• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    4 poignées de crevettes grises
    1 tomate fraîche
    4 tomates séchées
    4 cuillères à café de ricotta
    crevettes grises1 avocat
    Miel

     

     
     
    Décortiquer les crevettes grises.
     
    Couper la tomate fraîche,
    les tomates séchées
    et l'avocat en très petits dés.
     
    Dans les verrines,
    mettre 1 couche de dés de tomates fraîches
    puis 1 couche de ricotta
    et ajouter une couche de tomates séchées.
     
    Ajouter les crevettes décortiquées,
    1 couche d'avocat
    puis une cuillère à café de ricotta.
     
    Ajouter une pointe de miel
    sur chaque verrine.
     
    Mettre les verrines 30 minutes
    au réfrigérateur
    avant dégustation.
     

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  • La fête des papilles
     
    1 courgette ferme
    mangue1 mangue assez ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    un citron vert et demi
    huile d'olive
     
    Laver votre courgette et votre mangue,
    éplucher les
    et découper les en tout petits carrés.
     
    Dans un saladier,
    presser le citron vert et demi,
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive,
    poivrer et ajouter vos petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais
    2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits bouts,
    poêler avec la pincée de curry rouge
    et une cuillère à café d'huile d'olive. courgettes
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare
    puis déposer
    des morceaux de crevettes au curry.

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  • La fête des papilles
     
    1 courgette ferme
    mangue1 mangue assez ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    un citron vert et demi
    huile d'olive
     
    Laver votre courgette et votre mangue,
    éplucher les
    et découper les en tout petits carrés.
     
    Dans un saladier,
    presser le citron vert et demi,
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive,
    poivrer et ajouter vos petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais
    2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits bouts,
    poêler avec la pincée de curry rouge
    et une cuillère à café d'huile d'olive. courgettes
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare
    puis déposer
    des morceaux de crevettes au curry.

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  • La fête des papilles
     
    1 courgette ferme
    mangue1 mangue assez ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    un citron vert et demi
    huile d'olive
     
    Laver votre courgette et votre mangue,
    éplucher les
    et découper les en tout petits carrés.
     
    Dans un saladier,
    presser le citron vert et demi,
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive,
    poivrer et ajouter vos petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais
    2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits bouts,
    poêler avec la pincée de curry rouge
    et une cuillère à café d'huile d'olive. courgettes
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare
    puis déposer
    des morceaux de crevettes au curry.

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  • La fête des Papilles
     
    1 grosse botte de radis roses
    1 chèvre frais
    radis4 cuillères à soupe de crème liquide
    ciboulette
    aneth
     
    Verser le chèvre frais dans un bol
    et travailler afin d'obtenir une pâte.
     
    Ajouter la crème liquide et mélanger :
    pour obtenir un mélange homogène et liquide.
     
    Laver la ciboulette et ciseler.
     
    Réserver en un peu pour la décoration et
    verser le reste dans le mélange crémeux.
     
    Ajouter quelques brins d'aneth ciselée.
    Assaisonner.
     
    Laver les radis puis couper en rondelles.
    Saler.
     
    Dans les verrines
    déposer la crème au chèvre dans le fond chèvre frais
    puis les rondelles de radis.
     
    Terminer en parsemant les verrines
    de la ciboulette restante.
     
    Servir frais.

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  • La fête des Papilles
     
    1 grosse botte de radis roses
    1 chèvre frais
    radis4 cuillères à soupe de crème liquide
    ciboulette
    aneth
     
    Verser le chèvre frais dans un bol
    et travailler afin d'obtenir une pâte.
     
    Ajouter la crème liquide et mélanger :
    pour obtenir un mélange homogène et liquide.
     
    Laver la ciboulette et ciseler.
     
    Réserver en un peu pour la décoration et
    verser le reste dans le mélange crémeux.
     
    Ajouter quelques brins d'aneth ciselée.
    Assaisonner.
     
    Laver les radis puis couper en rondelles.
    Saler.
     
    Dans les verrines
    déposer la crème au chèvre dans le fond chèvre frais
    puis les rondelles de radis.
     
    Terminer en parsemant les verrines
    de la ciboulette restante.
     
    Servir frais.

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  • Pour singer ou fariner
    les viandes ou le poisson
    mettre dans un sachet de congélation
    la farine.
     
    farine1Ajouter la viande ou le poisson
    fermer le sac, secouer.
     
    Récupérer la viande ou le poisson
    enrobé de farine de façon homogène.
     
    Jeter le sachet rempli de farine,
    plus de problème de farine partout.
     
    Opération rapide et propre.
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  • Vin : Oeufs en matelote au vin rouge
     
    Pour 1 personne.

    2 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    thym,
    laurier,
    paprika,
    2 œufs,
    1 cuillère à café de farine,
    1 noix de margarine.

    Amener à ébullition l'eau
    et le vin rouge avec les aromates.
     
    Créer un tourbillon avec une cuillère.
     
    Mettre délicatement les œufs à pocher
    et les retirer après 5 minutes.
     
    Faire un roux blanc avec la farine
    et la margarine.
     
    Mouiller avec 1 dl de la cuisson des œufs
    et faire épaissir sur feu doux.
     
    Servir les œufs nappés de sauce.
     
    Accompagner de pommes de terre (100 g) nature cuites à l'eau
    et de laitue (30 g) assaisonnée au citron
    pour faire un plat complet.
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  •  

    Pour 1 personne.
    Faire chauffer un verre de vin avec un petit morceau de cannelle
    et un zeste de citron (sans bouillir).
    Sucrer à volonté.
    Servir avec une rondelle de citron.

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  •  

    3 g de carbonate de soude, 
    4 g de cannelle de Ceylan, 
    4 g d'écorces de citron, 
    5 g de baies de genièvre, 
    50 g de quinquina, 
    1 dl d'alcool à 90°.
     
    Faire macérer 8 jours, filtrer;
    mélanger à 1 l de madère ou vieux porto;
    2 petits verres par jour aux grands repas.

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  •  

    Faire macérer pendant 24 heures 
    2 l de vin blanc avec les zestes de deux oranges, 
    12 fleurs de camomille, 
    12 baies de genévrier, 
    1 clou de girofle, 
    12 morceaux de sucre.
    Filtrer et servir glacé.

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  • 4 cuillères à soupe d'huile de noix
    4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    4 cuillères à soupe d'eau
    4 cuillères à soupe de lait
    sel, poivre
    ail en poudre
    tabasco

    Dans un shaker, mettre tous les ingrédients 
    et agiter vigoureusement.
     

    Tags associés : Vinaigrette, allegee, huile de noix, salade, regime


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  • Préparation : 5 minutes

    1 yaourt 0% ou fromage blanc 0%
    vinaigre
    fines herbes (basilic ou autres)
    moutarde
    sel, poivre

    Comme pour une vinaigrette classique :
    vinaigre et moutarde.
    Le yaourt ou le fromage blanc remplace l'huile.

    Il suffit de parfumer cette sauce à volonté
    (persil, échalote, basilic, herbes de Provence...).
     
     

    Tags associés : Vinaigrette au fromage blanc, regime, fromage blanc, salade


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  • Préparation : 2 minutes

    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe d'eau
    sel et poivre
    ciboulette ou herbes de Provence (facultatif)

    Préparation :

    Dans un bol, mettre la moutarde
    ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
     
    Fouetter avec une fourchette,
    ajouter l'huile d'olive puis l'eau.

    Rectifier l'assaisonnement,
     ajouter quelques herbes de Provence.


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  • Multicuiseur 8 fonctions

    Regardons la bête de plus près :

    1 couvercle en verre avec poignée
    1 cuve de cuisson amovible
    1 corps de chauffe avec une résistance
    1 écran digital
    1 panier à frire avec 1 poignée
    1 grille pour cuisson vapeur
    1 lot de piques pour fondue.

    Puissance : 220/240V, 50Hz, 1300 Watt
    Capacité : 5 litres

    Composition : revêtement anti-adhésif, verre,
    métal argenté, inox, plastique, silicone.

    Première utilisation :

    Nettoyer la cuve de cuisson
    avec une éponge humide et un liquide vaisselle.

    Présentation du fonctionnement :

    Écran digital
    Touche de réglage de Température + ou -
    Écran de lecture
    Réglage de durée de cuisson + ou -
    Touche marche / arrêt

    Mode Maintien de chauffe : 50°C / 1 heure
    Bouillir : 180°C / 30 minutes
    Rôtir : 240°C / 30 minutes
    Griller : 250°C / 20 minutes
    Vapeur : 250°C / 25 minutes / Grille Vapeur
    Mijoter : 100°C / 6 heures
    Frire : 190°C / 30 minutes / Panier à friture
    Fondue : 250°C / 60 minutes


    Mode d'emploi

    Brancher le Virtuocook.
    Une sonnerie retentit.
    Appuyer sur la touche Marche / Arrêt.
    Le Virtuocook se met en mode veille.
    La température par défaut est de 0°C.
    La durée de cuisson par défaut est de 0:00.

    Sélectionner le mode de cuisson désiré.
    La durée de cuisson et de la température
    s'affiche sur l'écran à LED.

    Régler la température et la durée de cuisson
    selon le besoin avec les touches + ou -.

    Appuyer sur la touche « Marche »
    le Virtuocook démarre.
    En fin de programme une sonnerie retentit.
    Débrancher l'appareil.

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  • Virtuocook : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .

     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur "RÔTIR".

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.
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  • Virtuocook : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .

     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur "RÔTIR".

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de vivaneau,
    1 mangue,
    100 g de beurre,
    2 citrons verts,
    4 branches de thym,
    1 brin de persil,
    4 cuillères à café de rhum.
     
    Beurrer 4 feuilles d'aluminium.
    Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer.
     
    Saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer.
    Éplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet.
     
    Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum
    et de quelques gouttes de citron.
     
    Fermer les papillotes et cuire au four 15 m.
     
    Servir avec des légumes cuits à la vapeur.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes


    queue de langouste3 queues de langoustes
    6 croûtes de vol au vent

    croute vol vent 1 l de crème fraîche épaisse
    2 carottes
    3 échalotes
    12 cl de Cognac
    7 cl d'huile d'olive
    75 g de beurre mou
    40 g de farine
    Sel
    Piment de Cayenne
    Safran

     
    Couper les queues de langoustes en deux dans le sens de la longueur.
    Éplucher les carottes et les échalotes.
    Émincer les échalotes, couper les carottes en petits dés.
     
    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
    et faire revenir carottes et échalotes.
     
    Ajouter les langoustes et saisir à feu vif.
    Verser le Cognac et faire flamber.
     
    Mouiller d'eau à mi hauteur, ajouter une pincée de safran en poudre,
    la farine,une pincée de piment de Cayenne et du sel.
     
    Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
     
    Retirer les queues de langoustes et faire réduire la sauce de moitié.
     
    Décortiquer les langoustes et couper les queues en médaillons.
    Réserver.
     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Enfourner les vol au vent et faire réchauffer pendant 15 minutes.
     
    Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.
    Verser dans une casserole à  feu doux.
    Incorporer le beurre en fouettant puis la crème fraîche.
    Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
     
    Poser les vol au vent sur la plaque du four,
    garnir de médaillons de langouste et verser la sauce par dessus.
     
    Servir aussitôt.
     

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  • vorace
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  •  

    1/3 gin
    1/3 Cointreau
    1/3 jus de citron

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  • Yaourt : Yaourt végétal au lait d'amande
     
    2 sachets de ferments lactiques
    80 cl de lait de soja
    20 cl de lait d’amande
     
    Dans un saladier
    mélanger le lait à température ambiante
    laitavec le yaourt avec un fouet
    jusqu’à l’obtention d’un lait bien homogène.
     
    Ajouter le reste des ingrédients,
    mettre dans les pots et en yaourtière
    pendant 12 heures.
     
    Refermer les pots avec un couvercle
    et mettre au frigo.
     
    Le yaourt aura la consistance d'un yaourt brassé.
     
    Pour une texture plus ferme
    ajouter 4 grammes d’agar agar
    dans du lait bouilli et laisser bien refroidir
    avant d’ajouter les ferments pour ne pas « tuer »
    la fermentation de votre yaourt végétal.
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  • 2 sachets de ferments lactiques
    80 cl de lait de soja
    20 cl de lait d’amande
     
    Dans un saladier
    mélanger le lait à température ambiante
    laitavec le yaourt avec un fouet
    jusqu’à l’obtention d’un lait bien homogène.
     
    Ajouter le reste des ingrédients,
    mettre dans les pots et en yaourtière
    pendant 12heures.
     
    Refermer les pots
    avec un couvercle
    et mettre au frigo.
     
    Le yaourt aura la consistance
    d'un yaourt brassé.
     
    Pour une texture plus ferme
    ajouter 4 grammes d’agar agar
    dans du lait bouilli et laisser bien refroidir
    avant d’ajouter les ferments pour ne pas « tuer »
    la fermentation de votre yaourt végétal.

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  • Yaourts fruits rouges et miel au Russel Hobbs

    Programme Yaourt

     
    1 litre de lait demi écrémé
    1 yaourt nature
    50 gr de fruits rouges surgelés
    1 cuillère à soupe de miel
    Sortir le yaourt nature à température ambiante.
    Verser le lait dans le bol de cuisson.
    Sélectionner la touche « Vapeur » et « Démarrer ».
    Faire chauffer le lait
    quand les bulles remontent des bords
    appuyer 2 fois sur arrêt.
    Laisser refroidir le lait (37°C à 45°C)
    Bien mélanger le lait et le yaourt
    pour éviter les grumeaux.
    Fermer le couvercle.
    Sélectionner la touche « Yaourt » et « Démarrer »
    Laisser le programme se terminer.
    Réserver au frais.
    Dans une casserole mettre les fruits rouges à cuire.
    Ajouter le miel et si besoin un peu d'eau.
    Quand les fruits se liquéfient les retirer du feu.
    Laisser refroidir avant de les mélanger aux yaourts.
    Consommer les yaourts dans les 48 heures.
    Pour une conservation plus longue d'une semaine
    stériliser les pots.
    Les faire chauffer dans un four à 100°C
    pendant 10 minutes.
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  • zarzuela
     

    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    800 g de lotte
    8 tranches de merlan
    8 langoustines
    16 gambas
    400 g de calamars, nettoyés et coupés en rondelles
    20 moules
    600 g de tomates, épluchées, épépinées, coupées finement
    3 gousses rouges
    3 oignons jaunes
    3 clous de girofle
    1 bouquet garni
    2 verres de vin blanc sec ( Rivesaltes)
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à café de pastis
    huile d'olive
    farine
    persil
    sel, poivre
     
     
    Faire nettoyer et vider
    les poissons par le poissonnier
    et en récupérer têtes et parures
    pour la préparation du fumet.
     
    Dans un faitout,
    plonger les têtes et parures dans un litre d'eau,
    rajouter un oignon jaune piqué
    de trois clous de girofle,
    le bouquet garni, une gousse d'ail,
    saler et poivrer.
     
    Faire cuire 30 minutes
    après avoir porté à ébullition.
     
    Faire fondre les oignons finement émincés
    dans de l'huile d'olive,
    puis rajouter les tomates.
     
    Laisser cuire 5 minutes
    puis incorporer une persillade,
    faire mijoter 1/4 d'heure.
     
    Prendre d'un sachet propre en plastique,
    y verser de la farine.
     
    Mettre les morceaux de poissons,
    secouer le sachet,
    une astuce pour fariner uniformément.
     
    Faire frire les morceaux de poisson à feu vif,
    dans l'huile d'olive,
    1 minute sur chaque face.
     
    Saler, poivrer et réserver dans une cocotte.
     
    Dans une poêle,
    saisir les langoustines dans un peu d'huile,
    2 minutes puis faire de même pour les gambas.
     
    Flamber au cognac.
     
    Mettre à revenir les calamars,
    puis les verser ainsi que les crustacés dans la cocotte,
    avec le poisson.
     
    Ajouter alors la tomate, le vin blanc,
    le pastis, le fumet passé au tamis et le poivre.
     
    Faire frémir pendant 1/4 d'heure,
    puis rajouter les moules et laisser mijoter,
    couvert, 15 minutes environ.
     
    Servir chaud,
    saupoudrer de persil haché.
     
    Servir la zarzuela
    avec des tranches de pain de campagne grillées,
    des rondelles de citron,
    de l'aïoli ou de la sauce picada,
    accompagnée de riz ou de pommes vapeur.

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  • Laver les agrumes
    et prélever avec un couteau à zeste
    ou un économe
    l'écorce des agrumes.

    Disposer les sur la plaque du four
    et faire sécher 1 heure à 100°.

    En poudre ils peuvent servir
    dans des plats de poissons.

    En zeste ils parfument une tisane
    ou un lait chaud.
     
    Réduit en poudre
    ils rehausseront
    les saveurs d'un poisson.


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