• Rôti de porc aux oranges à la Catalane

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 60 minutes

     

    1,2 kg de rôti de porc dans (filet ou épaule)
    2 grosses oranges
    1 oignon
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre du moulin
    Pour la picada :
    20 amandes
    2 tranches de pain
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
    Poivre moulu
    2 cuillères à soupe de Muscat de Rivesaltes ou de Rancio
     
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver les oranges.
    Prélever les zestes d'une demi orange.
    Peler et détacher les quartiers d'orange à vif
    Réserver les quartiers d'orange et le jus.
    Saler et poivrer le rôti de porc sur toutes ses faces.
    Dans une cocotte en fonte faire dorer le rôti de toute part dans l'huile d'olive.
    Réserver le rôti.
     
    Dégraisser la cocotte en conservant un fond d'huile.
    Faite revenir les oignons sans coloration.
    Ajouter les zestes d'oranges et le jus réservé.
    Ajouter si nécessaire un peu d'eau (il faut 1 cm de liquide).
    Déposer le rôti dans la cocotte et cuire à couvert 1 heure à feu doux.
    5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les quartiers d'oranges.
    Vérifier la cuisson du rôti avec la pointe d'une aiguille
    (le jus qui doit être clair).
     
    Préparer la picada.
    Dans une poêle antiadhésive, faire légèrement dorer les amandes à sec.
    Mixer les amandes.
    Faire frire les tranches de pain à l'huile d'olive.
    Mettre les tranches de pain frit dans le mixeur.
    Ajouter la cannelle en poudre.
    Poivrer.
    Mixer finement.
    Ajouter le Muscat de Rivesaltes ou le Vin Rancio.
    Mixer jusqu'à obtention d'une pâte fine.
     
    Mettre le rôti sur la planche à découper et couvrir d'un papier aluminium.
     
    Lier la sauce avec la "picada".
    Prélever quelques cuillères de jus de cuisson et ajouter à la « picada »
    en mélangeant pour obtenir une pâte semi liquide.
    Verser la « picada » dans la sauce et mélanger sans faire bouillir.
     
    Découper le rôti, entourer le de quartiers d'orange et napper de sauce accompagner de riz.


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