• La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

    80 g de sucre
    20 g de sucre
    50 g de pistaches non salées
    4 jaunes d’œufs
    25 cl de lait
    25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
    5 gouttes d'extrait d'amande amère


    Enlever les coques des pistaches
    et le mixer finement.

    Dans un saladier
    mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
    pour obtenir une préparation blanche.
    Ajouter la poudre de pistaches.
     
    Dans une casserole
    faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
     
    Verser le mélange sur la préparation blanche
    mélanger et répartir dans des ramequins.

    Faire cuire au bain marie
    dans un four préchauffé à 140°C
    (thermostat 4)
    pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes + 5 minutes

    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre en poudre
    4 cuillères à café de sucre glace
    20 ml de sirop de safran
    10 cl de lait
    25 cl de crème liquide.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs,
    le sirop safrané, le sucre en poudre.
     
    Battre les ingrédients avec un fouet.
    Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger le tout.

     
    Verser la préparation dans 4 ramequins.
     
    Mettre les ramequins dans un plat à gratin
    rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur.
     
    Enfourner les ramequins
    et laisser cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
    Sortir les ramequins.

     
    Saupoudrer chaque crème de sucre glace.
    Repasser au four 5 minutes pour caraméliser la surface.


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  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
     
    1/2 litre de lait
    1 oeuf entier et 2 jaunes
    75 g de sucre
    15 g de fécule
    1 écorce de cannelle
    1 peau de citron
    1 bâton de vanille
     
    Faire infuser la cannelle, la vanille
    et la peau de citron
    dans le lait bouillant
    pendant 15 minutes.
     
    Dans une terrine mélanger les oeufs,
    le sucre et la fécule
    faire blanchir le mélange.
     
    Incorporer le lait bouillant
    en fouettant vivement.
     
    Porter la crème sur un feu doux
    en remuant régulièrement
    avec une cuillère en bois
    jusqu'à la première ébullition.
     
    La crème catalane doit épaissir progressivement.
     
    La verser dans des ramequins et la servir froide.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 2 crèmes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 gr de lait concentré sucré
    2 œufs
    1 jus de mandarine + 1 zeste
    1 morceau de beurre.

    Préchauffer le four à 170°C.

     
    Séparer les jaunes et blancs d’œufs.
     
    Dans un saladier mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.
    Ajouter le jus et le zeste de mandarine. Mélanger.

    Beurrer les ramequins et verser la préparation.
    Enfourner les 1 heure.

    Les sortir et les laisser reposer 12 heures au frais.


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  • 1,5 kg de fruits rouges
    index45 g de fécule de pommes de terre
    sucre


    Dans une casserole d'eau bouillante
    faire pocher quelques minutes les fruits.
     
    Extraire le jus au chinois.
    Laisser refroidir.
     
    Délayer la fécule avec un verre de jus froid.
     
    Porter le reste du jus à ébullition.
     
    Hors du feu, ajouter la fécule dissoute
    en mélangeant vivement
    pour éviter la formation de grumeaux.
     
    Sucrer si nécessaire.
     
    Verser la crème dans un saladier
    décorer de quelques fruits frais mettre au réfrigérateur.

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  • lait
    La fête des papilles
    45 cl de lait de soja
    6 cuillères à soupe de sucre semoule
     3 cuillères à soupe d'eau de rose
     3 cuillères à soupe de farine de riz
    1/2 cuillère à café de cardamome moulue
     1 dose de safran.
     
    Dans un grand saladier délayer la farine de riz avec 15 cl de lait de soja.
     
    Mettre le reste du lait dans une casserole.
     
    Le porter à ébullition baisser le feu.
    Ajouter le sucre semoule dans la casserole.
    Mélanger.
     
    Verser peu à peu la farine de riz délayée
    en remuant sans cesse jusqu'à la nouvelle ébullition.
     
    Ajouter la cardamome, le safran et l'eau de rose.
     
    Prolonger la cuisson à feu très doux 5 minutes.
     
    Répartir la préparation dans des coupes en verre individuelles.
     
    Laisser refroidir réserver au réfrigérateur
    jusqu'au moment de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 8 crêpes.

    Pâte :
    125 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de sucre
    2 œufs
    1 dl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile.
    Beurre

    Sirop :
    100 g de sucre
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées
    quartiers d'orange.

     

    Mélanger
    farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre
    et casser les œufs.
    Incorporer peu à peu la farine
    et ajouter du lait
    pour obtenir une pâte fluide.
    Ajouter la cuillère d'huile et laisser reposer
    1 heure.

    Cuire les crêpes à la poêle
    dans un peu de beurre
    et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre
    le sucre dans le jus d'orange
    puis en chauffant jusqu'à ébullition
      pour obtenir une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop
    et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes
    passer dans le reste du sirop
    des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes.

    3 jaunes d’œufs
    un œuf entier
    50 g de sucre semoule
    150 g de farine
    60 g de beurre
    1 cuillère à café d'huile
    1,5 dl de lait
    3 pommes
    du beurre
    du sucre
    du calvados
    de la crème fraîche à volonté.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
    Incorporer la farine, le beurre fondu,
    l'huile et le lait.
    Lorsque la préparation est homogène
    laisser la reposer.

    Peler les pommes
    enlever le cœur et les pépins.
    Les couper en tranches assez fines.
    Dans une poêle faire fondre le beurre
    ajouter les tranches de pommes.

    Dans une poêle à bord haut
    faire fondre une noisette de beurre.
    Verser 4 ml de pâte à crêpe 
    faire cuire à feu doux
    30 secondes.

    Répartir les tranches de pomme sur la pâte
    recouvrir avec le reste de pâte.
    Faire cuire à four moyen.

    Présenter la crêpe dans la poêle de cuisson
    la flamber avec du calvados
    ou la napper avec de la crème fraîche
    ou la saupoudrer de sucre fin.


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  • unnamed
    170 g de farine de châtaigne
    170 g de farine de riz complet
    750 ml d’eau
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
     
    Dans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
     
    oeufMélanger pour obtenir une pâte lisse,
    ajuster la quantité d’eau si besoin.
     
    Laisser reposer 30 minutes au frais.
     
    Huiler légèrement la poêle,lait la faire chauffer à feu vif
    et étaler la pâte.
     
    Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.

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  • unnamed
    170 g de farine de châtaigne
    170 g de farine de riz complet
    750 ml d’eau
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
     
    Dans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
     
    oeufMélanger pour obtenir une pâte lisse,
    ajuster la quantité d’eau si besoin.
     
    Laisser reposer 30 minutes au frais.
     
    Huiler légèrement la poêle,lait la faire chauffer à feu vif
    et étaler la pâte.
     
    Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 8 crêpes.

    Pâte :
    125 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de sucre
    2 œufs
    1 dl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile.
    Beurre

    Sirop :
    100 g de sucre
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées
    quartiers d'orange.

     

    Mélanger
    farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre
    et casser les œufs.
    Incorporer peu à peu la farine
    et ajouter du lait
    pour obtenir une pâte fluide.
    Ajouter la cuillère d'huile et laisser reposer
    1 heure.

    Cuire les crêpes à la poêle
    dans un peu de beurre
    et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre
    le sucre dans le jus d'orange
    puis en chauffant jusqu'à ébullition
      pour obtenir une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop
    et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes
    passer dans le reste du sirop
    des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.


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  • La fête des papilles
    250 g de farine
    4 œufs
    500 g de lait
    50 g de beurre noisette
    2 g de sel

    Dans un saladier mélanger le tout
    en évitant les grumeaux.


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  • La fête des papilles
    5 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé
    10 cuillères à soupe de farine
    3 cuillères à soupe d'huile
    Fleur d'oranger (en option)
    Lait
     
    Blanchir les œufs avec le sucre vanillé
    dans un saladier.

    Ajouter la farine.

    Fouetter pour obtenir
    un mélange sans grumeaux. 

    Ajouter l'huile
    et la fleur d'oranger.

    Verser le mélange dans une bouteille en plastique de 1l
    et ajouter le lait jusqu'en haut.

    Refermer la bouteille
    et secouer le tout.

    La pâte à crêpes est prête.

    Se servir de la bouteille
    à la place de la louche.

    Mettre la bouteille avec le reste de pâte
    au frigidaire elle se conservera
    trois jours.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes.

    3 jaunes d’œufs
    un œuf entier
    50 g de sucre semoule
    150 g de farine
    60 g de beurre
    1 cuillère à café d'huile
    1,5 dl de lait
    3 pommes
    du beurre
    du sucre
    du calvados
    de la crème fraîche à volonté.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
    Incorporer la farine, le beurre fondu,
    l'huile et le lait.
    Lorsque la préparation est homogène
    laisser la reposer.

    Peler les pommes
    enlever le cœur et les pépins.
    Les couper en tranches assez fines.
    Dans une poêle faire fondre le beurre
    ajouter les tranches de pommes.

    Dans une poêle à bord haut
    faire fondre une noisette de beurre.
    Verser 4 ml de pâte à crêpe 
    faire cuire à feu doux
    30 secondes.

    Répartir les tranches de pomme sur la pâte
    recouvrir avec le reste de pâte.
    Faire cuire à four moyen.

    Présenter la crêpe dans la poêle de cuisson
    la flamber avec du calvados
    ou la napper avec de la crème fraîche
    ou la saupoudrer de sucre fin.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 ananas
    12 grosses crevettes
    1 jus de citron vert
    ananas crevette1 avocat 
    1/2 banane 
    1/2 poivron rouge
    5 cuillères à soupe de moutarde
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre
     
    Couper l'ananas en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Enlever la chair
    et couper en dés.
    Réserver la peau.
     
    Dans un saladier,
    couper l'avocat en dés.
     
    Idem avec le poivron,
    la banane.
     
    Mélanger le tout
    avec les crevettes décortiquées
    et l'ananas.
     
    Dans un bol,
    mettre le jus de citron
    avec 1 cuillère à café de moutarde.
     
    Mélanger puis incorporer l'huile.
     
    Mélanger à la préparation
    aux crevettes
    et laisser macérer 1 heure.
     
    Servir dans l'ananas vidé.
     
    Remplacer les crevettes par du crabe.

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  • 500 g de crevettes
    1 chou-fleur
    sel, poivre
    mayonnaise
    ciboulette
    estragon
    persil

    Séparer le chou-fleur en bouquets,
    faire cuire à l'eau bouillante,
    saler et poivrer.
     
    Quand il est cuit,
    le retirer,
    l'égoutter
    et laisser refroidir.
     
    Faire une mayonnaise très épaisse,
    ajouter la ciboulette,
    l'estragon et le persil hachés fin.
     
    Corser la mayonnaise
    d'1 grande cuillerée de moutarde,
     ajouter les crevettes décortiquées.
     
    Bien mélanger le chou-fleur
    à cette sauce.
     
    Servir froid.


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  • La fête des papilles
    1 patate douce
    2 œufs
    200 g de fromage blanc
    crevettes cuites et décortiquées
    sel et poivre
    index
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et couper en morceaux la patate douce.
    La faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
     
    Égoutter et l'écraser en purée.

    Laisser refroidir.

    Battre 2 œufs avec le fromage blanc.

    Ajouter la patate douce.

    Saler et poivrer.

    Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone.

    Ajouter les crevettes.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation. 

    Enfourner 15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.

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  • unnamed
    1 courgette ferme
    1 mangue ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    1 citron vert
    1/2 citron jaune
    huile d'olive.
     
    Laver la courgette et la mangue, les éplucher
    mangueet les couper en petits dés.
     
    Dans un saladier, presser les citrons
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais 2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits morceaux,
    poêler avec la pincée de curry rougecourgettes
    et une cuillère à café d'huile d'olive. 
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare et les morceaux de crevettes au curry.

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  • unnamed
     
    1 courgette ferme
    1 mangue ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    1 citron vert
    1/2 citron jaune
    huile d'olive.
     
    Laver la courgette et la mangue, les éplucher
    mangueet les couper en petits dés.
     
    Dans un saladier, presser les citrons
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais 2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits morceaux,
    poêler avec la pincée de curry rougecourgettes
    et une cuillère à café d'huile d'olive. 
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare et les morceaux de crevettes au curry.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de manioc
    6 gousses d'ail
    4 oignons
    2 œufs
    1 piment
    1 morceau de gingembre
    2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à café de safran en poudre
    Sel, poivre.

    Peler avec un économe la racine de manioc.
    Laver et râper la racine le plus finement possible.

    Faire cuire la chair à la vapeur 20 minutes.
    L'égoutter et la laisser refroidir.

    Peler et émincer l'oignon.
    Mixer le gingembre, l'ail, piment et le sel.
    Dans un saladier battre les œufs.
    Ajouter le manioc, l'oignon,
    le mélange au gingembre et la farine.

    Façonner des boulettes.
    Les aplatir et les faire cuire dans l'huile chaude.
    Égoutter sur un papier absorbant.
    Servir chaud.              


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  • La fête des papilles
    150 gr de farine de sarrasin
    2 œufs
     
    Battre les œufs en omelette.
    crozets maison
    Mélanger la farine et les œufs.
    Faire une grosse boule bien compacte
    ni friable ni mouillée.
     
    Laisser reposer 1 heure dans un torchon propre à température ambiante.
     
    Sur une feuille de cuisson poser la boule de pâte.
     
    Aplatir la boule avec les paumes des mains.
     
    La couvrir d'une feuille de papier cuisson
    et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
     
    Pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
     
    De temps en temps enlever la feuille et fariner la galette
    pour éviter qu'elle colle.
     
    A l'aide d'un couteau quadriller la pâte pour obtenir
    de petits carrés de 5 millimètres de côté.
     
    Couper régulièrement pour obtenir index
    de jolis crozets réguliers.
     
    Décoller les crozets et les mettre à sécher
    sur une feuille de cuisson.
     
    Séchage 24 heures à température ambiante.
     
    Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes normales.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    20 figues fraîches
    sucre
     cannelle
    25 g de beurre.
     
    Pour le crumble
    150 g de beurre bien froid
    150 g de sucre
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre;
     
    Préchauffer votre four à 180°C.
     
    Beurrer le plat.
     
    Mettre les figues coupées en 2.
      Poser les figues face bombée contre le plat.
     
    Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle.
     
    Couper le beurre en petits cubes et répartir sur les figues.
     
    Préparer la pâte à crumble :
    Dans un robot à couteau,
    mélanger ensemble les éléments 
    afin qu'ils soient à peine assemblés,
     le beurre ne doit pas être complètement incorporé.
     
    Saupoudrer les fruits des petits morceaux de pâte.

    Enfourner et cuire 30 minutes,
     jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

    Tags associés : Crumble, figues, fruits, gateau, dessert


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    20  figues fraîches
    sucre
     cannelle
    25 g de beurre
     
     
    Pour le crumble
    150 g de beurre bien froid
    150 g de sucre
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
     
    Préchauffer votre four à 180°.
     
    Beurrer un plat allant au four.
     
    Mettre les figues coupées en 2
      chair au dessus.
     
    Mélanger le sucre et la cannelle
    saupoudrer les figues du mélange.
     
    Couper le beurre en petits cubes
    et répartir sur les figues.
     
    Pour la pâte à crumble :

    Mettre les ingrédients dans le bol du robot
    mélanger les éléments 
    sans que le beurre soit
    complètement incorporé.
     
    Saupoudrer les figues du crumble.

    Enfourner et cuire
    30 minutes,
      pour faire dorer la pâte à crumble.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    1 botte de fanes de radis
    200 g de pommes de terre
    4 feuilles d'épinards
    1 échalote
    Sel, poivre
    500 ml d'eau
    12,5 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    1 cuillère à café de curry en poudre
    Sel, poivre

    Laver les fanes de radis et les épinards
    dans plusieurs eaux.
     
    Éplucher et couper en dés
    les pommes de terre et l'échalote.

    Mettre dans une casserole
    les fanes, les épinards, les pommes de terre,
    l'échalote et l'eau.
     
    Saler et porter à ébullition
    jusqu'à cuisson des pommes de terre.

    Avant de mixer, mettre un peu de l'eau de cuisson de côté
    pour pouvoir doser
    et obtenir la texture onctueuse.

    Crème de curry :
    mélanger la crème fraîche, l'huile d'olive,
    le curry, sel et poivre et servir la crème à part.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    175 g de dattes dénoyautées
    300 ml d’eau
    1 cuillères à café de bicarbonate de soude
      60 g de beurre
    poire1  250 g de sucre brun
      2 œufs
      175 g de farine
      1 sachet de levure
      1 cuillère à café de vanille
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
      2 poires
     
    Préchauffer le four à 180°
     
    Beurrer et fariner un moule à manqué (25 cm)
     
    Mettre les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude
    dans une grande casserole et laisser bouillir 5 minutes
     
    Eteindre le feu et écraser les dattes
    à l’aide d’une fourchette 
    jusqu’à obtenir une purée homogène
    Ajouter le beurre coupé en morceaux
    et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. datte
    Mélanger.
     
    Ajouter le sucre et les oeufs battus.
    Mélanger à nouveau.
     
    Ajouter la farine, le gingembre et la vanille
    et mélanger.
     
    La pâte doit être homogène.
     
    Laver et couper les poires en deux.
    Evider le milieu et couper en quartiers
    Disposer les poires au fond du moule

    Verser la pâte
    les poires doivent être complètement recouvertes
    Enfourner 40 minutes.
     
    Le gâteau est cuit lorsque la pointe
    du couteau ressort sèche.
     
     Laisser refroidir avant de démouler
    en retournant le gâteau sur le plat de service.
     
    Servir avec une Sauce caramel chaude.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    chèvre fraisPréparation : 20 minutes

    2 gros oignons rouges
    1 barquette de dattes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 gros chèvre très frais

    oignon4
    sel

    Émincer les oignons dans un saladier.
    Ajouter les dattes dénoyautées.
    Préparer la sauce en mélangeant
    les autres ingrédients dans un bol.
    Faire fondre le sucre.
    Verser la sauce dans le saladier.

    Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.

    Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne
    des dattes et de l'oignons.

    Servir le chèvre entier à part.

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  • *Daube : Daube provençale par Kaikoux*
    Mijoteuse Tournus*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    1 zeste d'orange
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
     1 boîte d'olives noires dénoyautées
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Égoutter les olives noires.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.

    Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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