• 2 magrets de canards de 400 grunnamed
    800 gr de cèpes
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    2 gousses d'ail
    2 branches de persil plat
    Thym
    Sel, poivre.

    Nettoyer les cèpes avec un pinceau
    et du papier absorbant. Les émincer en lamelles.

    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Allumer la plancha
    déposer la graisse de canard
    sur la plaque en fonte.

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.
    Mettre le magret de canard côté peau.
    Laisser cuire doucement.
     
    Au bout de 10 minutes de cuisson
    sortir les magrets du feu.
    Réserver.

    Mettre les lamelles de cèpes sur la plancha.
    Remuer délicatement les champignons.
     
    Ajouter les rondelles d'ail, le persil haché,
    saler et poivrer.

    Ouvrir en portefeuille les magrets de canard.
    Les farcir avec les lamelles de cèpes.
    Fermer les magrets avec un cure dents.

    Les remettre sur la plancha côté chair
    5 minutes, les tourner côté peau
    et finir la cuisson.

    Servir avec une salade verte.

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  • Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.

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  • Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.

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  • Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.

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  • 2 kg de viande d'agneau sans osunnamed
    1 petite bouteille de sauce soja
    5 gousses d'ail
    80 g de beurre
    1 kg champignons de paris 
    eau bouillante
    sel poivre.
     
    Couper la viande en morceaux.
    Couper les champignons de Paris en 2.
     
    Dans un cocotte en fonte
    mettre le beurre,
    l'agneau, les champignons,
    les gousses en chemise, la sauce soja
    faire revenir le tout.
     
    Couvrir d'eau,
    faire cuire en remuant
    pour que la sauce épaississe.
     
    Servir avec un riz blanc. 

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    240 g de Charolais peu affiné
    8 gros champignons de Paris
    champignons de paris8 escargots au beurre d'escargot
    Sel, poivre

    Préchauffer le four à 200°C. 

     
    Enlever la croûte du Charolais.
    Couper le pied des champignons, les garnir de cubes de Charolais
    et d'un escargot avec son beurre d'escargot.
     
    Saler et poivrer légèrement.

    Enfourner 10 minutes à 200°C et déguster aussitôt.

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  • unnamed

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 kg de champignons de Paris
    1 botte de persil plat
    3 œufs
    5 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche épaisse
    50 gr de râpé
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

     
    Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.
    Les couper en petit dés.
     
    Laver et sécher la botte de persil.
    Le ciseler au ciseau.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU","FRIRE",
    Flan de champignons de Paris"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes".
    Couvercle ouvert.

    Verser l'huile dans le bol cuiseur
    ajouter les échalotes et l'ail.

    Laisser revenir en remuant
    avec une spatule en bois.

    A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

    Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.
    Ajouter le persil ciselé.

    Dans un petit saladier
    mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.
     
    Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FOUR",
    "TEMPÉRATURE", "180°C",
    "DURÉE", "30 minutes".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation dans le bol cuiseur.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant
    la lame du couteau dans le flan.
    Si elle est sèche c'est cuit
    sinon prolonger par marge de 5 minutes.

    Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    500 gr de Champignons de Paris
    20 cl de vin blanc sec
    50 cl de crème liquide
    1 jus d'un 1/2 citron
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    1 pincée de noix de muscade
    50 gr de beurre
    Sel, poivre.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Avec un pinceau nettoyer
    les Champignons de Paris
    et les couper en gros morceaux.
     
    Dans une cocotte en fonte,
    faire revenir à feu doux l'oignon et ail
    dans le beurre.
     
    Ajouter les champignons de Paris.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter le jus de citron et le vin blanc.
    Couvrir la cocotte avec un couvercle.
    Porter à ébullition,
    baisser le feu et laisser cuire
    10 minutes.
     
    Ajouter la crème et mixer le tout
    pour obtenir un velouté onctueux. 
     
    Vérifier l’assaisonnement
    et ajouter la noix de muscade.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : minimum 4 heures au frais

    30 boudoirs
    300 g de confiture de fraises
    5 cuillères à soupe de rhum
    DSCI087950 cl de crème liquide
    20 g de sucre semoule
    50 cl d'eau

    Préparer le sirop en mélangeant
    le sucre semoule, l'eau.
     
    Faire chauffer doucement en remuant.
    Laisser tiédir.
    Ajouter le rhum.

    Mélanger la confiture et la crème liquide.

    Tremper chaque boudoir dans le sirop.

    Disposer une première couche bien serrée
    de boudoirs dans le fond du moule à charlotte.

    Tapisser les côtés en serrant bien les boudoirs
    les uns contre les autres.

    Étaler une couche du mélange
    confiture/crème.

    Refaire une couche de boudoirs.

     
    Alterner les couches
    pour finir avec une couche de boudoirs.

    Filmer et tasser avec un poids.

    Réserver au frais au minimum 4 heures.

    Servir nature ou avec une chantilly.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    20 biscuits à la cuillère,
    750 g de pommes,
    300 g de sucre,
    3 verres d'eau,
    8 cuillères à soupe de rhum,
    250 g de raisins secs.

    Caramel :
    20 morceaux de sucre.

    Peler les pommes
    et les couper en tranches fines.
     
    Faire un sirop de sucre avec les 300 g de sucre
    et les 3 verres d'eau.
     
    Mettre les pommes dans le sirop
    et laisser cuire casserole couverte 15 minutes.
    Elles ne doivent pas se désagréger.
     
    Pendant ce temps faire gonfler les raisins secs
    dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
     
    Ensuite les égoutter et les faire macérer
    dans 3 cuillères à soupe de rhum.
     
    Lorsque les pommes sont cuites,
    les égoutter complètement
    et recueillir le sirop.
     
    Tremper les biscuits dans le sirop de cuisson
    des pommes additionné de 5 cuillères à soupe de rhum.
     
    Garnir le fond et les bords d'un moule à charlotte
    de 14 cm de diamètre avec des biscuits.
     
    Les recouvrir avec le quart des pommes,
    puis une couche de raisins secs,
    une couche de biscuits imbibés de sirop,
    en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli.
     
    Terminer par des biscuits, tasser
    et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
     
    Démouler, décorer avec des tranches de pommes crues
    et napper de caramel bouillant.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 christophines
    3 sachets de sucre vanillé
    christophine100 g de beurre salé
    250 g de pâte feuilletée

    Préchauffer le four th.7 (200°C)

    Couper les christophines en 2
    dans le sens de la longueur.
    Enlever le noyau.
     
    Peler la christophine
    et couper la en petits morceaux.

    Mettre du beurre salé
    dans une poêle bien chaude.
     
    Faire fondre à feu moyen
    et faire revenir les morceaux de christophine
    pendant 3 minutes.
     
    Ajouter 2 sachets de sucre vanillé
    remuer et laisser mijoter
    3 minutes.
    Laisser refroidir.

    Beurrer les ramequins, 
    mettre les christophines au fond.
    Saupoudrer de sucre vanillé.

    Étaler la pâte feuilletée.

     
    Découper 4 cercles
    plus grands que les ramequins.
     
    Déposer chaque cercle sur les ramequins
    en rentrant les bords à l’intérieur.
     
    Faire une cheminée au centre
    de chaque pâte pour que la vapeur s'échappe.

    Enfourner pendant 10 minutes à 200°C (th.7).
    Puis baisser la puissance du four à  150°C (th.4).
    Laisser cuire 20 minutes.

    Avec un couteau
    faire le tour de la tarte.
     
    Renverser les tartes
    sur les assiettes de présentation.

    Servir nature ou avec une boule de glace à la vanille.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    2 chayottes
    1 cuillère à café de curry
    2 gousses d'ail
    2 œufs
    200 gr de lardons fumés
    125 ml de lait
    45 g de farine
    30 g de roquefort
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Éplucher et couper les chayottes en morceaux.
     
    Peler et couper en rondelles les 2 gousses d'ail.
     
    Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir
    les morceaux de chayottes, les rondelles d'ail et les lardons fumés.
     
    Ajouter le curry et mélanger.
     
    Dans un saladier mélanger le lait, la farine et les œufs
    pour former la pâte à clafoutis.
     
    Verser dans un plat à gratin le mélange chayottes / lardons
    et recouvrir avec la pâte à clafoutis.
     
    Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux
    et enfourner à 180°C, 40 minutes.


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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    cheddar2 gros choux fleurs
    3 pommes de terre moyennes
    3 carottes
    3 gousses d’ail
    1 gros oignon
    1,5 cuillère à café sel
    6 tasses d’eau
    3 tasses de cheddar râpé
    2 tasses de lait entier
    2 cuillères à café d’aneth
    1 cuillère à café de graines de cumin
    poivre noir. 
     
    Peler et hacher les légumes.
     
    Détailler le chou-fleur en bouquets
    et en mettre la moitié de côté.choufleur
     
    Mettre les pommes de terre,
    l’ail, l’oignon, le sel
    et l’eau dans une grande marmite.
     
    Ajouter la moitié des bouquets de chou fleur.
     
    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
    Mixer les légumes.
     
    Ajouter les bouquets de chou fleur
    et le reste des ingrédients.
     
    Chauffer doucement jusqu’à ce que le fromage
    soit complètement fondu.
     
    Servir saupoudré de fromage et de poivre.

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  • Préparation : 30 minutesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 50

    1 gigot de chevreuil de 3 kg
    250 gr de lard gras
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    1 citron
    1 verre à liqueur de cognac
    1 gousse d'ail
    50 cl de vin rouge
    1 petit piment oiseau
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de gelée de groseille
    Sel, poivre.

    Couper le lard en allumettes.
    Faire des incisions dans le gigot de chevreuil
    et insérer les lardons.

    Dans une grande cocotte
    mettre l'huile d'olive et le beurre
     faire revenir le gigot sur toutes les faces.

    Le sortir et le réserver.

    Jeter la graisse.

    Dans une petite casserole,
    faire chauffer le cognac.

    Remettre le gigot dans la cocotte
    verser le cognac chaud sur le gigot
    et faire flamber.

    Fermez la cocotte et laisser cuire le gigot
    40 minutes à feu doux
    en arrosant de temps en temps.

    Ajouter la moitié du vin rouge, le piment,
    l'ail, le sel, poivre, la moutarde.
     
    Laisser cuire 40 minutes à couvert
    et verser le reste de vin rouge.

    Mélanger et terminer de cuire le gigot de chevreuil
    encore 20 minutes.
     
    Ajouter le citron et la gelée de groseille, mélanger
    et laisser cuire encore 10 minutes.

    Laisser reposer la viande 20 minutes
    avant de la découper et la servir.
     
    Servir le gigot avec des gnocchis de vitelotte maison.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    60 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie 
    thym frais
    1 grosse poignée de vermicelles “cheveux d’ange”
    2 œufs
    lait
    sel et poivre de Cayenne
     
    Peler l’oignon et la gousse d’ail.
    Les émincer très finement.
     
    Chauffer la graisse d’oie dans une marmite,
    ajouter l’ail et l’oignon,
    remuer sur feu doux
    pour les faire à peine colorer.
     
    Lorsqu’ils sont bien ramollis,
    verser le bouillon
    et ajouter 1 cuillères à soupe de thym frais haché.
     
    Saler et poivrer.
    Porter à ébullition,
    puis verser les cheveux d’ange en pluie,
    mélanger et baisser le feu.
     
    Laisser frémir quelques minutes
    jusqu’à cuisson complète.
     
    Casser les œufs dans une soupière
    préalablement passée sous
    l’eau bouillante et essuyée,
    puis les fouetter vivement
    en ajoutant 1 cuillère
    à soupe de lait.
     
    Verser 2 cuillères à soupe
    de bouillon chaud,
    fouetter vivement,
    puis verser le contenu de la marmite
    et mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • Portions : pour 4 petites verrinesunnamed
    3 poivrons rouges
    100 g de fromage de chèvre frais
    Piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mettre le four en position grill
    et enfourner les poivrons légèrement huilés.

    Dès que la peau brunie
    sortir les poivrons
    et les enfermer dans un journal
    et mettre le tout dans un sac plastique.
    Laisser reposer 30 minutes.
    Peler les poivrons.
    Réserver.

    Dans le bol du mixer
    mettre les poivrons pelés,
    le chèvre, le miel.
    Mixez le tout.
     
    Assaisonner.

    Verser la soupe
    dans des ramequins
    et réserver au frais
    minimum 1 heure.

    Remplacer le piment d’Espelette par du cumin.

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  • La fête des papilles
    1 grosse botte de radis roses
    1 chèvre frais
    4 cuillères à soupe de crème liquide à 5% de MG
    ciboulette
    aneth
     
    Verser le chèvre frais dans un bol
    et travailler pour obtenir une pâte.
     
    Ajouter la crème liquide et mélanger
    pour obtenir un mélange homogène et liquide.
     
    Laver la ciboulette et ciseler.
     
    Réserver en un peu pour la décoration et
    verser le reste dans le mélange crémeux.
     
    Ajouter quelques brins d'aneth ciselée.
    Assaisonner.
     
    Laver les radis puis couper en rondelles.
    Saler.
     
    Dans vos verrines déposer la crème au chèvre
    dans le fond puis les rondelles de radis.
     
    Terminer en parsemant les verrines
    de la ciboulette restante.
     
    Servir frais.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 tasse

    40 g de chocolat noir pâtissier
    40 g de beurre
    30 g de sucre roux
    20 g de farine
    1 œuf

    Dans une grande tasse
    casser le chocolat en morceaux.
     
    Ajouter le beurre.
     
    Faire cuire par 30 secondes
    en mélangeant à la cuillère.

    Ajouter le sucre, l’œuf
    et mélanger le tout.

    Ajouter la farine, mélanger
    et taper la tasse sur le plan de travail
    pour détacher la farine des bords.
     
    Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    Laisser cuire :
    - 40 secondes pour une texture fondante et moelleuse.
    - 50 secondes pour une texture plus brownies et fondante.
    - 1 minute pour une texture brownies.


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  • La fête des papilles
    4 œufs
    sucre glace
    115 g farine
    50 cl lait tiède
    125 g beurre fondu
    150 g sucre semoule
    1 cuillère à soupe d'eau fraîche
    1 cuillère à soupe de cacao amer
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 cuillère à café de poudre de vanille
    sel
     
    Battre les jaunes d'oeufs
    avec le sucre en poudre.
     
    Ajouter la cuillère à soupe
    d'eau fraîche.
     
    Battre le tout jusqu'à ce que
    le mélange soit mousseux.
     
    Ajouter le beurre tiède.
     
    Dans un bol
    mélanger le cacao, la vanille
    et la farine.
     
    Ajouter la préparation
    au mélange
    Battre au mixer.
     
    Ajouter le lait tiède
    Continuer à battre le tout.
     
    Dans un saladier
    monter des blancs en neige très fermes
    ajouter le jus de citron et le sel.
     
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs
    à la préparation.
     
    Préchauffer le four
    150°
     
    Prendre un plat allant au four
    le beurrer et le fariner.
     
    Verser la préparation
    dans le plat.
     
    Enfourner le plat
    vérifier la cuisson
    avec une lame de couteau.
     
    Sortir le gâteau et le laisser reposer
    12 heures au frais.
     
    Démouler le gâteau
    le saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Dessert à préparer la veille

    Portions : pour 8 ramequins
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 12 heures


    1 tablette de chocolat caramel Nestlé
    80 g de chocolat pâtissier noir 66%
    500 ml de lait
    2 cuillères à soupe bombées de Maïzena

    Casser les chocolats dans une casserole
    et le faire fondre avec la moitié du lait
    à feu doux.

    Dans un bol,
    mélanger la maïzena tamisée
    et le reste de lait
    à l'aide d'un fouet
    en diluant bien le tout.

    Sur feu moyen dès que le chocolat est fondu
    ajouter le mélange lait /maïzena.
     
    Bien mélanger au fouet
    jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Attention elle fige vite.

    Retirer du feu.

    Verser dans les ramequins en fouettant
    et placer frigo toute la nuit.
     
    Servir bien fraîche avec une Crème Chantilly


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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes.

    1 l de lait
    1 gousse de vanille
    250 g de chocolat pâtissier
    1/2 dl d'eau
    7 œufs
    150 g de sucre.
     
    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

     
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat
    avec l'eau en remuant pour éviter les grumeaux.
     
    Arrêter le feu dès que la pâte est lisse
    et verser le lait bouillant en continuant de tourner
    pour incorporer le chocolat.
     
    Laisser reposer.
    Battre énergiquement
    3 œufs entiers et 4 jaunes avec le sucre.
     
    Dès que le mélange est mousseux et blanc,
    ajouter le lait au chocolat.
     
    Bien fouetter le mélange et le passer au chinois.
     
    Verser la crème dans un plat creux en terre
    et faire cuire au bain-marie à four chaud
    pendant 30 minutes.
     
    Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.
     
    Accompagner à volonté de petits biscuits maison.

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  • La fête des papilles
    Portions pour 12 chocolats.

    200 g de chocolat à cuire,
    100 g de sucre en poudre,
    100 g de beurre,
    boule chocolat150 g d’amandes décortiquées.

    Pour décorer :
    30 g de cerneaux,
    30 g d’amandes grillées.

    Râper finement le chocolat
    et le mélanger avec le sucre et le beurre fondu.
     
    Mettre la préparation au bain-marie pendant quelques instants
    pour que le chocolat soit bien fondu puis la retirer.
     
    Peler les amandes en les plongeant dans l’eau en ébullition
    puis les faire griller sous le gril du four.
     
    Les hacher grossièrement au couteau sur une planche
    ou les passer à la moulinette, grosse grille.
     
    Les incorporer à la pâte ci-dessus,
    laisser le mélange durcir légèrement
    et former des boulettes et les aplatir.
     
    Les rouler dans les amandes grillées ou les noix.
     
    C’est une friandise à déguster rapidement
    ou à conserver au réfrigérateur.

    Variante :
    200 g de chocolat à cuire,
    70 g de sucre en poudre,
    150 g de biscuits à la cuillère,
    1 cuillère à soupe de cacao,
    1 cuillère à entremets d’eau de fleur d’oranger,

     
    100 g  de beurre,
    1 cuillère à soupe de crème fraîche.

    Râper le chocolat, émietter finement les biscuits,
    mélanger le tout avec le cacao, l’eau de fleur d’oranger,
    le beurre fondu, la crème fraîche.
     
    Laisser reposer la pâte, faire des boulettes
    et décorer avec de l’écorce d’orange confite.
     
    Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    120 g de poudre de noisette
    200 g de chocolat noir Nestlé dessert
    3 oeufs
    DSCI0339250 g de beurre
    150 g de sucre
     
    Préchauffer le four.
     
    Dans un saladier mettre la farine,
    la poudre de noisette,
    les oeufs, le sucre.
     
    Dans une casserole mettre le beurre et le chocolat coupé en carré.
     
    Faire fondre à feu très doux
    en remuant avec un fouet.
     
    Quand le mélange est fondu
    ajouter au mélange du saladier.
     
    Verser le tout dans un moule à gâteau beurré.
     
    Enfourner pendant 30 minutes,
    le gâteau est cuit
    quand la lame du couteau ressort sèche.
     
    Servir avec un nuage de Crème chantilly .
     
    Désolée pour la photo mais il y a eu un accident au démoulage lol !! :p

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    200 g de riz
    eau bouillante salée

    1 l de lait
    2 paquets de sucre vanillé
    75 g d'écorce confite d'orange.

    Crème :
    1/2 l de lait
    1/2 gousse de vanille
    2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    75 g de sucre semoule
    40 g de farine
    50 g de cacao en poudre.

    Glaçage :
    100 g de chocolat à cuire
    15 g de beurre
    25 g d'écorces confites d'orange.

    Faire cuire le riz 10 minutes 
    dans l'eau bouillante salée,
    puis l'égoutter et le couvrir de 1 l de lait
    additionné de sucre vanillé.

    Cuire jusqu'à ce que le riz  évaporation du lait et
    ajouter 75 g d'écorces d'orange coupées en petits dés.
    Laisser refroidir.

    Préparer la crème :
    faire bouillir lait et vanille,
    battre les œufs en mousse avec le sucre,
     ajouter la farine tamisée avec le cacao
    puis le lait versé petit à petit,
    en mélangeant bien.

    Remettre le tout à feu doux
    faire épaissir sans cesser de mélanger
    jusqu'au premier bouillon.

    Enlever la casserole du feu
      continuer à mélanger pendant 2 minutes.
    Saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace
    (pour empêcher la formation de peaux).
    Laisser refroidir.

    Tapisser d'une couche de riz
    le fond d'un moule à charlotte beurré
    puis d'une mince couche de crème
    et ainsi de suite en alternant riz et crème
    et en terminant par du riz.
    Mettre plusieurs heures dans le réfrigérateur.

    Démouler, glacer la surface avec le chocolat fondu
    avec le beurre,
    décorer d'écorces confites d'orange
    et remettre au frais jusqu'au moment de servir.


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  • Portions : pour 10 meringues.unnamed

    4 blancs d’œufs
    130g de sucre glace
    4 cuillères à soupe de cacao non sucré
    60 g d’amandes effilées.

    Battre les blancs en neige
    dans une casserole
    posée sur feu doux et verser
    peu à peu le sucre glace.
     
    Quand les blancs se détachent du fond de la casserole
    et deviennent bien fermes,
    les retirer du feu et incorporer le cacao
    en continuant à battre au fouet
    puis ajouter les amandes effilées et grillées.
     
    Déposer des tas de blancs d’œufs au chocolat
    sur une plaque à pâtisserie huilée
    et faire cuire à four très doux.
     
    Ou faire chauffer le four au maximum
    pendant 20 minutes, puis l’éteindre
    quand on enfourne les meringues.
     
    Ne les sortir du four
    que lorsqu’elles sont bien sèches.
     
    Servir ces meringues
    avec une crème au chocolat.
     
    De la même façon, on peut les faire au café
    en incorporant à la place du cacao
    2 cuillères à soupe de café soluble.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
     
    Soit 1 sachet de mousse au chocolat instantanée
    et 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré.
     
    soit 250 g de chocolat fondant
    2 cuillères à soupe d'eau
    2 jaunes d’œufs
    150 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    250 g de crème fraîche
    1 blanc d’œuf
    sel.
    200 g de petits macarons.

     
    Si on utilise la mousse instantanée,
    mettre au réfrigérateur au moins 2 heures,
    la boîte de lait avant de la fouetter en crème.
     
    Verser la poudre sans cesser de battre et mettre au frais.
     
    Si on confectionne la mousse,
    fouetter la crème fraîche refroidie.
     
    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau,
    puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.
     
    Laisser refroidir incorporer la crème,
    le blanc d’œuf battu en neige avec un peu de sel.
     
    Mettre au frais.
     
    Tapisser une grande coupe avec les macarons
    et verser la mousse dessus.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.

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  • La fête des papilles
    1 rouleau de pâte brisée
    200 g de chocolat pâtissier
    300 g de crème liquide
    50 g de sucre en poudre

    Préchauffer le four th6 (180°)
    Mettre la pâte dans un moule à tarte
    la piquer et la couvrir d'un papier sulfurisé.
    Mettre un poids dessus.
    Enfourner laisser cuire 15 minutes.
    Réserver hors du four.
    Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un plat
    allant au four et enfourner pour le faire fondre.
    Dans un saladier mettre le chocolat fondu,
    la crème liquide, le sucre.
     
    Fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.

    Verser la préparation dans le fond à tarte
    et laisser prendre à température ambiante
    1 heure.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.

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