• Salade de haricots blancs, tomate et moules*

    Portions : pour 4 personnes

    800 g de haricots blancs en boîte
    1 kg de moules bouchot
    moules22 petites tomates
    3 gousses d'ail
    1 oignon tendre
    1 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
    4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
    15 brins de ciboulette
    poivre
     
    Laver et nettoyer
    les moules.
     
    Les faire ouvrir dans un grand faitout
    en les remuant de temps en temps. haricot blanc moule
     
    Laisser les refroidir
    et enlever les coquilles.
    Réserver.
     
    Filtrer le jus de cuisson 
    des moules
    avec un filtre à café.
     
    Peler et émincer
    l'ail et l'oignon.
     
    Couper les tomates
    en petits dés.
     
    Dans un saladier
    verser la moutarde, la crème fraîche
    et la ciboulette finement ciselée.
     
    Ajouter 4 cuillères à soupe
    de jus de cuisson des moules.
     
    Assaisonner de poivre. 
     
    Égoutter les haricots.
     
    Verser les haricots, les moules,
    les dés de tomates  dans le saladier
    ainsi que l'ail et l'oignon émincés.
     
    Mélanger délicatement.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Servir froid.

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