• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes 
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 beaux poireaux
    1 litre d’eau
    1 cube de bouillon
     
    Couper la partie supérieure des feuilles vertes.
     
    Laver les poireaux.
     
    Garder  les feuilles, les couper en gros morceaux.
     
    Préparer le bouillon et faire cuire les morceaux de poireaux
    15 minutes.
     
    Mixer.
     
    Servir chaud.

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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparer : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons
    (Vivaneau, Thon,Thazard)
    7 citrons
    7 gousses d'ail
    5 tomates bien rouges
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
    1 Bouquet garni
    Oignon-pays
    thym
    persil
    feuilles de laurier
    bois d'indes.
     
    Faire préparer les poissons par le poissonnier.
     
    Les couper en morceaux.
     
    Préparer la marinade avec
    5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
     
     
    Faire macérer les morceaux de poissons
    2 heures dans la marinade.
     
    Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
    Laver le thym et le persil.
    Hacher le tout finement.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse
    et faire revenir les épices hachées.
     
    Ajouter les tomates coupées en petits dés
    et les faire revenir.
     
    Ajouter les morceaux de poissons,
    couvrir pendant 5 minutes
    afin qu'ils rejettent leur jus
    puis retourner les délicatement.
     
    Ajouter le jus d'un citron et un piment entier
    pour parfumer surtout sans le percer
    et un grand verre d'eau
    pour que le poisson baigne bien dans la sauce.
     
    Laisser mijoter 15 minutes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 30 minutes
    Trempage : 24 heures
     
    4 filets de morue
    2 pommes de terre
    Brandade de morue40 dl d'huile d'olive
    200 g de crème fraîche liquide
    1 gousse d'ail
    1 pincée de sel
    Poivre
     
     
     
    La veille
    Dessaler 24 heures la morue
    dans l'eau en la changeant régulièrement.
     
    Le lendemain
    Faire bouillir les pommes de terre
    20 minutes
    et réduire en purée.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante non salée.
    Plonger les filets de morue
    sans peau ni arêtes
    10 minutes.
     
    Mixer les filets.
     
    Faire chauffer 20 dl d'huile,
    ajouter la morue émiettée
    et les pommes de terre en purée.
     
    Tourner doucement,
    une fois que l'huile est absorbée
    ajouter 100 g de crème fraîche.
     
    Rajouter progressivement huile et crème fraîche
    jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
     
    Saler et poivrer.

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  • unnamed

    Portions : pour 24 cigares
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boîte de 24 bâtonnets de surimi
    12 feuilles de brick
    huile d'arachide

    Couper en 2 les feuilles de brick
    DSCI0944pour obtenir des demi-cercles.

    Enlever les enveloppes des bâtonnets de surimi.

     
    Rouler chaque bâtonnet
    dans un demi-cercle de feuille de brick.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FRIRE",
    "TEMPS DE CUISSON", "40 minutes".
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre une cuillère à soupe d'huile
    attendre qu'elle chauffe
    et mettre à frire les cigares de surimi.
     
    Les retourner à mi-cuisson.
     
    Quand ils sont dorés les sortir
    et les poser sur un papier absorbant.
     
    Les servir natures ou avec des petites sauces maison.

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  • La fête des papilles
     
    Portions :  pour 4 personnes

    4 pêches bien charnues
    5 cuillères à soupe de sucre
    30 g de beurre fondu
    8 feuilles de brick
    ficelle de cuisine

    Éplucher les fruits
    et les couper en morceaux.
     
    Dans une poêle,
    mettre une cuillère à soupe de beurre fondu
    et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
     
    Laisser caraméliser quelques secondes
    et verser les fruits.
     
    Ajouter une cuillère à café d'eau
    si le mélange accroche.
    Faire caraméliser jusqu'à ce que
    les fruits soient tendres.
    Ajouter un peu de cannelle.

    Disposer 2 feuilles de brick superposées.
    Badigeonner les de beurre fondu
    et recouvrir de sucre glace chacune d'elle.
     
    Disposer 2 cuillères à café de garniture
    aux fruits au centre et relever les bords
    pour former l’aumônière.
     
    Retenir l'ouverture plissée
    par un morceau de ficelle de cuisine.

    Faire de même pour les 3 autres.

    Badigeonner chaque aumônière de beurre
    et saupoudrer de sucre glace.

    Enfourner à 200°C 15 minutes.
    Servir tiède.
     
     

     

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 tasse

    40 g de chocolat noir pâtissier
    40 g de beurre
    30 g de sucre roux
    20 g de farine
    1 œuf

    Dans une grande tasse
    casser le chocolat en morceaux.
     
    Ajouter le beurre.
     
    Faire cuire par 30 secondes
    en mélangeant à la cuillère.

    Ajouter le sucre, l’œuf
    et mélanger le tout.

    Ajouter la farine, mélanger
    et taper la tasse sur le plan de travail
    pour détacher la farine des bords.
     
    Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    Laisser cuire :
    - 40 secondes pour une texture fondante et moelleuse.
    - 50 secondes pour une texture plus brownies et fondante.
    - 1 minute pour une texture brownies.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
     
    unnamed
     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de cabillaud
    1 sachet de levure
    20 cl d'eau
    Acras
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.
     
    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices et l'eau.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte
    très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson
     les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras les dorer 3 minutes
    les égoutter.
     
    Servir dans un plat décoré de citron.
     
    Astuce
     
    Remplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
     
    4 dos de cabillaud
    bacon4 tranches fines de lard fumé
    tomates cerises
    Huile d'olive
    Poivre et fleur de sel
     
     
    Allumer votre plancha huilée
    à chaleur moyenne
    pour confire les tomates cerises
     
    Augmenter votre puissance de la plancha.
     
    Passer au pinceau l’huile d’olive
    sur les dos de cabillaud 
    et les tomates.
     
    Déposer les tomates cerises sur la plancha
    et les retourner pendant la cuisson
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Poser les dos de poisson dos de cabillaud
    et laisser cuire à l’ unilatéral
    8 à 10 minutes
     
    Faire revenir les tranches de lard.
     
    Assaisonner le poisson de fleur de sel
    et poivre.

     

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  • La fête des papilles
    300 g de crème fouettée,
    200 g de biscuits à la cuillère,
    60 g d'essence de café.

    Garnir de biscuits les parois
    d'un moule assez profond,
    verser la crème fouettée aromatisée
    à l'essence de café,
    recouvrir avec quelques biscuits
    et mettre le tout sur de la glace.

    Démouler au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 3 heures

    2 œufs,
    2 cuillères à soupe de farine,
    3/4 de litre de lait,
    6 cuillères à soupe de sucre,
    1 petite tasse de café fort,
    pain de Gênes ou gâteau de Savoie,
    grains de café en sucre.

    Faire bouillir le lait.

     
    Battre les œufs et le sucre,
    puis incorporer la farine
    et diluer avec le lait.
     
    Mettre sur feu très doux
    et faire bouillir 2 minutes.
     
    Verser le tiers de la crème obtenue dans un bol
    et ajouter quelques gouttes de café.
     
    Couper le pain de Gênes en tranches
    et l’imbiber de café.
     
    Dans 4 verres,
    verser une partie de la crème au café,
    mettre dessus une tranche  de pain de Gênes,
    une autre couche de crème simple,
    une autre tranche de pain de Gênes,
    et terminer avec de la crème au café.
     
    Garnir de grains de café puis faire prendre
    dans le réfrigérateur pendant 3 heures.


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  • Portions : pour 6 personnes unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 cailles
    250 gr de barde fine
    5 cl genièvre pur malt
    500 gr de raisins blanc

      2 cuillères à soupe d' huile
    150 gr de beurre
    1 pincée de fécule de pomme de terre
    6 tranches de pain de mie
    sel, poivre
    muscade.


    Parer, brider et barder la caille.
    Saler et poivrer l'intérieur.

    Dans une casserole à fond épais,
    caille 1les faire dorer sans matière grasse.

    Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, 
    arroser avec le genièvre pur malt.
     
    Couvrir et éteindre le feu.
    Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre
    pénètre les cailles.

    Presser le tiers des raisins.

    Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,
    ajouter aux cailles.

    Saler, poivrer
    ajouter la muscade.

    Laisser mijoter 30 minutes.

    Faire chauffer les grains de raisin restants
    dans une cuillère à soupe de beurre.

    Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre
    et à l'huile.

    Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,
    les raisins autour et napper avec la sauce.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles
    4 œufs
    sucre glace
    115 g farine
    50 cl lait tiède
    125 g beurre fondu
    150 g sucre semoule
     
    1 cuillère à soupe d'eau fraiche
    1 cuillère à soupe de cacao amer
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 cuillère à café de poudre de vanille
    sel
     
    Battre les jaunes d'oeufs
    avec le sucre en poudre.
     
    Ajouter la cuillère à soupe
    d'eau fraîche.
     
    Battre le tout jusqu'à ce que
    le mélange soit mousseux.
     
    Ajouter le beurre tiède.
     
    Dans un bol
    mélanger le cacao, la vanille
    et la farine.
     
    Ajouter la préparation
    au mélange
    Battre au mixer.
     
    Ajouter le lait tiède
    Continuer à battre le tout.
     
    Dans un saladier
    monter des blancs en neige très fermes
    ajouter le jus de citron et le sel.
     
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs
    à la préparation.
     
    Préchauffer le four
    150°
     
    Prendre un plat allant au four
    le beurrer et le fariner.
     
    Verser la préparation
    dans le plat.
     
    Enfourner le plat
    vérifier la cuisson
    avec une lame de couteau.
     
    Sortir le gâteau et le laisser reposer
    12 heures au frais.
     
    Démouler le gâteau
    le saupoudrer de sucre glace.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 30 minutes.
    Marinade : 12 heures.

    1 kg de lamelles de calamar
    100 g de chorizo en rondelles fines
    200 g d'olives à la grecque
    1 poivron rouge
    lamelle calamar1 poivron vert
    1 oignon jaune
    5 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel et poivre

    La veille

    Faire mariner au frais
    les lamelles de calamar
    dans du lait légèrement poivré.
     
    Le jour même
     
    Egoutter et rincer
    les lamelles de calamar
    et couper les en gros cubes
    de même grosseur.
     
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et hacher l'oignon.
    Laver les 2 poivrons, les épépiner
    et les couper en lanières.
     
    Peler et couper le chorizo
    en rondelles fines.
     
    Couper les olives en rondelles.
    Dans une poêle bien chaude
    verser un peu d'huile d'olive
    poivron rouge (2)
    et faire revenir les cubes de calamar.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et le réserver.  
     
    Faire cuire les cubes de calamar
    jusqu’à qu'ils soient tendres
    et les réserver.
     
    Dans la même poêle,
    mettre un peu d'huile
    si nécessaire,
    ajouter l'oignon haché
    et les lanières de poivrons.
     
    Ajouter les cubes de calamar,
    les rondelles d'olives noires,
    l'ail.
     
    Remuer régulièrement
    après avoir baisser le feu.
     
    Si nécessaire ajouter
    un peu d'eau de cuisson des calamars
    pour faire une sauce.
     
    Goûter et assaisonner si nécessaire.
     
    Servir chaud avec des frites maison.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    Aiguillettes de canard aux pommes
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    poivre blanc
    20 g de beurre
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et faire cuire les pommes
    pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame dans la poêle et faire chauffer.
    Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
    et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre de riz,
    la sauce soja et le poivre blanc.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes
    et retourner les pour les napper de sauce.
     
    Retirer les aiguillettes et réserver.
    Verser les pommes dans la poêle,
    mélanger rapidement pour les enrober de sauce.
     
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.


    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.

     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

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  • Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.


    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.

     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

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  • Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes 
    Cuisson : 1 heure à 1 heure 30


    2 pêches en boîtes 

    5 cl de cognac
    2 cuisses de canard  
    10 cl de vin blanc
    10 cl de bouillon de volaille
    1 échalote
    Sel, poivre.

    Mettre les cuisses de canard à sec
    dans une cocotte côté peau dessous.
     
    Cuire 1 heure en retournant les cuisses
    de temps en temps.  
     
    Lorsque les cuisses sont cuites,
    la viande se détache de l'os, les retirer.
     
    Enlever la graisse,
    remettre la cocotte à feu vif
    et déglacer avec le cognac.
     
    Remuer pour décoller tous les sucs,
    ajouter l’échalote émincée
    et laisser fondre à feu doux.  
     
    Mouiller avec le vin blanc et le bouillon,
    sel, poivre.
     
    Laisser réduire un peu.
    Ajouter les cuisses.
     
    Mettre les pêches coupées en quartiers
    à dorer dans une poêle
    avec un peu de gras de cuisson des cuisses.  
     
    Les ajouter à la cocotte.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
    pour que les pêches s’imprègnent de jus de viande.  
     
     Servir chaud avec du riz.
     

    Tags associés : Canard, peche, cuisse de canard, sale sucre

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard de 350 gr
    1 morceaux de foie gras entier de 190 gr
    1 truffe fraîche
    1 verre d'eau chaude

    DSCI12263 Ficelles de cuisine
    1 grande feuille de papier alu.

    Sur le plan de travail poser
    la feuille de papier alu.
     Faire une boucle à une extrémité des 3 ficelles.
     
    Les poser sur la feuille alu.
    DSCI1227 Une en haut, une au milieu
    et l'autre en bas du futur rôti.

    Strier la pellicule de graisse des 2 magrets.
    Poser un magret sur les ficelles,
    graisse sur la feuille d'alu.
     
    Positionner correctement les ficelles
    pour bien fermer le rôti.
     
    Plonger la lame du couteau dans l'eau chaude 
    et couper des tranches de foie gras
    un peu épaisses.
    DSCI1233
    Disposer la moitié des tranches sur le magret.
     
    Couper la truffe en tranches
    et les poser sur le foie gras.
    Recouvrir la truffe du reste de foie gras.
    DSCI1228Poser le magret sur le foie gras.
    Ficeler le rôti avec les ficelles.

     
    Fermer la feuille d'alu
    et laisser reposer au frais
    avant de l'enfourner
    pendant 20 minutes à 150°C.
     
    Après 20 minutes ouvrir la papillote
    mettre le four en position gril
    et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
     
    Refermer la papillote
    et laisser reposer dans le four DSCI1231
    10 minutes minimum.
     
    Servir en tranches
    avec une tranche de pain d'épices toastée
    et une confiture d'oignons rouges de Toulouges. 

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  • Portions : pour 4 personnes.unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 canard colvert
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Farce :
    2 pommes
    100 g de jambon
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    1 branche de thym
    3 branches de persil
    50 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre
    muscade
    le foie et le cœur du canard
    6 pommes (Belles de Boskoop)
    30 g de beurre
    1 boîte de 1,5 litre de compote d'airelles.

    Plumer le canard et le flamber.
    Hacher les pommes, le jambon, l'ail,
    les échalotes, le foie et le cœur du canard
    et les mélanger avec les autres ingrédients de la farce.

    Assaisonner et farcir le canard.
    Le recoudre soigneusement,
     
    Tartiner la peau de beurre,
    saler, poivrer
    faire cuire 30 minutes à four chaud,
    entouré des pommes pelées,
    évidées et parsemées de noisettes de beurre.

    Pour servir, remplir les cavités de pommes
    de compote d'airelles réchauffée au bain-marie.
     
    Servir le reste à part, ainsi que la sauce
    du canard, dégraissée.
     
    Accompagner de croquettes
    de pommes de terre.

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  • Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard.

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

    Les mettre dans un saladier
    et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner  minimum 2 heures
    en les remuant de temps en temps.

    Peler et réserver les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur Seb.

    Dans le bol cuiseur mettre les épices,
    les échalotes et les gésiers.

    Verser la graisse.
    Mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures
    en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes
    et jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes
    dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.

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  • La fête des papilles
    300 Carambars caramel
    20 cl de lait
    3 oeufs
    150 g de beurre
    150 g de farine
    1 sachet de levure chimique

    Préchauffer le four à 180° (Th 6°).

    Dans une casserole mettre le lait, le beurre et les Carambars.
     
    Faire chauffer doucement en remuant
    pour que les Carambars fondent.

    Dans un saladier mettre la farine, la levure chimique.
    Ajouter les oeufs.
    Remuer le tout.

    Dès que les Carambars sont fondus
    verser le tout dans le saladier et remuer avec un fouet
    pour obtenir une pâte homogène.

    Verser la préparation dans un moule à gâteau.

    Enfourner 40 minutes en vérifiant
    les 10 dernières minutes avec la lame d'un couteau.
     
    Le gâteau est prêt quand la lame est sèche.

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • La fête des papilles
    Tartelette au goût de l'enfance.

    Portions : pour 4 tartelettes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de farine
    90 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel
    30 cl de crème fraîche
    30 Carambars
     

    Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter le beurre coupé
    en petits cubes et l'œuf.
     
    Pétrir pour obtenir une boule de pâte
    lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
     
    Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
     
    Tapoter légèrement les côtés
    pour que la pâte se colle aux bords du moule.
     
    Passer avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus,
    la pâte va alors se découper à la bonne dimension
    et ajouter par-dessus la pâte
    un deuxième moule à tartelette vide.

    Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 5 minutes à 180°C,
    enlever ensuite le moule du dessus
    et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole,
    mettre la crème fraîche et les carambars.
    Faire fondre sur feu très doux et remuer
    jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation à base de carambars,
    ajouter une décoration éventuellement
    et laisser refroidir pendant demi-heure.


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  • La fête des papilles
    Tartelette au goût de l'enfance.

    Portions : pour 4 tartelettes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de farine
    carambar1 90 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel
    30 cl de crème fraîche
    carambar
    30 Carambars

    Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'œuf. 
    Pétrir pour obtenir
    une boule de pâte lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
    Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
    Tapoter légèrement les côtés
    pour que la pâte se colle aux bords du moule.
    Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus,
    la pâte va alors se découper à la bonne dimension
    et ajouter par-dessus la pâte
    un deuxième moule à tartelette vide.

    Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 5 minutes à 180°C,
    enlever ensuite le moule du dessus
    et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler.
     
    Dans une casserole,
    mettre la crème fraîche et les carambars.
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer pour obtenir
    un mélange crémeux et homogène.

    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation à base de carambars,
    ajouter une décoration si vous le souhaitez
    et laisser refroidir pendant 30 minutes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 gros pot
     
    160 g de sucre en poudre
    20 cl de crème liquide
    80 g de beurre demi-sel
     
    Dans une casserole verser le sucre
    laisser chauffer
    pour obtenir un caramel doré.
     
    Pendant ce temps,
    dans une autre casserole
    ou au micro-ondes,
    faire chauffer la crème.
     
    Couper le beurre
    en morceaux.

    Dès que le caramel est doré,
    retirer la casserole du feu
    et ajouter la crème,
    petit à petit.
    Bien remuer.
     
    Quand il n'y a plus de gros bouillons,
    ajouter le beurre.
     
    Remuer bien l'ensemble,
    le caramel doit être bien lisse,
    sans gros morceaux.
     
    Sinon remettre la casserole
    sur feu doux et bien mélanger.

    Verser dans un pot en verre
    et laisser refroidir
    avant de le mettre au réfrigérateur.
     
    Le laisser
    à température ambiante
    pour lui redonner son crémeux
    ou le passer quelques secondes
    au micro-ondes
    pour obtenir un coulis.


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  • La fête des papilles
    300 g de sucre
    30 cl de crème fleurette
    100 g de beurre salé
     
    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe d’eau
     et le laisser caraméliser.
     
    Faire tiédir la crème fraîche.
     
    Hors du feu,
    ajouter la crème fraiche
    caramel ébullitionen remuant avec une spatule
    l'ajouter petit à petit.
     
    Ajouter le beurre salé.
     
    Remettre 1 minute sur le feu
    en remuant avec la spatule.
     
    Verser dans  un pot.
     
    Laisser refroidir
    et mettre au réfrigérateurcaramel beurre salé
    2 heures.
     
    Servir avec toutes les gourmandises
    que vous voulez.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    10 morceaux de sucre
    une noix de beurre
    une pincée de sel
    250 gr de lait
    40 gr de sucre
    4 jaunes d'œuf
    vanille liquide
     
    Préchauffer le four à 160°C.

    Faire fondre 10 morceaux de sucre à feu doux.
     
    Dès que le caramel prend de la couleur
    ajouter la noix de beurre et une pincée de sel.
    Continuer à remuer.
     
    Verser votre caramel dans les ramequins.

    Faire bouillir le lait.
    Ajouter et fouetter le sucre avec les jaunes
    et verser le lait sur ce mélange.

    Verser la crème dans les ramequins.

    Enfourner au bain-marie: 45 minutes à 160°c.

    Laisser au repos 2 heures.
     
    Caraméliser le sucre avec un chalumeau.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    150 g de riz,
    1 litre de lait,
    un sachet de sucre vanillé,
    200 g de sucre.

    Mettre le riz dans une grande casserole,
    le recouvrir d’eau froide salée
    avec une pincée de sel.
    Porter à ébullition.

    Quand l’eau est évaporée, verser le lait,
    ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé.

    Laisser cuire sur feu doux
    pendant une heure.

    Laisser refroidir.

    Mettre le reste du sucre avec deux cuillerées d’eau
    dans un moule à bords côtelés.

     Le faire cuire pour obtenir le caramel,
    verser dessus rapidement le riz.

    Mettre au frais puis démouler
    sur le plat de service.


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  • La fête des papilles
    Dans un mug faire fondre le beurre
    20 secondes à 800 watts.

    Ajouter et fouetter l’œuf, le sucre,
    la crème liquide, le cacao, la farine,
    la levure chimique, le beurre fondu
    et le beurre salé coupé en morceaux.

    Faire cuire 1 minute et 20 secondes
    à 800 watts au micro-ondes.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 2 cakes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    4 œufs
    300 gr de carottes râpées
    250 gr de farine
    150 gr d'huile d'arachide
    150 gr de sucre semoule
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à café de vanille
    Cake au carottes2 cuillères à café de cannelle
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de 4 épices
    1 sachet de levure
    1 morceau de beurre.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et râper les carottes.

     
    Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients,
    mélanger 5 minutes.

    Beurrer les moules à cake.

     
    Verser la préparation dans les moules
    et les taper sur le plan de travail
    pour faire remonter les bulles d'air.

    Enfourner 40 minutes à 180°C.

    Sortir et démouler.
    Laisser refroidir.
     
    Servir avec un peu de fromage blanc à la vanille.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2
    cuisses de faisan
    6 cèpes frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    10 branches de thym
    sel, poivre.


    cuisse de faisanCouper les cèpes en lamelles.
    Faire revenir et dorer dans une poêle
    avec un filet d’huile d’olive.
    Réserver au chaud.
    cèpes1
     
    Dans la même poêle,
    faire dorer les cuisses des 2 cotés, 
    baisser le feu pour cuire le cœur,
    la viande doit restée rosée.
     
    Servir le faisan avec les cèpes.

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