-
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutesCuisson : 5 minutes1 boite d'ananas en boîte
4 pavés d'autruche25 cl de vin rouge15 cl de fond de veau30 g de beurre allégésel, poivre.Préchauffer en position grill le four.Couper les rondelles d'ananas en morceaux.Poivrer les morceaux d'ananaset les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteursous le grill du four.Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.Réserver au chaud.Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.Poivrer et laisser réduire.Ajouter le fond de veau.Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste10 cl de liquide.Passer la sauce au chinois.Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.Assaisonner.Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.
votre commentaire
-
Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
6 pavés d'autruche de 150 g chacun
6 noisettes de beurre
100 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix
sel et poivre.
Pour le beurre de roquefort aux noix
150 g de beurre ramolli
60 g de cerneaux de noix
100 g de roquefort
poivre.
Sortir le beurre 1 heure avant.Concasser les noix, mélanger le beurreet le roquefort à la fourchette,poivrer, ajouter les noix et mélanger.Tasser le mélange dans un bolet placer au fraisFaire fondre le beurre dans une poêleet saisir les pavés d'autruche2 minutes de chaque côté.Saler et poivrer, couvrir la poêleet réserver au chaud.Ajouter une petite cuillerée de beurre de roquefortaux noix sur les pavés bien chaudset en décorant de copeaux de roquefortet d'éclats de noix.Servir aussitôt
votre commentaire
-
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes4 pavés d'autruche1 kg de patates douces50 g de beurreNoix de muscadeHuile d'olive1 jus de citron1 jus d'orange.Dans une casserole,faire bouillir les patates doucesavec leur peau 30 minutes.Peler et couper en rondelles.Arroser de beurre fondu,poivrer et saupoudrer de noix de muscade.Dans une sauteuse,faire chauffer l'huile d'olive.Saisir les pavés dans la poêle à feu vifde chaque côté pendant 3 minutes.Saler et poivrer.Réserver au chaud.Déglacer le fond de cuissonavec le jus du citron et le jus d'orange,ajouter 50 grammes de beurre,porter à ébullition 2 minutes.Déposer les rondelles de patate douceCouper les pavés en quatre tranches,napper de sauce.Servir aussitôt.
votre commentaire
-
La fête des papilles
Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
6 pavés d’autruche de 150 g
1 boule de céleri rave
600 g de pomme de terre
10 cl de crème fraîche liquide
70 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
15 cl de porto
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 petite truffe en conserve
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.
Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,le faire cuire 15 minutes à l’eau
bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.
Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
ensemble au moulin à légumes.
Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
Garder au chaud.
Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrésavec le beurre et l’huile dans la poêle.
Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.
Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,faire épaissir 2 minutes.
Servir les pavés nappés de sauce avec la purée. votre commentaire
-
Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
6 pavés d’autruche de 150 g
1 céleri rave
600 g de pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
70g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
15 cl de porto
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 petite truffe en conserve
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.
Éplucher le céleri rave, le couper en gros
morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Plonger les pommes de terre peléesdans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.
Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
ensemble au moulin à légumes.
Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
Garder au chaud.
Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
poivrés avec le beurreet l’huile dans la poêle.
Les mettre 5 minutes de côtéau chaud dans un papier d’alu.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.
Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,faire épaissir 2 minutes .
Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.
votre commentaire
-
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
votre commentaire
-
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
votre commentaire
-
Portions pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 tournedos d'autruche 200 g chacun
2 noix de beurre doux
2 cuillères à soupe d'huile
3 oranges bio
100 g de sucre semoule
1/2 citron bio
6 cl de vinaigre de vin rouge
30 cl de fond de veau
1 pincée de 5 épices chinoises
sel, poivre.Laver les 3 oranges.Couper le citron et 1 orange en morceaux.La sauce
Dans une casserole,faire fondre le sucreavec 2 cuillères à soupe d'eau.
Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.
Ajouter le vinaigre et le faire diluer.
Au bout de 2 minutesajouter l'orange coupée en deuxet le demi-citron.
Laisser cuire 6 minutes à feu doux.
Ajouter le fond de veau et les 5 épices.
Laisser cuire à nouveau 12 minutes.
Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.
Saler et poivrer la viande.
Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedoset les saisir 2 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,15 minutes.
Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 foisen les rinçantentre chaque opération.
Peler à vif l'orange restante,détacher les quartiers d'orangeet ajouter à la sauce .
Couper la dernière orange en petits morceaux.
Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.Servir avec des pommes de terre.
votre commentaire
-
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
4 tournedos d'autruche
8 tranches fines de jambon de montagne
2 ananas Victoria
1 feuille de sauge
1 cuillère à café de poivre
25 cl de vin rouge du Roussillon
15 cl de fond de veau instantané
40 g de beurre
sel, poivre.
Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.
Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Peler et couper les ananas en tranchesd’1 cm d’épaisseur.
Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteursous le gril du four.
Faire dorer de chaque côtépuis réserver au chaud.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
Les garder au chaud.
Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau,laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Passer la sauce au chinois.
Incorporer 20 g de beurre en morceauxen fouettant et vérifier l’assaisonnement.
Servir les tournedos avec l’ananas dorénappés de sauce au vin.
votre commentaire
-
Portions : pour 3/4 de litre de glace
(soit 10 boules)
4 jaunes d’œufs
90 gr de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
200 gr de spéculoos
50 gr d’amandes effilées
Casser les spéculos en morceaux
Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les spéculoos.
Chauffer le tout en remuant régulièrementjusqu'à ce que les morceaux de biscuits fondent.
Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et le sucre.Fouetter pour blanchir le mélange.
Verser dans la préparation aux spéculoos.Mélanger.
Remettre dans la casserolefaire épaissir sur feu doux tout en remuant.Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
Laisser refroidir complètement pendant une nuit.Préchauffer le fourà 180°C.
Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au fourenfourner 10 minutes.Réserver au frigidaire.Verser la préparation dans la turbine.Ajouter les amandes en fin de turbinage dans la glacelaisser tourner quelques secondes pour mélanger le tout.Réserver au congélateurLa sortir 1/2 heure avant de servir.
votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 3/4 de litre de glace
(soit 10 boules)
4 grosses bananes mûres
1 jus d’un citron
75 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
Dans un saladier mélangertous les ingrédientset mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.
Turbiner et déguster
votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 3/4 de litre de glace
(soit 10 boules)
4 grosses bananes mûres
1 jus d’un citron
75 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
Dans un saladier mélangertous les ingrédientset mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.
Turbiner et déguster
votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Congélation : 4 heures
40 cl de jus d'orange
400 g de purée de carottes
20 cl de sirop de sucre
Incorporer le jus d'orangeet le sirop de sucreà la purée de carottes.
Verser la préparation dans la sorbetièreet faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.Mettre le sorbet4 heures au congélateur. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Congélation : 4 heures
40 cl de jus d'orange
400 g de purée de carottes
20 cl de sirop de sucre
Incorporer le jus d'orangeet le sirop de sucreà la purée de carottes.
Verser la préparation dans la sorbetièreet faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.Mettre le sorbet4 heures au congélateur. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Congélation : 12 heures
6 citrons
300 g de sucre à confitures
Vodka
Presser les 6 citronsfiltrer le jus ajouter de l'eaupour obtenir 60 cl de liquide.
Ajouter le sucreet délayer entièrement le sucre.
Verser le jus dans une casseroleporter à frémissement3 minutes.Laisser refroidir.
Verser dans une sorbetièreet turbiner selon les instruction de la machine.
Servir dans des ramequinsarroser de vodka.Servir aussitôt. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Congélation : 12 heures
6 citrons
300 g de sucre à confitures
Vodka
Presser les 6 citronsfiltrer le jus ajouter de l'eaupour obtenir 60 cl de liquide.
Ajouter le sucreet délayer entièrement le sucre.
Verser le jus dans une casseroleporter à frémissement3 minutes.Laisser refroidir.
Verser dans une sorbetièreet turbiner selon les instruction de la machine.
Servir dans des ramequinsarroser de vodka.Servir aussitôt. votre commentaire
-
La fête des papillesPortion : pour 3/4 de litre de glace(soit 10 boules)
2 gros melons bien mûrs et sucrés
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 citron
Dans un grand saladiermélanger le lait et la crème.Ajouter le sucre et mélanger.
Peler et épépiner les melons.Les couper en petits dés.Ajouter le jus du citronet le mélange lait / crèmepour faciliter le mixage des dés de melon.
Verser la préparation dans la sorbetière.
Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.
votre commentaire
-
La fête des papillesPortion : pour 3/4 de litre de glace(soit 10 boules)
2 gros melons bien mûrs et sucrés
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 citron
Dans un grand saladiermélanger le lait et la crème.Ajouter le sucre et mélanger.
Peler et épépiner les melons.Les couper en petits dés.Ajouter le jus du citronet le mélange lait / crèmepour faciliter le mixage des dés de melon.
Verser la préparation dans la sorbetière.
Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.
2 commentaires
-
La fête des papillesPortion : pour 3/4 de litre de glace(soit 10 boules)
2 gros melons bien mûrs et sucrés
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 citron
Dans un grand saladiermélanger le lait et la crème.Ajouter le sucre et mélanger.
Peler et épépiner les melons.Les couper en petits dés.Ajouter le jus du citronet le mélange lait / crèmepour faciliter le mixage des dés de melon.
Verser la préparation dans la sorbetière.
Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.
votre commentaire
-
La fête des papilles
2 melons de Cavaillon mûrs
100 g de sucre semoule
1 jus d’un demi citron
20 cl d’eau
Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.Laisser tiédir au frais.
Laver et peler les melons.Les épépiner et les couper en morceaux.Mixer les morceaux de melon.Ajouter le jus de citron.
Ajouter le sirop.Mixer pour mélanger le tout.Verser la préparation dans la sorbetière.Turbiner 30 minutes. votre commentaire
-
La fête des papilles
2 melons de Cavaillon mûrs
100 g de sucre semoule
1 jus d’un demi citron
20 cl d’eau
Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.Laisser tiédir au frais.
Laver et peler les melons.Les épépiner et les couper en morceaux.Mixer les morceaux de melon.Ajouter le jus de citron.
Ajouter le sirop.Mixer pour mélanger le tout.Verser la préparation dans la sorbetière.Turbiner 30 minutes. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Glaçage : 3 heures
300 g de noix de coco râpée
1/2 litre de lait
150 g de sucre
1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
Écorce de cannelle
Faire bouillir 10 minutes le laitavec la cannelle, la vanille,le sucre et la coco râpée .
Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un lingepour en extraire tout le jus.
Battre le mélange et mettreou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.
Laisser reposer au frais pendant 3 heures.
Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.
votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Glaçage : 3 heures
300 g de noix de coco râpée
1/2 litre de lait
150 g de sucre
1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
Écorce de cannelle
Faire bouillir 10 minutes le laitavec la cannelle, la vanille,le sucre et la coco râpée .
Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un lingepour en extraire tout le jus.
Battre le mélange et mettreou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.
Laisser reposer au frais pendant 3 heures.
Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.
votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Glaçage : 3 heures
300 g de noix de coco râpée
1/2 litre de lait
150 g de sucre
1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
Écorce de cannelle
Faire bouillir 10 minutes le laitavec la cannelle, la vanille,le sucre et la coco râpée .
Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un lingepour en extraire tout le jus.
Battre le mélange et mettreou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.
Laisser reposer au frais pendant 3 heures.
Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.
votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Congélation : 4 heures
40 cl de jus d'orange
400 g de purée de carottes
20 cl de sirop de sucre
Incorporer le jus d'orangeet le sirop de sucreà la purée de carottes.
Verser la préparation dans la sorbetièreet faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.Mettre le sorbet4 heures au congélateur. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Congélation : 12 heures
6 citrons
300 g de sucre à confitures
Vodka
Presser les 6 citrons filtrer le jus ajouter de l'eaupour obtenir 60 cl de liquide.
Ajouter le sucre et délayer entièrement le sucre.
Verser le jus dans une casserole porter à frémissement3 minutes.Laisser refroidir.
Verser dans une sorbetièreet turbiner selon les instruction de la machine.
Servir dans des ramequins arroser de vodka.Servir aussitôt. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
3 avocats mûrs
2 citronssucre en poudre
2 blancs d'oeufs
rhum blanc.
Couper en deux les avocats,enlever le noyau avec une cuillère.Récupérer la chair,la mettre dans un saladier,l'arroser du jus de citronSaupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,ajouter 2 blancs d'oeufset 3 cuillères à soupe de rhum blanc.
Battre au fouet pour obtenir une mousse légère.
Faire glacer 1 heure au réfrigérateuret servir dans des verres ornésde rondelles de citron.
En mettant plus de rhum,on peut obtenir une boisson mousseuseau lieu d'une crème de dessert. votre commentaire
-
La fête des papilles
250 g de pulpe d'avocat
50 g de beurre doux
100 g de farine
50 g de poudre d'amande
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
4 œufs.
Préchauffer le four à 160°C.
Récupérer la pulpe de l'avocatavec une petite cuillère à café.Écraser la pulpe avec une fourchette.
Fouetter le beurre et la crèmepour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Dans un saladier mélanger la pulpe d'avocatavec la préparation beurre/crème.Ajouter le citron.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
Monter les blancs en neige.Les incorporer à la préparation d'avocat.Beurrer le moule à gâteaux.
Enfourner 40 minutes.Vérifier la cuisson si la lame du couteau est sèchele gâteau est cuit.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 1 commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 6 personnes.
12 oeufs,
2 cuillères à soupe de lait,
1 pincée de sel,
2 cuillères à soupe de sucre,
100 g de raisins sec sans pépins,
30 g de beurre,
2 avocats,
le jus de 1 citron,
2 cuillères à soupe de rhum,
2 cuillères à soupe de fruits confits.
Eplucher les avocats,
les couper en larges tranches
et les faire macérer dans le rhum
et le citron pendant 2 heures,
avec les fruits confits hachés finement.
Battre les jaunes d’oeufs avec le lait,
le sel et le sucre.
Ajouter les blancs fouettés
en neige très ferme.
Partager les oeufs en deux
et faire cuire deux omelettes.
Lorsqu’elles sont bien prises d’un côté
mais encore baveuses sur le dessus,
prêtes à être repliées,
poser sur une moitié les tranches d’avocats
et les fruits confits bien égouttés.
Replier les omelettes,
les faire glisser sur le plat de service chauffé
et servir aussitôt.
Flamber avec du rhum. votre commentaire
-
La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes2 gros avocats mûrs
200 g de farine de manioc2 piments500 g de morue200 g d'oignonFaire rôtir la morue et la réduire (chiquetailler) en miettesCouper les avocats en deuxrécupérer la chair et la réduire en puréeavec une fourchette.Ajouter la farine de maniocpetit à petit en mélangeantpour obtenir une pâte compactemais pas trop ferme.Incorporer la chiquetaille de moruemélanger.Servir tel quel ou faire de petites boules de féroce.
votre commentaire
Retrouver les recettes de cuisine classées.
Créer mon blog