• La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de flocons d'avoine
    75 g de sucre
    1/4 cuillères à café de cannelle en poudre
    2 zestes d'oranges
    100 g de raisins secs sans pépins
    1 dl de jus d'orange
    1 œuf.
    Huile pour la friture
    Sucre glace
    confiture aux choix

    Faire tremper les raisins
    dans le jus d'orange.
     
    Placer les flocons d'avoine dans une terrine
    verser progressivement en mélangeant
    au fur et à mesure,
    suffisamment d'eau pour obtenir
    une pâte épaisse et assez sèche.
     
    Incorporer le sucre, la cannelle,
    les zestes râpés,
    les raisins et l'œuf entier.
     
    A l'aide de 2 cuillères à soupe,
    laisser tomber de petites boules de pâte
    dans l'huile chaude mais non fumante.
     
    Lorsqu'ils sont dorés des 2 côtés,
    retirer les beignets de la friture.
    Les égoutter sur un papier absorbant
    et les servir chauds avec du sucre glace
    et de la confiture.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de bananes mûres
    1 jus de 1/2 citron
    1 kg de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 gousse de vanille
     
    Peler les bananes,
    écraser les à la fourchette,
     
    Arroser la purée de jus de citron
    pour empêcher de noircir.
     
    Dans une casserole à confiture
    faire cuire à feu doux
    la purée de bananes
    le sucre, la vanille et la cannelle
    pendant 25 minutes,
     
    Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois
    jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
     
    Laisser refroidir 
    retirer la gousse de vanille
    et remplir les pots.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    3 œufs,
    50 g de sucre,
    2 dl de lait,
    essence de vanille,
    3 bananes.

    Battre les œufs, le sucre,
    le lait, la vanille.

    Verser sur les bananes coupées en rondelles,
    faire cuire au four 10 minutes.


    votre commentaire
  • *Banane : Ti-Nain de Morue et bananes marinées*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    5 gros morceaux de morue salée épais
    8 ti-nains bananes dessert vertes
    3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle
    5 gros oignons jaunes
    4 gousses d’ail
    4 piments doux
    1 citron
    2 cuillères à café de fleur de thym
    5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    Sel et Poivre.
     
    La veille
     
    Faire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de morue
    dans un grand volume d’eau froide.
    Changer l'eau 2 fois.
     
    Vérifier si la morue est bien dessalée.
     
    Le lendemain
     
    Réserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.
     
    Peler et couper les gousses d'ail en 4.
    Peler et émincer les oignons jaunes.
    Ciseler les piments.
    Peler les bananes.
    Les mettre dans de l’eau citronnée.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre les 4 morceaux de morue
    Ajouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.
    Couvrir d'eau et porter à ébullition.
     
    Sortir les morceaux de morue, les égoutter.
    Réserver dans un plat creux.
     
    Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.
     
    Ajouter le thym et les piments doux.

    Faire revenir quelques minutes
    en remuant avec une spatule en bois.
    Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.
    Verser un peu d’huile dessus.

    Dans une casserole,
    mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
    le reste de l'ail et le morceau de morue.

    Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
    30 minutes en fonction de la taille
    et la qualité des bananes.

    Vérifier la cuisson des légumes.

    Égoutter les.

    Dresser les bananes dans un plat de service.
    Ajouter les morceaux de morue.
    Couvrir d'oignons marinés.

    Servir avec une salade verte.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
     
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
     
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
     
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 bar de 1,5 kg
    2 citrons verts bio
    4 bulbes de fenouil
    Huile d'olive
    Sel, poivre.

    Demander au poissonnier de préparer le bar.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les 2 citrons.
    Couper 1 citron en rondelles
    puis les rondelles en 2.
    Presser l'autre citron et réserver.

    Faire 4 entailles de chaque côté du bar.
    Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

    Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil,
    partager les lamelles en 2 parts.

    Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu
    saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Poser le bar sur le lit de fenouil.

    Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler,
    poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Fermer hermétiquement la papillote
    et enfourner 30 minutes.

    Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson,
    le fenouil et les rondelles de citron vert.

    Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive
    et le jus de citron.
    Saler, poivrer.
     
    Passer la sauce au chinois.

    Napper le bar de sauce avant de servir. 


    votre commentaire
  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
     
    4 mangues mûres
    4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
    6 tranches de pain d’épices
    1 jus de 3 citrons verts
    le zeste d'un citron vert
     
    Couper la chair des mangues en cubes
    puis arroser avec la moitié du jus de citron
    et ajouter le basilic
    (Garder quelques feuilles pour la déco).
     
    Toaster le pain d’épices puis le découper
    encore chaud en petits cubes.
     
    Déposer 2 cuillères à soupe de mangue
    dans 1 emporte pièce,
    tasser avec le dos d'une cuillère,
    parsemer de pain d'épices
    et arroser de jus de citron.
     
    Déposer 1 zeste et 1 feuille de basilic
    sur le dessus.
     
    Retirer l'emporte pièce
    et renouveler l'opération 6 fois.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
     
    Merci à Marie de Québec pour cette sauce sans gluten.

    Portions : pour 1 litre

    360 g de lait écrémé en poudre
    150 g de fécule de maïs

    Mettre dans une bouteille de 1.1/2 litre
    le lait en poudre et la fécule de maïs.
     
    La secouer énergiquement
    pour bien mélanger la préparation.
    Réserver au frais.

    Utiliser la préparation en diluant
    un peu de préparation dans un peu d'eau.

    Dosage :
    5 cuillères à soupe de préparation
    pour 250 ml d'eau froide.

    Cette préparation peut épaissir un potage
    ou faire la sauce pour votre plat.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 4 heures
     
    300 g de farine,
    acras200 g de morue
    3 oeufs
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    eau
    1 piment
    sel, poivre
    vinaigre
    persil
    une pincée de bicarbonate de soude.

    Dans un saladier faire dessaler la morue
    dans l'eau froide pendant 4 heures.
    Égoutter.
     
    Dans une casserole faire bouillir de l'eau.
    Plonger la morue dans l'eau bouillante
    pendant 1/2 heure.
     
    Mélanger la farine en ajoutant petit à petit
    2 verres d'eau.
     
    Laisser refroidir la morue.
    La peler, enlever les arêtes.
     
    Dans le bol du mixeur mettre la morue
    avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
    Hacher finement.
     
    Incorporer la préparation à la pâte à acras.
    Saler et poivrer.
     
    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

    Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre
    et laisser reposer 30 minutes.

    Ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige
    juste avant de commencer la cuisson.
     
    Déposer délicatement une cuillère à café de pâte
    dans l'huile très chaude.
     Laisser cuire les acras 5 minutes.
     
        Moins il y a de pâte plus les acras seront gonflés et appétissants.
     
    Moins il y aura de morue plus ils seront faciles à digérer.
     
    Dès que les acras sont cuits, les égoutter
    avec du papier absorbant et les servir chauds. 

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    60 g de raisins secs,
    60 g d'abricots secs,
    100 g d'amandes mondées,
    3 pommes "Boskoop",
    2 dl 1/2 de rhum.

    Pâte :
    400 g de farine,
    1 dl 1/2 de vin blanc,
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 pincée de sel,
    le zeste râpé de 1 citron,
    6 œufs,
    le rhum de macération.
    Sucre glace.

    Peler les pommes, les couper en dés et les mettre dans un bol
    avec les raisins, les abricots coupés en morceaux
    et les amandes hachées grossièrement.
     
    Arroser avec le rhum tiède,
    couvrir et laisser macérer 1 heure.

    Placer la farine et le sucre dans une terrine
    et creuser une fontaine au centre,
    ajouter le vin, l'huile, le sel et le zeste de citron.
     
    Bien mélanger, ajouter 3 jaunes d' œufs,
    rouler la pâte en boule
    (elle doit être sèche et compacte)
    et la laisser reposer 1 heure
    recouverte d'une serviette humide.
     
    Ajouter 3 jaunes d'oeufs
    et le rhum de macération des fruits
    et la malaxer avec les mains.
     
    Battre les blancs en neige très ferme
    et les incorporer à la pâte par petites quantités.
     
    Ajouter enfin les fruits macérés.
    Faire chauffer une friture d'huile
    et verser des cuillères à café de pâte.
     
    Laisser les beignets gonfler, en les retournant à mi-cuisson
    et les garder au chaud à l'entrée du four,
    sur du papier absorbant.
     
    Dresser en pyramide, saupoudrer abondamment de sucre glace
    et servir chaud.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 16 beignets.

    Pâte :
    125 g de farine,
    1 œuf,
    1 pincée de sel,
    1 cuillère à soupe de sucre semoule,
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 de cognac,
    1 verre de bière.

    Pommes :
    2 pommes reinette,
    1 cuillère à soupe de sucre,
    1 cuillère à soupe de cognac,
    huile de friture,
    sucre.

    Préparer la pâte à frire et les pommes
    1 heure avant de faire les beignets.

    Verser la farine dans un saladier,
     mettre le jaune d'œuf,
    sel, sucre, huile et cognac.
     
    Délayer en ajoutant progressivement le verre de bière.
    La pâte doit être assez épaisse.
    La mettre à reposer au tiède.
     
    Au moment de l'utiliser,
    battre le blanc d'œuf en neige 
    et l'ajouter à la pâte.
     
    Vider le cœur des pommes avec un vide-pommes.
    Les éplucher et les couper
    en tranches épaisses de 7 à 8 mm.
     
    Les ranger dans un plat,
    les saupoudrer de sucre 
    et laisser macérer.
     
    Faire chauffer l'huile de friture.
    A l'aide de deux fourchettes,
    plonger chaque tranche de pommes
    dans la pâte pour l'enrober complètement.
     
    Plonger dans la friture bien chaude.
     
    Laisser dorer des deux côtés,
    puis égoutter sur papier absorbant
    et disposer sur un plat chaud
    en saupoudrant abondamment
    de sucre en poudre.
     
    Servir très chaud.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et le couper en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs tronçons
    puis les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignet avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    L'aromatiser de zeste de citron râpé
    puis ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
     
    125 gr de farine
    1 œuf
    1 pincée de sel
    20 cl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    1 petit choux fleur
    persil ciselé
    huile pour la friture
     
    Dans un saladier mélanger
    la farine et l’œuf.
     
    Ajouter le lait, l'huile et le sel
    bien mélanger au fouet
    pour éviter les grumeaux. réserver.
     
    Détacher le choux fleur en bouquet
    et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
     
    L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
    ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.
     
    Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.
     
    Faire chauffer l'huile dans une poêle
    et y faire cuire les beignets.
     
    Les éponger sur du papier absorbant
    et déguster les chauds ou tièdes.
     

    Tags associés : beignets, choux fleur, farine, oeuf, persil


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    un bon verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues,
    les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole
    avec le sucre et les couvrir d'eau.
     
    Préparer la pâte à beignets.
    Mettre la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus et mouiller
    en tournant avec la bière,
    pour obtenir que la pâte forme un ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre la bassine à friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Les retirer avec une cuillère en prenant de la pâte.
     
    Plonger dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté, égoutter
    et sur le plat de service,
    saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Manger les beignets chauds.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Trempage 24 heures
     
    500 g de morue
    400 de pommes de terre
    6 œufs
    2 oignons
    1 bouquet de persil
    noix de muscade
    Huile pour frire
     
    La veille
    Faire tremper la morue
    dans de l'eau
    24 h renouveler l'eau 2 fois.
     
    Faire bouillir de l'eau et cuire la morue
    10 minutes avant de retirer la peau.
     
    Effilocher la morue tiède et retirer les arrêtes.

    Dans une casserole
    faire cuire les pommes de terre
    et  faire de la purée.

    Dans un grand saladier
    mélanger morue, purée de pomme de terre,
    persil, oignons coupés en petits morceaux,
    sel et noix de muscade.

    Tout en mélangeant,
    Ajouter les oeufs entiers,
    un à un mélanger pour obtenir une pâte lisse.

    Avec deux cuillères à soupe
    faire les beignets
    puis les frire dans une friteuse
    jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

    Retirer les beignets de la friteuse
    et poser sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud avec une salade.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
     
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
     
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
     
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée.
     
    Lancer le programme "pâte levée"
     1 heure 30.
     
    A la main laisser lever 1 heure
    la pâte dans le saladier à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur.
     
    Avec un gros verre couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever 40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer avec la garniture de votre choix.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à  café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée
     
    et lancer le programme
    "pâte levée d'une durée
    de 1 heure 30.
     
    A la main
    laisser lever 1h
    la pâte dans le saladier
    à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur
    sans la travailler.
     
    Avec un gros verre
    couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four
    recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever
    40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes
    à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer
    avec la garniture de votre choix.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé.

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180°C (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


    votre commentaire
  • La fete des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


    votre commentaire
  • La fete des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 de personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
    4 poires Doyenné du Comice
    2 coings
    biche filet15 cl de vin de noix
    30 cl de fond de gibier
    1 l de vin rouge ordinaire
    30 g de beurre
     
    Préparer une compote
    avec les coings épluchés et un peu d'eau.
     
    Faire chauffer le vin.
    Peler les poires en conservant la queue intacte.
     
    Les plonger dans le vin rouge,
    en les tenant par la queue.
    Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
     
    Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre
    avec les poires coupées en fines lamelles.
     
    Au centre, verser un peu de compotecoings
    et rabattre dessus le surplus de poire
    pour fermer les charlottes
    avant de les mettre au four 15 minutes.
     
    Saisir les noisettes de biche quelques minutes
    de chaque côté dans du beurre.
    Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
     
    Déglacer la poêle avec le vin de noix.
    Faire réduire le vin de noix de moitié
    et lui ajouter le jus de viande et le beurre.
     
    A l'aide d'un fouet, battre la sauce
    pour la rendre mousseuse.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer sur chaque assiette
    une noisette de biche
    et une charlotte démoulée.
     
    Arroser de sauce et servir aussitôt.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel
     
    Préchauffer le four à 180° (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélager le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger jusqu'à obtention
    d'une pate homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four
    et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélanger le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger pour obtenir une pâte homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


    votre commentaire
  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes

    50 cl de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    4 feuilles de gélatine
    1 pincée de piment en poudre
    6 belles noix de St-Jacques
    1 bouquet de persil plat.
     
    Dans un bol d'eau froide
    mettre à tremper 4 feuilles de gélatine.
     
    Faire chauffer 50 cl de bisque de homard
    avec 10 cl de crème et le piment.
     
    Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
     
    Verser la préparation dans des verrines
    et réserver 2 heures au frais.
     
    Faire poêler les noix de St-Jacques.
     
    Placer dans chaque verrine
    1 Saint Jacques sur la bisque gélifiée
    décorer d’un brin de persil.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    1 kg de côtes de blettes
    125 gr de Roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    120 g de crème fraîche
    100 g de lait
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de Maïzena
    sel, poivre.


    Préchauffer le four à 210°C.
    Laver et couper les côtes de blettes en tronçons.

    Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les éponger avec un linge propre
    pour retirer le maximum d'eau.

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive
    et les côtes de blettes.

    Dans un saladier mettre les côtes,
    le roquefort écrasé à la fourchette,
    la cuillère de maïzena, le lait chaud, la crème.
    Poivrer.
     
    Mélanger le tout et ajouter les cerneaux de noix.

    Verser la préparation dans un plat allant au four.
    Enfourner 20 minutes.

     
    Servir avec une salade. 


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Pour une dizaine de blinis :

    160 g de farine
    2 œufs
    20 cl de lait
    5 cl de crème liquide allégée
    1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
    1/2 cuillère à café de sel

    Dans un saladier mélanger au fouet
    les 2 jaunes d’œufs
    la crème et le lait tiède.

    Dans un autre saladier
    mêler la levure à la farine
     faire un puits
      ajouter le mélange
    d'ingrédients liquides
    et le sel.
     
    Bien mélanger et laisser reposer
    à température ambiante
    recouvert d'un linge.

    Au bout 1 heure de repos,
    monter les blancs en neige
    puis les incorporer avec délicatesse.
     
    Laisser reposer 20 minutes,
    puis faire cuire dans une poêle à blinis.
     
    Les tenir au chaud sur une assiette posée
    sur une casserole d'eau chaude,
    et recouverte de papier alu.


    votre commentaire
  • Portions : pour 12 meringuesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 œufs
    200 g de sucre
    DSCI122340 g de sucre glace
    des pépites de chocolat pour les yeux
    des fraises Tagadas pour la bouche
    des rouleaux de réglisse pour le chapeau et la ceinture.

    Plonger le bol en inox
    dans de l'eau glacée.
     
    Séparer les blancs et les jaunes.
     
    Mettre dans le bol du robotDSCI1224
    les blancs d’œufs.
     
    Les monter en neige en versant
    petit à petit le sucre.
     
    Ajouter le sucre glace en mélangeant
    avec une spatule souple (Maryse)
     
    Remplir une poche à douille des œufs en neige.
     
    Préchauffer le four à 80°C (Th. 3).

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douilles
    faire 3 ronds
    un grand pour le bas du corps,
    un moyen le haut du corps
    et un petit pour la tête.

    Couper les ceintures dans les rouleaux de réglisse
    et les positionner.

    DSCI1225 Façonner les chapeaux avec les rouleaux de réglisse.
    Superposer légèrement la réglisse
    sur le haut de la tête.

    Couper des morceaux de fraises
    pour faire le nez.

    Enfourner les meringues
    2 heures à 80°C.

    Les sortir du four
    et les saupoudrer de sucre glace.

    Pin It

    votre commentaire
  • unnamed
    100 g de riz Basmati
    1 litre de bouillon de légumes
    1 petite courgette
    1 poireau
    1 petit oignon
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 jaune d’œufriz basmati
    Quelques brins de ciboulette
    Sel, Poivre.
     
    Laver les légumes, peler l'oignon
    et les émincer finement.
     
    Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer.
     
    bouillon de légumesVerser le bouillon de légumes,
    saler et poivrer.
     
    Ajouter le riz et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Au moment de servir, battre le jaune
    d'œuf et la crème et incorporer à la soupe.
     
    Servir et décorer de ciboulette ciselée.

    Pin It

    votre commentaire