Quinoa : Salade de Quinoa (sans gluten) (diabète)

 

Portions : Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 10 minutes

 

Sauce :

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pointe de piment d’Espelette

sel et poivre

 

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans un saladier.

Ajouter le citron, le piment.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1 brugnon jaune

10 tomates cerise jaune et rouge

10 olives noires sans noyau

1 petite courgette non traitée 

100 gr de cubes de feta

1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques

(basilic, estragon du Mexique, hysope)

Feuilles et fleurs comestibles

(fleurs de roquette, feuilles de capucine, fleurs de bourrache, fleurs d’oxalis)

 

Peler et couper le brugnon en petits dés.

Couper la courgette en petits dés.

Couper les olives en rondelles.

 

Mettre tous les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour les enrober de sauce.

 

Cuisson du Quinoa :

1 verre de quinoa à ras (200ml et 160 gr)

2 verres à ras d'eau froide (400 ml)

1/2 cuillère à café de gros sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Préparation : 3 minutes

Cuisson : 12 minutes

Repos : 10 minutes

 

Rincer abondamment le quinoa à l'eau claire.

Égoutter.

Verser le quinoa et l'eau froide dans une casserole.

Porter à ébullition.

Couvrir et faire bouillir 10 minutes.

Ajouter le gros sel.

Laisser cuire 2 minutes à découvert.

Sortir de feu.

Les grains doivent être translucides.

Le germe doit faire une spirale visible. 

Laisser gonfler 10 minutes.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Ajouter le quinoa aux autres ingrédients.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Quinoa : Salade de Quinoa, Cresson au Céleri Rémoulade (Diabète)

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 11 minutes

 

300 gr de céleri-rave

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

300 gr de cresson

150 gr de mélange de 3 quinoa

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 citron vert

sel et poivre

 

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Peler le céleri-rave avec un économe et le râper.

Faire cuire à la vapeur 3 minutes.

Laisser refroidir et arroser de jus de citron.

 

Fouetter les moutardes, le vinaigre avec l’œuf.

Ajouter l'huile petit à petit en mélangeant avec un fouet.

Monter la mayonnaise et la mélanger avec le céleri-rave.

Laisser reposer au frais minimum 2 heures.

 

Rincer le quinoa à l'eau claire.

Faire cuire dans 3 fois son volume d'eau.

Suivre le mode de cuisson.

Égoutter et laisser refroidir.

 

Rincer et essorer la salade.

 

Verser dans un saladier le quinoa.

Ajouter le céleri-rave, les pignons.

Mélanger et ajouter le reste de vinaigrette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la salade avec une viande grillée.

 

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et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées.

Format A4.