• Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure 40

     

    400 gr d'épaule d'agneau désossée

    50 cl de bière brune

    4 pommes de terre

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    1 branche de céleri

    1 bouquet garni

    1 litre de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les pommes de terre et couper les en cubes.

    Peler les carottes et les couper en rondelles.

    Couper le céleri en tronçons.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

     

    Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

    Ajouter le céleri, le bouquet garni et assaisonner.

     

    Verser la bière et le bouillon dans la cocotte.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Agneau : Souris d'Agneau, Miel (Multicuiseur)

     
    Portions : pour 4 personnes
    unnamed Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    4 souris d'agneau
    4 échalotes
    DSCI09074 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères de fond de veau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de fleurs de thym
    400 ml d'eau chaude

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur Philips :
    "MENU", "FRIRE"
    "
    TEMPS DE CUISSON", "40 minutes",
    "START".Couvercle ouvert.

    Dans le bol du multicuiseur
    mettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.
    Faire revenir les souris sur toutes les faces.

    Ajouter le miel, le soja,
    le fond de veau et l'eau chaude. 
    Mélanger le tout.

    Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.
    Mélanger et fermer le couvercle
    du multicuiseur Philips.

    En fin de programme
    vérifier la cuisson des souris d'agneau.
    Prolonger la cuisson par 5 minutes.

    Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

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  • Agneau : Tajine Agneau, Châtaignes, Potiron Agneau : Tajine Agneau, Châtaignes, Potiron

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure + 30 minutes


    2 kg d'épaule d'agneau désossée
    300 gr de châtaignes pelées en bocal
    450 gr de potiron
    4 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    1 bâton de cannelle
    2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
    1 cuillère à café de gingembre frais râpé
    4 dosettes de safran
    2 verres d'eau
    2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper la viande en gros cubes.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Égoutter les châtaignes.

    Peler et couper le potiron en gros cubes.

    Peler et râper le gingembre.

    Hacher la coriandre et le persil.

     

    Verser l'huile dans le plat à tajine.

    Faire dorer sur toutes les faces la viande.

    La retirer, mettre les oignons et l'ail.

    Ajouter les épices, le bâton de cannelle et la viande.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau, assaisonner et mélanger.

    Fermer le plat.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter le potiron et les châtaignes.

    Fermer et poursuivre la cuisson 30 minutes.

    La viande doit être confite et les accompagnements fondants.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat chaud avec un peu de jus de cuisson.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Agneau : Tajine d'Agneau au Citron Confit


    1 épaule d'agneau de 1,5 kg

    3 citrons confits

    100 gr d'olives vertes dénoyautées

    6 pommes de terre

    3 carottes

    3 courgettes

    1 oignon

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe d'épices à tajine

    2 verres d'eau

    Poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Peler et couper en rondelles les carottes

    Couper les courgettes en rondelles

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Couper les citrons confits en quartier.

     

    Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon

    les faire revenir en remuant de temps en temps.

     

    Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
     

    Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
    avec une spatule en bois.

     

    Laisser glouglouter à couvert

    1 heure à feu doux.
     

    Assaisonner avant de servir. 

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Agneau : Tajine d'Agneau aux Carottes

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    600 gr de gigot d'agneau
    1 kg de carottes
    2 pommes de terre
    2 tomates
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail
    1/2 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1/4 cuillère à café de curcuma
    1/4 cuillère à café de piment en poudre
    1/4 cuillère à café de gingembre moulu
    1/4 tasse d'huile d'olive
    2 cubes de bouillon de légumes
    1 citron confit coupé en dés.
     
    Couper tous les ingrédients en morceaux.
     
    Verser l'huile dans une cocotte.
    Faire revenir l'oignon, l'ail.
    Ajouter les épices.
     
    Ajouter la viande et la faire dorer.
    Ajouter 4 tasses d'eau.
    Ajouter les cubes de bouillon de légumes.
     
    Porter à ébullition, fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.
     
    Ajouter les légumes et le citron confit.
    Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
     
    Servir chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
     

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Agneau : Tajine d'Agneau aux Gombos


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de gombos frais
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d’ail
    2 tomates mûres
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de sel
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil frais
    1/2 cuillère à café de carvi
     
    Couper en dés l'épaule d'agneau.
     
    Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle
    en les plongeant dans l'eau froide.
    Les équeuter.
    Réserver.
     
    Couper en dés les tomates
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre et le persil.
     
    Dans un bol
    mélanger les épices et le gingembre râpé.
     
    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
     
    Mélanger et ajouter les dés d'agneau.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les épices et le gingembre.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
     
    Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
    couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
     
    Servir chaud.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Agrumes : Compote d'Agrumes 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 oranges

    4 pamplemousses roses

    50 gr de compote de pommes

    50 gr de confiture de fraises

    2 cuillères à soupe de groseilles

     

    Peler à vif les agrumes.

    Séparer les quartiers.

    Les mettre dans le bol du mixeur.

    Ajouter le reste des ingrédients sauf les groseilles.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Verser dans des ramequins individuels.

    Enfourner 20 minutes à 180°C (Th.6).

     

    Laisser refroidir à température ambiante.

    Ajouter les groseilles.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Servir avec des biscuits maison.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Aiguillettes : Aiguillettes de Canard aux PommesAiguillettes : Aiguillettes de Canard aux Pommes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    20 gr de beurre
     poivre blanc
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire cuire les pommes 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame dans la poêle.

    Mettre les aiguillettes dans la poêle.
    Laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja et le poivre.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes.
    Retourner les pour les napper de sauce.
    Retirer les aiguillettes et réserver.

    Verser les pommes dans la poêle.
    Mélanger pour les enrober de sauce.
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.
     
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  • Aiguillettes : Aiguillettes de Canard Sauce Miel/Soja
     


    Portions : pour 2 personnes
    unnamed

    Préparation 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    12 aiguillettes de canard

    3 cuillères à café d'huile de sésame

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de baies roses

    poivre blanc

     

    Enrouler les aiguillettes de canard pour former une spirale,

    accrocher les avec des cures dent en bois.

     

    Mettre l'huile de sésame puis les roulades saisir pendant 5 minutes.

     

    Retourner les aiguillettes et ajouter la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique.

    Ajouter un peu d'eau poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

    en arrosant régulièrement avec la sauce, ajouter les baies roses.

     

    Servir chaud.

     

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  • Aiguillettes : Tresses d'Aiguillettes de Canard
     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 2 + 5 + 8 minutes

    Trempage : 30 minutes + 1 heure

     

    1 kg d'aiguillettes de canards

    12 échalotes

    30 cl de vin blanc sec

    30 cl de porto blanc

    30 cl de crème fraîche épaisse

    1 cuillère à soupe de graisse de canard

    sel et poivre

     

    Mettre à tremper les piques en bois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

    Pour éviter que la viande accroche.

     

    Peler et émincer les échalotes.

     

    Dans un sachet de congélation mettre le porto et le vin.

    Ajouter la moitié des échalotes émincées.

    Ajouter les aiguillettes et fermer le sac hermétiquement.

    Secouer le sachet pour mélanger la marinade et les aiguillettes.

    Laisser mariner 1 heure en mélangeant de temps en temps.

     

    Sortir et égoutter les aiguillettes.

    Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté et les échalotes de l'autre.

     

    Tresser les aiguillettes sur le plan de travail.

    Les fixer avec les piques en bois.

     

    Dans une poêle faire fondre la graisse.

    Saisir les tresses 1 minute de chaque côté et réserver au chaud.

    Ajouter toutes les échalotes dans la poêle.

    Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 5 minutes.

    Déglacer avec la marinade et ajouter la crème.

    Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

    Assaisonner.

    Ajouter les tresses et laisser cuire 8 minutes.

     

    Servir rosées avec des pâtes fraîches ou un riz basmati.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ail : Ajo Blanco (Espagne)Ail : Ajo Blanco (Espagne)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    2 gousses d'ail

    200 gr d'amandes mondées

    100 gr de morceaux de pain

    1,5 litre d'eau fraîche

    200 ml d'huile d'olive

    1 cuillère à café de vinaigre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Couper le pain en petits dés.

    Hacher les amandes.

     

    Mettre les dés de pain dans un saladier.

    Ajouter l'ail, les amandes et un peu d'eau.

    Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Incorporer l'huile petit à petit en mélangeant.

    Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance voulue.

    Réserver au frais.

     

    Servir bien frais avec du melon ou du raisin.

     

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  • Ail : Salmorejo (Espagne)Ail : Salmorejo (Espagne)

     

    1 kg de tomates mûres

    200 gr de morceau de pain de la veille

    250 ml d'huile d'olive

    1 gousse d'ail

    1 œuf dur

    1 tranche de jambon serrano épaisse

    sel et poivre

     

    Couper le pain en petits dés.

    Écaler l’œuf et le couper en 4.

    Peler la gousse d'ail.

    Couper la tranche de jambon en lardons.

     

    Inciser en croix les tomates.

    Plonger les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

    Les peler avec une lame d'un couteau.

    Les couper en petit dés au dessus du bol du mixeur.

    Les mettre dans le bol.

     

    Mettre la gousse d'ail dans le bol du mixeur.

    Ajouter les dés de pain, l'huile, le vinaigre.

    Assaisonner et mixer pour obtenir texture homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Ajouter l’œuf dur et le jambon au moment de servir.

     

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  • Ail : Soupe à l'AilAil : Soupe à l'Ail

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 têtes d'ail

    350 gr de pommes de terre

    130 gr de carottes

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les gousses d'ail.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Peler et râper les carottes.

    1,5 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    20 gr de beurre

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

    sel et poivre

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les pommes de terre et les carottes.

    Ajouter les gousses d'ail et le bouillon chaud.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 30 minutes à feu doux.

    Mixer la soupe.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe nature ou avec des croûtons de pain.

     

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  • Ail : Soupe à l'Ail (Espagne)Ail : Soupe à l'Ail (Espagne)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    10 gousses d'ail

    6 œufs

    12 tranches de pain de la veille

    6 tranches de jambon serrano épaisses

    2 cuillères à soupe de paprika en poudre

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    50 ml d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et couper en 2 les gousses d'ail.

    Couper les tranches de jambon en lardons.

    Couper le pain en morceaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une marmite.

    Faire revenir l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les lardons de jambon et le pain.

    Mélanger le tout et ajouter le paprika.

    Verser louche par louche le bouillon chaud.

    Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Casser les œufs dans la soupe et laisser cuire 3 minutes.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels avec un œuf par personne.

     

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  • Ail : Soupe à l'Ail (Sopa de Ajo)

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed
     

    4 gousses d’ail

    150 gr de jambon serrano

    400 gr de pain de campagne blanc sec

    10 cl d’huile d’olive

    30 gr de pimienton ou de paprika

    4 œufs

    sel et poivre noir en grains

     

    Couper le pain de campagne en tranches fines bien régulières.

    Enlever le gras et la couenne du jambon serrano.

    Couper en petits dés.

    Éplucher les gousses d’ail en écraser 3.

    Pour la décoration couper la quatrième en rondelles.

     

    Dans un poêlon faire frire dans 10 cl d’huile d’olive, les dés de jambon.

    Ajouter l’ail écrasé et la gousse coupée en rondelles.

    A coloration baisser le feu et ajouter les tranches de pain.

    Les retourner pour les frire des 2 côtés.

    Retirer les gousses d'ail et les réserver pour la décoration.

     

    Ajouter 30 gr de pimienton dans la préparation.

    Veiller à ce que la pain ne brûle pas.

    Remuer délicatement.

    Recouvrir d’eau.

    Faire cuire 5 minutes.

    Saler légèrement.

     

    Dans 4 assiettes disposer 1 tranche de pain.

    Casser l’œuf entier sur la tranche de pain.

    Poivrer.

     

    Verser délicatement la soupe ajo en imbibant le pain.

    Décorer avec des rondelles d’ail frit.

    Déguster chaud.

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.


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  • Ail : Soupe à l'Ail et au LaitAil : Soupe à l'Ail et au Lait

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     

    10 gousses d'ail

    10 cl de crème fraîche

    25 cl de lait écrémé

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Mettre 6 gousses d'ail en chemise dans une casserole.

    Ajouter de l'eau salée et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    Égoutter l'ail poché et l'éplucher.

    Mettre l'ail dans une casserole avec le lait.

    Assaisonner et faire chauffer à feu doux.

    Mixer et réserver au chaud.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Peler le reste des gousses d'ail.

    Les émincer en fines rondelles.

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les rondelles d'ail.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer la soupe de rondelles d'ail.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ail : Soupe à l'Ail et CroûtonsAil : Soupe à l'Ail et Croûtons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 + 5 minutes

     

    2 têtes d’ail

    2 pommes de terre

    1 oignon jaune

    1 blanc de poireau

    1 jaune d’œuf

    15 gr de beurre

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    4 tranches de pain

    20 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe d’huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l’oignon.

    Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles

    Couper le poireau en rondelles.

    Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.

     

    Couper les tranches de pain en petits dés.

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire frire les croûtons dans la poêle.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le poireau, les pommes de terre et assaisonner.

    Ajouter le bouillon et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

     

    Verser le jaune d’œuf dans un bol.

    Ajouter la crème et mélanger le tout.

     

    Mixer la soupe et incorporer la crème.

    Prolonger la cuisson 5 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels avec les croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ail : Soupe à l'Ail et l'Oeuf

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed
     

    4 têtes d’ail

    1 litre d’eau

    2 jaunes d’œufs

    10 cl de crème fraîche

    quelques brins de thym frais

    1 feuilles de laurier

    3 feuilles de sauge

    4 tranches de pain de campagne rassis

    huile d’olive

    gros sel et poivre noir moulu

     

    Faire bouillir l’eau salée au gros sel.

    Couper l’ail menu.

    Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.

    Ajouter 1 litre d’eau.

    Poivrer.

    Laisser cuire doucement 20 minutes.

    Retirer du feu.

     

    Ajouter les aromates : Thym, Laurier, Sauge.

    Laisser infuser 5 minutes.

    Lier avec les 2 jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche.

     

    Verser la soupe à l’ail sur les tranches de pain rassis

    frottées à l’ail et recouvertes d’un filet d’huile d’olive.

    Poivrer.

    Servir chaud.

     

    Éviter de faire bouillir la soupe après que les œufs ont été ajoutés,
    la liaison deviendrait grumeleuse.

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.


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  • Ail : Soupe Ail et Légumes Soupe : Soupe à l’Ail et aux Légumes d'Hiver (Multicuiseur)(Multicuiseur)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 têtes d'ail

    4 pommes de terre

    4 carottes

    2 litres d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles.

    Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

    Peler et couper les carottes en fines rondelles.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Mettre les légumes dans la cuve de chauffe du multicuiseur.

    Verser le bouillon chaud sur les légumes.

    Programmer le multicuiseur sur mijotage pendant 20 minutes.

    Ajouter le beurre, la crème et assaisonner.

    Mixer le tout pour obtenir une soupe lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ail : Soupe de Fruits Rouges à l'Ail

     

    Portions : pour 4 personnes

    200 gr de fraises
    200 gr de mures
    200 gr de groseilles

    200 gr de myrtilles
    500 gr d'eau
    500 gr de sucre
    1/2 gousse d'ail
    2 branches de basilic

    Laver et couper en morceaux les fruits rouges.
    Éplucher et blanchir l'ail.

    Couper en petits dés l'ail.

    Préparer le sirop :

    Cuire l'eau et le sucre et ajouter les petits dés d'ail.
    Cuire doucement 10 minutes jusqu'à obtention d'un sirop, réserver au frais.


    Mélanger les fruits rouges avec le sirop d'ail, parsemer de basilic ciselé.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.


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  • Ail : Soupe de Rutabagas à l'Ail

     

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    4 gousses d’ail

    3 belles branches de thym frais

    700 gr de rutabagas

    600 gr de carottes

    750 cl de bouillon de volaille

    250 cl de lait

    400 g de haricots blancs cuisinés en conserve

    1 pincée de sel

     

    Peler et émincer finement l’ail.

    Éplucher les légumes et les couper en morceaux. 

    Laver le thym.

    Rincer et égoutter les haricots.

     

    Chauffer l’huile dans une grande casserole.

    Faire fondre l’ail avec une pincée de sel.

    Ajouter les rutabagas, les carottes et 2 branches de thym.

    Faire revenir 1 minute.

     

    Ajouter le bouillon et le lait.

    Porter à ébullition, laisser mijoter à couvert 30 minutes.

    Ajouter les haricots 3 minutes.

    Retirer les branches de thym.

    Goûter, ajuster l’assaisonnement

     

    Servir très chaud saupoudré de thym.

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.


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  • Ail : Soupe Détox Ail, Oignon (Anti Virus)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    4 tiges de persil frais

    1 pomme de terre

    2 feuilles de laurier

    1 cuillère à café de gingembre râpé

    ½ cuillère à café d'origan

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 litre de bouillon de légumes maison

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    Ciseler le persil avec des ciseaux.

    Peler et couper la pomme de terre en petits dés.

    Peler et râper le gingembre.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une petite cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter la pomme de terre, le persil, le laurier, le gingembre et l'origan.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe mixée ou pas dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ailes : Ailes de Poulet au Miel (Four) Ailes : Ailes de Poulet au Miel (Four)

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    8 ailes de poulet

    4 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères de jus de citron

    2 cuillères à soupe de graines de sésame

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    sel et poivre

     

    Mettre dans un saladier la sauce soja et le miel.

    Ajouter le citron, le sésame, le gingembre.

    Assaisonner et mélanger la préparation.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre à mariner les ailes pendant 2 heures.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Mélanger régulièrement.

    Mettre les ailes et la marinade dans un plat à gratin.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Enfourner les ailes pendant 30 minutes.

    Arroser régulièrement et les retourner.

     

    Servir les ailes avec des patatoes maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     
    A4.


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  • Algérie : Hajjala Végétale (Algérie)Mélange de Légumes : Hajjala Végétale (Algérie)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Trempage : 12 heures

     

    ½ verre de pâtes Orzo

    1 bol de pois chiche

    5 tomates fraîches et mures

    1 oignon jaune

    1 petite courgette

    1 petite pomme de terre

    1 citron

    1 branche de céleri avec ses feuilles

    1 bol de petits pois écossés

    5 feuilles de menthe fraîche

    1 bouquet de coriandre

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 pincée de cannelle

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à soupe de bicarbonate

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    La Veille :

    Verser la cuillère de bicarbonate dans un saladier d'eau.

    Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.

    Les faire tremper 12 heures.

     

    Le lendemain :

    Égoutter et rincer les pois chiche à l'eau claire.

    Les égoutter et les réserver.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper en petits dés la courgette.

    Couper en tronçons le céleri et hacher les feuilles.

    Peler la pomme de terre et la couper en 4.

    Écosser les petits pois.

    Hacher la coriandre et ciseler les feuilles de menthe.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.

    Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et les faire suer 5 minutes.

    Ajouter les épices et les herbes.

    Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

    Ajouter 1 verre d'eau et laisser glouglouter 15 minutes.

    Ajouter 1,5 litre d'eau et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes.

    Sortir les pois chiche et les réserver.

    Mixer les légumes et porter à ébullition.

    Verser en pluie les pâtes et mélanger.

    Fermer la cocotte et faire cuire 7 minutes.

    Remettre les pois chiche.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Parsemer de coriandre et de menthe.

    Ajouter le jus de citron.

     

    Servir la soupe bien chaude.

     

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  • Amandes : Truites aux Amandes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 filets de truites
    200 gr d'amandes effilées
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 oignon
    beurre
    sel et poivre
     
    Préchauffer votre four th6 (200°C).
     
    Beurrer un plat à gratin.
    Mettre les filets de truite dans le plat.
    Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
    Cuire pendant 30 minutes.
     
    Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.
    Faire revenir les oignons et les amandes
    avec une noix de beurre.
     
    Ajouter la crème fraîche.
    Saler et poivrer.
     
    Chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
     
    Napper les truites de sauce au moment de servir.
     
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  • Amandes de Mer : Amandes de Mer GratinéesAmandes de Mer : Amandes de Mer Gratinées

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    24 amandes de mer

    200 gr de lardons

    1 tranche de pain de mie

    1 oignon

    1 verre de lait

    1 bol de fromage râpé

    sel et poivre

     

     Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6). 

     

    Peler et hacher l'oignon.
     

     Couper le pain en petits morceaux.  

    Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

    Essorer le pain pour éliminer le lait. 
     

    Faire revenir les lardons. 

    Mélanger l'oignon, les lardons et le pain.
     Faire ouvrir les amandes de mer.

    Enlever une des 2 coquilles.

     

    Mettre de la farce dans chaque coquille.

    Disposer dans un pat à gratins.

    Saupoudrer de fromage râpé. 

     

     Enfourner 15 minutes.
     

     Servir aussitôt.

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    et 1 € la fiche couleur.
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    Format A4.


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  • Amandes de Mer : Cataplana d'Amandes de Mer Cataplana : Cataplana de Palourdes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 kg d'Amandes de Mer

    200 gr de jambon cru

    200 gr de chorizo

    1 oignon rouge

    1 verre de vin blanc

    1 pointe de piment fort

    1 pointe de piment doux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Vinaigrer et saler de l'eau.

    Faire dégorger les amandes.

    Les rincer.

     

    Peler et hacher l'oignon.

     Couper le jambon en lardons.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cataplana.

    Faire revenir l'oignon, la charcuterie et les piments.

    Ajouter les amandes et le vin.

    Assaisonner.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire à feu doux en secouant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les amandes avec des légumes poêlés.

     

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  • Amandes de Mer : Cataplana d'Amandes de Mer Cataplana : Cataplana de Palourdes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 kg d'Amandes de Mer

    200 gr de jambon cru

    200 gr de chorizo

    1 oignon rouge

    1 verre de vin blanc

    1 pointe de piment fort

    1 pointe de piment doux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Vinaigrer et saler de l'eau.

    Faire dégorger les amandes.

    Les rincer.

     

    Peler et hacher l'oignon.

     Couper le jambon en lardons.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cataplana.

    Faire revenir l'oignon, la charcuterie et les piments.

    Ajouter les amandes et le vin.

    Assaisonner.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire à feu doux en secouant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les amandes avec des légumes poêlés.

     

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  • Ananas : Compote d'Ananas

     

    Portions : 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 ananas frais

    200 gr de sucre semoule

    20 cl d'eau

    1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

     

    Peler et couper en dés l'ananas.

    Mettre les dés dans une casserole.

    Ajouter l'eau et le sucre.

    Laisser cuire en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter de l'eau si nécessaire.

    La compote est cuite quand l'ananas est translucide.

    Ajouter la vanille.

    Laisser caraméliser en mélangeant régulièrement.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Servir la compote en version sucrée avec des yaourts natures, des crêpes, des gaufres, du pain.

    En version accompagnement avec des blancs de volailles ou du poisson blanc.

     

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  • Ananas : Truite à l'Ananas et Basilic
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite
    6 rondelles d'ananas
    6 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    riz
    beurre salé
    sel et poivre
     
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de curry
    dans l'eau pour colorer le riz.
    Le faire cuire.
     
    Couper les rondelles
    d'ananas en morceaux.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Dans une poêle,
    faire fondre une noix de beurre.
    Ajouter les morceaux d'ananas avec le basilic.
     
    Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas
    soient légèrement caramélisés.
     
    Mélanger le riz, l'ananas et le basilic.
     
    Faire revenir les filets de truite
    dans une poêle avec du beurre fondu.
    Saler et poivrer.
     
    Servir les filets de truite avec le riz à l'ananas et basilic.
     

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    Format A4.


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