• *Salade : Esqueixada de morue*

    L'esqueixada de bacallà est une salade d'été
    typique de la cuisine catalane.
    L'esqueixada est faite principalement
    de morue dessalée déchirée en lambeaux
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation 60 minutes
    Trempage : 12 heures

     

    morue 11 kg de morue séchée épaisse
    2 citrons
    2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
    1 kg de tomates
    1 kg de poivrons rouges
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 petit bouquet de persil
    huile d'olive
    sel, poivre
     
    La veille
    Mettre la morue dans un saladier,
    la couvrir d'eau et la faire dessaler
    pendant au moins 12 heures
    en prenant soin de changer l'eau
    plusieurs fois.
     
    Le jour-même
    Bien égoutter la morue
    et l'effilocher ensuite à la main.
     
    La mettre dans un nouveau saladier
    et réserver au frais
    durant quelques heures.
     
    Égoutter la morue pendant 30 minutes,
    l'essuyer et la mettre dans un plat.
     
    Enduire les poivrons d'huile d'olive
    et les ranger sur une plaque du four.
     
    Les déposer sous le gril
    quelques minutes en les retournant
    pour que toute la peau soit bien noire
     
    Sortir les poivrons du four et les éplucher.
     
    Les couper en lanières,
    retirer les pépins et les recouvrir
    de quelques cuillères à soupe
    d'huile d'olive.
     
    Plonger les tomates 2 minutes
    dans une grande casserole d'eau bouillante,
    les égoutter et les éplucher.
     
    Les couper dans le sens de la longueur,
    les épépiner et terminer en les coupant
    cette fois-ci en dés.
     
    Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières,
    le persil ciselé, l'ail haché
    et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Ajouter ce mélange à la morue
    et recouvrir avec les lanières de poivrons.
     
    Petit + :
    ajouter des petites pommes de terre nouvelles
    encore tièdes coupées en dés.

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