• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    1 boite d'ananas en boîte
    4 pavés d'autruche
    25 cl de vin rouge
    15 cl de fond de veau
    30 g de beurre allégé
    sel, poivre.
     
    Préchauffer en position grill le four.
     
    Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
     
    Poivrer les morceaux d'ananas
    et les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteur
    sous le grill du four.
     
    Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.
     
    Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.
    Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud.
     
    Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.
    Poivrer et laisser réduire.
     
    Ajouter le fond de veau.
    Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste
    10 cl de liquide.
     
    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
    Assaisonner.
     
    Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.

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  • Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    6 pavés d'autruche de 150 g chacun
    6 noisettes de beurre
    100 g de roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    sel et poivre.

     
    Pour le beurre de roquefort aux noix
    150 g de beurre ramolli
    60 g de cerneaux de noix
    100 g de roquefort
    poivre.


    Sortir le beurre 1 heure avant.
     
    Concasser les noix, mélanger le beurre
    et le roquefort à la fourchette,
    poivrer, ajouter les noix et mélanger.
     
    Tasser le mélange dans un bol
    et placer au frais
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et saisir les pavés d'autruche
    2 minutes de chaque côté.
     
    Saler et poivrer, couvrir la poêle
    et réserver au chaud.
     
    Ajouter une petite cuillerée de beurre de roquefort
    aux noix sur les pavés bien chauds
    et en décorant de copeaux de roquefort
    et d'éclats de noix.
     
    Servir aussitôt

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 pavés d'autruche
    1 kg de patates douces
    50 g de beurre
    Noix de muscade
    Huile d'olive
    1 jus de citron
    1 jus d'orange.
     
    Dans une casserole,
    faire bouillir les patates douces
    avec leur peau 30 minutes.
    Peler et couper en rondelles.
     
    Arroser de beurre fondu,
    poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Saisir les pavés dans la poêle à feu vif
    de chaque côté pendant 3 minutes.
    Saler et poivrer.
    Réserver au chaud.
     
    Déglacer le fond de cuisson
    avec le jus du citron et le jus d'orange,
    ajouter 50 grammes de beurre,
    porter à ébullition 2 minutes.
     
    Déposer les rondelles de patate douce
    Couper les pavés en quatre tranches,
    napper de sauce.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 Personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    6 pavés d’autruche de 150 g
    1 boule de céleri rave
    600 g de pomme de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70 g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,
    le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrés
    avec le beurre et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes.

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.


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  • Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    tournedos16 pavés d’autruche de 150 g
    1 céleri rave
    600 g de pommes de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    vinaigre de framboise

    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave,
    le couper en gros
    morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées
    dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
    poivrés avec le beurre
    et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté
    au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes .

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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  • Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 tournedos d'autruche 200 g chacun
    2 noix de beurre doux
    2 cuillères à soupe d'huile
    3 oranges bio
    100 g de sucre semoule
    1/2 citron bio
    6 cl de vinaigre de vin rouge
    30 cl de fond de veau
    1 pincée de 5 épices chinoises

    sel, poivre.
     
    Laver les 3 oranges.
     
    Couper le citron et 1 orange en morceaux.
     
    La sauce
    Dans une casserole,
    faire fondre le sucre
    avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter le vinaigre et le faire diluer.

    Au bout de 2 minutes
    ajouter l'orange coupée en deux
    et le demi-citron.

    Laisser cuire 6 minutes à feu doux.

    Ajouter le fond de veau et les 5 épices.

    Laisser cuire à nouveau 12 minutes.

    Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

    Saler et poivrer la viande.

    Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.
    Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedos
    et les saisir 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,
    15 minutes.

    Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.
    Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 fois
    en les rinçant
    entre chaque opération.

    Peler à vif l'orange restante,
    détacher les quartiers d'orange
    et ajouter à la sauce .

    Couper la dernière orange en petits morceaux.

    Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.
     
    Servir avec des pommes de terre.

     

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 minutes

    4 tournedos d'autruche
    8 tranches fines de jambon de montagne
    2 ananas Victoria
    1 feuille de sauge
    1 cuillère à café de poivre
    25 cl de vin rouge du Roussillon
    15 cl de fond de veau instantané
    40 g de beurre
    sel, poivre.

    Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.

    Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

    Peler et couper les ananas en tranches
    d’1 cm d’épaisseur.

    Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteur
    sous le gril du four.

    Faire dorer de chaque côté
    puis réserver au chaud.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

    Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
    Les garder au chaud.

    Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.
    Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.

    Ajouter le fond de veau,
    laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 20 g de beurre en morceaux
    en fouettant et vérifier l’assaisonnement.

    Servir les tournedos avec l’ananas doré
    nappés de sauce au vin.

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  • unnamed
     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 jaunes d’œufs
    90 gr de sucre
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    200 gr de spéculoos
    spéculoos50 gr d’amandes effilées

    Casser les spéculos en morceaux

    Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les spéculoos.
     
    Chauffer le tout en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les morceaux de biscuits fondent.
     
    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
     
    Fouetter pour blanchir le mélange.
     
    Verser dans la préparation aux spéculoos.
    Mélanger.
     
    Remettre dans la casserole
    faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
     
    Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
     
    Laisser refroidir complètement pendant une nuit.
     
    Préchauffer le four
    à 180°C.
     
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four
    enfourner 10 minutes.
    Réserver au frigidaire.
     
    Verser la préparation dans la turbine.
     
    Ajouter les amandes en fin de turbinage dans la glace 
    laisser tourner quelques secondes pour mélanger le tout.
     
    Réserver au congélateur
     
    La sortir 1/2 heure avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons
    filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre
    et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole
    porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins
    arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons
    filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre
    et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole
    porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins
    arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles
     
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.


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  • La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.
     


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 1 heure

    3 avocats mûrs
    2 citrons
    sucre en poudre
    2 blancs d'oeufs
    rhum blanc.

    Couper en deux les avocats,
    enlever le noyau avec une cuillère.
     
    Récupérer la chair,
    la mettre dans un saladier,
    l'arroser du jus de citron 
     
    Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
    ajouter 2 blancs d'oeufs
    et 3 cuillères à soupe de rhum blanc.
     
    Battre au fouet pour obtenir une mousse légère.
    Faire glacer 1 heure au réfrigérateur
    et servir dans des verres ornés
    de rondelles de citron.

    En mettant plus de rhum,
    on peut obtenir une boisson mousseuse
    au lieu d'une crème de dessert.


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  • La fête des papilles

    250 g de pulpe d'avocat
    50 g de beurre doux
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amande
    150 g de sucre
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    4 œufs.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Récupérer la pulpe de l'avocat
    avec une petite cuillère à café.
    Écraser la pulpe avec une fourchette.

    Fouetter le beurre et la crème
    pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Dans un saladier mélanger la pulpe d'avocat
    avec la préparation beurre/crème.
    Ajouter le citron.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
    Monter les blancs en neige.
     
    Les incorporer à la préparation d'avocat.
    Beurrer le moule à gâteaux.
    Enfourner 40 minutes.
     
    Vérifier la cuisson si la lame du couteau est sèche
    le gâteau est cuit.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    12 oeufs,
    2 cuillères à soupe de lait,
    1 pincée de sel,
    2 cuillères à soupe de sucre,
    100 g de raisins sec sans pépins,
    30 g de beurre,
    2 avocats,
    le jus de 1 citron,
    2 cuillères à soupe de rhum,
    2 cuillères à soupe de fruits confits.
     
    Eplucher les avocats,
    les couper en larges tranches
    et les faire macérer dans le rhum
    et le citron pendant 2 heures,
    avec les fruits confits hachés finement.
     
    Battre les jaunes d’oeufs avec le lait,
    le sel et le sucre.
     
    Ajouter les blancs fouettés
    en neige très ferme.
     
    Partager les oeufs en deux
    et faire cuire deux omelettes.
     
    Lorsqu’elles sont bien prises d’un côté
    mais encore baveuses sur le dessus,
    prêtes à être repliées,
    poser sur une moitié les tranches d’avocats
    et les fruits confits bien égouttés.
     
    Replier les omelettes,
    les faire glisser sur le plat de service chauffé
    et servir aussitôt.
     
    Flamber avec du rhum.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    2 gros avocats mûrs
    Avocat1200 g de farine de manioc
    2 piments
    500 g de morue
    200 g d'oignon
     
    Faire rôtir la morue et la réduire (chiquetailler) en miettes
     
    Couper les avocats en deux
    récupérer la chair et la réduire en purée
    avec une fourchette.
     
    Ajouter la farine de manioc
    petit à petit en mélangeant
    pour obtenir une pâte compacte
    mais pas trop ferme.
     
    Incorporer la chiquetaille de morue
    mélanger.
     
    Servir tel quel ou faire de petites boules de féroce.

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