• Salade de riz Créole

     
    Portions : pour 6 personnes
     
    250 g de riz
    1 boîte de miettes de crabe (125 g)
    1 petit ananas
    15 cl d'eau
    4 ou 5 oignons-pays (ou cives)
    1 cuillerée à soupe d'huile
    1 gousse d'ail
    1 avocat
    1 banane
    2 cubes de bouillon de viande
    1 citron vert
    1 piment
    Quelques brins de persil et de coriandre
    Sel, poivre
     
     
    Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
     
    Préparer la sauce créole :
    Hacher finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.
    Mettre dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert,
    le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.
     
    Faire fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 dl d'eau frémissante. Verser le bouillon obtenu dans le bol
    contenant les autres ingrédients de la sauce.
     
    Mélanger.
    Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
     
    Eplucher l'ananas et l'avocat.
    Couper leur chair en petits cubes.
    Émincer la banane en fines rondelles.
     
    Égoutter la chair de crabe.
    Égoutter le riz cuit.
     
    Rafraîchir soigneusement.
     
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
     
    Assaisonner avec la sauce créole.

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