Acras : Acras de Crabes
 

1 boîte de chair de crabe
1 branche de persil
1 gousse d’ail
25 cl de lait
60 g de beurre
150 gr de farine
2 œufs
1 cuillère à café de Colombo
1 pincée de Paprika

Peler l'ail et le hacher.
Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
Battre les œufs dans un bol.

Ouvrir la boîte de crabe, égoutter le jus, le récupérer.

Mettre à chauffer la friteuse.

Dans une casserole,
verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.

Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.

Porter à ébullition, éteindre le feu et verser la farine en mélangeant avec un fouet
pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Remettre la casserole sur le feu
et remuer jusqu'à ce que la pâte à acras
se détache des bords de la casserole.
Sortir la casserole du feu.

Ajouter les œufs en fouettant,
ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.

Mélanger une nouvelle fois.
Façonner les boulettes d'acras de crabe.
Les plonger dans l'huile bien chaude.

Dès qu'elles sont dorées,
les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Servir tièdes ou chauds.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agneau : Cataplana d'Agneau aux Amandes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 kg de viande d'agneau

150 gr d'amandes effilées

2 oignons rouges

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de porto

sel et poivre

Couper la viande en morceaux.

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Torréfier à sec les amandes.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter la viande, les amandes et le porto.

Assaisonner et fermer la cataplana.

Laisser cuire 20 minutes.

Secouer régulièrement pour mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des frites de patates douces.

Agneau : Harira à l'Agneau et au Riz

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr d'agneau en morceaux

50 gr de riz

50 gr de lentilles blondes

1 oignon jaune

100 gr de pois chiche en boîte

400 gr de tomates pelées en boîte

40 cl de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin en grains

1 cuillère à café de coriandre en grains

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

Peler et hacher l'oignon.

Couper la viande en cubes.

Hacher la coriandre fraîche.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

La faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

15 minutes avant la fin de cuisson ajouter le riz.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agneau : Harira à l'Agneau et Vermicelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr d'agneau en morceaux

50 gr de vermicelles

50 gr de lentilles blondes

1 oignon jaune

100 gr de pois chiche en boîte

400 gr de tomates pelées en boîte

40 cl de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin en grains

1 cuillère à café de coriandre en grains

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

Peler et hacher l'oignon.

Couper la viande en cubes.

Hacher la coriandre fraîche.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

La faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les vermicelles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agneau : Harira à l'Agneau et Vermicelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr d'agneau en morceaux

50 gr de vermicelles

50 gr de lentilles blondes

1 oignon jaune

100 gr de pois chiche en boîte

400 gr de tomates pelées en boîte

40 cl de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin en grains

1 cuillère à café de coriandre en grains

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

Peler et hacher l'oignon.

Couper la viande en cubes.

Hacher la coriandre fraîche.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

La faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les vermicelles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agneau : Osso Bucco de Souris d'Agneau (Mijoteuse)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

6 souris d'agneau

4 tomates

2 oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

70 gr de beurre

3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

2 verres de vin blanc sec

2 verres de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en petits morceaux.

Fariner la viande.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Verser l'huile et faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter la viande et la dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates, le concentré, le romarin et le bouquet garni.

Ajouter le vin, le bouillon et assaisonner.

Verser le tout dans la mijoteuse et la fermer.

Position "High" pendant 3 heures.

Retirer le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pommes de terre vapeur.

Agneau : Pot au Feu d’Agneau et Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 kg d'épaule d'agneau désossée

8 carottes

4 courgettes

250 gr de pois chiche en boîte

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 litres d'eau

3 cuillères à soupe de bouillon d'agneau en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les courgettes en rondelles épaisses.

Couper la viande en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le bouillon d'agneau.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La réserver au chaud.

Ajouter le hachis oignon/ail, le bouquet garni et assaisonner.

Ajouter les carottes et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter les pois chiche et leur jus, les courgettes et la viande.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.