• Solianka солянка

    Un plat à préparer en partie la veille

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    500 g de viande à pot-au-feu
    1 os à moelle
    1 carotte
    1/2 céleri-rave
    1 petit poireau
    125 g de lard fumé
    1 cube de consommé
    3 échalotes
    2 saucisses de Strasbourg
    4 cornichons marinés (malossol)
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de coulis de tomate
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 cuillère à soupe de câpres
    2 feuilles de laurier
    le jus d'un demi-citron
    2 cuillères à soupe de persil haché
    2 cuillères à soupe de fenouil haché


    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    8 olives noires


    La veille.

    Dans une grande cocotte
    porter la viande à ébullition
    avec 2 feuilles de laurier
    et l'os à moelle dans 1,5 l d'eau.

    Réduire la température et écumer.

    Faire cuire 1 heure.

    Couper le céleri en dés.

    Couper le poireau
    dans le sens de la longueur. .

    Faire suinter les légumes
    ajouter la carotte coupée en morceaux
    dans le beurre.

    Après 45 minutes de cuisson du bouillon de viande
    mettre les légumes dans la cocotte
    ajouter 1/2 cuillère à café de sel
    et un cube de bouillon.

    Laisser cuire 1 heure
    et filtrer le bouillon
    au dessus d'un saladier.
    Réserver.

    Découper la viande
    détacher la moelle de l'os.
    Réserver

    Couper les cornichons et les échalotes
    en tranches fines
    et les tomates en quarts.

    Faire brunir le lard fumé coupé en dés
    et les échalotes dans une cocotte 
    avec du beurre.

    Délayer les 3 cuillères à soupe
    de coulis de tomate
    dans un peu de bouillon de viande
    ajouter le lard et les échalotes
    sans cesser de remuer.

    Ajouter les tomates, les cornichons,
    les carottes, le céleri et les câpres.

    Ajouter les saucisses
    coupées en tranches fines
    et la viande à pot-au-feu
    verser le bouillon de légumes
    faire cuire le tout 15 minutes.

    Le jour même :

    Réchauffer sans faire bouillir
    assaisonner avec le jus de citron,
    du sel et du poivre
    parsemer de fenouil et de persil.

    Verser la soupe dans les assiettes
    avec la viande découpée 
    la servir décorée d'une petite cuillère de crème fraîche
    et d'une olive noire.
     


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