• *Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g de concombre
    4 pêches jaunes mûres
    6 brins de menthe fraîche
    1/2 jus de citron vert
    sel
    piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
     
    Peler les pêches*, couper les en 2
    et dénoyauter les.
     
    Réserver deux moitiés
    salade concombreet couper en mini-cubes.
     
    Laver le concombre
    et réserver un tronçon de 50 g
    couper en mini-cubes.
     
     
    Mixer le reste du concombre avec les pêches,
    le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,
    huile, sel et une pincée de piment.Pèche
     
    Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.
     
    Au moment de servir,
    garnir les soupes d’un mélange
    de mini-cubes de pêches et de concombre
    et décorer de feuilles de menthe.
     
    * si leur peau s’enlève difficilement,
    les ébouillanter avant.

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