtes
    Remuer le tout.
     
    Laisser cuire.
     
    Egoutter les pâtes.
    Réserver au chaud.
     
    Réchauffer la poêle avec l'ail et le piment,
    ajouter les tomates confites.
    Remuer délicatement.
     
    Ajouter les linguines, remuer doucement.
     
    Ajouter la moitié du parmesan.
     
    Mélanger.
     
    Avec les mains écraser les chips Brets bolognaises.
     
    Au moment de servir les linguines saupoudrer chaque assiette 
    de chapelure de chips Brets Bolognaise et de parmesan.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 8 heures
     
    250 g de sablés des prés Bonne Maman
    50 g de beurre demi-sel
    255 g de litchis en conserve
    15 cl de crème fleurette
    2,5 feuilles de gélatine
     
    Faire fondre le beurre à feu doux.
    Mixer les sablés au robot
    puis y ajouter le beurre.
     
    Étaler ce mélange dans un plat à tarte beurré
    en appuyant bien pour faire adhérer la pâte.
     
    Réserver au congélateur quelques instants.
     
    Diluer la gélatine en la laissant tremper
    quelques instants dans 1 dl de jus de litchi.
     
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.
     
    Retirer du feu
    et laisser tiédir quelques minutes.
     
    Réserver 6 litchis.
     
    Mixer finement le reste des litchis
    avec 5 cuillères à soupe de jus.
     
    Incorporer à la gélatine.
     
    Dans un saladier,
    monter la crème fleurette en chantilly.
     
    Puis y incorporer le mélange gélatine et litchi.
     
    Verser ensuite la préparation sur la pâte,
    décorer avec les litchis restants
    et laisser 8h au réfrigérateur
    avant de servir.


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures
     
    600 g de lotte,
    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
    1 cuillère à café de curry,
    1 cuillère à soupe de thym,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ananas11 cuillère à soupe d'ail haché,
    1 cuillère à soupe de sauce soja,
    1 mangue,
    1 ananas,
    1 citron vert,
    Miel,
    Sel, poivre.

    Mélanger dans un récipient :
    gingembre, thym, curry,
    huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.
     
    Couper en dés la lotte,
    faire mariner au réfrigérateur 4 heures.
     
    Couper en dés les fruits.mangue
     
    Préparer les brochettes de lotte en alternant 
    les morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.
     
    Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.
     
    Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté
    tourner régulièrement pour caraméliser les brochettes.
     
    Servir chaud avec du riz blanc.

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  • unnamed
     
    Portions : pour 4 personne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures
     
    600 g de lotte,
    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
    1 cuillère à café de curry,
    1 cuillère à soupe de thym,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ananas11 cuillère à soupe d'ail haché,
    1 cuillère à soupe de sauce soja,
    1 mangue,
    1 ananas,
    1 citron vert,
    Miel,
    Sel, poivre.

    Mélanger dans un récipient :
    gingembre, thym, curry,
    huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.
     
    Couper en dés la lotte,
    faire mariner au réfrigérateur 4 heures.
     
    Couper en dés les fruits.mangue
     
    Préparer les brochettes de lotte en alternant 
    les morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.
     
    Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.
     
    Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté
    tourner régulièrement pour caraméliser les brochettes.
     
    Servir chaud avec du riz blanc.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    1 loup entier
    1 kg de citrons surgelés
    1 bouquet de coriandre fraîche
    Huile d'olive
    Sel poivre

    Préchauffer le four th 7 (250°C).

    Écailler et vider le loup.

    Sortir les citrons du congélateur et les couper en 2.
    Réserver 1 citron.

    Disposer les 1/2 citrons sur la plaque du four.
     
    Couper en rondelles le citron et garnir l'intérieur du loup.
     
    Ajouter la coriandre fraîche, le sel et le poivre.
     
    Arroser le loup d'huile d'olive.
     
    Mettre le loup sur les citrons et enfourner 15 minutes.
     
    Sortir le loup le couvrir d'un papier alu.
    Laisser reposer 10 minutes.
     
    Servir avec des pommes vapeur.


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  • La fête des papilles
    Faire cuire 350 gr de macaronis.

    Dans une poêle faire chauffer 1 minute
     3 cuillères à soupe d'huile,
    1 cuillère à soupe de persil ciselé,
    2 gousses d'ail hachées et 2 pincées d'origan.
     
    Ajouter 500 gr de courgettes coupées en cubes.
    Saler et poivrer.

     
    Laisser cuire 15 minutes en mélangeant.
     
    Servir pâtes et courgettes mélangées,
    parsemées de gruyère râpé.


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  • La fête des papilles
     
    250 gr de macaronis
    boite thon1 boîte de thon au naturel
    10 tomates cerises
    1/2 concombre
    quelques feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe d’huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    sel, poivre.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante,
    égoutter et laisser refroidir.
     
    Pendant ce temps, égoutter le thon et émietter le.
    Couper les tomates cerises en deux.tomate cerise
     
    Couper le demi-concombre dans la longueur puis couper de fines lanières.
     
    Mélanger les pâtes et le reste 
    des ingrédients dans un saladier,
    ajouter quelques feuilles de basilic
    coupées grossièrement.
     
    Ajouter l'assaisonnement (huile, vinaigre, sel et poivre).

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