Saumon : Oeufs Bénédicte à la Truite Fumée

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 10 minutes

5 œufs fermiers

250 gr de crème épaisse

1 jus de citron

4 tartines de pain grillées

2 tranches de truite fumée

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

2 verre d'eau

sel et poivre

Couper le poisson en lanières.

Toaster les tranches de pain.

Partager le poisson sur les tartines.

Sauce :

Presser le citron et filtrer le jus.

Casser 1 œuf et le battre dans un bol.

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Incorporer la crème petit à petit avec l’œuf.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Oeufs :

Casser chaque œuf dans un verre.

Faire chauffer l'eau vinaigrée.

Pocher les œufs 1 à 1 dans l'eau.

Poser délicatement chaque œuf sur le poisson.

Napper chaque œuf de sauce.

Servir aussitôt.