• *Crumble : Crumble aux figues fraîches*

    Par kaikoux dans Fruits - *Figues* le 30 Septembre 2015 à 19:36
    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    20 figues fraîches
    sucre
     cannelle
    25 g de beurre.
     
    Pour le crumble
    150 g de beurre bien froid
    150 g de sucre
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre;
     
    Préchauffer votre four à 180°C.
     
    Beurrer le plat.
     
    Mettre les figues coupées en 2.
      Poser les figues face bombée contre le plat.
     
    Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle.
     
    Couper le beurre en petits cubes et répartir sur les figues.
     
    Préparer la pâte à crumble :
    Dans un robot à couteau,
    mélanger ensemble les éléments 
    afin qu'ils soient à peine assemblés,
     le beurre ne doit pas être complètement incorporé.
     
    Saupoudrer les fruits des petits morceaux de pâte.

    Enfourner et cuire 30 minutes,
     jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

    Tags associés : Crumble, figues, fruits, gateau, dessert


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  • *Curry : Soupe de fanes de radis roses et crème de curry*

    Par kaikoux dans Légumes - *Radis roses* le 2 Juillet 2015 à 11:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    1 botte de fanes de radis
    200 g de pommes de terre
    4 feuilles d'épinards
    1 échalote
    Sel, poivre
    500 ml d'eau
    12,5 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    1 cuillère à café de curry en poudre
    Sel, poivre

    Laver les fanes de radis et les épinards
    dans plusieurs eaux.
     
    Éplucher et couper en dés
    les pommes de terre et l'échalote.

    Mettre dans une casserole
    les fanes, les épinards, les pommes de terre,
    l'échalote et l'eau.
     
    Saler et porter à ébullition
    jusqu'à cuisson des pommes de terre.

    Avant de mixer, mettre un peu de l'eau de cuisson de côté
    pour pouvoir doser
    et obtenir la texture onctueuse.

    Crème de curry :
    mélanger la crème fraîche, l'huile d'olive,
    le curry, sel et poivre et servir la crème à part.

     


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  • *Dattes : Salade d'oignons doux et de dattes au chèvre frais*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 30 Juin 2015 à 18:50
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    chèvre fraisPréparation : 20 minutes

    2 gros oignons rouges
    1 barquette de dattes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 gros chèvre très frais
    oignon4    sel

    Émincer les oignons dans un saladier.
    Ajouter les dattes dénoyautées.
    Préparer la sauce en mélangeant
    les autres ingrédients dans un bol.
    Faire fondre le sucre.
    Verser la sauce dans le saladier.

    Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.

    Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne
    des dattes et de l'oignons.

    Servir le chèvre entier à part.


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  • *Daurade : Daurade royale au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Juin 2015 à 16:42
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    1 belle daurade royale écaillée et vidée
    daurade1 citron bio
    2 tomates
    romarin frais
    thym frais
    huile d’olive
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Couper en rondelles les tomates.
    Déposer les au fond du plat.
    Mettre la daurade dessus.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive. citron
     
    Saupoudrer de thym et romarin.
    Décorer de rondelles de citron
    et presser le reste du citron sur la daurade.
     
    Cuire à four chaud 40 minutes
    et arrosant avec le jus de cuisson.
    Servir chaud.


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  • *Dessert : Manioc sucré à la vanille Bourbon*

    Par kaikoux dans Légumes - *Manioc* le 6 Octobre 2015 à 17:20

    La fête des papilles

    1 kg de manioc
    1/2 gousse de vanille Bourbon fraîche
    Sucre semoule
    Eau.

    Couper la racine de manioc
    en rondelles épaisses de 4 cm d'épaisseur.
     
    Avec un économe éplucher la racine.
    Rincer les rondelles à l'eau froide.
    Les couper en 4.
     
    Dans une cocotte mettre les morceaux de manioc.
    Couvrir d'eau froide.
     
    Couper la gousse de vanille en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Gratter l’intérieur.
    Réserver dans un bol.
     
    Couper les gousses en petits morceaux
    et les mettre dans la cocotte.
     
    Couvrir de sucre et mettre à confire
    1 heure en remuant de temps en temps
    avec une spatule en bois.
     
    Quand le manioc est translucide il est cuit.
    Ajouter l'intérieur de la gousse de vanille.
     
    Mélanger pour enrober les morceaux de manioc
    de vanille.

    Réserver au frais avant de servir. 


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  • *Desserts : Beignets de figues*

    Par kaikoux dans Fruits - *Figues* le 1 Octobre 2015 à 19:19
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    1 verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues.
    Les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole avec le sucre
    et de l'eau pour les recouvrir.
     
    Préparer la pâte à beignets
    en mettant la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus.
    Mouiller avec la bière.
    Mélanger pour obtenir une pâte en forme de ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre à chauffer l'huile de friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Plonger une dose de pâte dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté,
    égoutter et poser sur le plat de service.
    Saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Servir les beignets chauds.


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  • *Desserts : Coings farcis*

    Par kaikoux dans Fruits - *Coing* le 1 Octobre 2015 à 16:03

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes + 20 minutes

    2 coings
    2 biscuits à la cuillère
    10 cl de crème épaisse
    1 œuf
    1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre
    1/4 cuillère à café de 4 épices
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de sucre cassonade
    1 pointe de poivre noir.

    Laver les coings et les sécher.
    Les passer à la vapeur 5 minutes.
     
    Les couper en deux.
    Avec une petite cuillère récupérer la pulpe.
    Attention à ne pas casser la peau qui va servir de récipient.
     
    Dans un saladier,
    écraser les biscuits et la pulpe à la fourchette.
     
    Ajouter la crème fraîche et l’œuf.
    Mélanger à la fourchette.
    Saupoudrer les épices et le sucre.
    Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
     
    Farcir les coques et poivrer légèrement.
     
    Mettre les coques dans un plat à gratin.
    Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
    Terminer la cuisson quand les coques sont dorées.
     
    Servir tiède.


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  • *Desserts : Crème de marrons express par Juliette*

    Par kaikoux dans Fruits - - Marrons et Châtaignes - le 21 Octobre 2015 à 18:24
    1 boîte de 240 g de marrons entiersunnamed
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
     
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux le sucre,
    l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
    Avec un moulin à légumes
    réduire les marrons en purée fine.
     
    Mettre le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.


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  • *Dinde : Tajine de dinde aux dattes* (Multicuiseur)

    Par kaikoux dans Fruits - *Dattes* le 3 Août 2015 à 18:15

    unnamed

    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg d'escalopes de dinde
    4 tomates mûres
    4 courgettes
    4 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    32 dattes
    30 amandes émondées
    2 cubes de bouillon de volaille Maggi
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 ml d'eau

    Couper les escalopes de dinde en cubes.

    Laver et couper les courgettes en rondelles.

    Laver et couper en dés les tomates.
     
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Dénoyauter et couper en morceaux les dattes.

    Programmer : "    MENU", "FRIRE",
    "Temps de cuisson", "45 minutes", "Start".

    Mettre l'huile dans le bol cuiseur.

    Ajouter l'oignon et l'ail.

    Ajouter les cubes de dinde
    et remuer avec une spatule en bois.

    Ajouter les dés de tomates.
    Mélanger.
     
    Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de volaille.

    Mélanger, fermer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

    Ajouter les dattes.

    Dans une poêle sèche faire torréfier
    les amandes et les graines de sésame.

    A la fin du programme servir dans un plat à tajine
    et saupoudrer d'amandes et de graines de sésame.


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  • *Divers : Ananas mariné et caramélisé au rhum coco*

    Par kaikoux dans Fruits - *Ananas* le 29 Septembre 2015 à 15:04
    La fête des papilles
    1 ananas
    ananas12 cuillères à soupe de cassonade brune
    2 cuillères à soupe de Malibu rhum coco
    1 jus de citron vert.
     
    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.
     
    Retirer le cœur et couper l'ananas
    en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     
    Presser le jus de citron, ajouter la cassonade,
    le rhum coco et mélanger.
     
    Badigeonner les rondelles avec la marinade
    et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
     
    Faire caraméliser chaque rondelle sur une plancha chaude.
    5 minutes par face.
     
    Servir tiède ou froid avec une boule de glace.


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  • *Divers : Bananes flambées*

    Par kaikoux dans Fruits - *Bananes* le 29 Septembre 2015 à 18:18

    La fête des papilles

    4 bananes
    1 œuf
    quelques cuillerées à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre
    Mn_13

    1/3 de verre de rhum.

    Peler les bananes et les fendre
    en 2 dans le sens de la longueur.
    Battre l’œuf dans une assiette. 
    Mettre du sucre dans une deuxième
    et la farine dans une troisième.
    Passer les demi-bananes dans le sucre, 
    la farine, puis dans l’œuf, une nouvelle fois dans la farine. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire dorer les bananes dans une poêle.
    Les glisser sur un plat chaud.
    Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.
    Servir aussitôt.


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  • *Divers : Citrons confits au sel 1*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 31 Août 2015 à 15:46
    La fête des papilles
    Portions : pour 15 citrons
    Préparation : 30 minutes
    Conservation : minimum 2 mois

    12 citrons non traités
    300 g de gros sel
    100 g de sucre en poudre
    Thym
    Laurier
    1,5 litre d'eau
    1 kg de sucre

    Dans une grande casserole
    mettre à cuire 1 kg de sucre
    avec 1,5 litre d'eau
    pour faire un sirop.
    Laisser refroidir et réserver.

    Laisser refroidir.

    Laver et inciser les citrons en 4
    sans les couper jusqu'au bout.
     
    Mélanger les 100 g de sucre
    et le gros sel farcir les citrons
      avec le mélange.
     
    Mettre les citrons dans le bocal
    fente vers le haut
    remplir le bocal de sirop
    ajouter le thym et le laurier.
     
    Fermer le bocal
    et mettre à l'abri de la lumière
    et du courant d'air
    pendant minimum 2 mois.  


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  • *Divers : Citrons confits au sel 2*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 15:54
    Indispensables pour aromatiser les tajines,
    les vinaigrettes, les poissons ou la viande.
     
    Les citrons confits faits maison
    seront la petite pépite
    qui relèvera vos plats.

    6 citrons bios frais
    6 cuillères à café de sel fin
    Eau bouillante
    Huile de colza

    Laver et sécher les citrons.

    Inciser en croix les citrons
    et les farcir d'une cuillère à café de sel fin.
     
    Mettre les citrons dans un bocal.
    Faire bouillir l'eau.
     
    Verser l'eau bouillante jusqu'à moitié du bocal
    et terminer par l'huile de colza.
     
    Fermer le bocal et le placer
    dans un endroit sec et sombre
    pendant 1 mois

    en secouant une fois par semaine.


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  • *Divers : Citrons confits au sel 3*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Septembre 2015 à 15:41
    La fête des papilles
    Portions : pour 1 bocal de 1 litre
    Préparation : 15 minutes
    Macération : 1 mois minimum

    6 citrons
    500 g de gros sel

    Laver et ébouillanter le bocal
    mettre à sécher à l'envers sur un torchon propre.

    Laver et sécher les citrons.

    Les fendre en 4 sans les couper entièrement.

    Saler l'intérieur des citrons avec le gros sel.

    Mettre les citrons dans le bocal
    en les calant les uns aux autres.
     
    Ajouter le gros sel restant, fermer le bocal et réserver
    à l'abri de la lumière
    1 mois.


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  • *Divers : Coupe de kiwis à la grenade*

    Par kaikoux dans Fruits - *Grenade* le 19 Juillet 2015 à 18:48
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    8 kiwis,
    1 grenade,
    20 cl de crème liquide,
    2 cuillères à soupe de sucre glace,
    10 cl de sirop de sucre de canne,
    1 jus de citron vert,
    2 gouttes d'essence d'amandes amères.

    Éplucher les kiwis, les couper en tranches.

    Les verser dans un saladier.

    Les arroser du sirop de canne mélangé
    au jus de citron vert.

    Remuer délicatement.

    Laisser macérer au frais pendant 1 heure.

    Mélanger la crème liquide
    avec le sucre glace
    et l'essence d'amandes amères.

    La réserver
    au frais.

    Retirer le pédoncule de la grenade.

    Avec la pointe d'un couteau,
    inciser superficiellement l'écorce
    en quartiers sans abimer les grains.

    Les détacher, retourner l'écorce,
    faire tomber les grains dans un bol
    et retirer toutes les petites impuretés.

    Répartir la salade de kiwis
    dans 4 coupes réfrigérées.

    Napper de crème.

    Décorer de grains de grenade.

    Servir aussitôt.


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  • *Divers : Couronne de semoule aux poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 11 Juin 2015 à 12:49
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 litre de lait
    1 gousse de vanille
    140 g de sucre
    courrone semoule150 g de semoule de blé fine
    70 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum
    2 œufs
    3 sachets de caramel liquide
    1 boîte 4/4 de poires au sirop.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
     
    Verser la semoule en pluie et laisser cuire 15 minutes en remuant.
     
    Ajouter les raisins gonflés dans le rhum chaud
     les œufs battus en omelette et le caramel.
     
    Mélanger et verser la préparation
    dans un moule en couronne beurré.
     
    Faire cuire à four moyen 35 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.
     
    Garnir de poires au sirop.


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  • *Divers : Gratin de poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 16:02
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 poires
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    40 g de beurre
    gratin poire30 g de sucre en  poudre
    des amandes effilées.

    Éplucher les poires et les couper en quatre.
    Retirer le cœur et les pépins.
    Tailler les quartiers en fines tranches.

    Beurrer 2 raviers allant au four
    mettre les tranches de poires.
    Étaler la confiture d'abricots.
    Saupoudrer de sucre et garnir
    avec des amandes effilées.

    Mettre quelques morceaux de beurre
    et faire gratiner à four chaud 
    20 minutes.


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  • *Divers : Kalawang*

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 26 Mai 2015 à 14:09
    Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    3 grosses mangues
    Sel, poivre
    Huile, vinaigre
    Ail, piment
     
    Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.
     
    Assaisonner avec le sel, le poivre,
    manguele vinaigre et huile.
     
    Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.
     
    Mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau
    puis mélanger à nouveau.
     
    Servir frais.


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  • *Divers : Pamplemousses gratinés*

    Par kaikoux dans Fruits - *Pamplemousse* le 27 Juillet 2015 à 14:07
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    2 pamplemousses
    4 cuillères à café de cassonade blonde
    2 cuillères à café de beurre frais
    un peu d’eau.
     
    Préchauffer le four
    position grill.

    Couper les pamplemousses en deux.
    Peler les quartiers à vif.
    Enlever la membrane qui entoure la pulpe.

    Disposer les demi-pamplemousses
    dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de cassonade et
    ajouter des côpeaux de beurre.

    Verser un peu d’eau au fond du plat.

    Placer le plat dans le four.

    Laisser cuire sous le gril 
    30 minutes.


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  • *Divers : Pamplemousses meringués*

    Par kaikoux dans Fruits - *Pamplemousse* le 27 Juillet 2015 à 14:10
    La fête des papilles
    2 pamplemousses
    2 cuillères à soupe de confiture de framboises
    2 blancs d’œufs
    100 g de sucre glace
    1 pincée de sel
    4 cerises confites.

    A l'aide d'un couteau bien tranchant,
    couper les pamplemousses en deux
    dans le sens horizontal
    et en retirer le cœur
    ainsi que les membranes dures.

    Placer au centre la confiture aux framboises
    et napper les pamplemousses
    avec les blancs d’œufs battus en neige
    bien ferme avec sucre et sel.

    Mettre au four chaud pendant 10 minutes
    et décorer avec une cerise confite.


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  • *Divers : Papillotes de banane, coco et choco*

    Par kaikoux dans Fruits - *Bananes* le 30 Septembre 2015 à 09:32
    La fête des papilles
    4 bananes
    8 carrés de chocolat pâtissier
    lait4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    4 feuilles de papier aluminium
     
    Préchauffer le four à 180°.
     
    Poser les 4 feuilles d'alu sur la plaque du four
     
    Couper les 4 bananes dans le sens de la longueur
    en gardant la peau écarter les côtés
    pour qu'elles restent entrouvertes.
     
    Mettre 2 carrés de chocolat par banane
    et saupoudrer d'une cuillère à soupe de noix de coco.
     
    Refermer la papillote hermétiquement
    en gardant le coté fourré de la banane vers le haut.
     
    Enfourner pour 30 minutes.
     
    Attention à ne pas se brûler à l'ouverture de la papillote
    ne laisser pas les enfants le faire tout seul. 


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  • *Divers : Poires à la catalane*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 18:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires
    1 grand verre de vin rouge
    1 grand verre d'eau
    1 grand verre de sucre
    poire bosc125 g de chocolat à cuire
    beurre
    gelée de fraise ou de framboise.

    Préparer un mélange
    de vin et d'eau et de sucre.
     
    Mettre la préparation à chauffer.
     
    Peler les poires en gardant la queue.
     
    Les faire pocher dans le sirop.

    Selon la grosseur et la qualité des poires,
    la cuisson dure de 20 à 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les égoutter.
     
    Faire réduire le sirop et laisser refroidir.
     
    Délayer la gelée dans le sirop.
     
    Napper de gelée le fond du plat.Nestlé dessert corsé
     
    Dresser les poires
     
    Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre à feu doux dans une casserole
    avec quelques noisettes de beurre.
     
    Napper les poires de chocolat
    et servir immédiatement.

     


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  • *Divers : Poires au vin*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 18 Juin 2015 à 15:30
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    12 petites poires,
    200 g de sucre,
    poire vin3 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    1 pincée de cannelle,
    1 pincée de vanille en poudre,
    1 clou de girofle.

    Peler les poires sans retirer la queue.

    Faire fondre le sucre dans le vin et l'eau,
    ajouter la cannelle,
    la vanille et le clou de girofle,
    et faire bouillir le tout
    dans une petite casserole.

    Mettre les poires à pocher deux par deux,
    jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

    Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites
    et les ranger dans un compotier.

    Faire réduire le liquide par vive ébullition à découvert.
     
    Lorsqu'il est devenu épais,
    enlever le clou de girofle
    et verser ce sirop sur les poires.

    Laisser refroidir.
     


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  • *Divers : Poires en chemise*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 18 Juin 2015 à 15:55
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires de 200 g chacune,
    20 g de beurre,
    un quart de citron,
    poires1/2 sachet de sucre vanillé, 
    2 c à soupe de sucre en poudre,
    2 c à soupe de calvados,
    4 carrés d'aluminium.

    Éplucher les poires en
    conservant la queue.

    Entailler légèrement la chair, tout autour,
    avec la  pointe d'un couteau.

    Déposer chaque poire au centre
    d'un carré d'aluminium
    enduit de beurre.

    Mélanger sucre, vanille,
    jus de citron et calvados.

    Répartir ce mélange
    sur les poires.

    Relever les quatre coins
    de la feuille d'aluminium
    en serrant tout autour de la queue.

     Faire cuire à four moyen
    1 heure.

    Servir les poires
    dans leur chemise.


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  • *Divers : Pois chiches à la catalane*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 16 Juillet 2015 à 11:08
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de pois chiche secs
    2 oignons
    3 gousses d'ail
    200 gr de lardons
    1 chorizo fort
    huile d'olive
    2 boites de tomates concassées
    bouquet garni.
     

    La veille
    Faire tremper les pois chiches
    dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.
     
    Le lendemain
    Dans une casserole, verser de l'eau froide
    mettre les pois chiches à cuire.
     
    Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive
     
    Ajouter les oignons coupés en lamelles,
    les lardons et l'ail écrasés.
     
    Peler, couper en rondelles le chorizo
    et l'ajouter à la préparation.
     
    Mettre les tomates et le bouquet garni.
     
    Egoutter les pois chiches
    les ajouter dans le faitout.
     
    Laisser cuire 45 minutes.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Divers : Purée de pois chiches au sésame*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 16 Juillet 2015 à 11:43
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    200 g de pois chiches secs,
    2 cuillères à soupe de graines de sésame,
    2 citrons,
    2 gousses d'ail,
    6 brins de persil,
    1 petit piment,
    1 brin de sauge,
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    sel.

    Faire tremper les pois chiches
    dans une grande quantité d'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude,
    pendant 12 heures.

    Le lendemain,
    les égoutter.

    Les verser dans une casserole,
    les couvrir d'eau
    puis ajouter 3 feuilles de sauge.

    Porter à ébullition
    et laisser cuire 45 minutes,
    jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Les égoutter.

    Réserver 25 cl du liquide de cuisson.
    Peler l'ail et ciseler le persil.

    Verser ces ingrédients dans le bol du mixer
    avec les pois chiches égouttés,
    les graines de sésame,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    le jus des citrons,
    1 cuillère à café de sel
    et une petite lamelle de piment.

    Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Incorporer peu à peu
    25 cl d'eau de cuisson
    des pois chiches en mélangeant
    à l'aide d'une cuillère en bois :
    la pâte doit avoir la consistance
    d'une mayonnaise.

    La verser dans un plat creux,
    l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive
    versée en filet.

    Décorer du brin de sauge
    et de petites lamelles de piment.

    Placer au réfrigérateur
    jusqu'au dernier moment.

    Servir frais.

    Accompagner de crudités et de pain de campagne.


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  • *Divers : Salade crabe, crevettes, pamplemousse*

    Par kaikoux dans Fruits - *Pamplemousse* le 24 Mai 2015 à 10:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 belle laitue
    2 pamplemousses
    1 orange
    pamplemousses1 grande boîte de crabe
    250 g de crevettes décortiquées.

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
    1 cuillère à café de moutarde
    le jus d'un citron
    5 cuillère à soupe d'huile
    sel et poivre
    6 crevettes roses.

    Éplucher et laver la salade
    puis l'égoutter.
     
    Peler l'orange
    et la couper à vif en tranches,
    en éliminant les pépins.
     
    Couper les pamplemousses en deux crabe boite
    retirer la pulpe entre les membranes
    et évider les fruits.
     
    Diviser la chair du crabe
    en morceaux.
     
    Préparer la sauce en mélangeant
    le tomato ketchup
    avec moutarde, sel, poivre,
    jus de citron et huile
     
    Mélanger pulpe et autres ingrédients
    et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.
     
    Verser la sauce dessus
      mettre au frais.
     
    Mélanger
    et décorer avec les crevettes roses.


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  • *Divers : Salade de Fruits Bananes et Grenades*

    Par kaikoux dans Fruits - *Grenade* le 20 Juillet 2015 à 09:25
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personne

    2 grenades
    4 bananes
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    du jus de citron vert.
     
    Mélanger le jus de citron et le sucre.
     
    Égrainer la grenade, couper les bananes en rondelles.
     
    Dresser les fruits et arroser de jus de citron.


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  • *Divers : Salade de pois chiche au miel*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 29 Mars 2013 à 18:17
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    1 grosse boîte de pois chiche
    2 tomates 
    1 petit oignon
    2 cuillères  à soupe de persil haché
    100 g d'olives noires
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de miel d'acacia
    1 grosse gousse d'ail écrasée
    1 poivron vert moyen
    sel et poivre.

    Bien égoutter les pois chiche.

    Laver le poivron,
    épépiner et couper en petits carrés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Dans un saladier mélanger les pois chiche
    avec le poivron,  les tomates,
    l'oignon coupé en demies rondelles fines,
    le persil et les olives.

    Dans un bol mélanger le vinaigre,
    l'huile, l'ail et le miel.
    Saler, poivrer généreusement.

    Servir frais mais pas trop froid.


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  • *Divers : Soupe de fanes de radis roses*

    Par kaikoux dans Légumes - *Radis roses* le 2 Juillet 2015 à 11:44
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    Les fanes de 2 bottes de radis
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 grosse pomme de terre
    1 litre d’eau
    1 cuillère à café de gros sel
     
    Couper les fanes de radis.
    Laver les à l’eau froide.
    Égoutter.
     
    Laver et éplucher la pomme de terre.
    Couper la pomme de terre en petits morceaux.
     
    Émincer l’ail et l’oignon.
    Dans une grande casserole
    mettre l’huile à chauffer.
     
    Faire revenir les oignons et l’ail émincés.
    Ajouter les fanes et laisser suer 5 minutes.
     
    Ajouter les morceaux de pomme de terre,
    remuer et recouvrir d’eau.
    Saler, poivrer.
     
    Laisser cuire à couvert 20 minutes.
    Mixer.
     
    Servir chaud avec des croûtons.


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