Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 10 minutes
2 magrets de canard
1 kg de pommes de terre grenailles
200 gr de girolles
4 gousses d'ail
4 échalotes
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de fleur de Thym
Gros sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et les échalotes.
Laver les pommes de terre grenailles.
Les sécher dans un torchon propre.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.
Quadriller la peau des magrets.
Allumer le multicuiseur
et le programmer en position RÔTIR.
Ajouter les magrets de canard
posés sur la peau.
Laisser saisir 5 minutes.
Les sortir et les réserver.
Faire revenir dans la graisse de canard
les pommes de terre grenailles.
Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.
Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.
Mettre les girolles dans la cuve
et les faire revenir dans les sucs des pommes de terre
avec les échalotes en programme RÔTIR.
Laisser cuire 10 minutes
en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Faire revenir les magrets côté peau
pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les girolles.
Mélanger le tout.
Laisser cuire 5 minutes à couvert
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures
400 g de lentilles rouges
250 g de pois chiche en bocal
1 gros oignon rouge
250 g de lardons fumés
2 cubes de volaille
400 g de filets de harengs doux
Huile d'olive
Vinaigre de vin
1 kg de mouton coupé en petits morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates moulues 4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel
1 cuillère à café de poivre
quelques pistils de safran,
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jaune
Smen
(beurre rance)
Pour la Tadouira :
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe rases de farine
1 cuillère à café de concentré de tomates
Le bouillon
Hacher les oignons, les tomates
le persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
ajouter la viande
Ajouter les épices
et laisser mijoter à feu doux
Ajouter les pois chiche,
mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
la viande doit être très tendre
et les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casserole
les lentilles vertes.
En fin de cuisson
les ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.
La tadouira
Mélanger la farine avec l'eau
et le concentré de tomate de façon
à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Trempage : 12 heures
150 gr de pois chiche secs
40 gr de sésame en pâte
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
2 gousses d'ail
1 jus de citron 1 cuillère à café de paprika
Sel.
La veille :
Mettre à tremper dans un grand saladier
les pois chiche dans de l'eau froide
additionnée de bicarbonate de soude.
Le lendemain :
Égoutter les pois chiches.
Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuire
démarrage à l'eau froide.
Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Peler et piler les gousses d'ail.
Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.
Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,
l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,
le jus de citron.
Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Si nécessaire passer la préparation
au tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.
Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'huîtres sans coquilles
3 tomates
2 citrons confits
1 citron
3 brins de persil
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 cuillère à café d'harissa
Sel
Couper les tomates en petits dés.
Hacher la coriandre et le persil.
Peler et hacher l'ail.
Couper les citrons confits en petits dés.
Couper en rondelles le citron.
Couper les olives en petits morceaux.
Préchauffer la cocotte en terre
ajouter l'huile d'olive.
Mettre les dés de tomates à revenir
avec les herbes, les épices,
l'ail et l'harissa.
Couvrir la cocotte et laisser cuire
20 minutes.
Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'huîtres sans coquilles
3 tomates
2 citrons confits
1 citron
3 brins de persil
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 cuillère à café d'harissa
Sel
Couper les tomates en petits dés.
Hacher la coriandre et le persil.
Peler et hacher l'ail.
Couper les citrons confits en petits dés.
Couper en rondelles le citron.
Couper les olives en petits morceaux.
Préchauffer la cocotte en terre
ajouter l'huile d'olive.
Mettre les dés de tomates à revenir
avec les herbes, les épices,
l'ail et l'harissa.
Couvrir la cocotte et laisser cuire
20 minutes.
Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Trempage : 12 heures
8 grosses pommes de terre
1⁄2 choux vert
4 carottes
300 gr de haricots rouges
300 gr de vert de blette
2 poireaux
2 tomates
1 oignon 3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 os de jambon
Sel et poivre.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 2 heures
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 boîte de pois chiche
1 tomate
1 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail
100 g de râpé
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre.
Ouvrir la boîte de pois chiche
les égoutter en gardant le jus.
Couper les tomates et le concombre en morceaux.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Mettre les morceaux de légumes
dans le bol du mixer.
Mixer une première fois.
Ajouter la crème fraîche, le cumin,
l'huile d'olive, les œufs et le râpé.
Assaisonner.
Mixer le tout.
Si la préparation est trop épaisse
ajouter un peu d'eau des pois chiche.
Beurrer un moule à cake
verser la préparation à l'intérieur.
Filmer hermétiquement le moule
avec du film étirable spécial micro-onde.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole à bord haut.
Poser le moule dans l'eau chaude
et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir avant de le mettre au frigidaire
minimum 2 heures avant de servir.
Servir frais avec une viande ou un poisson grillé.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
450 gr de filet de lieu noir
3 tomates
4 oignons
3 gousses d'ail
150 gr de farine
100 gr de beurre
1/2 cuillère de gingembre en poudre
50 gr d'olives noires sans noyaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sortir le beurre du frigo 1 heure avant de l'utiliser.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Laver les poivrons et les couper en dés.
Laver et couper en dés les tomates.
Hacher les olives.
Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive,
ajouter l'oignon faire revenir doucement
en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les dés de poivrons et de tomates.
Ajouter l'ail et le hachis d'olives.
Remuer et laisser mijoter doucement.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans un saladier verser la farine, le gingembre,
le sel et le poivre.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout à la main.
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