Portions : pour 6 personnes
Préparation : 16 minutes
Cuisson : 45 minutes
700 gr de poissons de roche (grondin, vive)
300 gr de congres
350 gr de lotte
100 gr d'oignons
500 gr de poireaux
40 gr d'ail
20 gr d'échalotes
4 dl d'huile d'olives
4 gr de concentré de tomates
6 dl de vin blanc
2 L d'eau
15 gr de sel
4 gr de safran
4 gr de piment de Cayenne moulu
25 gr maïzena
Verser l'huile d'olive et faire suer la garniture
(oignons, poireaux, ail, échalotes).
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate,
mettre l'ensemble des poissons,
les épices et couvrir d'eau froide.
Après ébullition cuire
45 minutes à feu doux.
Mixer et passer au moulin à légume.
Rectifier l'assaisonnement et déguster.
Servir avec des croutons aillés.