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*Soubressade : Encornets farcis aux olives et à la soubressade par Jeff*
La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 encornets de taille moyennes(frais ou surgelés)1 sachet d'olives noires dénoyautées1 soubressade1/2 kg de chair à saucisse1 oignon4 gousses d'ail2 œufs1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel et poivre12 cure dentsLa veillePour avoir des encornets très tendres,faire mariner toute une nuitles encornets encore congelés ou fraisdans du lait au frais.Le lendemainPeler et couper l'oignon et l'ailen petits morceauxainsi que les olives.Dans un grand saladier,mettre la chair à saucisse,l'oignon, l'ail,les olives, la soubressadeet les œufs.Mélanger le tout,rectifier l'assaisonnementsi nécessaire.Farcir chaque encornetde la préparationet fermer avec un cure dents.Dans une cocotte,faire chauffer l'huile d'olive,faire cuire à feu douxles encornets en les retournantrégulièrement.Les encornets peuvent se manger chaudsou froids accompagnés d'une salade verte.
Tags : Encornets, olives, soubressade, soubressade, poisson, crustaces, Jeff, la fete des papilles
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