• *Soubressade : Encornets farcis aux olives et à la soubressade par Jeff*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    12 encornets de taille moyennes
    (frais ou surgelés)
    1 sachet d'olives noires dénoyautées
    1 soubressade
    1/2 kg de chair à saucisse
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre
    12 cure dents
     
    La veille
     
    Pour avoir des encornets très tendres,
    faire mariner toute une nuit
    les encornets encore congelés ou frais
    dans du lait au frais.
     
    Le lendemain
     
    Peler et couper l'oignon et l'ail
    en petits morceaux
    ainsi que les olives.
     
     Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    l'oignon, l'ail,
    les olives, la soubressade
    et les œufs.
     
    Mélanger le tout,
    rectifier l'assaisonnement
    si nécessaire.
     
    Farcir chaque encornet
    de la préparation
    et fermer avec un cure dents.
     
    Dans une cocotte,
    faire chauffer l'huile d'olive,
    faire cuire à feu doux
    les encornets en les retournant
    régulièrement.
     
    Les encornets peuvent se manger chauds
    ou froids accompagnés d'une salade verte.


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