8 pattes de crabe royal 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à café de vinaigre balsamique 2 oranges
1 petite mangue mûre
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 salade de mesclun
Sel, poivre
Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
Le reste réduire en purée.
Couper au ciseau la carapace
des pattes du crabe et les décortiquer.
Couper les pattes en tronçons réguliers.
Presser les oranges.
Verser le jus dans une casserole
et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue
et un filet d'huile d'olive.
Réserver.
Couper en julienne le concombre et l'oignon.
Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive,
le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes
et un peu de julienne de mangue,
un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun
et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.
Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 2 heures
80 g de sucre
20 g de sucre
50 g de pistaches non salées
4 jaunes d’œufs
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
5 gouttes d'extrait d'amande amère
Enlever les coques des pistaches
et le mixer finement.
Dans un saladier
mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
pour obtenir une préparation blanche.
Ajouter la poudre de pistaches.
Dans une casserole
faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
Verser le mélange sur la préparation blanche
mélanger et répartir dans des ramequins.
Faire cuire au bain marie
dans un four préchauffé à 140°C
(thermostat 4)
pendant 45 minutes.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.
45 cl de lait de soja
6 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau de rose
3 cuillères à soupe de farine de riz
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1 dose de safran.
Dans un grand saladier délayer la farine de riz avec 15 cl de lait de soja.
Mettre le reste du lait dans une casserole.
Le porter à ébullition baisser le feu.
Ajouter le sucre semoule dans la casserole.
Mélanger.
Verser peu à peu la farine de riz délayée
en remuant sans cesse jusqu'à la nouvelle ébullition.
Ajouter la cardamome, le safran et l'eau de rose.
Prolonger la cuisson à feu très doux 5 minutes.
Répartir la préparation dans des coupes en verre individuelles.
250 g de fraises
6 jaunes d’œufs
600 ml de lait entier
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe de cassonade
le zeste d'un demi citron
3 jaunes d’œufs
un œuf entier
50 g de sucre semoule
150 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à café d'huile
1,5 dl de lait
3 pommes
du beurre
du sucre
du calvados
de la crème fraîche à volonté.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre
pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, le beurre fondu,
l'huile et le lait.
Lorsque la préparation est homogène
laisser la reposer.
Peler les pommes
enlever le cœur et les pépins.
Les couper en tranches assez fines.
Dans une poêle faire fondre le beurre
ajouter les tranches de pommes.
Dans une poêle à bord haut
faire fondre une noisette de beurre.
Verser 4 ml de pâte à crêpe
faire cuire à feu doux
30 secondes.
Répartir les tranches de pomme sur la pâte
recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire à four moyen.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 kg de manioc
6 gousses d'ail
4 oignons
2 œufs
1 piment
1 morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de safran en poudre
Sel, poivre.
Peler avec un économe la racine de manioc.
Laver et râper la racine le plus finement possible.
Faire cuire la chair à la vapeur 20 minutes.
L'égoutter et la laisser refroidir.
Peler et émincer l'oignon.
Mixer le gingembre, l'ail, piment et le sel.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter le manioc, l'oignon,
le mélange au gingembre et la farine.
Façonner des boulettes.
Les aplatir et les faire cuire dans l'huile chaude.
Égoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud.
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ainsi que la pomme de terre.
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