La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 encornets de taille moyennes
(frais ou surgelés)
1 sachet d'olives noires dénoyautées
1 soubressade
1/2 kg de chair à saucisse
1 oignon
4 gousses d'ail
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
12 cure dents
La veille
Pour avoir des encornets très tendres,
faire mariner toute une nuit
les encornets encore congelés ou frais
dans du lait au frais.
Le lendemain
Peler et couper l'oignon et l'ail
en petits morceaux
ainsi que les olives.
Dans un grand saladier,
mettre la chair à saucisse,
l'oignon, l'ail,
les olives, la soubressade
et les œufs.
Mélanger le tout,
rectifier l'assaisonnement
si nécessaire.
Farcir chaque encornet
de la préparation
et fermer avec un cure dents.
Dans une cocotte,
faire chauffer l'huile d'olive,
faire cuire à feu doux
les encornets en les retournant
régulièrement.
Les encornets peuvent se manger chauds
ou froids accompagnés d'une salade verte.