• Soufflé terre et mer par Jeff*

    crevette

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     
    50 g de beurre.
    40 g de farine.
    1/4 de litre de lait.
    1/2 cuillère à café de sel.
    2 pincées de poivre.
    4 œufs.
    12 crevettes roses.
    200 g de moules fraîches.
    200 g de fromage de brebis pur Pyrénées
     
    Préparer une sauce béchamel :
    faire fondre le beurre,
    ajouter la farine,
    et laisser cuire 2 minutes.
     
    Ajouter le lait hors du feu,
    remettre à cuire
    et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
     
    Assaisonner avec le sel et le poivre. 
    Ajouter les jaunes d'œufs
    continuer à mélanger pour que
    la sauce soit homogène.
     
    Au batteur, monter les blancs en neige ferme
    ajouter délicatement dans la sauce. 
     
    Décortiquer les crevettes
    et couper en petits morceaux.
     
    Faire cuire les moules
    jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
    Enlever les coquilles.
     
    Couper le fromage en petits cubes.
     
    Mélanger les moules, les crevettes
    et les dés de fromage dans la sauce.
     
    Verser la préparation
    dans un moule à soufflé. 
     
    Mettre au four 15 minutes à 210 °
    puis 10 minutes à 240 °.
     
    Servir avec une salade
    de jeunes pousses.
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