• REGIONAUX

    Plats Régionaux #Régionaux

    Chaque région de France a son plat fétiche.

    Ils sont la carte de visite de ces petits coins de gastronomie.

     

    Répertoire

     

    ~ Alsace ~

    - Baeckeoffe : Baeckeoffe (Alsace)

     

    ~ Ardèche ~

    - Bombine : Bombine à l'Agneau (Ardèche)

     

    ~ Catalogne ~

    - Boles de Picoulat : Boles de Picoulat par Marcelle (Catalogne)

     

  • Baeckeoffe : Baeckeoffe (Alsace)
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heures
    Marinade : 12 heures

    600 gr paleron de bœuf
    600 gr d'épaule de porc
    600 gr d'épaule d'agneau
    1,5 kg pommes de terre
    2 oignons
    1 bouteille de riesling
    2 carottes
    1 pied de porc coupé en deux
    sel et poivre

    La veille

    Faire mariner les viandes coupées en morceaux,
    le sel, les oignons émincés et un bouquet garni
    dans un saladier et ajouter le riesling.

    Le lendemain

    Égoutter les 3 viandes
    et réserver le jus de la marinade.
    Couper les pommes de terre en lamelles.
     
    Peler et couper les carottes en rondelles.
     
    Dans la terrine beurrée disposer successivement :
    1 couche d'oignons,
    1 couche de pommes de terre et carottes,
    les morceaux de viandes,
    le pied de porc fendu en 2,
    1 couche de pommes de terre et carottes.
     
    Saler et poivrer à chaque couche.

    Renouveler cette opération 2 fois,
    finir la terrine par une couche de pommes de terre,
    ajouter la marinade et compléter avec du riesling.

    Fermer la terrine avec son couvercle. 
     
    Luter* pour la rendre hermétique.

    Enfourner à four chaud 210°C pendant 3h00.
     
    Servir chaud.
     
    *Luter la terrine :
    Préparer une pâte avec la farine et un peu d'eau.
    Former un boudin.
    Poser le autour du couvercle pour sceller le couvercle.
    La jointure permet aux parfums restent concentrés à  l'intérieur.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Boles de Picoulat : Boles de Picoulat (Catalogne) Boulettes : Boles de Picoulat par Marcelle (Catalogne)

     

    Portions : pour 6 personnes 

    Préparation : 1 heure

    Cuisson : 1 heure

    Trempage : 1 heure

     

    400 gr de haricots blancs en boîte

    1 kg de viande hachée de bœuf

    1 kg de chair à saucisse

    3 œufs fermiers

    2 oignons jaunes

    100 gr de cèpes secs

    200 gr d'olives vertes dénoyautées

    1 boîte de pulpe de tomate

    2 cuillères à soupe de farine

    1/2 baguette de pain rassis

    1 bol d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Mixer le pain.

    Dénoyauter les olives.

    Faire tremper les cèpes dans l'eau pendant 1 heure.

     

    Mettre les viandes dans un saladier.

    Mélanger les manuellement.

    Incorporer les œufs, le pain et mélanger.

    Assaisonner et relever la préparation avec le poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Façonner des boules dans le creux de la main.

    Les fariner et les pré-cuire dans une poêle.

    Les sortir et les réserver au chaud.

     

    Faire revenir les oignons dans la même poêle.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les champignons, les olives et la tomate.

    Laisser réduire 30 minutes à feu doux.

    Ajouter les boulettes et les haricots avec le jus.

    Mélanger et laisser glouglouter 30 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat bien chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Bombine : Bombine à l'Agneau (Ardèche)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de collier d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    250 gr d'olives noires sans noyaux
    sel, poivre

    Couper la viande en morceaux
    .
    Peler et couper en cubes les pommes de terre.
    Peler et émincer l'oignon.
    Couper les olives en rondelles.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux d'agneau.
    Assaisonner et mélanger.
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau.
    Ajouter le laurier, le thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long plus les arômes vont infuser.

     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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