-
Betterave : Soupe Betterave, Fromage Blanc
50 cl de bouillon de légumes en cube
100 gr de fromage blanc à 40%
1 cuillère à soupe de moutarde
1 échalote
Quelques feuilles d’estragon
Huile d’olive et vinaigre balsamique
Couper la betterave en gros dés.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans un blender, mettre la betterave, le bouillon, la moutarde,
l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.Émincer finement une échalote et l’estragon.
Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon,
laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Réserver au frigo 1 heure.
Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre.
Verser la soupe froide dans des bols ajouter une cuillère de fromage blanc
et saupoudrer d'estragon haché.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Betterave : Soupe Betteraves, Croûtons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes400 gr de betteraves cuites
2 oignons rouges de Toulouges
75 cl d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain
1 sachet de tisane de thym citronné
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).
Couper le pain en petits croûtons.
L'enfourner et faire griller 5 minutes.
Peler les oignons et les hacher.
Couper les betteraves en morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire infuser la tisane dans le bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les betteraves et le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter la crème et mélanger.
Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Betterave : Soupe Koubba (Israël)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 + 30 minutes
Soupe :
2 betteraves crues
2 oignons jaunes
4 gousses d’ail
1 branche de céleri
3 carottes
3 courgettes
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de marakof
2 litres d'eau
poivre noir et rouge
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper les betteraves et les courgettes en cubes.
Peler et couper en tronçons les carottes et le céleri.
Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.
Ajouter l'eau et les épices.
Faire cuire 30 minutes à feu doux.
Ajouter le citron et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Boulettes :
Pour la pâte
500 gr de semoule fine
360 ml d'eau
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre
Faire chauffer l'eau.
Ajouter la semoule et l'huile.
Assaisonner la pâte et mélanger.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l’eau progressivement jusqu’à avoir une pâte qui ne colle plus aux parois et bien malaxer puis laisser gonfler 15 minutes.
Read more https://ougasheli.com/recipe-items/la-koubba-israelienne-un-regal/La pâte ne doit pas coller à la paroi du saladier.
Laisser gonfler 15 minutes.
Pour la farce
300 gr de viande de bœuf hachée
4 oignons jaunes
3 branches de céleri
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
30 gr de pignons de pin
1 bouquet de coriandre fraîche
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Hacher le céleri.
Torréfier les pignons à sec.
Hacher la coriandre.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir les oignons.
Ajouter le céleri, la viande et la coriandre.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Incorporer les pignons et les épices.
Préparer la pâte, la farce et un bol d'eau.
Mouiller les mains et façonner une boule de pâte.
Creuser un trou et farcir la boule.
Refermer la boule hermétiquement.
Plonger les boules dans le bouillon.
Les faire cuire 30 minutes.
Quand elles remontent à la surface elles sont cuites.
Servir la soupe avec des boules.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Betterave : Velouté de Betterave Rouge
Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure500 gr de betterave rouge6 pommes de terre moyennes3 navets70 gr de gingembre1 concombre40 cl de crème épaisseun filet d’huile de noix6 cuillères à café de crèmesel, poivreÉplucher les betteraves.Les cuire à l’eau bouillante 1 heure.Peler le gingembre.Le hacher grossièrement.Éplucher les pommes de terre et les navets.Cuire dans l’eau bouillante salée avec le gingembre 30 minutes.Éplucher le concombre.Enlever les pépins.Laisser refroidir les légumes.Mettre les légumes dans le robot et mixer.Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.Saler et poivrer.Servir frais.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique
Portions : pour 2 petits bols150 gr de betteraves cuites2 yaourts1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique10 cl de bouillon de volaille froidsel, poivreCouper les betteraves en dés.Ajouter le reste des ingrédients.Assaisonner et mixer le tout.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Réserver au frais avant de servir.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Betterave : Velouté de Betteraves et Courgettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes2 betteraves rouges cuites2 courgettes1 cube de bouillon de volaille1 litre d'eau2 portions de crème de vache qui ritCouper les courgettes en rondelles.Couper les betteraves en cubes.Faire bouillir l'eau.Dissoudre le cube de bouillon.Faire fondre le fromage.Ajouter les courgettes et les betteraves.Faire cuire à feu moyen 20 minutes.Mixer le tout.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir bien chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Bisque : Bisque d’Écrevisses
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 2 heures24 écrevisses20 cl de crème fraîche2 oignons2 carottes3 branches de persil1 branche de céleri1 gousse d'ail50 gr de beurre1 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 verre à liqueur de rhum vieux2 verres de vin blanc sechuilesel, poivreLaver les écrevisses et le céleri.Peler les carottes et les oignons.Hacher le persil.Réserver un oignon entier.Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.Faire chauffer le beurre dans une cocotte.Ajouter les légumes, le persil.Rajouter d'un peu d'huile.Mettre le bouquet garni.Couvrir.Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile.
Ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.Les faire flamber au rhum vieux.Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates.Arroser avec 1 litre d'eau.Laisser cuire environ 15 minutes.Retirer la préparation du feu.Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.Passer le tout au tamis fin.Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Bisque : Bisque de Homard à la Chair de Crabe
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.
Faire chauffer la bisque de homard.Ajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttée hors du feu.Mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauce avec 1/2 volume d'huile d'olive.Ajouter 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minutes.Passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque.Ajouter quelques feuilles de roquette.Arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blanc : Cassolette de Boudins Blancs
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 5 + 10 minutes
4 boudins blancs de Rethel
200 gr de Chaource
6 pommes de terre
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs fermiers
20 cl de crème liquide
2 échalotes
30 gr de beurre
70 gr de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
sel et poivre
Peler les boudins et les couper en rondelles.
Peler et hacher les échalotes.
Couper le chaource en petit dés.
Râper le gruyère.
Peler et couper en cubes des pommes de terre.
Hacher le persil.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et les boudins.
Assaisonner et mélanger.
Laisser cuire 5 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une casserole faire fondre le chaource.
Ajouter la crème, la moutarde et l’œuf.
Ajouter le persil et assaisonner.
Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les boudins dans les cassolettes.
Ajouter la sauce et saupoudrer de gruyère.
Enfourner les cassolettes pendant 10 minutes.
Servir les cassolettes avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blanc : Soupe de Boudins du Sud Ouest
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 + 10 minutes
4 boudins blancs
4 pommes de terre
1 chou vert
4 carottes
2 oignons jaunes
4 navets violets
4 gousses d'ail
3 litres d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Couper le chou en lanières.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper les navets.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.
Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.
Ajouter les boudins et laisser cuire 10 minutes.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir la soupe bien chaude.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Marinade : 1 heure
4 blancs de dinde
Marinade :
2 cuillères à café de moutarde forte
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre râpéPeler et râper le gingembre.
Mélanger le gingembre, la moutarde et saler.
Badigeonner chaque blanc de dinde avec le mélange.
Réserver au frais 1 heure.
Farce :
1 oignon rouge
1 poivron rouge
100 gr d'épinards
100 gr champignons de paris
250 gr de dinde hachée
4 portions de fromage frais
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de gingembre
sel, poivre
Couper les champignons de paris en morceaux.
Hacher les épinards.Peler et hacher l'oignon rougeÉpépiner et couper le poivron rouge.
Hacher la viande.Verser l'huile dans une sauteuse.Ajouter les légumes.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter le fromage, la viande.Mélanger et remettre à feu doux.Sauce :
50 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1/2 cuillère à café de curry
Mélanger la crème, la moutarde et le curry.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four th6 (180°C).
Beurrer un plat à gratin.
Sur le plan de travail étaler les blancs.Badigeonner de farce.
Rouler les blancs sur eux-même.
Étaler le reste de farce au fond d'un plat à gratin.
Poser les rouleaux dans le plat.
Napper de sauce.
Enfourner 40 minutes.
Servir avec une purée de pomme de terre maison.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange (Asie) (Mijoteuse)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 heures sur LOW
4 blancs de poulet
1 tige de citronnelle
3 cuillères à café de farine de maïs
2 cuillères à café d'huile
1 cuillère à café de vinaigre de riz
3 cuillères à café de sauce soja
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
150 gr de confiture d'orange
4 cuillères à café de cassonade
1 pointe de piment en poudre
1/2 cuillère à café de sel
poivre
Couper la viande en cubes.
Fariner les cubes avec la farine de maïs.
Ciseler la tige de citronnelle avec une paire de ciseaux.
Mélanger la cassonade, le vinaigre, la confiture.
Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et assaisonner.
Mélanger pour obtenir une marinade homogène.
Verser l'huile de sésame dans une poêle.
Faire dorer les cubes sur chaque face.
Verser la viande dans la mijoteuse.
Ajouter la marinade et la citronnelle.
Mélanger le tout.
Fermer la mijoteuse et faire cuire 5 heures sur low.
Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux600 gr de blancs de poulet3 carottes2 oignons2 poireaux250 gr de lardons fumés200 gr de champignons de Paris2 verres de fond de volaillethympersil1 jus de citron65 gr de beurre2 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème épaisse2 jaunes d’œufsnoix de muscadesel, poivrePeler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.Émincer les oignons.Presser le citron et filtrer le jus.Inciser les blancs de poulet.Insérer les lardons fumés.Faire revenir les champignons de paris.Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre.Ajouter 2 verres de fond de volaille.Assaisonner.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.Filtrer le jus et réserver les champignons.Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.Arroser avec le jus des champignons.Ajouter de l'eau si nécessaire.Assaisonner et couvrir et porter à ébullition.Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.Ajouter les champignons de Paris.Laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson.Réserver le reste au chaud.Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre.Ajouter la farine.Laisser cuire 1 minute.Ajouter le jus de cuisson.Porter à ébullition.Laisser cuire à feu doux 15 minutes.Ajouter les blancs de poulet et les légumes.Ajouter la sauce.Laisser cuire 20 minutes à feu doux.Dans un saladier,fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.Ajouter 1 louche de sauce.Mettre le mélange dans la cocotte.Faire cuire 5 minutes à feu doux.Ajouter un filet de jus de citron.
Servir avec du riz ou des pâtes.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blancs : Escabèche de Blancs de Poulet
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
4 blancs de poulet
1 botte de carottes fanes
8 tomates cerises
1 oignon rouge de Toulouges
1 gousse d'ail
10 feuilles de verveine fraîche
3 cuillères à soupe de jus de yuzu
12 amandes mondées
15 gr de gingembre frais
1 cuillère à café de curcuma en poudre
10 grains de coriandre
10 grains de poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tablette de bouillon de volaille
sel et poivre
Râper les carottes et couper les fanes.
Peler et râper le gingembre.
Couper les blancs en aiguillettes (en bâtonnets).
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Dissoudre la tablette dans 15 cl d'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant.
Ajouter le curcuma, les graines de coriandre et de poivre.
Ajouter le gingembre, le yuzu, la verveine et le bouillon.
Ajouter les carottes et faire cuire 10 minutes.
Ajouter la viande et faire cuire 10 minutes.
Les carottes doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.
Couper les tomates en 2 et émincer les amandes.
Disposer l'escabèche dans un plat creux.
Ajouter les carottes, les tomates et les amandes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud ou tiède.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
700 gr de blancs de poulet
10 galettes de riz
30 gr de champignons noirs déshydratés
1 paquet de vermicelles de riz
1 œuf
1 oignon jaune
1 citron jaune
1/2 botte de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile
bouillon poule
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Couper la viande en petits dés.
Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède.
Presser le citron et filtrer le jus.
Mixer les champignons et la coriandre.
Ajouter le jus de citron, le cube de bouillon.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Assaisonner.
Verser l'huile dans un wok en fonte.
Faire revenir l'oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la viande, les champignons, la coriandre.
Faire cuire les nouilles et les égoutter.
Les couper en petits morceaux.
Les mettre dans un saladier.
Ajouter la viande et la préparation.
Ajouter les sauces, le gingembre.
Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre à tremper les galettes dans l'eau tiède.
Poser une galette sur le plan de travail.
Mettre un peu de farce en bas de la galette.
Replier la galette de chaque côté.
Replier la galette pour couvrir la farce.
Rouler la galette pour faire un rouleau.
Réitérer l'opération avec les autres galettes.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire dorer les nems sur toutes les faces.
Servir les nems chauds ou froids.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blancs : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
6 blancs de poulet
24 champignons noirs séchés chinois
180 gr de noix de cajou
2 oignons jaunes
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Hacher les champignons.
Couper la viande en petits dés.
Hacher les noix de cajou.
Verser l'huile dans un wok en fonte.
Faire revenir les oignons et la viande.
Saupoudrer le tout de fécule.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les noix, les champignons, le sucre et les sauces.
Mélanger et laisser cuire en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le plat avec du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 15 minutes
4 blancs de poulet
400 gr de nouilles chinoises
4 échalotes grises
4 cuillères à soupe de champignons noirs
100 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Couper la viande en lanières.
La faire mariner dans la sauce soja 15 minutes.
Peler et hacher les échalotes.
Hacher les champignons.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes et les champignons.
Ajouter la viande et le curry.
Ajouter le lait et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Faire cuire les nouilles selon le mode de cuisson.
Les égoutter et les ajouter à la viande.
Mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec les pâtes.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blancs : Quiche au Poulet (Diabète)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 35 minutes
Repos : 1 heure
300 gr de blancs de poulet
400 gr d'endives
2 œufs
2 blancs d’œufs
120 gr de farine
60 gr de margarine
250 ml de lait écrémé
60 gr de fromage râpé
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Couper la margarine en petits dés.
Couper les blancs de poulet en petits cubes.
Râper le fromage.
Ciseler le cerfeuil avec une paire de ciseaux.
Casser les œufs dans un bol ajouter les blancs.
Ajouter le lait, le fromage, le cerfeuil et assaisonner.
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter les morceaux de margarine.
Mélanger manuellement et ajouter l'eau.
Pétrir et façonner une boule.
Laisser reposer pendant 1 heure au frais.
Façonner la pâte pour obtenir un disque.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire dorer la viande dans la poêle.
Ajouter les endives et ajouter le cube écrasé.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la viande et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation sur la pâte.
Saupoudrer de fromage.
Enfourner 35 minutes à 180°C.
Servir la quiche avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
-
Blanquette : Blanquette de CongrePortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 gr de beurre
60 gr de farine
2 jaunes d’œufs
100 gr de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Laver et éplucher les légumes.Couper les légumes en bâtonnets.
Dans une cocotte d'eau froide saléemettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.Porter à ébullition en écumant régulièrementlaisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congreet réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans une casserole faire fondre le beurreajouter la farine en mélangeant avec un fouet.Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.
Dans un saladier mettre la crème épaisse,les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet.Ajouter le jus de citron et la muscade.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les légumes et les tranches de congrenappés de sauce de blanquette.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blanquette : Blanquette de Dinde
1 kg de blanquette de dinde
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de lardons fumés
2 carottes
1 poireau
1 oignon2 x 20 gr de beurre1 cube de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de farine2 cuillères à soupe d'huile2 clous de girofle50 cl de crème épaisse2 cuillères de moutarde à l'ancienne1 bouquet garnisel, poivreLaver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Dans une moitié planter les clous de girofleet hacher l'autre moitié.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Couper en gros dés la blanquette de dinde.Dans une cocotte en fontemettre à fondre 20 gr de beurreet 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire revenir la viande sur toutes les faces.La sortir et la réserver.
Mettre à rissoler les légumes,les lardons sauf les champignons.Mélanger avec une spatule en bois.Laisser légèrement caraméliser.Les sortir et les réserver.
Écraser le cube de volaille dans un bol,remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte,la laisser monter en températureavant de la saupoudrer de farine.Mélanger pour bien enrober la viande.Verser le bouillon chaud sur la viandeet remuant avec la spatule en bois.
Ajouter les légumes rissolés,couvrir d'eau et laisser cuire1 heure à feu doux et à couvert.
Ajouter les champignons de Paris.Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
Prélever un bol de bouillon.
30 minutes avant la fin de cuissonenlever le couvercle pour faire réduire la sauce.
Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre.Ajouter petit à petit la farine.Mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.Laisser cuire 3 minutes et ajouter la crème épaisse et la moutarde.Mélanger le tout.
Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.Servir avec des pommes de terre vapeur.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blanquette : Blanquette de Dinde de Tille MathildePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
1 kg de blanquette de dinde
500 gr de petits champignons de Paris
200 gr de lardons fumés
2 carottes
1 poireau
1 oignon jaune2 x 20 gr de beurre1 cube de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de farine2 cuillères à soupe d'huile2 clous de girofle50 cl de crème épaisse2 cuillères de moutarde à l'ancienne1 bouquet garnisel, poivreCouper en rondelles les carottes et le poireau.
Nettoyer les champignons au pinceau.Couper en gros dés la blanquette de dinde.Peler et couper en 2 l'oignon.
Sur une moitié planter les clous de girofle.Hacher l'autre moitié.Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte en fonte.Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon haché.Faire revenir la viande sur toutes les faces.La sortir et la réserver.
Mettre à rissoler les légumes, les lardons sauf les champignons.Mélanger avec une spatule en bois.Laisser légèrement caraméliser.Les sortir et les réserver.
Écraser le cube de volaille dans un bol.Remplir d'eau.Mettre au micro-onde 5 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte.Saupoudrer de farine.Mélanger pour bien enrober la viande.Verser le bouillon chaud sur la viande.Mélanger avec la spatule en bois.
Ajouter les légumes rissolés.Couvrir d'eau et fermer la cocotte.Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter les champignons de Paris.Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
Prélever un bol de bouillon.
30 minutes avant la fin de cuissonenlever le couvercle pour faire réduire la sauce.
Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre.Ajouter petit à petit la farine.Mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.Laisser cuire 3 minutes.Ajouter la crème et la moutarde.Mélanger le tout.
Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blanquette : Blanquette de Lotte à la MargosePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 gr de carottes1 piment antillais200 gr de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelles.Les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes, le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Égoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre.Faire dorer le poisson à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.Ajouter les épices, les herbes, les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minute.Ajouter le fond de poisson et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blanquette : Blanquette de Moules
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 15 minutes
3 kg de moules sans coquilles
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes grises
1 verre de vin blanc
20 cl de crème épaisse
20 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Couper les champignons en morceaux.
Faire ouvrir les moules et les décoquiller.
Filtrer le jus.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes en mélangeant.
Ajouter les champignons et le fumet.
Ajouter la crème, le vin, le citron et le jus des moules.
Assaisonner et mélanger le tout.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Stopper le feu et ajouter les moules.
Laisser infuser 10 minutes.
Servir le plat avec du riz ou des pâtes maison.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blanquette : Blanquette de SaumonPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 pavés de saumon
500 gr de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d’œuf
25 cl d'eau
70 gr de riz rouge
70 gr de riz semi complet
beurre
sel et poivre
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Couper en rondelles la carotte.
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
Mettre dans une gaze le clou de girofle,la feuille de laurier.Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.
Dans une poêle mettre le beurrefaire revenir l'oignon,ajouter les rondelles de carottes, l'ail.Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.
Couper les pavés de saumon en gros déset les ajouter avec les champignons de Parisdans la poêle.
Laisser mijoter 5 minutesretirer la gazeavant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.
Égoutter les riz.Servir les 2 riz, les dés de saumonet napper avec la sauce.Décorer avec le persil plat ciselé.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois1,300 kg de blettes
7 filets d'anchois
3 gousses d'ail
800 gr de tomates en morceaux
huile d’olive
sel, poivre
Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.Couper les côtes en tronçons de 3 cm.Couper les feuilles vertes en lanières.Rincer les filets d'anchois à l'eau froideet les couper en morceaux.Peler l'ail et le couper en rondelles.
Dans la poêle mettre l'huile d'oliveajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.Faire fondre les anchois.Ajouter les côtes de blettes.Les lanières de vert de blettes et les tomates.Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.Assaisonner et servir avec des filets de poissons blancs.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blettes : Gratin de Blettes à Cardes RougesPortion : pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 35 minutes1 kg de bettes à cardes rouges100 gr de Beaufort40 cl de crème fraîche épaissele jus d’un 1/2 citron1 filet de vinaigre de cidre20 gr de beurre1 cuillère à soupe d’huile d’olivesel, poivreLaver les blettes.Couper les cardes en morceaux de 5 cm.Ciseler les feuilles vertes et les réserver.Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.Râper le Beaufort.Mélanger 60 gr avec la crème, le jus de citron.Assaisonner.Préchauffer le four à 210°C (th.7).Beurrer un plat à gratin.
Faire revenir les feuilles de blettes 2 minutes.Ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème.Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.Couvrir avec le reste de la préparation.Parsemer de Beaufort.Enfourner 15 minutes et servir.Remplacer le Beaufort par un autre fromage.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Blettes : Soupe Blettes, Pois Chiche, Chorizo
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 botte de blettes
5 pommes de terre
500 gr de pois chiche en boîte avec le jus
2 oignons jaunes
1 chorizo
1 talon de jambon cru
4 œufs fermiers
2 dosettes de safran
2 cubes de bouillon de légumes
3 litres d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Peler et hacher les oignons.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Couper en lanières les blettes.
Couper le jambon en dés.
Peler le chorizo et couper en tranches épaisses.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser le bouillon dans la cocotte.
Ajouter les viandes et les légumes.
Fermer la cocotte.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu doux.
Ajouter le safran et prolonger la cuisson 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pocher les œufs dans du bouillon au moment de servir.
Servir dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blettes : Soupe Blettes, Pois Chiche, Chorizo
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 botte de blettes
5 pommes de terre
500 gr de pois chiche en boîte avec le jus
2 oignons jaunes
1 chorizo
1 talon de jambon cru
4 œufs fermiers
2 dosettes de safran
2 cubes de bouillon de légumes
3 litres d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Peler et hacher les oignons.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Couper en lanières les blettes.
Couper le jambon en dés.
Peler le chorizo et couper en tranches épaisses.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser le bouillon dans la cocotte.
Ajouter les viandes et les légumes.
Fermer la cocotte.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu doux.
Ajouter le safran et prolonger la cuisson 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pocher les œufs dans du bouillon au moment de servir.
Servir dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta
Portions : pour 4 personnes
1 botte de blettes
4 pommes de terre
2 cuillères à soupe de ricotta
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon20 gr de beurre
sel, poivre
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés.
Laver les blettes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.
Peler et hacher l'oignon.
Dans la cocotte mettre le beurre.
Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter les blettes et pommes de terre mélanger.
Arroser avec le bouillon de volaille.
Couvrir la cocotte.
Laisser glouglouter 25 minutes.
Assaisonner.Mixer le velouté et ajouter la ricotta.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Servir chaud avec des croûtons aillés et quelques lardons frits.
.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire