1/2 l de glace à la vanille
2 meringues de pâtissier
400 g de framboises surgelées
4 jaunes d’œufs 25 cl de crème liquide très froide
120 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sucre glace
6 oreillons d'abricots au sirop
1/2 jus de citron.
Mettre un saladier rond au congélateur.
Laisser ramollir la glace à la vanille
à température ambiante
pendant 10 minutes.
Incorporer
les meringues émiettées.
Tapisser le saladier d'une couche de glace
à la vanille bien lisser en creux.
Remettre le saladier
au congélateur.
Mixer 250 g de framboises
avec le jus de citron
et le sucre glace.
Passer ce coulis au tamis.
Faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau
et porter à ébullition.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs,
puis incorporer peu à peu le sirop chaud
en fouettant vivement.
Poser la terrine
dans un bain-marie.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe,