• Soupe de poisson*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 16 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    700 gr de poissons de roche
    (grondin, vive)
    300 gr de congres
    350 gr de lotte
    100 gr d'oignons
    500 gr de poireaux
    40 gr d'ail
    20 gr d'échalotes
    4 dl d'huile d'olives
    4 gr de concentré de tomates
    6 dl de vin blanc
    2 L d'eau
    15 gr de sel
    4 gr de safran
    4 gr de piment de Cayenne moulu
    25 gr maïzena
     
    Verser l'huile d'olive et faire suer la garniture
    (oignons, poireaux, ail, échalotes).
    Déglacer au vin blanc.
     
    Ajouter le concentré de tomate,
    mettre l'ensemble des poissons,
    les épices et couvrir d'eau froide.
     
    Après ébullition cuire 45 minutes à feu doux.
    Mixer et passer au moulin à légume.
     
    Rectifier l'assaisonnement et déguster.
     
    Servir avec des croutons aillés.


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