• Saint-jacques vanille et agrumes et Timbale de légumes*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 30 minutes

    500 g de macédoine de légumes
    12 noix de Saint-jacques
    coquille saintjacques1 gousse de vanille
    1 orange

      1 pamplemousse rose
    3 citrons verts
    25 cl de crème fraîche épaisse
    2 œufs
    25 g de beurre
    1 cuillère à café de baies roses
    Sel, poivre

     
    Préchauffer le four
    th 6 (180°).
     
    Fouetter la crème
    avec les œufs entiers dans un saladier.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter la macédoine de légumes,
    mélanger.
     
    Tapisser 6 ramequins de papier sulfurisé.
    Beurrer les.
    Répartir la préparation dedans.
     
    Placer les ramequins dans un plat à four
    rempli d'eau chaude
    au 2/3 de la hauteur des ramequins.
     
    Couvrir de papier d'aluminium
    et enfourner.
    Cuire 40 minutes.
     
    Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseur
    et mettre les lamelles dans un plat.
     
    Presser deux citrons.
    Fendre la gousse de vanille en deux
    et prélever les graines
    avec la pointe d'un couteau.
     
    Ajouter au jus de citron
    puis verser sur les noix de Saint-jacques.
     
    Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire
    et placer au frais 30 minutes.
    Concasser les baies roses.
     
    Peler l'orange et le pamplemousse à vif
    puis détacher les quartiers les uns des autres
    en passant la lame d'un couteau à dents
    entre les fines membranes les séparant.
     
    Couper les quartiers en petits dés.
     
    Sortir les timbales de légumes du four
    et laisser tiédir.
    Démouler les dans les assiettes.
     
    Disposer les lamelles de Saint-jacques
    en rosace par-dessus,
    arroser de la marinade au citron et vanille.
     
    Ajouter les dés d'agrumes.
     
    Laver et émincer très finement le dernier citron
    et décorer les timbales des tranches de citron
    et de baies roses concassées.
     
    Servir aussitôt.

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  • Commentaires

    1
    pabi
    Lundi 17 Décembre 2012 à 20:46
    bonjour,

    petite question, la macédoine de légumes fraiche ou en boite?
    2
    kaikoux Profil de kaikoux
    Mardi 18 Décembre 2012 à 10:16
    Bonjour,
    Vous pouvez utilisé de la macédoine de légumes en boite, personnellement je préfère la faire moi-même, je trouve qu'elle a plus de goût.
    Cordialement
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