• Saint Jacques au safran*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 coquilles Saint Jacques avec le corail
    200 ml de crème fraîche liquide
    50 g de beurre
    2 jaunes d’œufs
    2 cuillères à soupe de cognac
    4 filaments de safran
    Sel, poivre.

    Dans une casserole
    mettre le cognac et le beurre
    les faire fondre à feu doux.
     
    Ajouter la crème fraîche liquide,
    le safran, le sel et le poivre,
    en remuant le tout à feu vif
      pour obtenir une sauce épaisse.

    Enlever les Saint Jacques de leurs coquilles.
    Les rincer à l'eau froide, les égoutter.
     
    Mettre les coquilles dans la sauce
    laisser cuire 5 minutes.
     
    Ajouter les jaunes d’œufs pour lier la sauce.

    Dresser les Saint Jacques dans leurs coquilles
    et les napper de sauce au safran.


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