• *Sans sorbetière : Bombe vanille-framboises*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    1/2 l de glace à la vanille
    2 meringues de pâtissier
    400 g de framboises surgelées
    4 jaunes d’œufs
    framboise25 cl de crème liquide très froide
    120 g de sucre en poudre
    2 cuillerées à soupe de sucre glace
    6 oreillons d'abricots au sirop
    1/2 jus de citron.

    Mettre un saladier rond au congélateur.
    Laisser ramollir la glace à la vanille
    à température ambiante
    pendant 10 minutes.

    Incorporer
    les meringues émiettées.

    Tapisser le saladier d'une couche de glace
    à la vanille bien lisser en creux.

    Remettre le saladier
    au congélateur.

    Mixer 250 g de framboises
    avec le jus de citron
    et le sucre glace.

    Passer ce coulis au tamis.

    Faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau
    et porter à ébullition.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs,
    puis incorporer peu à peu le sirop chaud
    en fouettant vivement.

    Poser la terrine
    dans un bain-marie.

    Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe,
    puis hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
     
    Incorporer la crème montée en Chantilly
    et le coulis de framboises.

    Mettre au frais pour 2 heures,
    puis en remplir le moule.

    Lisser le dessus.

    Remettre au congélateur
    pendant 4 heures.

    Pour servir, démouler la bombe
    sur un plat froid,
    entourer de demi-abricots égouttés
    et fourrés avec les framboises restantes.

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