• *Sans allergie : Bras de gitan sans gluten par Rémédia*

    La fête des papilles
    La crème :
    4 jaunes d'oeufs
    500 ml de lait
    100 g de maïzena
    50 g de beurre
    100 g de sucre
    index1/2 cuillère à café de cannelle
    1 gousse de vanille

    Le biscuit :

    5 œufs
    70 g de maïzena
    125 g de sucre
    1 cuillère à café de zeste de citron râpé
     
    Pour la crème :
     
    Dans une casserole faire bouillir le lait
    avec la gousse de vanille fendue en 2
    et la cannelle.
     
    Dans une casserole
    fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
     
    Ajouter la maïzena et fouetter
    jusqu’à ce que le mélange soit souple.
     
    Enlever la gousse de vanille
    et verser le lait bouillant sur la préparation
    aux œufs sans cesser de remuer.
     
    Laisser épaissir la préparation
    à feu doux.
    Incorporer une fois la crème pris
    le beurre en fouettant.
    Réserver.
    Filmer avec du film plastique
    pour éviter de faire une croûte.
     
    Pour le biscuit :
     
    Préchauffer le four à 180°C (350°F).
     
    Dans un saladier
    battre les blancs en neige ferme.
    Mélanger les jaunes avec le sucre
    et la maïzena et le zeste de citron.
     
    Ajouter progressivement les blancs d’œufs
    au mélange précédent.
     
    Verser et étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie
    couverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
     
    Étaler la pâte sur la moitie de la longueur
    et la largeur de la plaque pour avoir un biscuit un peu épais.

    Enfourner 10 minutes pour que le biscuit dore légèrement.
    Humidifier un torchon l’étaler sur la table.
    Renverser le biscuit sur le torchon et le rouler.
    Attendre 5 minutes avant de dérouler.
     
    Etaler la crème sur le biscuit le rouler à nouveau.
    Laisser reposer minimum 2 heures avant de servir.
    Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

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