Salsifis : Gratin de Salsifis

Portions : pour 4 Personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 10 + minutes

16 pièces de salsifis frais

30 gr de farine

20 gr de beurre

1 citron jaune

100 gr de gruyère râpé

Presser le citron et filtrer le jus.

Râper le gruyère.

Peler et couper en rondelles les salsifis.

Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.

Arroser les salsifis de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les salsifis et les saupoudrer de farine.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser dorer 10 minutes à feu doux.

Verser le tout dans un plat à gratin.

Sauce

40 gr de beurre doux

40 gr de farine

60 cl de lait

1 pincée de muscade en poudre

sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine en pluie.

Incorporer le lait au fouet manuel.

Ajouter la muscade et assaisonner.

Laisser cuire 10 minutes en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation sur les salsifis.

Saupoudrer de gruyère.

Enfourner 15 minutes à 180°C. (Th.6).

Servir le gratin avec un poisson vapeur.