• La fête des papilles
    Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g framboises
    1 jus de citron
    100 g de sucre vanille

    Laver et ébouillanter les bocaux,les faire sécher
    à l'envers sur un linge propre.

    Laver les framboises les sécher.
    Laver le citron
     
    presser le citron et filtrer
    et réserver le jus.

    Mixer les framboises,
    ajouter le sucre et le jus de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux,
    les stériliser 15 minutes à 100°
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois

     
    A utiliser pour les yaourt,
    sorbets,fromage blanc.


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  • 1 mangue
    unnamed 1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    1 pincée de cari
    1 pincée de gingembre en poudre
    Sauce piment asiatique
    Sel

    Peler la mangue et la dénoyauter.
    Couper la chair en cubes.
     
    Faire chauffer une poêle avec le miel,
    ajouter les cubes de mangue,
    les épices et le vinaigre de riz.
     
    Cuire quelques minutes
    et passer le tout au blender.
     
    Assaisonner avec le sel
    et pimenter selon votre goût.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g fraises
    1 jus de citron
    100 g de sucre vanille.

    Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher
    à l'envers sur un linge propre.

    Laver les fraises les sécher.

    Laver le citron le presser et filtrer.
    Réserver le jus.

    Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron
    .

    Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois

     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.


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  • Portions : pour 4 bocaux de 50 clunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g de mangue bio
    1 jus de citron vert bio
    1 zeste du citron vert

    Laver et ébouillanter les bocaux,
    les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

    Peler et couper la mangue en gros morceaux.

     
    Laver le citron vert, prélever le zeste du citron,
    presser le citron et filtrer et réserver le jus.

    Mixer les morceaux de mangue
    ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois.

     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.

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  • Portions : pour 4 bocaux de 50 clunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g de mangue bio
    1 jus de citron vert bio
    1 zeste du citron vert

    Laver et ébouillanter les bocaux,
    les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

    Peler et couper la mangue en gros morceaux.

     
    Laver le citron vert, prélever le zeste du citron,
    presser le citron et filtrer et réserver le jus.

    Mixer les morceaux de mangue
    ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois.

     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 courge turban
    500 gr d'emmental
    1 gros morceau de beurre salé
    1 litre de bouillon de poule
    1 cuillère à soupe de cumin
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Couper la courge en 2.
    Evider les moitiés des filaments et des graines.
     
    Courge turban Récupérer les filaments pour la purée.
    Sécher et nettoyer les graines. 
    Les réserver.
     
    Couper les moitiés de courge en tranches.
    Peler les tranches avec un économe.
     
    Dans une cocotte en terre
    verser un peu d'huile d'olive
    mettre les morceaux de courge 
    à revenir doucement en remuant 
    avec une cuillère en bois.
     
    Laisser caraméliser les tranches de courges.
    Ajouter le cumin.
     
    Dans un saladier
    mettre 1 litre d'eau 
    et le cube de bouillon de volaille.
     
    Mettre le bouillon à cuire au micro-onde
    pendant 5 minutes.
     
    Verser le bouillon de poule
    sur les morceaux de courgettes.
     
    Couvrir la cocotte
    laisser mijoter 1 heure
    en remuant de temps en temps.
     
    Mixer la purée de courge
    ajouter l'emmental râpé
    et le morceau de beurre salé.
     
    Bien remuer à feu douxDSCI0685
    pour que le fromage et le beurre
    fondent et donnent une purée onctueuse.
     
    Servir avec du poisson pané maison. 
     
    Pour une touche d'originalité
    prendre les graines et les faire revenir
    dans une poêle à sec.
     
    Ajouter quelques croûtons de pain grillé
    et des allumettes de lardons grillés.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 g de courgettes
    250 g de fromage blanc en faisselle
    3 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillère soupe de chapelure
    50 g de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Pour la chapelure sans gluten
    écraser quelques crackers (marque Allergo)
    au rouleau à pâtisserie.

    Laver et couper en fines rondelles les cougettes.
     
    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,
    faire revenir les rondelles de courgettes
    10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter le persil, mélanger.

    Préchauffer le four à th 7 (210°C).

    Ecraser le fromage blanc à la fourchette.
     
    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette,
    ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure.
    Saler et poivrer.
     
    Verser cette préparation sur les courgettes,
    mélanger et faire cuire pendant 1 minute à feu doux en remuant.
     
    indexAjouter le parmesan râpé et retirer du feu.

    Huiler des ramequins.
    Verser la préparation enfourner 20 minutes,
    jusqu'à ce que le moelleux soit doré.

    La cuisson est bonne quand la pointe
    du couteau  ressort sèche.

    Laisser tiédir, démouler et servir avec une salade verte.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 g de courgettes
    250 g de fromage blanc en faisselle
    3 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillère soupe de chapelure
    50 g de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Pour la chapelure sans gluten
    écraser quelques crackers (marque Allergo)
    au rouleau à pâtisserie.

    Laver et couper en fines rondelles les courgettes.
     
    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,
    faire revenir les rondelles de courgettes
    10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter le persil, mélanger.

    Préchauffer le four à th 7 (210°C).

    Ecraser le fromage blanc à la fourchette.
     
    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette,
    ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure.
    Saler et poivrer.
     
    Verser cette préparation sur les courgettes,
    mélanger et faire cuire pendant 1 minute à feu doux en remuant.
     
    indexAjouter le parmesan râpé et retirer du feu.

    Huiler des ramequins.
    Verser la préparation enfourner 20 minutes,
    jusqu'à ce que le moelleux soit doré.

    La cuisson est bonne quand la pointe
    du couteau ressort sèche.

    Laisser tiédir, démouler
    et servir avec une salade verte.

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  • La fête des papillles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 12 heures

    1 kg de pommes
    1/2 litre d’eau
    500 g de sucre semoule
    1 citron
    1 gousse de vanille.

    Pour la crème anglaise :
    1/2 litre de lait
    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille.

     
    La  veille
    Éplucher, évider les pommes
    et les couper en tranches épaisses.
     
    Préparer un sirop avec l’eau et le sucre.
    Juste avant qu’il blondisse verser dedans
    les pommes, le jus de citron et la vanille.
     
    Laisser cuire doucement en remuant
    de temps en temps.
     
    Arrêter la cuisson quand les pommes
    sont translucides.
     
    Les mettre dans un moule à savarin beurré 
     
    Le lendemain
    Démouler les pommes.
     
    Crème anglaise :
    mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajouter peu à peu le lait bouillant.
     
    Laisser épaissir sur feu doux en remuant
    à la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».
     
    Verser dans un compotier et remuer de temps en temps 
    pendant le refroidissement.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes,
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs,
    400 g de sucre glace,
    1/3  litre de crème,
    300 g de fraises,
    250 g de framboises,
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule
    et mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises
    et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes,
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs,
    400 g de sucre glace,
    1/3  litre de crème,
    300 g de fraises,
    250 g de framboises,
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule
    et mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises
    et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    200 g de semoule de blé moyenne
    400 g de lait
    20 g de gingembre frais
    50 g de sucre
    50 g de beurre
    100 g de noisettes
    2 pommes Granny
    8 mandarines
    4 marrons glacés
     
    Porter le lait à ébullition dans une casserole
    et laisser infuser 2 minutes le gingembre frais râpé.
     
    Passer le lait et ajouter le sucre
    et le beurre puis faire bouillir à nouveau.
     
    Hors du feu, ajouter la semoule
    et couvrir la casserole 5 minutes
    pour la laisser gonfler.
     
    Lorsque la semoule a absorbé le lait,
    égrainer à l'aide d'une fourchette
    et laisser refroidir.
     
    Hacher grossièrement les noisettes
    préalablement torréfiées.
     
    Tailler les pommes en brunoise.
    Mélanger délicatement la semoule froide
    avec la brunoise de pommes et les noisettes.
     
    Lever les suprêmes de mandarine.
     
    Dans une assiette, réaliser une rosace
    avec les suprêmes de mandarine
    puis dresser au centre un dôme de semoule.
     
    Décorer avec un petit bâtonnet de pomme,
    le marron émietté
    et un suprême de mandarine.


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
    Le reste réduire en purée.

    Couper au ciseau la carapace
    des pattes du crabe et les décortiquer. 
    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 
    Verser le jus dans une casserole
    et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
     
    Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue
    et un filet d'huile d'olive.
    Réserver.

    Couper en julienne le concombre et l'oignon.
    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive,
    le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes
    et un peu de julienne de mangue,
    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun
    et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    miette crabe sachet300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.DSCI0337

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 litre de lait

    crème anglaise6 jaunes d’œuf
    1 gousse de vanille
    100 g d sucre

    Fendre et gratter la gousse de vanille
    sur toute la longueur
    pour récupérer les graines.
     
    Dans une casserole verser le lait
    et le faire bouillir.

    Dans un grand saladier battre les jaunes d’œufs
    et le sucre en fouettant énergiquement
    pour obtenir une préparation blanche.

    Verser lentement le lait bouillant.
    Battre légèrement la préparation au fouet
    pour obtenir une écume blanche en surface.

    Verser la préparation
    crème anglaise1
    dans une casserole.
     
    Mettre la casserole au bain-marie
    pour éviter à la crème de tourner.

    Faire cuire la crème
    à feu très doux.

    Remuer en formant des 8
    avec une spatule en bois.
     
    Stopper la cuisson lorsque
    la crème nappe la cuillère.
     
    Vérifier la cuisson
    en passant un doigt sur la cuillère.
    Il ne doit pas y avoir de coulure.

    Verser la crème dans un plat.
     
    La laisser bien refroidir sans la couvrir
    avant de la mettre au frais.
     
    Passer la crème anglaise au chinois
    avant de servir.

    La crème se conserve maximum 3 jours
    au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 crèmes
     
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 g de lait concentré sucré
    2 jaunes d’œufs
    le zeste et le jus 1/2 mandarine bio

    Préchauffer le four à 170°.
     
    Prélever le zeste de la mandarine.,
    Presser la mandarine,
    filtrer et réserver le jus.
     
    Dans un saladier
    battre au fouet le lait concentré
    et les jaunes d’œufs.
     
    Ajouter le zeste et le jus.
    Mélanger au fouet.
     
    Verser la préparation dans 2 ramequins,
    enfourner 1 heure.
     
    Laisser refroidir.
     
    Laisser reposer 12 heures.

     


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  • La fête des papilles
    Dans un saladier mettre
    200 g de fromage blanc crémeux
    1 dl de crème
    6 cuillères à soupe de sucre
    le zeste râpé et le jus d'une grosse orange
    1 paquet de sucre vanillé.
     
    Mélanger le tout avec un fouet
    pour obtenir une crème légère et lisse.
     
    Laver 500 gr de pommes non pelées
    les râper finement.
     
     
    Mélanger les pommes
    à la crème.
     
    Dans des coupes individuelles
    verser la préparation.
     
    Saupoudrer d'amandes râpées
    et garnir de raisins secs
    ou frais selon la saison.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    2 sachets de sucre vanillé
    1 briquette de crème liquide entière

    Verser la crème dans le bol
    et ajouter le sucre vanillé
     
    crème chantillyBattre le tout au batteur électrique
    pendant 5 minutes maximum
    et tester la consistance. 
     
    Quand elle fait des becs de perroquet
    elle est prête.
     
    Servir immédiatement.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 chou fleur de 500 g
    200 gr de saumon fumé
    1 cube de bouillon de volaille
    25 cl de crème fraîche liquide
    12 pointes de petites asperges vertes
    Noix de muscade
    Cerfeuil
    Sel, Poivre.
     
    Laver et couper
    les bouquets de chou fleur.
    Réserver le pied.
     
    Dans une grande casserole
    mettre de l'eau salée à bouillir.
     
    Ajouter le cube de bouillon
    et les bouquets de chou fleur.
    Faire cuire 15 minutes.
     
    Fouetter la crème fraîche.
    Mixer la soupe
    et ajouter la crème fraîche délicatement.
     
    Mixer et ajouter le sel,
    le poivre, la muscade.
    Réserver au frais.
     
    Peler le pied du chou fleur
    le couper le fines lamelles
    avec une mandoline.
     
    Faire pocher 30 secondes
    les lamelles de pied de chou fleur.
    Égoutter et réserver.
     
    Plonger les pointes d'asperges
    dans l'eau bouillante salée
    pendant 5 minutes.
     
    Couper le saumon fumé
    en lanières.
     
    Servir la soupe dans de jolis bols
    ajouter les lamelles de pied de chou fleur
    les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 

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  • La fête des papilles
    150 ml de jus de citron
    Zestes hachés d’un citron bio
    citron150 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    50 gr de beurre
     
    Battre les œufs avec le sucre
    dans une casserole.
     
    Ajouter le jus de citron,
    les zestes de citron hachés
    et la maïzena diluée
    dans un fond d’eau.
     
    Mettre la casserole
    dans un bain marie.
     
    Faire chauffer la crème
    sans cesser de mélanger
    avec une cuillère en bois.
     
    Stopper le feu au premier bouillon.
     
    Ajouter le beurre en morceaux
    en mélangeant.
     
    La crème de citron se conserve
    dans un pot au frais
    pendant 1 semaine.

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  • La fête des papilles
    150 ml de jus de citron
    Zestes hachés d’un citron bio
    citron150 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    50 gr de beurre.
     
    Battre les œufs avec le sucre dans une casserole.
     
    Ajouter le jus de citron, les zestes de citron hachés
    et la maïzena diluée dans un fond d’eau.
     
    Mettre la casserole dans un bain marie.
     
    Faire chauffer la crème sans cesser de mélanger
    avec une cuillère en bois.
     
    Stopper le feu au premier bouillon.
     
    Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant.
     
    La crème de citron se conserve dans un pot au frais
    pendant 1 semaine.

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  • 1 boîte de 240 g de marrons entiersunnamed
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

     
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux le sucre,
    l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
    Avec un moulin à légumes
    réduire les marrons en purée fine.
     
    Mettre le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.

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  • unnamed
     
    400 g de purée de marron
    315 g de sucre
    1 gousse de vanille
    eau
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre le sucre et le délayer avec un peu d’eau
    chataignespour avoir un sirop épais.
     
    Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition
    (120°C)
     
    Ajouter la purée de marrons.
    Mélanger à la cuillère en bois.
     
    Laisser épaissir pendant 15 minutes
    et prendre une couleur plus foncée.
     
    Verser une goutte de crème de marron
    sur une assiette froide.
    Si elle fige c'est que la crème est cuite.
     
    Stopper le feu laisser tiédir.
     
    Remplir les pots en verre stérilisés.
     
    Les remplir à ras bord,
    les fermer et les poser à l’envers.
    Conserver dans un placard.
     
     Accompagner de fromage blanc
    ou de crème fraîche sur une tartine.

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  • unnamed
     
    400 g de purée de marron
    315 g de sucre
    1 gousse de vanille
    eau
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre le sucre et le délayer avec un peu d’eau
    chataignespour avoir un sirop épais.
     
    Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition
    (120°C)
     
    Ajouter la purée de marrons.
    Mélanger à la cuillère en bois.
     
    Laisser épaissir pendant 15 minutes
    et prendre une couleur plus foncée.
     
    Verser une goutte de crème de marron
    sur une assiette froide.
    Si elle fige c'est que la crème est cuite.
     
    Stopper le feu laisser tiédir.
     
    Remplir les pots en verre stérilisés.
     
    Les remplir à ras bord,
    les fermer et les poser à l’envers.
    Conserver dans un placard.
     
     Accompagner de fromage blanc
    ou de crème fraîche sur une tartine.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 1 personneunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 ml de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 g de petites palourdes
    125 g de beurre mou
    65 g de farine
    moules2180 ml de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    Fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches
    2 cuillères à soupe de beurre
    227 g de champignons émincés
    1 poireau moyen émincé
    2 branches de céleri émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    1/2 baguette coupée en tranches
    125 g de beurre
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile de persil :
    125 ml d'huile de tournesol
    125 ml de persil frais
     
    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole
    et les cuire à sec 5 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
    Les décortiquer.
    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
    le lait, le bouillon de poulet,
    le jus de palourdes et le jus de moules.

    Dans un bol, préparer un beurre manié
    en mélangeant le beurre et la farine
    avec une fourchette.
     
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
    de fleur de sel et de poivre.

    Dans une poêle,
    chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
    le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.

    Ajouter la préparation de légumes,
    les moules et les palourdes à la crème.
     
    Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
    et un croûton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais,
    faire fondre le beurre tout doucement.
     
    Remuer et attendre 5 minutes
    qu'il prenne une belle couleur noisette.
     
    Stopper la cuisson en plongeant
    le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
     
    Tremper les croûtons dans le beurre noisette
    et les déposer sur une plaque.
     
    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis les passer sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile
    pendant 1 minute.
    Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     
    450 g de panais frais
    2 poires Bosc
    1 pomme de terre
    1 oignon émincé
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 litre de bouillon de légumes
    65 ml de crème 15 % épaisse
    sel, poivre
     
    Laver et peler les légumes,
    couper les panais en rondelles.
     
    Couper les poires en cubes,
    panaisainsi que la pomme de terre.
     
    Dans une casserole, faire fondre le beurre
    et revenir l’oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre, le panais,
    les poires, le bouillon, le sel,
    le poivre et faire cuire
    25 minutes à couvert.
     
    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention
    d’une crème onctueuse.
     
    Ajouter la crème et chauffer doucement.
     
    Servir.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     
    450 g de panais frais
    2 poires Bosc
    1 pomme de terre
    1 oignon émincé
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 litre de bouillon de légumes
    65 ml de crème 15 % épaisse
    sel, poivre
     
    Laver et peler les légumes,
    couper les panais en rondelles.
     
    Couper les poires en cubes,
    panaisainsi que la pomme de terre.
     
    Dans une casserole, faire fondre le beurre
    et revenir l’oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre, le panais,
    les poires, le bouillon, le sel,
    le poivre et faire cuire
    25 minutes à couvert.
     
    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention
    d’une crème onctueuse.
     
    Ajouter la crème et chauffer doucement.
     
    Servir.

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  • unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

    80 g de sucre
    20 g de sucre
    50 g de pistaches non salées
    4 jaunes d’œufs
    25 cl de lait
    25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
    5 gouttes d'extrait d'amande amère


    Enlever les coques des pistaches
    et le mixer finement.

    Dans un saladier
    mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
    pour obtenir une préparation blanche.
    Ajouter la poudre de pistaches.
     
    Dans une casserole
    faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
     
    Verser le mélange sur la préparation blanche
    mélanger et répartir dans des ramequins.

    Faire cuire au bain marie
    dans un four préchauffé à 140°C
    (thermostat 4)
    pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.

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