• La fête des papilles

    Portions : pour 5 tartelettes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    350 grammes de chocolat noir
    2 oranges bio
    160 gr de crème fraîche
    250 gr de farine
    125 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel

     Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes,
    le zeste d'une orange et l’œuf.
     
    Pétrir pour obtenir d'une boule
    de pâte lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.

    Poser sur un moule à tartelette beurré.
    Coller la pâte aux bords du moule.
     
    Passer le rouleau à pâtisserie
    sur le dessus pour que la pâte se découpe
    à la bonne dimension.

     Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 10 minutes à 180°C,
    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole, mettre la crème fraîche,
    le jus d'orange, le zeste d'une orange et le chocolat.
     
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer jusqu'à l'obtention
    d'un mélange crémeux et homogène.
     
    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation chocolat-orange
    et laisser refroidir pendant demi-heure.
    Ensuite placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    1 tablette de Nestlé dessert noir
    500 ml de lait
    200 ml de lait concentré non sucré
    120 g de riz rond blanchi
    1 poire
    1 banane
    6 feuilles de menthe
    6 framboises
     
    Faire bouillir le lait avec le lait concentré.
    Ajouter le riz et cuire 20 minutes en remuant.
     
    Couper le chocolat en morceaux.
    Ajouter le au lait en remuant pour qu'il fonde.
    Laisser tiédir.
     
    Couper les fruits en dés.
    Les mettre au fond des verrines.
    Ajouter le riz et remettre une couche de fruits.
     
    Décorer avec une feuille de menthe et une framboise.
    Placer au frais pendant 30 minutes.
     
    Servir frais.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 15 bouchées
     
    3 blancs d’œufs
    50 g de chorizo
    30 g de parmesan râpé 
    index35 g de maïzena.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Enlever la peau du chorizo, le couper en petits dés.

    Dans un grand saladier, monter les blancs en neige bien fermes
    avec une pincée de sel.

    Dans un autre saladier, verser la farine et le parmesan,
    incorporer délicatement les blancs en neige.
     
    Ajouter les dés de chorizo, mélanger à nouveau.
     
    Verser la préparation dans des moules en silicone
     
    Faire cuire au four
    15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.

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  • La fête des papilles

    Cette recette peut se préparer la veille.

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    DSCI088312 tubes d'encornets frais ou surgelés
    12 petites pommes de terre
    1 aubergine
    1 courgette
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 gros oignon jaune
    1 tête d'ail
    1 chorizo fort
    4 œufs
    5 verres d'eau
    4 cuillères à soupe de fumet de poisson
    8 cuillères à soupe de semoule de couscous
    8 cuillères à soupe de fromage râpé

    Faire décongeler les encornets.

     
    Laver les pommes de terre 
    les cuire à la vapeur 20 minutes.
     
    Laver et couper les légumes en dés.
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
    Peler et couper le chorizo en dés.

     
    Mettre à cuire les dés de légumes
    (courgette, aubergine, poivrons, oignon)
    au micro-onde 10 minutes.

    Peler les pommes de terre,
    les couper en morceaux.
     
    Dans un grand saladier
    mettre les dés de légumes, les pommes de terre,
    l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.

    Mélanger la préparation et ajouter les œufs.

     
    Farcir les tubes d'encornets avec la farce.
    Fermer les tubes avec un cure-dent.

    Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.
     
    Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.
    Ajouter l'eau.
     
    Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

    Servir chaud ou froid.

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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    cheddar2 gros choux fleurs
    3 pommes de terre moyennes
    3 carottes
    3 gousses d’ail
    1 gros oignon
    1,5 cuillère à café sel
    6 tasses d’eau
    3 tasses de cheddar râpé
    2 tasses de lait entier
    2 cuillères à café d’aneth
    1 cuillère à café de graines de cumin
    poivre noir. 
     
    Peler et hacher les légumes.
     
    Détailler le chou-fleur en bouquets
    et en mettre la moitié de côté.choufleur
     
    Mettre les pommes de terre,
    l’ail, l’oignon, le sel
    et l’eau dans une grande marmite.
     
    Ajouter la moitié des bouquets de chou fleur.
     
    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
    Mixer les légumes.
     
    Ajouter les bouquets de chou fleur
    et le reste des ingrédients.
     
    Chauffer doucement jusqu’à ce que le fromage
    soit complètement fondu.
     
    Servir saupoudré de fromage et de poivre.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    1 pomme granny
    1/4 de chou rouge
    25 cl de jus de pomme
    10 cl de crème fleurette
    1/4 cuillère à café de cannelle
    sel, poivre
     
    Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.

    Couper la pomme granny en lamelles puis en dés,
    réserver 1/4 de côté pour la déco.

    Dans le bol du mixer
    verser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.
     
    Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme

    Passer au chinois, saler et poivrer.

    Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse
    ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

    Couper les pommes restantes en petits dés.

    Verser le gaspacho dans les verrines
    ajouter un nuage de crème.
     
    Saupoudrer de dés de pommes.
     
    Ajouter un peu de sel et de poivre.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles
    12 figues blanches
    2 oignons
    100 gr de sucre
    15 cl de vinaigre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons.

     
    Couper en 4 les figues blanches.

    Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre.

     
    Porter à ébullition, ajouter l'oignon 
    laisser cuire à feu très doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les figues.
     
    Saler poivrer.
     
    Laisser cuire 30 minutes à feu très doux
    en remuant de temps en temps.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 pot à confiture
     
    250 g de figues fraîches
    1 oignon
    figues-s53101 cuillère à soupe de gingembre râpé
    1/2 verre de vinaigre de vin
    50 g de sucre
    cannelle
    2 pincées de sel
    poivre
     
    Peler les figues, les couper en quatre.
     
    Éplucher l'oignon,
    les couper en petits dés.chutney figue
     
    Mettre les oignons et les figues
    dans une casserole, ajouter le gingembre.
     
    Verser le vinaigre de vin,
    sucrer, saler, poivrer.
     
    Ajouter quelques pincées de cannelle.
     
    Porter à ébullition les ingrédients puis baisser le feu.
     
    Faire cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
     
    Éteindre le feu et laisser tiédir.
     
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Verser le chutney de figues dans un pot à confiture
    et fermer hermétiquement.
     
    Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais.
     
    Il se gardera 3 mois.
     
    Idéal pour le foie gras, le canard ou la charcuterie.

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  • *Cigares : Cigares fraîcheur au chou vert*

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 chou vert
    1 petite boîte de poire au sirop
    1 petite boîte de germe de soja
    8 bâtonnets de surimi
    50 gr de riz basmati
    Bicarbonate de soude
    2 carottes
    Huile d'olive
    Vinaigre de framboise
    Sel, poivre.
     
    Faire bouillir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude
     
    Détacher délicatement les feuilles du choux vert et les garder entières.
     
    Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
    Les égoutter et les réserver.
     
    Faire cuire le riz en suivant le mode d'emploi.
    Égoutter le riz et réserver.
     
    Dans un bol, verser le jus de poire, l'huile d'olive et le vinaigre.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Peler les carottes et les râper.
    Sortir les poires de la boîte.
    Couper les poires en bâtonnets.
    Réserver le jus.
    Couper en julienne le surimi.
    Égoutter les germes de soja.
     
    Dans un saladier mélanger
    le riz, les carottes, les poires, le surimi, les germes de soja.
     
    Arroser la préparation de la moitié de la sauce.
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Étaler une feuille de chou vert sur le plan de travail.
     
    Dans le centre de la feuille de chou
    mettre une cuillère à café de préparation.
    Rabattre le bas de la feuille sur la préparation.
    Rabattre les 2 côtes vers le centre.
    Avec la paume de la main rouler le rouleau pour faire un cigare.
     
    Réitérer jusqu'à épuisement des feuilles de chou.
     
    Fouetter le reste de vinaigrette pour faire une sauce mousseuse.
     
    Servir les cigares accompagnés de la sauce.
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  • La fête des papilles
     
    150 ml de jus de citron
    Zestes hachés d’un citron bio
    citron150 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    50 gr de beurre
     
    Battre les œufs avec le sucre
    dans une casserole.
     
    Ajouter le jus de citron,
    les zestes de citron hachés
    et la maïzena diluée
    dans un fond d’eau.
     
    Mettre la casserole
    dans un bain marie.
     
    Faire chauffer la crème
    sans cesser de mélanger
    avec une cuillère en bois.
     
    Stopper le feu au premier bouillon.
     
    Ajouter le beurre en morceaux
    en mélangeant.
     
    La crème de citron se conserve
    dans un pot au frais
    pendant 1 semaine.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne
    Préparation : 2 minutes
    Cuisson : 1 minutes

    20 gr de beurre
    20 gr de sucre semoule
    20 gr de farine
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de lait
    1 pincée de levure chimique
    1 œuf

    Dans un mug mettre le beurre.
    Le passer au micro onde pour le faire fondre.
     
    Ajouter le sucre.
    Mélanger.
     
    Ajouter le citron.
    Mélanger.
     
    Ajouter la farine.
    Mélanger.
     
    Ajouter le lait.
    Mélanger.
     
    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter l’œuf.
    Mélanger.
     
    Faire cuire au micro onde 1 minute
    à forte puissance.
     
    Laisser reposer 1 minute et servir. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Faire dégorger : 4 heures

    2 kg de palourdes
    20 cl d'huile d'olive
    4 gousses d'ail
    1 oignon
    5 cl de vermouth
    1 bouquet de coriandre
    1 citron
    Sel, poivre

    Dans une grande bassine d'eau froide salée,
    mettre les palourdes à dégorger
    4 heures.
     
    Changer l'eau toutes les heures
    en rinçant les palourdes
    sous l'eau courante chaque fois.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Ciseler la coriandre.
    Prélever le zeste de citron couper le citron en 2
    et presser une moitié.
    Réserver.

    Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive
    ajouter l'ail et l'oignon.
     
    Faire revenir à feu doux.
     
    Ajouter le zeste de citron laisser revenir 2 minutes
    ajouter les palourdes.
     
    Mélanger et ajouter la coriandre,
    le vermouth, mélanger le tout en remuant
    de temps en temps
    jusqu'à ouverture des palourdes.

    Servir après avoir ajouter
    le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.


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  • La fête des papilles
    6 citrons jaunes
    2 petits citrons verts
    1/2 litre d'eau
    750 g de sucre.
     
    Presser les citrons.
     
    Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau
    et 750 g de sucre,
    faire cuire à 110° à feu doux.
     
    Ajouter le jus de citron
    et laisser bouillir 10 minutes.
    Écumer au fur et à mesure.

    Laisser refroidir, filtrer le sirop
    à l'aide d'un entonnoir
    et d'un filtre à café.
     
    Mettre en bouteilles.
     
    Conserver à l'abri de la lumière.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 litres de sirop

    1 kg  (7 à 8 citrons non
    traités)
    1,5 kg de sucre semoule
    1/2  litre d'eau

    Prélever quelques zestes de citrons
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre 
    porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes de citrons
    dans le sirop en ébullition
    laisser mijoter sur feu doux
     5 minutes.
     
    Presser les autres citrons.
     
    Verser le jus dans le sirop. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou dans des bouteilles de limonade


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  • La fête des papilles
    1 pâte sablée
    3 oeufs
    3 citrons mûrs non traités
    2 cuillères à soupe de maïzena
    citron vert200 g de sucre
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Etaler la pâte dans un moule
    et la cuire à blanc 15 minutes.
     
    Presser les citrons et récupérer les zestes.
     
    Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Ajouter le jus et le zeste des citrons et la maïzena,
    mélanger, faire chauffer à feu doux en mélangeant doucement
     
    Continuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.
     
    Verser la préparation sur le fond de pâte,
    laisser refroidir et réserver au frais.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel
     
    Préchauffer le four à 180° (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélanger le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger jusqu'à obtention
    d'une pate homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four
    et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Indispensables pour aromatiser les tajines,
    les vinaigrettes, les poissons ou la viande.
     
    Les citrons confits faits maison
    seront la petite pépite
    qui relèvera vos plats.

    6 citrons bios frais
    6 cuillères à café de sel fin
    Eau bouillante
    Huile de colza

    Laver et sécher les citrons.

    Inciser en croix les citrons
    et les farcir d'une cuillère à café de sel fin.
     
    Mettre les citrons dans un bocal.
    Faire bouillir l'eau.

     
    Verser l'eau bouillante jusqu'à moitié du bocal
    et terminer par l'huile de colza.
     
    Fermer le bocal et le placer
    dans un endroit sec et sombre
    pendant 1 mois

    en secouant une fois par semaine.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 15 citrons
    Préparation : 30 minutes
    Conservation : minimum 2 mois

    12 citrons non traités
    300 g de gros sel
    100 g de sucre en poudre
    Thym
    Laurier
    1,5 litre d'eau
    1 kg de sucre

    Dans une grande casserole
    mettre à cuire 1 kg de sucre
    avec 1,5 litre d'eau
    pour faire un sirop.
    Laisser refroidir et réserver.

    Laisser refroidir.

    Laver et inciser les citrons en 4
    sans les couper jusqu'au bout.
     
    Mélanger les 100 g de sucre
    et le gros sel farcir les citrons
      avec le mélange.
     
    Mettre les citrons dans le bocal
    fente vers le haut
    remplir le bocal de sirop
    ajouter le thym et le laurier.
     
    Fermer le bocal
    et mettre à l'abri de la lumière
    et du courant d'air
    pendant minimum 2 mois.  


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 citrons,
    sardine2 boîtes de sardines,
    4 olives noires,
    1 cuillère à soupe de beurre,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel, poivre,
    quelques feuilles de laitue.

    Couper la calotte supérieure des citrons
    et les vider à l'aide d'une cuillère à café.

    Écraser la pulpe du citron dans une assiette
    et en retirer bien tout le jus.

    Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,
    le beurre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre.

    Remplir chaque citron avec la préparation,
    citron farci
    ajouter une olive noire.

    Dresser les citrons farcis
    sur des feuilles de laitue
    et servir bien froid.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    6 gros citrons,
    1 boîte de thon à l'huile,
    mayonnaise,
    sel, poivre,
    2 tomates.
     
    Couper le chapeau des citrons aux trois-quarts de leur hauteur.

    Couper 1 rondelle de peau à leur base
    afin de permettre de faire tenir le citron debout.
     Attention à ne pas crever la peau.

    Vider complètement les citrons.

    Éplucher et épépiner les quartiers,
    couper la tomate en petits cubes.

    Faire quelques cuillerées de mayonnaise
    bien salée et poivrée.

    Ouvrir la boîte de thon, égoutter et le diviser
    en très petits morceaux, sans en faire une pâte.

    Couper les quartiers de citron
    en petits cubes.

    Mélanger mayonnaise, tomate, thon et cubes de citron.

    Remplir les écorces avec le mélange.

     
    Pour un pique-nique :
    Les refermer en se servant de leurs chapeaux
    comme des couvercles.

    Maintenir les couvercles en place
    soit en les piquant au moyen d'allumettes pointues,
    soit en utilisant un peu de ficelle de cuisine.

    Envelopper chaque citron dans une feuille de laitue
    et les ranger debout dans un panier
    ou dans une boîte pour le transport.


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  • unnamed
    Portions : pour 8 personnes.

    2 kg de citrouille
    50 g de farine
    250 g de sucre semoule
    3 dl de lait
    7 œufs entiers
    2 cuillères à soupe de rhum
    le jus de 1 citron.

    Caramel :
    150 g de sucre semoule,
    1/2 dl d'eau.

    Couper la citrouille en petits dés et la faire bouillir
    dans très peu d'eau légèrement salée,
    20 minutes.

    L'égoutter et la passer au moulin à légumes.
     
    Ajouter la farine, les œufs battus en omelette,
    le jus de citron et le rhum et verser sur le mélange
    le lait bouilli avec le sucre.

    Dans une casserole préparer un caramel foncé
    en cuisant le sucre avec l'eau
    et le verser dans le moule chauffé,
    en le faisant couler le long des bords.

    Verser le flan dans le moule et faire cuire à four moyen,
    dans un bain-marie pendant 2 heures.

    Démouler froid.

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  • La fête des papilles
    800 g de citrouille
    1 pâte brisée
    2 œufs entiers
    2 jaunes d’œufs
    20 cl de crème liquide
    150 g de sucre semoule
    1 pincée de noix de muscade
    Sel.

    Laver et couper la citrouille en morceaux.
    Laisser la peau et faire cuire
    les morceaux de citrouille
    au cuit vapeur 20 minutes.
     
    Laisser refroidir et enlever la peau.
     
    Écraser les morceaux de citrouille
    à la fourchette pour les réduire en purée.

    Les mettre dans un saladier
    ajouter la crème liquide, les œufs,
    le sucre, la muscade et le sel.

    Mélanger le tout.

    Dérouler le rouleau de pâte brisée
    la piquer à la fourchette.
     
    Verser la préparation sur la pâte
    et enfourner 40 minutes Th 6.
     

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 2 heures

    500 gr de cocos de Paimpol
    400 gr de morue dessalée
    400 gr de saumon
    4 langoustines
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    1 botte de persil plat
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    2 feuilles de laurier
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    Chapelure
    Sel, poivre.

    La veille :
    Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froide
    additionnée de bicarbonate.
     
    Le lendemain :
    Égoutter les cocos et les réserver.
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Couper le saumon et la morue en gros cubes.

     
    Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

    Mettre les cocos dans une grande cocotte
    avec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiques
    et une cuillère à soupe de bicarbonate.
    Laisser cuire 1 heure.
     
    Dans une cocotte en fonte
    faire fondre la graisse de canard
    et faire revenir les langoustines,
    les cubes de poissons.
    Ajouter l'ail et l'oignon.
     
    Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
    Mélanger et assaisonner.
    Couvrir de jus de cuisson.
    Porter à ébullition.
     
    Enfourner 1 heure.
    10 minutes avant la fin de cuisson
    saupoudrer de chapelure et faire gratiner.
     
    Servir chaud.


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  • Proportions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de cœurs de canard
    1 poivron rouge
    poivron rouge1 poivron vert
    2 échalotes
    sel, poivre
    1 cuillère à soupe d'huile.

    Nettoyer les cœurs à l'eau tiède vinaigrée,
    enlever la graisse et les veines.
     
    Fendre les cœurs de canards en deux,
    les faire revenir dans l'huile à la poêle.
    Saler et poivrer.

    Retirer du feu et faire revenir
    les 2 poivrons coupés en lanières
    ainsi que les échalotes hachées
    dans la même poêle.
    Laisser bien fondre les poivrons à feu doux
    et rajouter les cœurs de canards.

    Rectifier l'assaisonnement
    et laisser cuire quelques minutes.

    On peut rajouter 1/2 verre de vin cuit martini blanc.
     
    Servir avec des frites ou du riz.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de colin
    3 piments blancs
    3 piments verts
    500 gr de fenouil
    6 gousses d’ail
    2 oignons rouges de Toulouges
    250 gr d'olives vertes
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de  persil
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1/2 de cuillère d’épices à poisson
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre

    Couper le poisson en gros dés.
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Laver et couper en quartier les fenouils.
    Ciseler la coriandre et le persil.
    Épépiner et hacher les piments doux.

    Dans un bol mélanger les épices
    (curcuma, paprika, cumin, épices à poisson).

    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, laisser chauffer
    ajouter le mélange d'épices, l'ail,
    les oignons et la feuille de laurier.

    Laisser cuire 5 minutes et ajouter les quartiers de fenouils
    et les piments doux.
     
    Mélanger et laisser mijoter 5 minutes
    à couvert.

    Ajouter les dés de poissons, les olives.
     
    Mélanger et ajouter un grand verre d'eau.
    Couvrir laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Servir chaud.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3/4 d'heure

    12 poires d'Angleterre
    100 g de sucre
    compote poire vin rouge2 dl de vin rouge Bordeaux
     
    Faire fondre dans une casserole
    100 g de sucre,
    3 dl et demi d'eau
    2 dl d'un bon vin de Bordeaux
     
    Prendre 12 belles poires d'Angleterre,
    enlever le petit bouton opposé à la queue.
     
    Les peler comme l'on "tourne"
    les artichaut.
     
    Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition,
    ranger les poires debout dans la casserole
    et mettre un couvercle.
     
    Maintenir un tout petit bouillonnement
    pendant 3/4 d'heure.
    Stopper le feu dès que les poires sont tendres.
     
    Les déposer debout dans un saladier.
     
    Faire réduire le sirop de cuisson.
    Arroser les poires.
     
    Servir les poires chaudes ou froides.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3/4 d'heure

    12 poires d'Angleterre
    100 g de sucre
    compote poire vin rouge2 dl de vin rouge Bordeaux
     
    Faire fondre dans une casserole
    100 g de sucre,
    3 dl et demi d'eau
    2 dl d'un bon vin de Bordeaux
     
    Prendre 12 belles poires d'Angleterre,
    enlever le petit bouton opposé à la queue.
     
    Les peler comme l'on "tourne"
    les artichaut.
     
    Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition,
    ranger les poires debout dans la casserole
    et mettre un couvercle.
     
    Maintenir un tout petit bouillonnement
    pendant 3/4 d'heure.
    Stopper le feu dès que les poires sont tendres.
     
    Les déposer debout dans un saladier.
     
    Faire réduire le sirop de cuisson.
    Arroser les poires.
     
    Servir les poires chaudes ou froides.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    compote pomme poire1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    compote pomme poire1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.

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