• La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes.
     
    1 litre de compote de pommes,
    1 sachet de sucre vanillé,
    6 tranches de pain de mie,
    50 g de beurre,
    1 boîte de 1/2 litre de demi-abricots au sirop
     
    chantilly :
    1 petite boîte de crème,
    2 sachets de sucre vanillé.
     
    Mélanger à la compote
    le sachet de sucre vanillé.

    compote
    Faire dorer au beurre les tranches de pain de mie
    et les ranger sur le plat de service chauffé.
     
    Les recouvrir d'une couche de compote
    et poser sur chacune un demi-abricot entourer d'une couronne de crème fouettée avec le sucre vanillé.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    4 concombres
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    1 gousse d'ail
    1 oignon nouveau
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    50  g de thon en miette
    1 citron
    1 zeste d'1/2 citron
    40 cl de crème entière
    4 goutte de tabasco
    Sel poivre

    Peler les concombres et les couper en morceaux.
     
    Épépiner et couper
    le poivron vert en morceaux.
     
    Peler et émincer l'ail et l'oignon.

    Dans un saladier
    mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.
     
    Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.
     
    Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

    Laver, épépiner et couper
    le poivron rouge en petits dés.

    Arroser les miettes de thon de jus de citron
    et d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
     
    Saupoudrer de zeste de citron émincé.

    Sortir le saladier et mixer les légumes.
     
    Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.

    Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.

    Verser la préparation dans des verres.
     
    Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,
    saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

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  • La fête des papilles
    Le chadec est une variété
    de gros pamplemousse des Antilles
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 48 heures

    1 chadec
    25 cl d'eau
    500 g de sucre
    100 g de sucre cristallisé
    Sel

    Éplucher le fruit,
    conserver les épluchures.

    Couper en larges bandes la peau blanche et épaisse
    qui se trouve entre le zeste et la pulpe.
    Utiliser la pulpe pour faire un jus frais.

    Faire tremper les bandes de peau blanche
    pendant 2 jours dans l'eau légèrement salée
    afin d'en atténuer le goût amer.
    Changer l'eau chaque jour.

    Égoutter les et mettre à blanchir
    pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
    Égoutter les à nouveau.

    Préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau,
    plonger les bandes de chadec.
    Laisser cuire à feu moyen
    1 heure environ.
     
    Il faut qu'elles absorbent presque tout le sirop
    et soient translucides.
     
    Écumer la mousse
    de temps en temps.

    Une fois cuites, laisser refroidir,
    goutter, poser les sur une grille
    et saupoudrer les deux faces de sucre cristallisé.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1/2 litre de lait,
    120 g de semoule de blé dur demi-fine.
    120 g de sucre,
    2 oeufs
    un zeste et demi d'orange
    (éviter de mettre le blanc de l'écorce).

    Faire bouillir le lait sucre avec le zeste.
    Jeter la semoule en pluie dans le lait.
    Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant,
    ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs bien battus.
     
    Battre les blancs en neige fermes
    ajouter à la semoule légèrement refroidie.
     
    Verser dans un plat humide.
    Laisser refroidir complètement.

    Avec la main, prendre un peu de semoule,
    façonner des quenelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Les faire tremper dans un oeuf battu 10 minutes
    les rouler ensuite dans de la chapelure blanche
    (écraser finement quelques biscottes presque blanches).

    Les plonger dans de l'huile très chaude.
    Les laisser dorer sans brunir,
    les saupoudrer de sucre semoule.
     
    Servir chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 pots moyens
     
    4 oranges non traitées
    le zeste d’une de ces oranges
    1 citron
    Orangesucre pour confiture :
    la moitié du poids en orange + citron
     
    Éplucher le citron et les oranges
    à vif avec un couteau.
     
     Couper les en morceaux.
     
    Mettre  dans un récipient à bord haut
    avec le sucre et les zestes d’orange.
     
    Cuire 9 minutes à 750 w
    en couvrant avec une cloche pour micro-onde
    (la vapeur doit pouvoir s’échapper)
     
    Remuer.
     
    Reprendre la cuisson à 750 w
    14 minutes.
     
    Arrêter la cuisson
    pour remuer
    toutes les 2 minutes.
     
    Vérifier la texture de votre confiture
    en versant un peu
    sur une assiette froide
    elle doit faire une goutte.
     
    Mettre en pots immédiatement
    et laisser refroidir
    les pots têtes en bas.

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  • La fête des papilles
    Couper les fruits en lanières très fines,
    enlever les pépins,
    les mettre dans une mousseline.

     Ajouter aux oranges coupées
    1 l d'eau par 500 g de fruits.
    Laisser infuser 24 heures.

    Faire cuire 15 minutes.

    Laisser encore infuser 24 heures.

    Ajouter à cette préparation 625 g de sucre
    par 500 g du mélange
    (fruits et eau),
    ajouter les pépins
    et faire cuire le tout ensemble.

    Quand l'écorce des fruits est transparente,
    la confiture est à point
    (il faut 1 h environ).


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  • La fête des papilles
    Pour 5 pots de 350 g :

    1 kg d’oranges maltaises non traitées
    1 bâton de cannelle
    2 clous de girofle
    800 g de sucre

    Râper la surface des oranges,
     pour ôter la pellicule brillante.

    Les faire tremper 12 heures
    Dans l'eau froide.

    Égoutter.

    Les placer dans une casserole.

    Couvrir d’eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    à petits frémissements 8 minutes.

    Les égoutter.

    Les couper en tranches
    et les réserver.

    Verser le sucre et 20 cl d’eau
    dans une bassine à confitures.

    Faire bouillir pour que le mélange épaississe en sirop.
    Ajouter les oranges, leur jus et les épices.

    Faire bouillir à nouveau
    pendant 8 minutes.

    Pour vérifier la cuisson,
    verser quelques gouttes de sirop
    sur une assiette.

    Dès qu’elles se figent,
    la confiture est cuite.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir de Cellophane
    et laisser refroidir.

    Conserver dans un endroit frais et sec,
    à l’abri de la lumière.

    Tags associés : Confiture, oranges, epices


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  • La fête des papilles

    5 figues de Barbarie
    1 citron
    1 noix de beurre
    Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues.

    La veille :
    Mettre des gants pour manipuler les figues. 

     
    Frotter les figues avec une feuille de journal
    roulée en boule.
    Terminer "l'épilation" avec un morceau de scotch
    qui servira a enlever les dernières épines.
     
    Couper les 2 extrémités des figues
    et faire une incision dans la longueur.
    Enlever la peau des figues.
     
    Couper la chair en morceaux.
     
    Au choix
    garder les morceaux
    ou passer au presse purée grille fine
    pour éliminer les petites graines.
     
    Mettre la pulpe dans un saladier,
    ajouter le sucre, mélanger et filmer le saladier.
    Réserver au frais toute la nuit.

    Le lendemain :
    Presser le citron.

     
    Allumer le feu,
    mettre une casserole avec la noix de beurre,
    la pulpe des figues, le jus de citron.
     
    Porter à ébullition laisser cuire
    15 minutes après le premier bouillon.
     
    Vérifier la cuisson
    prolonger la cuisson si nécessaire.
     
    Verser dans un pot stérile, le retourner
    et laisser refroidir dans un endroit sombre et aéré.


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  • La fête des papilles
    500 g de figues de barbaries
    250 g de sucre semoule
    1 jus d'1/2 citron

    Dans une cocotte en terre
    mettre les figues de barbaries
    coupées en 4,
    le sucre en poudre et le jus de citron.
     
    Laisser reposer
    6 heures.
     
    Mettre la cocotte sur le feu
    et porter à ébullition 10 minutes.

    Laisser macérer toute la nuit.

    Le lendemain :
    Passer la préparation
    au moulin à légumes manuel
    avec une grille moyenne.

    Filtrer le tout
    et verser dans la cocotte.
     
    Porter à ébullition en remuant
    pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir
    avant de mettre en pot.


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  • La fête des papilles
    500 g de figues de barbaries
    250 g de sucre semoule
    1 jus d'1/2 citron

    Dans une cocotte en terre
    mettre les figues de barbaries
    coupées en 4,
    le sucre en poudre et le jus de citron.
     
    Laisser reposer
    6 heures.
     
    Mettre la cocotte sur le feu
    et porter à ébullition 10 minutes.

    Laisser macérer toute la nuit.

    Le lendemain :
    Passer la préparation
    au moulin à légumes manuel
    avec une grille moyenne.

    Filtrer le tout
    et verser dans la cocotte.
     
    Porter à ébullition en remuant
    pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir
    avant de mettre en pot.


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  • La fête des papilles
    Dans une bassine
    faire fondre 1 kg de sucre
    dans un minimum d'eau.
     
    Faire chauffer la bassine à feu doux
    pour faire un sirop
    (le liquide est prêt quand on peut faire une boule avec).
     
    Laver, égoutter et enlever la queue des fraises.
     
    Ajouter les fraises au sirop
    mélanger délicatement.

    Laisser mijoter 10 minutes.

    Laisser tiédir.

    Mettre en pots.


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  • La fête des papilles
    Kiwis
    1 citron
    1 orange
    Sucre cristallisé
    1 sachet d'agar agar
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler les kiwis et les couper en petits dés.

    Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.

     
    Mettre les dés de kiwis,
    les jus de citron et d'orange,
    le sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre,
    ajouter les zestes dans une bassine à confiture.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter l'agar agar
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Verser quelques gouttes sur une assiette froide
    la confiture doit couler doucement.
     
    Écumer la confiture.
    Remplir les pots stérilisés.
    Fermer et retourner les pots 1 nuit.
    Les mettre dans un endroit frais et obscur.


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  • La fête des papilles
    Kiwis
    1 citron
    1 orange
    Sucre cristallisé
    1 sachet d'agar agar
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler les kiwis et les couper en petits dés.

    Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.

     
    Mettre les dés de kiwis,
    les jus de citron et d'orange,
    le sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre,
    ajouter les zestes dans une bassine à confiture.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter l'agar agar et laisser cuire 5 minutes.

     
    Verser quelques gouttes sur une assiette froide
    la confiture doit couler doucement.
     
    Écumer la confiture.
    Remplir les pots stérilisés.
    Fermer et retourner les pots 1 nuit.
    Les mettre dans un endroit frais et obscur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 pots
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 3 heures

    1 kg de mangues
    1 kg de sucre semoule
    1 gousse de vanille

    Couper les mangues en 2
    enlever le noyau
    et les couper en dés.
    Couper dans le sens de la longueur
    et gratter les graines.

    Dans un saladier
    mettre les dés de mangues
    la gousse et les graines de vanille.
     
    Mélanger et saupoudrer de sucre.
    Remélanger et filmer le saladier avec du film étirable.
    Réserver au frais 3 heures.

    Verser le tout dans une casserole
    et faire chauffer à feu moyen
    20 minutes.

    Faire le test de goutte
    pour savoir si la confiture est prête.

    Verser la confiture dans des pots stérilisés.
    Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.


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  • La fête des papilles
    3 kg de mûres
    2 kg de sucre semoule
    1 jus de citron
     
    Laver et enlever les queues des mûres.
    Les égoutter et les sécher.
     
    Dans une casserole en cuivre
    mettre les mûres avec un peu d'eau.
     
    Porter à ébullition.
     
    Sortir la casserole de feu.
     
    Passer la purée de mûres
    au moulin à légumes
    avec une grille très fine.
     
    Peser la purée
    et ajouter le même poids de sucre.
     
    Verser la préparation
    dans la casserole.
     
    Reprendre la cuisson en remuant
    et en écumant de temps en temps.
     
    Laisser cuire pour obtenir
    une confiture épaisse.
     
    Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
     
    Verser une goutte de confiture
    dans une assiette froide.
    Si la goutte fige
    la confiture est cuite.
     
    Verser la confiture
    dans les pots stérilisés.
     
    Les retourner et les laisser refroidir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 200 g de confiture
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    250 gr de noix de coco râpée
    250 ml de lait de coco
    500 gr de sucre roux
    1 gousse de vanille
    1 citron vert
    Cannelle moulue
    Noix muscade râpée
     
    Dans une casserole en cuivre
    mettre le lait de coco et le sucre.
     
    Porter à ébullition et ajouter
    la noix de coco râpée.
     
    Ajouter la cannelle, la muscade,
    le citron et la gousse de vanille.
     
    Laisser cuire en remuant
    avec une cuillère en bois.
     
    Arrêter la cuisson avant
    l'évaporation totale du jus de cuisson
    pour obtenir une préparation crémeuse.
     
    Laisser refroidir.
     
    Enlever la gousse de vanille
    avant de remplir les bocaux
    de la préparation.


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  • La fête des papilles
    2,5 kg de noix vertes
    1,250 kg de sucre semoule
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 gousse de vanille
     
    Les 3 premiers jours :
    Casser les noix et récupérer les cerneaux.
    Enlever la peau et les mettre à tremper
    dans une bassine d'eau vinaigrée
    (1 cuillère à soupe).
     
    Changer l'eau vinaigrée tous les jours
     
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
    et plonger les cerneaux de noix
    2 minutes.

    Les égoutter et les sécher
    avec un linge propre.

    Verser dans l'eau de cuisson
    le sucre et la gousse de vanille
    fendue en 2.
     
    Laisser épaissir à feu doux
    et ajouter les cerneaux
    laisser cuire à gros bouillons.

      Écumer et remuer doucement
    avec une cuillère en bois.

    Laisser cuire 35 minutes.
     
    Verser dans des pots stérilisés.
    Retourner les pots et laisser refroidir.


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  • Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pamplemousses
    400 gr de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine.

    Peler les pamplemousses et réserver
    les épluchures après les avoir couper en lanières.
     
    Détacher chaque quartier,
    enlever le maximum de membranes
    pour ne garder que la pulpe.
    Les réserver.

    Mettre les lanières de peau
    dans un plat allant au micro onde.
     
    Couvrir d'eau et faire cuire
    au micro onde 10 minutes
    à la puissance maximum.

    Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.
    Mettre de l'eau froide et faire cuire
    à nouveau 10 minutes.
    Renouveler l'opération une dernière fois.

    Verser la pulpe et le sucre
    dans le bol cuiseur
    et mettre le multicuiseur en route.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les feuilles de gélatine
    en respectant le mode d'emploi.

    Ajouter quelques lanières de pamplemousse.

    Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.

    Arrêter le multicuiseur, remplir les pots
    et les retourner.

    Laisser refroidir avant de ranger les pots
    dans un placard sombre et aéré.

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  • Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pamplemousses
    400 gr de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine.

    Peler les pamplemousses et réserver
    les épluchures après les avoir couper en lanières.
     
    Détacher chaque quartier,
    enlever le maximum de membranes
    pour ne garder que la pulpe.
    Les réserver.

    Mettre les lanières de peau
    dans un plat allant au micro onde.
     
    Couvrir d'eau et faire cuire
    au micro onde 10 minutes
    à la puissance maximum.

    Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.
    Mettre de l'eau froide et faire cuire
    à nouveau 10 minutes.
    Renouveler l'opération une dernière fois.

    Verser la pulpe et le sucre
    dans le bol cuiseur
    et mettre le multicuiseur en route.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les feuilles de gélatine
    en respectant le mode d'emploi.

    Ajouter quelques lanières de pamplemousse.

    Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.

    Arrêter le multicuiseur, remplir les pots
    et les retourner.

    Laisser refroidir avant de ranger les pots
    dans un placard sombre et aéré.

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  • 1,5 kg de sucre semouleunnamed
    2,5 kg de pastèque
    20 g de vanille liquide ou gousse de vanille
     
    Laver et couper la pastèque en tranches.
    Peler les tranches et réserver la peau.
     
    Avec la pointe d'un couteau
    enlever les graines
    les réserver dans une gaze.
     
    Couper la chair en dés.
     
    Dans une bassine à confiture
    verser le sucre, la pastèque,
    la peau et la gaze avec les graines.
    Mélanger le tout.
     
    Laisser macérer 3 heures à couvert.
    Ajouter la vanille.
     
    Mettre la bassine sur feu doux.
    Mélanger avec une cuillère en bois.
     
    Porter à ébullition.
    Faire confire les morceaux de pastèques
    ajouter la vanille.
     
    La confiture est prête quand une goutte de confiture
    se gélifie sur une assiette froide.
     
    Verser la confiture dans les pots stérilisés.
    Essuyer le bord des pots.
     
    Les retourner à l'envers jusqu'au lendemain,
    pour éviter la stérilisation.
     
    Stocker à l'abri de l'air et la lumière.

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  • La fête des papilles
    Portions : 250 gr de sucre pour 500 gr de poires
     
    La veille :
     
    Peler les poires
    les couper en 4
    confitures de poiresenlever les pépins et le coeur.
     

    Dans une terrine verser une couche de sucre,
    une couche de poires 
    alterner pour finir avec une couche de sucre.
     
    Laisser macérer une journée.

    Le lendemain :
     
      Laisser cuire les fruits dans la terrine fermée
    à feu doux pendant 45 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps.
     
     
    Ajouter 1 gousse de vanille
    ou un peu de zeste de citron.
     
    Laisser refroidir et mettre en bocaux.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : 250 gr de sucre pour 500 gr de poires
     
    La veille :
     
    Peler les poires
    les couper en 4
    confitures de poiresenlever les pépins et le coeur.
     

    Dans une terrine verser une couche de sucre,
    une couche de poires 
    alterner pour finir avec une couche de sucre.
     
    Laisser macérer une journée.

    Le lendemain :
     
      Laisser cuire les fruits dans la terrine fermée
    à feu doux pendant 45 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps.
     
     
    Ajouter 1 gousse de vanille
    ou un peu de zeste de citron.
     
    Laisser refroidir et mettre en bocaux.

     

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 500 gr de tomates : 375 gr de sucre
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver les tomates et les couper en 2
     
    Laisser dessécher les tomates
    15 minutes sur la plaque du four.

    Passer la pulpe des tomates au
    moulin à légumes grille fine.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre la tomate, le sucre
    et laisser cuire à feu doux.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter soit de la vanille,
    soit du rhum,
    soit des amandes mondées.


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  • La fête des papilles
    1 boite de lait concentré sucré de 397 g net

    Dans le fond de la cocotte minute
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Mettre la boite de lait concentré sucré fermée
    (vous pouvez en mettre plusieurs à la fois).

    Recouvrir la ou les boites d'eau.

    Fermer la cocotte
    et faire cuire à feu vif
    jusqu'au sifflement de la cocotte.

    Baisser le gaz
    et laisser cuire 1 heure
    pour obtenir une jolie couleur caramel.

    Laisser un peu refroidir 
    ouvrir la boite
    et verser la crème de lait
    dans un bocal stérilisé.

    Conserver dans le frigidaire
    1 mois.

    Cette crème s'utilise
    pour faire des fonds de tartes,
    accompagner une glace
    ou
    tartinée sur une tranche de pain.
     


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  • La fête des papilles
     
    Portions de 500 gr de sucre pour 500 gr de rhubarbe
     
    Laver et égoutter les rhubarbes
     
    Éplucher les tiges en enlevant les fils
     couper les tiges en fins morceaux.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre de l'eau et ajouter la rhubarbe.

    Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le sucre.

    Laisser cuire 30 minutes en mélangeant
    avec la cuillère en bois.

    Mettre en pots
    la tête en bas.
     
    Conserver à l'abri de l'air et de la lumière.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    4 jaunes d'œufs
    60 g de sucre semoule
    10 cl de lait
    30 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de liqueur de coquelicot
     
    Blanchir les 4 jaunes d'œufs
    avec le sucre semoule.
     
    Verser le lait froid, la crème liquide
    et la cuillère à soupe de liqueur de coquelicot.

    Répartir la crème dans 4 ramequins.

    Cuire à 90°C pendant 45 minutes.
     
    Laisser refroidir 2 heures au frais

    Saupoudrer de sucre.


    Faire caraméliser sous le grill et servir.


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