La fête des papilles
1 kg 500 de framboises bien mûres
650 g de sucre en poudre
45 cl d'eau
Tremper plusieurs fois les framboises
dans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.
Équeuter et couper les framboises en 2.
Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.
Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumière
pendant 12 heures
Presser les framboises avec un presse purée
en tournant au-dessus d'une marmite
Commencer la cuisson à feu très doux
Introduire immédiatement le sucre
en remuant doucement
Porter à frémissement à feu très doux
Au point d'ébullition,
décaler légèrement la marmite du feu
pour ne maintenir qu'à frémissement
Réserver jusqu'à refroidissement total
Mettre en bouteille