• *Avec sorbetière : Carotte : Sorbets orange-carotte*

    Par kaikoux dans Fruits - Orange le 21 Juin 2015 à 12:39
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • *Avec sorbetière : Melon : Glace au melon*

    Par kaikoux dans Fruits - Melon le 21 Juin 2015 à 11:41
    La fête des papilles
     
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.
     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.


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  • *Avec sorbetière : Melon : Sorbet au melon*

    Par kaikoux dans Fruits - Melon le 1 Juillet 2015 à 16:46

    La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.
     


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  • *Avec sorbetière : Noix de coco : Sorbet à la noix de coco*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix de coco le 21 Juin 2015 à 12:16
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir     10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.


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  • *Avec sorbetière : Sorbet au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 21 Juin 2015 à 08:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Bar : Papillotes de bar fenouil et citron vert*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 4 Mai 2015 à 13:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 bar de 1,5 kg
    2 citrons verts bio
    4 bulbes de fenouil
    Huile d'olive
    Sel, poivre.

    Demander au poissonnier de préparer le bar.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les 2 citrons.
    Couper 1 citron en rondelles
    puis les rondelles en 2.
    Presser l'autre citron et réserver.

    Faire 4 entailles de chaque côté du bar.
    Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

    Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil,
    partager les lamelles en 2 parts.

    Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu
    saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Poser le bar sur le lit de fenouil.

    Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler,
    poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Fermer hermétiquement la papillote
    et enfourner 30 minutes.

    Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson,
    le fenouil et les rondelles de citron vert.

    Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive
    et le jus de citron.
    Saler, poivrer.
     
    Passer la sauce au chinois.

    Napper le bar de sauce avant de servir. 


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  • *Basilic : Tartare de mangue au basilic et crumble de pain d'épices par Babette de Rozières*

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 20 Juillet 2015 à 08:31
    unnamed
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
     
    4 mangues mûres
    4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
    6 tranches de pain d’épices
    1 jus de 3 citrons verts
    le zeste d'un citron vert
     
    Couper la chair des mangues en cubes
    puis arroser avec la moitié du jus de citron
    et ajouter le basilic
    (Garder quelques feuilles pour la déco).
     
    Toaster le pain d’épices puis le découper
    encore chaud en petits cubes.
     
    Déposer 2 cuillères à soupe de mangue
    dans 1 emporte pièce,
    tasser avec le dos d'une cuillère,
    parsemer de pain d'épices
    et arroser de jus de citron.
     
    Déposer 1 zeste et 1 feuille de basilic
    sur le dessus.
     
    Retirer l'emporte pièce
    et renouveler l'opération 6 fois.


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  • *Beignets : Beignets d'ananas*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 15:12
    La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et le couper en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs tronçons
    puis les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignet avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    L'aromatiser de zeste de citron râpé
    puis ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


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  • *Beignets : Beignets de choux fleur*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 25 Mars 2013 à 14:25
    Portions : pour 4 personnes
     
    125 gr de farine
    1 œuf
    1 pincée de sel
    20 cl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    1 petit choux fleur
    persil ciselé
    huile pour la friture
     
    Dans un saladier mélanger
    la farine et l’œuf.
     
    Ajouter le lait, l'huile et le sel
    bien mélanger au fouet
    pour éviter les grumeaux. réserver.
     
    Détacher le choux fleur en bouquet
    et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
     
    L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
    ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.
     
    Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.
     
    Faire chauffer l'huile dans une poêle
    et y faire cuire les beignets.
     
    Les éponger sur du papier absorbant
    et déguster les chauds ou tièdes.
     

    Tags associés : beignets, choux fleur, farine, oeuf, persil


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  • *Beignets : Beignets flambés à la banane*

    Par kaikoux dans Fruits - *Bananes* le 29 Septembre 2015 à 18:32
    La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
     
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
     
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
     
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.


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  • *Beignets : Pâte à beignets au four Sans gluten*

    Par kaikoux dans Mes recettes sans allergies - *Desserts sans gluten* le 7 Octobre 2015 à 13:24
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée.
     
    Lancer le programme "pâte levée"
     1 heure 30.
     
    A la main laisser lever 1 heure
    la pâte dans le saladier à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur.
     
    Avec un gros verre couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever 40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer avec la garniture de votre choix.


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  • *Beignets : Pâte à beignets sans friture au four Sans gluten*

    Par kaikoux dans Mes recettes sans allergies - *Desserts sans gluten* le 7 Octobre 2015 à 13:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé.

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180°C (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • *Biche : Noisettes de biche au vin de noix, charlottes de poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 17:34
    Portions : pour 4 de personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
    4 poires Doyenné du Comice
    2 coings
    biche filet15 cl de vin de noix
    30 cl de fond de gibier
    1 l de vin rouge ordinaire
    30 g de beurre
     
    Préparer une compote
    avec les coings épluchés et un peu d'eau.
     
    Faire chauffer le vin.
    Peler les poires en conservant la queue intacte.
     
    Les plonger dans le vin rouge,
    en les tenant par la queue.
    Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
     
    Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre
    avec les poires coupées en fines lamelles.
     
    Au centre, verser un peu de compotecoings
    et rabattre dessus le surplus de poire
    pour fermer les charlottes
    avant de les mettre au four 15 minutes.
     
    Saisir les noisettes de biche quelques minutes
    de chaque côté dans du beurre.
    Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
     
    Déglacer la poêle avec le vin de noix.
    Faire réduire le vin de noix de moitié
    et lui ajouter le jus de viande et le beurre.
     
    A l'aide d'un fouet, battre la sauce
    pour la rendre mousseuse.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer sur chaque assiette
    une noisette de biche
    et une charlotte démoulée.
     
    Arroser de sauce et servir aussitôt.


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  • *Biscuits : Biscuits Italiens au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 15:29
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélanger le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger pour obtenir une pâte homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • *Blettes : Blettes aux noix et Roquefort*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix* le 3 Septembre 2015 à 08:33
    La fête des papilles
    1 kg de côtes de blettes
    125 gr de Roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    120 g de crème fraîche
    100 g de lait
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de Maïzena
    sel, poivre.

    Préchauffer le four à 210°C.
    Laver et couper les côtes de blettes en tronçons.

    Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les éponger avec un linge propre
    pour retirer le maximum d'eau.

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive
    et les côtes de blettes.

    Dans un saladier mettre les côtes,
    le roquefort écrasé à la fourchette,
    la cuillère de maïzena, le lait chaud, la crème.
    Poivrer.
     
    Mélanger le tout et ajouter les cerneaux de noix.

    Verser la préparation dans un plat allant au four.
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir avec une salade. 


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  • *Bouillon : Bouillon de légumes au riz basmati*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 28 Octobre 2015 à 18:11
    unnamed
    100 g de riz Basmati
    1 litre de bouillon de légumes
    1 petite courgette
    1 poireau
    1 petit oignon
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 jaune d’œufriz basmati
    Quelques brins de ciboulette
    Sel, Poivre.
     
    Laver les légumes, peler l'oignon
    et les émincer finement.
     
    Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer.
     
    bouillon de légumesVerser le bouillon de légumes,
    saler et poivrer.
     
    Ajouter le riz et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Au moment de servir, battre le jaune
    d'œuf et la crème et incorporer à la soupe.
     
    Servir et décorer de ciboulette ciselée.


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  • *Bouillon : Bouillon de poireaux*

    Par kaikoux dans Légumes - Poireau le 29 Octobre 2015 à 18:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes 
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 beaux poireaux
    1 litre d’eau
    1 cube de bouillon
     
    Couper la partie supérieure des feuilles vertes.
     
    Laver les poireaux.
     
    Garder  les feuilles, les couper en gros morceaux.
     
    Préparer le bouillon et faire cuire les morceaux de poireaux
    15 minutes.
     
    Mixer.
     
    Servir chaud.


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  • *Cabillaud : Acras de poisson par Florence*

    Par kaikoux dans Acras le 15 Janvier 2016 à 11:52
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
     
    unnamed
     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de cabillaud
    1 sachet de levure
    20 cl d'eau
    Acras
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.
     
    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices et l'eau.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte
    très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson
     les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras les dorer 3 minutes
    les égoutter.
     
    Servir dans un plat décoré de citron.
     
    Astuce
     
    Remplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.


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  • *Cabillaud : Dos de cabillaud au lard fumé et tomates confites à la plancha*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 11 Mai 2015 à 12:53
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
     
    4 dos de cabillaud
    bacon4 tranches fines de lard fumé
    tomates cerises
    Huile d'olive
    Poivre et fleur de sel
     
     
    Allumer votre plancha huilée
    à chaleur moyenne
    pour confire les tomates cerises
     
    Augmenter votre puissance de la plancha.
     
    Passer au pinceau l’huile d’olive
    sur les dos de cabillaud 
    et les tomates.
     
    Déposer les tomates cerises sur la plancha
    et les retourner pendant la cuisson
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Poser les dos de poisson dos de cabillaud
    et laisser cuire à l’ unilatéral
    8 à 10 minutes
     
    Faire revenir les tranches de lard.
     
    Assaisonner le poisson de fleur de sel
    et poivre.

     


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  • *Cailles : Cailles aux raisins et genièvre*

    Par kaikoux dans Fruits - ! Raisin ! le 8 Décembre 2015 à 11:26
    Portions : pour 6 personnes unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 cailles
    250 gr de barde fine
    5 cl genièvre pur malt
    500 gr de raisins blanc
      2 cuillères à soupe d' huile
    150 gr de beurre
    1 pincée de fécule de pomme de terre
    6 tranches de pain de mie
    sel, poivre
    muscade.

    Parer, brider et barder la caille.
    Saler et poivrer l'intérieur.

    Dans une casserole à fond épais,
    caille 1les faire dorer sans matière grasse.

    Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, 
    arroser avec le genièvre pur malt.
     
    Couvrir et éteindre le feu.
    Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre
    pénètre les cailles.

    Presser le tiers des raisins.
    Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,
    ajouter aux cailles.

    Saler, poivrer
    ajouter la muscade.

    Laisser mijoter 30 minutes.

    Faire chauffer les grains de raisin restants
    dans une cuillère à soupe de beurre.

    Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre
    et à l'huile.

    Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,
    les raisins autour et napper avec la sauce.
     
    Servir chaud.


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  • *Calamars : Calamars au chorizo et olives noires*

    Par kaikoux dans Légumes - Olives le 14 Mai 2015 à 15:37
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 30 minutes.
    Marinade : 12 heures.

    1 kg de lamelles de calamar
    100 g de chorizo en rondelles fines
    200 g d'olives à la grecque
    1 poivron rouge
    lamelle calamar1 poivron vert
    1 oignon jaune
    5 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel et poivre

    La veille

    Faire mariner au frais
    les lamelles de calamar
    dans du lait légèrement poivré.
     
    Le jour même
     
    Egoutter et rincer
    les lamelles de calamar
    et couper les en gros cubes
    de même grosseur.
     
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et hacher l'oignon.
    Laver les 2 poivrons, les épépiner
    et les couper en lanières.
     
    Peler et couper le chorizo
    en rondelles fines.
     
    Couper les olives en rondelles.
    Dans une poêle bien chaude
    verser un peu d'huile d'olive
    poivron rouge (2)
    et faire revenir les cubes de calamar.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et le réserver.  
     
    Faire cuire les cubes de calamar
    jusqu’à qu'ils soient tendres
    et les réserver.
     
    Dans la même poêle,
    mettre un peu d'huile
    si nécessaire,
    ajouter l'oignon haché
    et les lanières de poivrons.
     
    Ajouter les cubes de calamar,
    les rondelles d'olives noires,
    l'ail.
     
    Remuer régulièrement
    après avoir baisser le feu.
     
    Si nécessaire ajouter
    un peu d'eau de cuisson des calamars
    pour faire une sauce.
     
    Goûter et assaisonner si nécessaire.
     
    Servir chaud avec des frites maison.


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  • *Canard : Aiguillettes de canard aux pommes par Marie R.*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 23 Novembre 2015 à 13:34
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    Aiguillettes de canard aux pommes
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    poivre blanc
    20 g de beurre
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et faire cuire les pommes
    pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame dans la poêle et faire chauffer.
    Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
    et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre de riz,
    la sauce soja et le poivre blanc.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes
    et retourner les pour les napper de sauce.
     
    Retirer les aiguillettes et réserver.
    Verser les pommes dans la poêle,
    mélanger rapidement pour les enrober de sauce.
     
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Canard : Canard aux céleris et aux truffes par Jeff*

    Par kaikoux dans Légumes - Truffes* le 23 Novembre 2015 à 14:24
    Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.

    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.
     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.


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  • *Canard : Canard aux céleris et aux truffes par Jeff*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 23 Novembre 2015 à 14:25
    Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.

    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.
     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.


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  • *Canard : Cuisses de canard aux pêches par Jeff et Kaikoux*

    Par kaikoux dans Fruits - Pêche le 17 Mai 2015 à 08:54

    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes 
    Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

    2 pêches en boîtes 
    5 cl de cognac
    2 cuisses de canard  
    10 cl de vin blanc
    10 cl de bouillon de volaille
    1 échalote
    Sel, poivre.

    Mettre les cuisses de canard à sec
    dans une cocotte côté peau dessous.
     
    Cuire 1 heure en retournant les cuisses
    de temps en temps.  
     
    Lorsque les cuisses sont cuites,
    la viande se détache de l'os, les retirer.
     
    Enlever la graisse,
    remettre la cocotte à feu vif
    et déglacer avec le cognac.
     
    Remuer pour décoller tous les sucs,
    ajouter l’échalote émincée
    et laisser fondre à feu doux.  
     
    Mouiller avec le vin blanc et le bouillon,
    sel, poivre.
     
    Laisser réduire un peu.
    Ajouter les cuisses.
     
    Mettre les pêches coupées en quartiers
    à dorer dans une poêle
    avec un peu de gras de cuisson des cuisses.  
     
    Les ajouter à la cocotte.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
    pour que les pêches s’imprègnent de jus de viande.  
     
     Servir chaud avec du riz.
     

    Tags associés : Canard, peche, cuisse de canard, sale sucre


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  • *Canard : Rôti de magrets de canard fourrés au foie gras et à la truffe par Kaikoux*

    Par kaikoux dans Légumes - Truffes* le 24 Décembre 2015 à 13:29
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard de 350 gr
    1 morceaux de foie gras entier de 190 gr
    1 truffe fraîche
    1 verre d'eau chaude
    DSCI12263 Ficelles de cuisine
    1 grande feuille de papier alu.

    Sur le plan de travail poser
    la feuille de papier alu.
     Faire une boucle à une extrémité des 3 ficelles.
     
    Les poser sur la feuille alu.
    DSCI1227 Une en haut, une au milieu
    et l'autre en bas du futur rôti.

    Strier la pellicule de graisse des 2 magrets.
    Poser un magret sur les ficelles,
    graisse sur la feuille d'alu.
     
    Positionner correctement les ficelles
    pour bien fermer le rôti.
     
    Plonger la lame du couteau dans l'eau chaude 
    et couper des tranches de foie gras
    un peu épaisses.
    DSCI1233
    Disposer la moitié des tranches sur le magret.
     
    Couper la truffe en tranches
    et les poser sur le foie gras.
    Recouvrir la truffe du reste de foie gras.
    DSCI1228Poser le magret sur le foie gras.
    Ficeler le rôti avec les ficelles.
     
    Fermer la feuille d'alu
    et laisser reposer au frais
    avant de l'enfourner
    pendant 20 minutes à 150°C.
     
    Après 20 minutes ouvrir la papillote
    mettre le four en position gril
    et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
     
    Refermer la papillote
    et laisser reposer dans le four DSCI1231
    10 minutes minimum.
     
    Servir en tranches
    avec une tranche de pain d'épices toastée
    et une confiture d'oignons rouges de Toulouges. 


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  • *Canard Colvert : Canard farci aux pommes*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 23 Novembre 2015 à 16:43
    Portions : pour 4 personnes.unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 canard colvert
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Farce :
    2 pommes
    100 g de jambon
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    1 branche de thym
    3 branches de persil
    50 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre
    muscade
    le foie et le cœur du canard
    6 pommes (Belles de Boskoop)
    30 g de beurre
    1 boîte de 1,5 litre de compote d'airelles.

    Plumer le canard et le flamber.
    Hacher les pommes, le jambon, l'ail,
    les échalotes, le foie et le cœur du canard
    et les mélanger avec les autres ingrédients de la farce.

    Assaisonner et farcir le canard.
    Le recoudre soigneusement,
     
    Tartiner la peau de beurre,
    saler, poivrer
    faire cuire 30 minutes à four chaud,
    entouré des pommes pelées,
    évidées et parsemées de noisettes de beurre.

    Pour servir, remplir les cavités de pommes
    de compote d'airelles réchauffée au bain-marie.
     
    Servir le reste à part, ainsi que la sauce
    du canard, dégraissée.
     
    Accompagner de croquettes
    de pommes de terre.


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  • *Cèpes : Cuisses de faisan aux cèpes*

    Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 4 Décembre 2015 à 18:37
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2     cuisses de faisan
    6 cèpes frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    10 branches de thym
    sel, poivre.

    cuisse de faisanCouper les cèpes en lamelles.
    Faire revenir et dorer dans une poêle
    avec un filet d’huile d’olive.
    Réserver au chaud.
    cèpes1
     
    Dans la même poêle,
    faire dorer les cuisses des 2 cotés, 
    baisser le feu pour cuire le cœur,
    la viande doit restée rosée.
     
    Servir le faisan avec les cèpes.


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  • *Cèpes : Magrets de canard aux cèpes*

    Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 22 Novembre 2015 à 12:55
    2 magrets de canards de 400 grunnamed
    800 gr de cèpes
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    2 gousses d'ail
    2 branches de persil plat
    Thym
    Sel, poivre.

    Nettoyer les cèpes avec un pinceau
    et du papier absorbant. Les émincer en lamelles.

    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Allumer la plancha
    déposer la graisse de canard
    sur la plaque en fonte.

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.
    Mettre le magret de canard côté peau.
    Laisser cuire doucement.
     
    Au bout de 10 minutes de cuisson
    sortir les magrets du feu.
    Réserver.

    Mettre les lamelles de cèpes sur la plancha.
    Remuer délicatement les champignons.
     
    Ajouter les rondelles d'ail, le persil haché,
    saler et poivrer.

    Ouvrir en portefeuille les magrets de canard.
    Les farcir avec les lamelles de cèpes.
    Fermer les magrets avec un cure dents.

    Les remettre sur la plancha côté chair
    5 minutes, les tourner côté peau
    et finir la cuisson.

    Servir avec une salade verte.


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  • *Cèpes : Soupe gratinée aux cèpes de Savoie*

    Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 5 Novembre 2015 à 07:36
    Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.


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