Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heure
4 noix de St Jacques
4 fonds d'artichauts cuits 100 g de groseilles
2 petites pommes golden
12 brins de ciboulette
150 g de roquette
1 citron
7 cuillères à soupe d'huile de noisette
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-miel
1/2 cuillère à café de baies roses
sel et poivre
Couper les St Jacques
en trois dans l'épaisseur.
Les placer dans un
saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile de
noisette, sel, poivre et baies roses.
Couvrir et laisser au frais 1 heure.
Couper en fines tranches
les fonds d'artichauts.
Éplucher et couper les
pommes en fines lamelles.
Les arroser de jus de citron.
Préparer une vinaigrette avec le
restant d'huile de noisette, vinaigre,
sel et poivre.
Assaisonner la roquette
de cette vinaigrette en mélangeant.