• Risotto : Risotto au Safran et aux Moules

    Risotto : Risotto au Safran et aux Moules
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 g de riz arborio
    2 litres de moules
    1 pincée de pistils de safran
    2 oignons rouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Dans une bassine mettre les moules et les nettoyer.
     
    Dans une grande cocotte mettre l'huile d'olive
    et ajouter la moitié des oignons.
    Laisser revenir doucement en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules,
    couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte
    et faire revenir les autres oignons
    avec le reste d'huile.
     
    Ajouter le riz et remuer à feu doux.
     
    Laisser perler 2 minutes
    ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé
    ajouter les moules égouttées. 
     
    Filtrer le jus des moules
    le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz
    en remuant délicatement.
     
    Dès que le liquide est absorbé
    réitérer l'opération
    jusqu'à ce que le riz soit tendre.
     
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, mélanger, 
    verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes
    avant de servir.
     
    Laisser absorber le jus à couvert.
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