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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 2 heures
80 g de sucre
20 g de sucre
50 g de pistaches non salées
4 jaunes d’œufs
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
5 gouttes d'extrait d'amande amère
Enlever les coques des pistacheset le mixer finement.
Dans un saladiermélanger les jaunes d’œufs avec le sucrepour obtenir une préparation blanche.
Ajouter la poudre de pistaches.Dans une casserole
faire bouillir le lait, la crème et l'amande amèreVerser le mélange sur la préparation blanchemélanger et répartir dans des ramequins.
Faire cuire au bain mariedans un four préchauffé à 140°C(thermostat 4)pendant 45 minutes.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes + 5 minutes
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
4 cuillères à café de sucre glace
20 ml de sirop de safran
10 cl de lait
25 cl de crème liquide.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs,le sirop safrané, le sucre en poudre.
Battre les ingrédients avec un fouet.
Ajouter le lait et la crème.
Mélanger le tout.
Verser la préparation dans 4 ramequins.
Mettre les ramequins dans un plat à gratinrempli d'eau jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner les ramequinset laisser cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
Sortir les ramequins.
Saupoudrer chaque crème de sucre glace.Repasser au four 5 minutes pour caraméliser la surface. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : 4 personnes1/2 litre de lait1 oeuf entier et 2 jaunes75 g de sucre15 g de fécule1 écorce de cannelle1 peau de citron1 bâton de vanilleFaire infuser la cannelle, la vanilleet la peau de citrondans le lait bouillantpendant 15 minutes.Dans une terrine mélanger les oeufs,le sucre et la féculefaire blanchir le mélange.Incorporer le lait bouillanten fouettant vivement.Porter la crème sur un feu douxen remuant régulièrementavec une cuillère en boisjusqu'à la première ébullition.La crème catalane doit épaissir progressivement.La verser dans des ramequins et la servir froide. votre commentaire
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La fête des papilles
Portions : pour 2 crèmes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 12 heures
180 gr de lait concentré sucré
2 œufs
1 jus de mandarine + 1 zeste
1 morceau de beurre.
Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les jaunes et blancs d’œufs.
Dans un saladier mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.Ajouter le jus et le zeste de mandarine. Mélanger.
Beurrer les ramequins et verser la préparation.
Enfourner les 1 heure.
Les sortir et les laisser reposer 12 heures au frais. votre commentaire
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1,5 kg de fruits rouges
45 g de fécule de pommes de terre
sucre
Dans une casserole d'eau bouillantefaire pocher quelques minutes les fruits.Extraire le jus au chinois.Laisser refroidir.Délayer la fécule avec un verre de jus froid.Porter le reste du jus à ébullition.Hors du feu, ajouter la fécule dissouteen mélangeant vivementpour éviter la formation de grumeaux.Sucrer si nécessaire.Verser la crème dans un saladierdécorer de quelques fruits frais mettre au réfrigérateur.
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La fête des papilles45 cl de lait de soja
6 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau de rose
3 cuillères à soupe de farine de riz
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1 dose de safran.Dans un grand saladier délayer la farine de riz avec 15 cl de lait de soja.Mettre le reste du lait dans une casserole.Le porter à ébullition baisser le feu.Ajouter le sucre semoule dans la casserole.Mélanger.Verser peu à peu la farine de riz délayéeen remuant sans cesse jusqu'à la nouvelle ébullition.Ajouter la cardamome, le safran et l'eau de rose.Prolonger la cuisson à feu très doux 5 minutes.Répartir la préparation dans des coupes en verre individuelles.Laisser refroidir réserver au réfrigérateurjusqu'au moment de servir.
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La fête des papilles
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 2 heures250 g de fraises
6 jaunes d’œufs
600 ml de lait entier
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe de cassonade
le zeste d'un demi citron
Dans une casserole porter à ébullition le lait,la cannelle et le zeste de citron.Filtrer
Battre les œufsavec le sucre.
Diluer la maïzena avec un peu de laitet incorporer aux œufs battus.
Mélanger et ajouter touten mélangeant le lait chaud.
Reverser le tout dans la casseroleet faire épaissir sur feu doux en remuantconstamment sans faire bouillir.
Disposer les fraisesdans les plats en terre.
Une fois la crème épaissieverser la préparation sur les fraises,laisser refroidiret mettre au frais 2 heures.
Saupoudrer de cassonadeet caraméliser au chalumeau. votre commentaire
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La fête des papilles
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 2 heures250 g de fraises
6 jaunes d’œufs
600 ml de lait entier
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe de cassonade
le zeste d'un demi citron
Dans une casserole porter à ébullition le lait,la cannelle et le zeste de citron.Filtrer
Battre les œufsavec le sucre.
Diluer la maïzena avec un peu de laitet incorporer aux œufs battus.
Mélanger et ajouter touten mélangeant le lait chaud.
Reverser le tout dans la casseroleet faire épaissir sur feu doux en remuantconstamment sans faire bouillir.
Disposer les fraisesdans les plats en terre.
Une fois la crème épaissieverser la préparation sur les fraises,laisser refroidiret mettre au frais 2 heures.
Saupoudrer de cassonadeet caraméliser au chalumeau. votre commentaire
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La fête des papilles
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 2 heures250 g de fraises
6 jaunes d’œufs
600 ml de lait entier
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe de cassonade
le zeste d'un demi citron
Dans une casserole porter à ébullition le lait,la cannelle et le zeste de citron.Filtrer
Battre les œufsavec le sucre.
Diluer la maïzena avec un peu de laitet incorporer aux œufs battus.
Mélanger et ajouter touten mélangeant le lait chaud.
Reverser le tout dans la casseroleet faire épaissir sur feu doux en remuantconstamment sans faire bouillir.
Disposer les fraisesdans les plats en terre.
Une fois la crème épaissieverser la préparation sur les fraises,laisser refroidiret mettre au frais 2 heures.
Saupoudrer de cassonadeet caraméliser au chalumeau. votre commentaire
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes.
3 jaunes d’œufs
un œuf entier
50 g de sucre semoule
150 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à café d'huile
1,5 dl de lait
3 pommes
du beurre
du sucre
du calvados
de la crème fraîche à volonté.
Battre les jaunes d’œufs et le sucrepour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, le beurre fondu,l'huile et le lait.
Lorsque la préparation est homogènelaisser la reposer.
Peler les pommesenlever le cœur et les pépins.Les couper en tranches assez fines.
Dans une poêle faire fondre le beurreajouter les tranches de pommes.
Dans une poêle à bord hautfaire fondre une noisette de beurre.
Verser 4 ml de pâte à crêpefaire cuire à feu doux30 secondes.
Répartir les tranches de pomme sur la pâterecouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire à four moyen.
Présenter la crêpe dans la poêle de cuissonla flamber avec du calvadosou la napper avec de la crème fraîcheou la saupoudrer de sucre fin. votre commentaire
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170 g de farine de châtaigne170 g de farine de riz complet750 ml d’eau1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 pincée de selDans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse, ajuster la quantité d’eau si besoin.Laisser reposer 30 minutes au frais.Huiler légèrement la poêle,
la faire chauffer à feu vif et étaler la pâte.Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.
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170 g de farine de châtaigne170 g de farine de riz complet750 ml d’eau1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 pincée de selDans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.Mélanger pour obtenir une pâte lisse, ajuster la quantité d’eau si besoin.Laisser reposer 30 minutes au frais.Huiler légèrement la poêle, la faire chauffer à feu vif et étaler la pâte.Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.
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La fête des papilles250 g de farine
4 œufs
500 g de lait
50 g de beurre noisette
2 g de sel
Dans un saladier mélanger le touten évitant les grumeaux. votre commentaire
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La fête des papilles5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
10 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
Fleur d'oranger (en option)
LaitBlanchir les œufs avec le sucre vanillédans un saladier.
Ajouter la farine.
Fouetter pour obtenirun mélange sans grumeaux.
Ajouter l'huileet la fleur d'oranger.
Verser le mélange dans une bouteille en plastique de 1let ajouter le lait jusqu'en haut.
Refermer la bouteilleet secouer le tout.
La pâte à crêpes est prête.
Se servir de la bouteilleà la place de la louche.
Mettre la bouteille avec le reste de pâteau frigidaire elle se conserveratrois jours.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes.
3 jaunes d’œufs
un œuf entier
50 g de sucre semoule
150 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à café d'huile
1,5 dl de lait
3 pommes
du beurre
du sucre
du calvados
de la crème fraîche à volonté.
Battre les jaunes d’œufs et le sucrepour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, le beurre fondu,l'huile et le lait.
Lorsque la préparation est homogènelaisser la reposer.
Peler les pommesenlever le cœur et les pépins.Les couper en tranches assez fines.
Dans une poêle faire fondre le beurreajouter les tranches de pommes.
Dans une poêle à bord hautfaire fondre une noisette de beurre.
Verser 4 ml de pâte à crêpefaire cuire à feu doux30 secondes.
Répartir les tranches de pomme sur la pâterecouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire à four moyen.
Présenter la crêpe dans la poêle de cuissonla flamber avec du calvadosou la napper avec de la crème fraîcheou la saupoudrer de sucre fin. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutesRepos : 1 heure
1 ananas12 grosses crevettes1 jus de citron vert
1 avocat 1/2 banane1/2 poivron rouge5 cuillères à soupe de moutarde5 cuillères à soupe d'huile d'olivesel, poivreCouper l'ananas en 2dans le sens de la longueur.Enlever la chairet couper en dés.Réserver la peau.Dans un saladier,couper l'avocat en dés.Idem avec le poivron,la banane.Mélanger le toutavec les crevettes décortiquéeset l'ananas.Dans un bol,mettre le jus de citronavec 1 cuillère à café de moutarde.Mélanger puis incorporer l'huile.Mélanger à la préparationaux crevetteset laisser macérer 1 heure.Servir dans l'ananas vidé.Remplacer les crevettes par du crabe.
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500 g de crevettes1 chou-fleur
sel, poivre
mayonnaise
ciboulette
estragon
persil
Séparer le chou-fleur en bouquets,faire cuire à l'eau bouillante,saler et poivrer.
Quand il est cuit,le retirer,l'égoutteret laisser refroidir.
Faire une mayonnaise très épaisse,ajouter la ciboulette,l'estragon et le persil hachés fin.
Corser la mayonnaised'1 grande cuillerée de moutarde,ajouter les crevettes décortiquées.
Bien mélanger le chou-fleurà cette sauce.
Servir froid. votre commentaire
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La fête des papilles1 patate douce2 œufs200 g de fromage blanccrevettes cuites et décortiquéessel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper en morceaux la patate douce.La faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
Égoutter et l'écraser en purée.
Laisser refroidir.
Battre 2 œufs avec le fromage blanc.
Ajouter la patate douce.
Saler et poivrer.
Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone.
Ajouter les crevettes.Couvrir avec le reste de la préparation.
Enfourner 15 minutes à 180°C.
Servir tiède.
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1 courgette ferme1 mangue fermeune poignée de crevettes décortiquéesune pincée de pâte de curry rouge1 citron vert1/2 citron jaunehuile d'olive.Laver la courgette et la mangue, les éplucher
et les couper en petits dés.Dans un saladier, presser les citronsajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.Filmer et laisser au frais 2 heures.Découper vos crevettes en petits morceaux,poêler avec la pincée de curry rouge
et une cuillère à café d'huile d'olive.Réserver.Disposer dans les verrinesle tartare et les morceaux de crevettes au curry.
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1 courgette ferme1 mangue fermeune poignée de crevettes décortiquéesune pincée de pâte de curry rouge1 citron vert1/2 citron jaunehuile d'olive.Laver la courgette et la mangue, les éplucheret les couper en petits dés.Dans un saladier, presser les citronsajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.Filmer et laisser au frais 2 heures.Découper vos crevettes en petits morceaux,poêler avec la pincée de curry rougeet une cuillère à café d'huile d'olive.Réserver.Disposer dans les verrinesle tartare et les morceaux de crevettes au curry.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 kg de manioc
6 gousses d'ail
4 oignons
2 œufs
1 piment
1 morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de safran en poudre
Sel, poivre.
Peler avec un économe la racine de manioc.Laver et râper la racine le plus finement possible.
Faire cuire la chair à la vapeur 20 minutes.L'égoutter et la laisser refroidir.
Peler et émincer l'oignon.
Mixer le gingembre, l'ail, piment et le sel.
Dans un saladier battre les œufs.Ajouter le manioc, l'oignon,le mélange au gingembre et la farine.
Façonner des boulettes.Les aplatir et les faire cuire dans l'huile chaude.
Égoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud. votre commentaire
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La fête des papilles150 gr de farine de sarrasin2 œufsBattre les œufs en omelette.
Mélanger la farine et les œufs.Faire une grosse boule bien compacteni friable ni mouillée.Laisser reposer 1 heure dans un torchon propre à température ambiante.Sur une feuille de cuisson poser la boule de pâte.Aplatir la boule avec les paumes des mains.La couvrir d'une feuille de papier cuissonet étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.Pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres.De temps en temps enlever la feuille et fariner la galettepour éviter qu'elle colle.A l'aide d'un couteau quadriller la pâte pour obtenirde petits carrés de 5 millimètres de côté.Couper régulièrement pour obtenirde jolis crozets réguliers.Décoller les crozets et les mettre à séchersur une feuille de cuisson.Séchage 24 heures à température ambiante.Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes normales.
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La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
20 figues fraîchessucre
cannelle25 g de beurrePour le crumble150 g de beurre bien froid150 g de sucre100 g de farine50 g de poudre d'amandes1 cuillère à café de cannelle en poudrePréchauffer votre four à 180°.Beurrer un plat allant au four.Mettre les figues coupées en 2
chair au dessus.Mélanger le sucre et la cannellesaupoudrer les figues du mélange.Couper le beurre en petits cubes
et répartir sur les figues.Pour la pâte à crumble :
Mettre les ingrédients dans le bol du robot
mélanger les élémentssans que le beurre soit
complètement incorporé.Saupoudrer les figues du crumble.
Enfourner et cuire30 minutes,
pour faire dorer la pâte à crumble. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
175 g de dattes dénoyautées
300 ml d’eau
1 cuillères à café de bicarbonate de soude
60 g de beurre
250 g de sucre brun
2 œufs
175 g de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 poiresPréchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner un moule à manqué (25 cm)
Mettre les dattes, l’eau et le bicarbonate de soudedans une grande casserole et laisser bouillir 5 minutes
Eteindre le feu et écraser les dattesà l’aide d’une fourchettejusqu’à obtenir une purée homogène
Ajouter le beurre coupé en morceauxet mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Mélanger.
Ajouter le sucre et les oeufs battus.Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine, le gingembre et la vanilleet mélanger.La pâte doit être homogène.
Laver et couper les poires en deux.Evider le milieu et couper en quartiers
Disposer les poires au fond du moule
Verser la pâteles poires doivent être complètement recouvertes
Enfourner 40 minutes.Le gâteau est cuit lorsque la pointedu couteau ressort sèche.
Laisser refroidir avant de démouleren retournant le gâteau sur le plat de service.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
2 gros oignons rouges
1 barquette de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 gros chèvre très frais
sel
Émincer les oignons dans un saladier.
Ajouter les dattes dénoyautées.
Préparer la sauce en mélangeantles autres ingrédients dans un bol.Faire fondre le sucre.Verser la sauce dans le saladier.
Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.
Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègnedes dattes et de l'oignons.
Servir le chèvre entier à part.
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*Daube : Daube provençale par Kaikoux*
Mijoteuse Tournus*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 6 heures2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 boîte de purée de tomate
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
1 boîte d'olives noires dénoyautées
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Égoutter les olives noires.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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