• Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore

    Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore 
     
    4 œufs
    1/4 de litre de lait
    2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

     1 morceau de beurre
    1 verre d’eau chaude
    sel, poivre.

    Faire durcir les œufs.
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Ajouter la tomate concentrée, 
    puis  la farine en pluie.
    Remuer à la cuillère en bois.
     
    Verser le verre d’eau chaude en continuant
    de tourner jusqu’à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le lait. 
    Remuer et laisser cuire 3 minutes.
     
    Écaler les œufs,
    les couper en deux dans le sens de la hauteur 
    puis les mettre dans le plat de service.
     
    Les napper avec la sauce
    et garnir avec des brins de persil.
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