• Betterave : Soupe Betterave, Fromage Blanc

     

    500 gr de betteraves cuitesunnamed

    50 cl de bouillon de légumes en cube

    100 gr de fromage blanc à 40%

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 échalote

    Quelques feuilles d’estragon

    Huile d’olive et vinaigre balsamique

     

    Couper la betterave en gros dés.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

     

    Dans un blender, mettre la betterave, le bouillon, la moutarde,
    l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

    Émincer finement une échalote et l’estragon.

     

    Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon,

    laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

    Réserver au frigo 1 heure.

     

    Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre.

    Verser la soupe froide dans des bols ajouter une cuillère de fromage blanc

    et saupoudrer d'estragon haché.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Betterave : Soupe Betteraves, CroûtonsBetterave : Soupe de Betteraves et Croûtons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    400 gr de betteraves cuites

    2 oignons rouges de Toulouges

    75 cl d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    25 cl de crème liquide

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 baguette de pain

    1 sachet de tisane de thym citronné

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).

     

    Couper le pain en petits croûtons.

    L'enfourner et faire griller 5 minutes.

     

    Peler les oignons et les hacher.

    Couper les betteraves en morceaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

    Faire infuser la tisane dans le bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les betteraves et le bouillon chaud.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter la crème et mélanger.

    Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

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  • Betterave : Soupe Koubba (Israël) - Betterave : Soupe Koubba (Israël)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 + 30 minutes

     

    Soupe :

    2 betteraves crues

    2 oignons jaunes

    4 gousses d’ail

    1 branche de céleri

    3 carottes

    3 courgettes

    1/2 jus de citron

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 cuillère à soupe de marakof

    2 litres d'eau

    poivre noir et rouge

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper les betteraves et les courgettes en cubes.

    Peler et couper en tronçons les carottes et le céleri.

     

    Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.

    Ajouter l'eau et les épices.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le citron et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Boulettes :

    Pour la pâte

    500 gr de semoule fine

    360 ml d'eau

    2 cuillères à soupe d’huile

    sel et poivre

     

    Faire chauffer l'eau.

    Ajouter la semoule et l'huile.

    Assaisonner la pâte et mélanger.

    Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l’eau progressivement jusqu’à avoir une pâte qui ne colle plus aux parois et bien malaxer puis laisser gonfler 15 minutes.

    Read more https://ougasheli.com/recipe-items/la-koubba-israelienne-un-regal/

    La pâte ne doit pas coller à la paroi du saladier.

    Laisser gonfler 15 minutes.

     

    Pour la farce

    300 gr de viande de bœuf hachée

    4 oignons jaunes

    3 branches de céleri

    1/2 cuillère à café de cumin en poudre

    30 gr de pignons de pin

    1 bouquet de coriandre fraîche

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Hacher le céleri.

    Torréfier les pignons à sec.

    Hacher la coriandre.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les oignons.

    Ajouter le céleri, la viande et la coriandre.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Incorporer les pignons et les épices.

     

    Préparer la pâte, la farce et un bol d'eau.

    Mouiller les mains et façonner une boule de pâte.

    Creuser un trou et farcir la boule.

    Refermer la boule hermétiquement.

    Plonger les boules dans le bouillon.

    Les faire cuire 30 minutes.

    Quand elles remontent à la surface elles sont cuites.

     

    Servir la soupe avec des boules.

     

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  • Betterave : Velouté de Betterave Rouge

     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
     
    500 gr de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 gr de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    6 cuillères à café de crème
     sel, poivre
     
    Éplucher les betteraves.
    Les cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre les légumes dans le robot et mixer.
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.
     
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  • Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique

     
    Portions : pour 2 petits bols
     
    150 gr de betteraves cuites
    2 yaourts
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    10 cl de bouillon de volaille froid
    sel, poivre
     
    Couper les betteraves en dés.
    Ajouter le reste des ingrédients.
    Assaisonner et mixer le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au frais avant de servir.
     
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  • Betterave : Velouté de Betteraves et Courgettes 

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    1 litre d'eau
    2 portions de crème de vache qui rit
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Couper les betteraves en cubes.
     
    Faire bouillir l'eau.
    Dissoudre le cube de bouillon.
    Faire fondre le fromage.
     
     Ajouter les courgettes et les betteraves.
    Faire cuire à feu moyen 20 minutes.
    Mixer le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir bien chaud.
     
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  • Bisque : Bisque d’Écrevisses 


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    24 écrevisses
    20 cl de crème fraîche
    2 oignons
    2 carottes
    3 branches de persil
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    50 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 verre à liqueur de rhum vieux
    2 verres de vin blanc sec
    huile
    sel, poivre
     
    Laver les écrevisses et le céleri.
    Peler les carottes et les oignons.
     Hacher le persil.
    Réserver un oignon entier.
     
    Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.
     
    Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
    Ajouter les légumes, le persil.
     
    Rajouter d'un peu d'huile.
    Mettre le bouquet garni.
    Couvrir.
     
    Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.
     
    Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile.
    Ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.

    Les faire flamber au rhum vieux.
     
    Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates.
    Arroser avec 1 litre d'eau.
     
    Laisser cuire environ 15 minutes.
    Retirer la préparation du feu.
     
    Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.
     
    Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.
    Passer le tout au tamis fin.
     
    Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.
     
    Servir chaud.
     
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  • Bisque : Bisque de Homard à la Chair de Crabe

     
    2 feuilles de gélatines
    1 boîte de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    huile d'olive
    vinaigre balsamique
    feuilles de roquettes
    1 sachet de chair de crabe
     
    Dans un bol d'eau froide
    faire ramollir 2 feuilles de gélatine.

    Faire chauffer la bisque de homard.
    Ajouter la crème fraîche.
     
    Incorporer la gélatine égouttée hors du feu.
    Mélanger bien le tout.
     
    Réserver au frais plusieurs heures.
    Égoutter la chair de crabe.
     
    Préparer une sauce avec 1/2 volume d'huile d'olive.
    Ajouter 1/2 volume de vinaigre balsamique.
     
    Mélanger la sauce à la chair de crabe.
     
    Laisser mariner quelques minutes.
    Passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.
     
    Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque.
    Ajouter quelques feuilles de roquette.
    Arroser d'un peu de sauce.
     

    Servir frais.

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  • Blanc : Cassolette de Boudins Blancs Cassolette : Cassolette de Boudins Blancs

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 + 5 + 10 minutes

     

    4 boudins blancs de Rethel

    200 gr de Chaource

    6 pommes de terre

    1 cuillère à soupe de moutarde

    2 œufs fermiers

    20 cl de crème liquide

    2 échalotes

    30 gr de beurre

    70 gr de gruyère râpé

    1 cuillère à soupe de persil haché

    sel et poivre

     

    Peler les boudins et les couper en rondelles.

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper le chaource en petit dés.

    Râper le gruyère.

    Peler et couper en cubes des pommes de terre.

    Hacher le persil.

     

    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les boudins.

    Assaisonner et mélanger.

    Laisser cuire 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Dans une casserole faire fondre le chaource.

    Ajouter la crème, la moutarde et l’œuf.

    Ajouter le persil et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir les boudins dans les cassolettes.

    Ajouter la sauce et saupoudrer de gruyère.

     

    Enfourner les cassolettes pendant 10 minutes.

     

    Servir les cassolettes avec une salade verte.

     

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  • Blanc : Soupe de Boudins du Sud Ouest

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 + 10 minutes

     

    4 boudins blancs

    4 pommes de terre

    1 chou vert

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    4 navets violets

    4 gousses d'ail

    3 litres d'eau

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Peler et couper les pommes de terre en dés.

    Couper le chou en lanières.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper les navets.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Ajouter les boudins et laisser cuire 10 minutes.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Servir la soupe bien chaude.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Blancs : Blancs de Dinde Farcis
     

     Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Marinade : 1 heure

     

    4 blancs de dinde  

     Marinade :
    2 cuillères à café de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de gingembre râpé

     

    Peler et râper le gingembre.

     Mélanger le gingembre, la moutarde et saler.

     Badigeonner chaque blanc de dinde avec le mélange. 

    Réserver au frais 1 heure.

     

      Farce :
    1 oignon rouge
    1 poivron rouge
    100 gr d'épinards
    100 gr champignons de paris
    250 gr de dinde hachée
    4 portions de fromage frais
    3 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de gingembre
    sel, poivre

     


    Couper les champignons de paris en morceaux.
      

    Hacher les épinards.
    Peler et hacher l'oignon rouge
    Épépiner et couper le poivron rouge.
    Hacher la viande.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter les légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     Ajouter le fromage, la viande.
    Mélanger et remettre à feu doux.  
     

    Sauce :
    50 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de curry

    Mélanger la crème, la moutarde et le curry.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Beurrer un plat à gratin.

    Sur le plan de travail étaler les blancs.

    Badigeonner de farce.

    Rouler les blancs sur eux-même.

    Étaler le reste de farce au fond d'un plat à gratin.

    Poser les rouleaux dans le plat.

    Napper de sauce.

    Enfourner 40 minutes.

    Servir avec une purée de pomme de terre maison.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange (Asie) (Mijoteuse) Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange Asiatique (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 heures sur LOW

     

    4 blancs de poulet

    1 tige de citronnelle

    3 cuillères à café de farine de maïs

    2 cuillères à café d'huile

    1 cuillère à café de vinaigre de riz

    3 cuillères à café de sauce soja

    1/2 cuillère à café d'huile de sésame

    1 cuillère à café de graines de sésame

    150 gr de confiture d'orange

    4 cuillères à café de cassonade

    1 pointe de piment en poudre

    1/2 cuillère à café de sel

    poivre

     

    Couper la viande en cubes.  

    Fariner les cubes avec la farine de maïs.

    Ciseler la tige de citronnelle avec une paire de ciseaux.

     

    Mélanger la cassonade, le vinaigre, la confiture.

    Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir une marinade homogène.

     

    Verser l'huile de sésame dans une poêle.

    Faire dorer les cubes sur chaque face.

     

    Verser la viande dans la mijoteuse.

    Ajouter la marinade et la citronnelle.

    Mélanger le tout.

    Fermer la mijoteuse et faire cuire 5 heures sur low.

    Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

    Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

     

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  • Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
     
    600 gr de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 gr de lardons fumés
      200 gr de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 gr de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
    Émincer les oignons.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Inciser les blancs de poulet.
    Insérer les lardons fumés.
     
    Faire revenir les champignons de paris.
    Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre.
    Ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Assaisonner.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Arroser avec le jus des champignons.
    Ajouter de l'eau si nécessaire.
    Assaisonner et couvrir et porter à ébullition.
     Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
     Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson.
    Réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre.
    Ajouter la farine.
    Laisser cuire 1 minute.
    Ajouter le jus de cuisson.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes.
    Ajouter la sauce.
    Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.
    Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce.
    Mettre le mélange dans la cocotte.
    Faire cuire 5 minutes à feu doux.
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
     
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  • Blancs : Escabèche de Blancs de Poulet Blancs : Escabèche de Blancs de Poulet

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    4 blancs de poulet

    1 botte de carottes fanes

    8 tomates cerises

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 gousse d'ail

    10 feuilles de verveine fraîche

    3 cuillères à soupe de jus de yuzu

    12 amandes mondées

    15 gr de gingembre frais

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    10 grains de coriandre

    10 grains de poivre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1/2 tablette de bouillon de volaille

    sel et poivre

     

    Râper les carottes et couper les fanes.

    Peler et râper le gingembre.

    Couper les blancs en aiguillettes (en bâtonnets).

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Dissoudre la tablette dans 15 cl d'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant.

    Ajouter le curcuma, les graines de coriandre et de poivre.

     Ajouter le gingembre, le yuzu, la verveine et le bouillon.

    Ajouter les carottes et faire cuire 10 minutes.

    Ajouter la viande et faire cuire 10 minutes.

    Les carottes doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

     

    Couper les tomates en 2 et émincer les amandes.

    Disposer l'escabèche dans un plat creux.

    Ajouter les carottes, les tomates et les amandes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir chaud ou tiède.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


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  • Blancs : Nems au Poulet  Poulet : Nems au Poulet

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    700 gr de blancs de poulet

    10 galettes de riz

    30 gr de champignons noirs déshydratés

    1 paquet de vermicelles de riz

    1 œuf

    1 oignon jaune

    1 citron jaune

    1/2 botte de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile

    bouillon poule

    2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la viande en petits dés.

    Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Mixer les champignons et la coriandre.

    Ajouter le jus de citron, le cube de bouillon.

    Ajouter l’œuf et mélanger.

    Assaisonner.

     

    Verser l'huile dans un wok en fonte.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande, les champignons, la coriandre.

     

    Faire cuire les nouilles et les égoutter.

    Les couper en petits morceaux.

    Les mettre dans un saladier.

    Ajouter la viande et la préparation.

    Ajouter les sauces, le gingembre.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre à tremper les galettes dans l'eau tiède.

     

    Poser une galette sur le plan de travail.

    Mettre un peu de farce en bas de la galette.

    Replier la galette de chaque côté.

    Replier la galette pour couvrir la farce.

    Rouler la galette pour faire un rouleau.

    Réitérer l'opération avec les autres galettes.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire dorer les nems sur toutes les faces.

     

    Servir les nems chauds ou froids.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Blancs : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou  Poulet : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    6 blancs de poulet

    24 champignons noirs séchés chinois

    180 gr de noix de cajou

    2 oignons jaunes

    2 cuillères à soupe d'huile

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de fécule

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Hacher les champignons.

    Couper la viande en petits dés.

    Hacher les noix de cajou.

     

    Verser l'huile dans un wok en fonte.

    Faire revenir les oignons et la viande.

    Saupoudrer le tout de fécule.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les noix, les champignons, le sucre et les sauces.

    Mélanger et laisser cuire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec du riz blanc.

     

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  • Blancs : Poulet Thaï Coco  Poulet : Poulet Thaï Coco

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 15 minutes

     

    4 blancs de poulet

    400 gr de nouilles chinoises

    4 échalotes grises

    4 cuillères à soupe de champignons noirs

    100 cl de lait de coco

    1 cuillère à soupe de sauce soja

    1 cuillère à café de curry en poudre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

     

    Couper la viande en lanières.

    La faire mariner dans la sauce soja 15 minutes.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Hacher les champignons.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les échalotes et les champignons.

    Ajouter la viande et le curry.

    Ajouter le lait et laisser cuire 20 minutes à couvert.

     

    Faire cuire les nouilles selon le mode de cuisson.

    Les égoutter et les ajouter à la viande.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir bien chaud avec les pâtes.

     

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  • Blancs : Quiche au Poulet (Diabète)Poulet : Quiche au Poulet

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 35 minutes

    Repos : 1 heure

     

    300 gr de blancs de poulet

    400 gr d'endives

    2 œufs

    2 blancs d’œufs

    120 gr de farine

    60 gr de margarine

    250 ml de lait écrémé

    60 gr de fromage râpé

    1 cube de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

     

    Couper la margarine en petits dés.

    Couper les blancs de poulet en petits cubes.

    Râper le fromage.

    Ciseler le cerfeuil avec une paire de ciseaux.

     

    Casser les œufs dans un bol ajouter les blancs.

    Ajouter le lait, le fromage, le cerfeuil et assaisonner.

     

    Verser la farine dans un saladier.

    Ajouter les morceaux de margarine.

    Mélanger manuellement et ajouter l'eau.

    Pétrir et façonner une boule.

    Laisser reposer pendant 1 heure au frais.

    Façonner la pâte pour obtenir un disque.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire dorer la viande dans la poêle.

    Ajouter les endives et ajouter le cube écrasé.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la préparation sur la pâte.

    Saupoudrer de fromage.

    Enfourner 35 minutes à 180°C.

     

    Servir la quiche avec une salade verte.

     

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  • Blanquette : Blanquette d'Agneau aux Légumes de Printemps
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
     
    1.5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
    2 carottes
    1 poireau
    1 branche de céleri 
    1 gros oignon
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    2 clous de girofle
    4 grains de poivre
    1 litre d'eau
    gros sel
     
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Couper le poireau et le céleri en rondelles épaisses.
    Peler l'oignon et planter les clou de girofle.
    Couper la viande en gros cubes.
    Mettre dans une gaze la feuille de laurier, le poivre, le thym.
     
    Mettre la viande dans une cocotte en fonte. 
    Ajouter les légumes, la gaze.
    Couvrir d'eau et saler.
    Fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
    Récupérer la gaze.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Récupérer le bouillon et le filtrer.
     
     
    Sauce :
    80 gr de beurre
    80 gr de farine
    25 cl de crème fraîche épaisse
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Saupoudrer de farine et assaisonner.
    Ajouter la crème et mélanger au fouet.
    Incorporer le bouillon et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu très doux.
    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande.
     
     
    Garniture :
    2 bottes d’asperges vertes
    250 gr de petits champignons de Paris
    100 gr d’épinard frais 
     
    Éplucher les asperges.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Équeuter les épinards.
     
    Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur.
    Couper les champignons en 4.
     
     Ajouter les légumes 10 minutes avant la fin de cuisson.
     
    Servir la blanquette avec un peu de riz blanc.
     
     
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  • Blanquette : Blanquette de Congre
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    8 tranches de congre
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 gr de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    60 gr de beurre
    60 gr de farine
    2 jaunes d’œufs
    100 gr de crème fraîche épaisse
    sel, poivre

    Laver et éplucher les légumes.
    Couper les légumes en bâtonnets.

    Dans une cocotte d'eau froide salée
    mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
     
    Porter à ébullition en écumant régulièrement
    laisser cuire 15 minutes.

    Égoutter les légumes et les tranches de congre
    et réserver au frais.

    Filtrer le jus de cuisson et réserver.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
     
    Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.

    Dans un saladier mettre la crème épaisse,
    les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
     
    Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

    Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet. 
    Ajouter le jus de citron et la muscade.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir les légumes et les tranches de congre
    nappés de sauce de blanquette.
     
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  • Blanquette : Blanquette de Dinde
     
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de champignons de Paris frais
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau

    1 oignon
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    sel, poivre
     
     
    Laver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Dans une moitié planter les clous de girofle
    et hacher l'autre moitié.
    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à fondre 20 gr de beurre
    et 2 cuillères à soupe d'huile.
     
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes,
    les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol,
    remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte,
    la laisser monter en température
    avant de la saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande
    et remuant avec la spatule en bois.
     
     
    Ajouter les légumes rissolés,
    couvrir d'eau et laisser cuire
    1 heure à feu doux et à couvert.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre.
    Ajouter petit à petit la farine.
    Mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.
     
    Servir avec des pommes de terre vapeur.
     
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Blanquette : Blanquette de Dinde de Tille Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de petits champignons de Paris
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau

    1 oignon jaune
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    sel, poivre
     
    Couper en rondelles les carottes et le poireau.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.  
     
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Hacher l'autre moitié.

    Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte en fonte.
    Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon haché.
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes, les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol.
    Remplir d'eau.
    Mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte.
    Saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger avec la spatule en bois.
     
    Ajouter les légumes rissolés.
    Couvrir d'eau et fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre. 
    Ajouter petit à petit la farine.
    Mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes.
    Ajouter la crème et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.
     
    Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
     

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  • Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    2 kg de lotte
    2 margoses
    2 oignons
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 brin de persil plat
    1 branche de céleri
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
    2 verres de vin blanc
    1 brin de sauge
    1 brin de basilic
    40 cl d’eau
    1 feuille de laurier
    1 morceau de beurre
    300 gr de carottes
    1 piment antillais
    200 gr de petits navets
    1 brin de thym
    3 cuillères à soupe de farine
    1 pointe de piment
    1 citron vert
     
    Peler et émincer les oignons et les échalotes. 
     
    Couper et épépiner les margoses.
    Les couper en lamelles.
    Les mettre à dégorger dans l'eau.
     
    Peler et couper en bâtonnets les carottes, le céleri et les navets. 
    Hacher les herbes.
     
    Enlever la membrane qui entoure la lotte.
    Couper la lotte en gros dés.
    La faire macérer dans le jus de citron.
     
    Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.
    Laisser mariner le tout 12 heures au frais.
     
    Égoutter le poisson et fariner les morceaux.
     
    Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre.
    Faire dorer le poisson à feu vif.
    Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.
     
    Ajouter les épices, les herbes, les légumes et mélanger.
     
    Laisser mijoter 2 minute.
    Ajouter le fond de poisson et le vin blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter le poisson, le piment antillais entier,
    sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
    découvert 15 minutes à feu moyen
    et terminer en ajoutant
    le jus du citron vert hors du feu.
     
    Servir chaud avec du riz créole.
     
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  • Blanquette : Blanquette de Moules  

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 15 minutes

     

    3 kg de moules sans coquilles

    400 gr de champignons de Paris

    2 échalotes grises

    1 verre de vin blanc

    20 cl de crème épaisse

    20 gr de beurre

    2 jaunes d’œufs

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de fumet de poisson

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les champignons en morceaux.

     

    Faire ouvrir les moules et les décoquiller.

    Filtrer le jus.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant.

    Ajouter les champignons et le fumet.

    Ajouter la crème, le vin, le citron et le jus des moules.

    Assaisonner et mélanger le tout. 

    Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Stopper le feu et ajouter les moules.

    Laisser infuser 10 minutes.

     

    Servir le plat avec du riz ou des pâtes maison.

     

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  • Blanquette : Blanquette de Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 pavés de saumon
    500 gr de champignons de Paris
    1 feuille de laurier
    1 branche de persil plat
    1 clou de girofle
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    25 cl d'eau
    70 gr de riz rouge
    70 gr de riz semi complet
    beurre
    sel et poivre

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Couper en rondelles la carotte.
    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.

     
    Mettre dans une gaze le clou de girofle,
    la feuille de laurier.
    Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

    Dans une poêle mettre le beurre
    faire revenir l'oignon,
    ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
     
    Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
     
    Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
    Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

    Couper les pavés de saumon en gros dés
    et les ajouter avec les champignons de Paris
    dans la poêle.

    Laisser mijoter 5 minutes
    retirer la gaze
    avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.

    Égoutter les riz.
     
    Servir les 2 riz, les dés de saumon
    et napper avec la sauce.
     
    Décorer avec le persil plat ciselé.
     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

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  • Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois
     
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail

    800 gr de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois à l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
     
    Assaisonner et servir avec des filets de poissons blancs.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Blettes : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes et les réserver.
     
    Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.
    Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.
    Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
    Mélanger 60 gr avec la crème, le jus de citron.
    Assaisonner.
     
    Préchauffer le four à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les feuilles de blettes 2 minutes. 
     Ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.
     Couvrir avec le reste de la préparation.
    Parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Blettes : Soupe Blettes, Pois Chiche, Chorizo Blettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 botte de blettes

    5 pommes de terre

    500 gr de pois chiche en boîte avec le jus

    2 oignons jaunes

    1 chorizo

    1 talon de jambon cru

    4 œufs fermiers

    2 dosettes de safran

    2 cubes de bouillon de légumes

    3 litres d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

    Couper en lanières les blettes.

    Couper le jambon en dés.

    Peler le chorizo et couper en tranches épaisses.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Verser le bouillon dans la cocotte.

    Ajouter les viandes et les légumes.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu doux.

    Ajouter le safran et prolonger la cuisson 10 minutes.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Pocher les œufs dans du bouillon au moment de servir.

    Servir dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Blettes : Soupe Blettes, Pois Chiche, Chorizo Blettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 botte de blettes

    5 pommes de terre

    500 gr de pois chiche en boîte avec le jus

    2 oignons jaunes

    1 chorizo

    1 talon de jambon cru

    4 œufs fermiers

    2 dosettes de safran

    2 cubes de bouillon de légumes

    3 litres d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

    Couper en lanières les blettes.

    Couper le jambon en dés.

    Peler le chorizo et couper en tranches épaisses.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Verser le bouillon dans la cocotte.

    Ajouter les viandes et les légumes.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu doux.

    Ajouter le safran et prolonger la cuisson 10 minutes.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Pocher les œufs dans du bouillon au moment de servir.

    Servir dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed

    1 botte de blettes
    4 pommes de terre

    2 cuillères à soupe de ricotta
    1 cube de bouillon de volaille
    1 oignon

    20 gr de beurre

    sel, poivre

     

    Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés.

    Laver les blettes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Dans la cocotte mettre le beurre.

    Faire suer l'oignon dans le beurre.

    Ajouter les blettes et pommes de terre mélanger.

    Arroser avec le bouillon de volaille.

    Couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 25 minutes.
    Assaisonner.

    Mixer le velouté et ajouter la ricotta.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

     

    Servir chaud avec des croûtons aillés et quelques lardons frits.

    .

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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