• Sauté de veau aux olives, sauce anchois

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 60 minutes

     

    1 kg de sauté de veau (épaule, collier…)
    1 oignon
    3 gousses d’' ail confites
    100 gr d' ’olives noires à la grecque
    1 petite boite d' ’anchois à l' ’huile (50 gr)
    25 cl de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe de maïzena
    4 cuillères à soupe d’' huile d’' olive
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    Basilic
    Sel et poivre
     
     
     
     
    Couper le veau en gros morceaux de 5 à 6 cm de côté.
    Peler et hacher l’' oignon.
     
    Si vous n’' avez pas d' ’ail confit
    Peler les gousses d’' ail et les plonger dans une casserole d’' eau bouillante 1 minute pour les blanchir.
    Renouveler l’' opération 3 fois.
     
    Dans une cocotte faire revenir les morceaux de veau dans l’' huile d' ’olive.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter l’' oignon haché.
    Saupoudrer de sucre en poudre et faire caraméliser 2 à 3 minutes.
     
    Ajouter le basilic ciselé.
    Saupoudrer de maïzena et mélanger.
    Mouiller avec le vin blanc sec et remuer pour récupérer les sucs de cuisson.
    Compléter à hauteur avec un peu d' ’eau ou de bouillon si nécessaire.
     
    Ajouter les gousses d' ’ail écrasées.
    Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
     
    Ajouter les olives noires.
    Hacher les filets d’' anchois.
     
    Ajouter les dans la cocotte et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 15 minutes.
     
    Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.


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