• Salade de St Jacques et roquette au vinaigre de cidre*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    4 noix de St Jacques
    4 fonds d'artichauts cuits
    fond artichaut100 g de groseilles
    2 petites pommes golden
    12 brins de ciboulette
    150 g de roquette
    1 citron
    7 cuillères à soupe d'huile de noisette
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-miel
    1/2 cuillère à café de baies roses
    sel et poivre

    Couper les St Jacques
    en trois dans l'épaisseur.
     
    Les placer dans un
    saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile de
    noisette, sel, poivre et baies roses.

     
    Couvrir et laisser au frais 1 heure.
     
    Couper en fines tranches
    les fonds d'artichauts. roquette
     
    Éplucher et couper les
    pommes en fines lamelles.
    Les arroser de jus de citron.
     
    Préparer une vinaigrette avec le
    restant d'huile de noisette, vinaigre,
    sel et poivre.
     
    Assaisonner la roquette
    de cette vinaigrette en mélangeant.
     
    Ajouter les artichauts,
    les pommes en lamelles
    et les St Jacques.
     
    Décorer de ciboulette et de groseilles.

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